<等我同您行鴨脷州街市>
飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉
常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。
近漁得食 特別關照
鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。
凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了 。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。
漁民之後 獨家貨源
正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人， 第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條， 卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡 ，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老， 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友， 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮 ，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。
便宜觀賞蝦 在 [閒聊] 2021-一月竹北水館分享- 看板Aquarium 的推薦與評價
大概十年前在台北讀書的時候曾經玩過一尺立方的草缸
這兩年搬回新竹，重新開始1.2尺小缸，打算不打CO2簡單玩
因此這幾個禮拜都在新竹逛水舘跟蝦X拍賣
跟大家分享下最近逛的心得
1.墨耘
評價極好的一間店，硬體價格都在蝦皮上公開透明
東西價格就實體店面來說很ok，晚上去也都蠻多人的
雖然不敵AC草影或是偶爾的春日水族，但因為蝦皮訂購約面交取貨
所以其實在這邊也花了不少錢
活體價格算是便宜，像是一隻紅鼻剪刀才15
蝦子種類也蠻多的，唯一在這裡看到霸王紅戟槍蝦
不過覺得最近活體的品質有衰退...
常常看到缸內有死魚好幾隻，魚體有些看起來也像是有白點
希望老闆在生意興隆之餘，可以好好整頓一下活體區
2.竹北魚中魚
傳說中的軟硬體黑店，價格的確都貴了一些
但是這裡活體的種類真的多，有些都是小店不會進貨的
三不五時看到特價也可以下手
但我要誇讚的一點是，這裡的沉木很可以買阿...
沉木的沒有比小店貴、有些還甚至更便宜
木頭多放在後面自己慢慢挑，上面都標好售價了
完全可以去這裡買沉木!!!!!!!!!!!!!!
3.艾爾專業水族
主要都在賣鼠魚跟異形，但是後面也有幾缸的觀賞魚
這裡的活體看起來都很健康
最讓我驚豔的是蝦子! 一隻十塊的極火蝦不算特紅
但旁邊一支十五的米蝦，有藍、有琉璃、有金黃、有橘子是我目前找到最便宜的蝦
今天買一組蝦12隻150元，但是裡面挾帶了超過三隻的超級迷你蝦!!
(覺得賺到) 老闆很酷~店面很乾淨~喜歡這種風格
希望老闆可以進更多觀賞魚就好了~~~~
4.101水族寵物超市
店面是最老舊燈光最昏暗的XD
但不得不說這裡的活體真的是最讚的!!!
我第一次看到這麼大隻的帝王燈跟鉛筆燈！
價格也很便宜，活體的種類不多，不過我覺得可能因為太少人買了(?
所以活體都在缸內養的肥肥壯壯~~~非常推薦來走一遭說不定會有驚喜!
(新增店家)5.草藝水族
今天下午走了一趟草藝水族
店面超小但是活體很多
老闆造景我覺得很美也好看
誠如版友所說很多從來沒看過的高單價/少見活體
也是我第一次在實體店家看到火翅金鑽(20/p)、以及很多種類的鉛筆
還有一隻1200的紅太郎(?)
活體狀況感覺還不錯，至少缸內都沒有死魚而且活動力都不錯
價格也非常地實在（酒紅鉛筆25/P、在魚中魚可是要40/P)
是個可以入手活體的好地方!!!
但是水草的部分差異甚大，造景缸爆美、可是販售缸看起來還好
藻類問題蠻嚴重的~
尤其是被火焰莫絲的石頭嚇到，我都不知道是在買莫絲還是在買藻類(囧)
結論：
墨耘買硬體買水草
魚中魚買沉木買特價魚
艾爾專業水族買蝦、鼠魚(物美價廉)
101水族超市買活體(肥美粗大)
草藝水族買活體(燈科天堂)
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不知道還有沒有推薦竹北什麼水舘可以去逛逛嗎?
新竹市的美奇、快樂魚去過兩次都覺得價格不便宜、看起來也沒特別健康
加上因為住竹北後來就懶得去了
新豐夢想魚耳聞許久，但真的有點距離暫時不考慮!
還記得十年前在新竹學府路上有個工程師老闆剛開始出來開水舘
就在上揚水族隔壁的隔壁~
現在好像也事過境遷了......
不過最近看到塔魚手札在新竹市要開業了!
希望他們可以自己進活體叼起來賣!!!!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Aquarium/M.1612524761.A.1FF.html
謝謝情報!聖亞對我來說也是有點距離
周末去晃晃好了XDDD
太好了~透過這篇文章達到拋磚引玉的效果
草藝水族 我真的沒聽過 >_<
改天來去逛逛，希望能夠再補充進來~~~~
即使是之前的水友，現在要回來重新入坑也會無從找起
所以希望可以藉此累積一點知識，讓新竹的水友不會像是無頭蒼蠅
如果老闆也都會來看PTT，藉此得到大家的反饋或許也能找到自己做生意的盲點囉
※ 編輯: monkeyyu96 (111.249.111.183 臺灣), 02/06/2021 01:33:41
更新草藝水族!!推推推
※ 編輯: monkeyyu96 (111.249.111.183 臺灣), 02/06/2021 15:10:34
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