烘焙分享。
對於吐司的愛不是三言兩語可以說盡。小時候一個下午可以吃掉半條吐司。那種麵粉香跟奶香總讓我欲罷不能。
中秋將近,熱騰騰的肉片搭配上些許的美生菜跟一片柔軟的吐司,三合一的組合簡單卻美味。
休息的日子腦袋與身體也沒有停下來,首次嘗試,與友人借了模具,看了吳寶春的食譜,一步一步的跟著走。
看了食譜,跟當初剛開始接觸烘焙時使用直接式手法相同。原物料簡單的只有水、鹽巴、砂糖、優格、無鹽奶油、酵母。
也是不簡單,從下午到晚上才烤焙完成。
手撕的過程療癒,香氣撲鼻,口感適中味道是簡單的麵粉香。
跟以往市面上吃到的吐司相比相對乏味,大概是吃慣了加蛋加奶的麵包所致。不過像這種吐司我都會習慣切成厚片,入烤箱三到五分鐘出爐,表皮酥脆再搭配上新鮮果醬就很滿足。
不過,明天想吃法式吐司。也很適合。
第一次嘗試,還有許多地方要改進。下次再嘗試低溫發酵。我想更是我心中的吐司樣貌。
至於豆單,要買豆補糧的歡迎私訊,就不在這裡附上了。
感恩惜福。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種 頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362 這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲...
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優格吐司低溫發酵 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳貼文
史上最優惠的THOMSON 自動麵包機 開團囉! 這次數量有限,售完為止喔!
(蘿潔塔的廚房)麵包機團購請往這裡下單:https://lihi1.com/12tcV
原價 NT$5,990 團購優惠價 NT$2,680
目前已經售完,不過系統會在兩天後自動釋放出付款失敗的訂單,應該會在星期一下午兩點左右。如果想補單的人,可以到時候再來下單喔!
❤️廠商說下一團會在七月底到貨,沒有買到的人,可以等下一團,很快就會收到囉。
每次團購結束後,都有很多粉絲打電話到廠商那裡,希望廠商再進貨。原本覺得不會再開團了吧? 但是還是有很多粉絲想要入手這台CP值超高的 自動麵包機。
真心覺得這價格太佛心,CP值很高,物超所值~
有了自動麵包機,你再也不用辛苦的手揉麵團,可以開心的做烘焙了!
自動麵包機不僅可以一指神功,一鍵到底,懶人方式做吐司,也可以手動操作,做出好吃的吐司、麵包、饅頭、麵條等等...
先前塔塔分享了不少麵包機的食譜,可能是我開箱文太長還是表達不好,讓人抓不到重點。有些粉絲以為這一台麵包機不能全自動操作,用一鍵到底,做懶人吐司。只能自己手動整形才能。其實不是這樣的!塔塔用手動方式示範,是希望大家可以把吐司做的更好吃,更接近麵包店的口感~
為了讓大家可以更了解麵包機的使用,這幾天塔塔又試了一款很好吃的 芒果核桃吐司,利用塔塔的配方跟方法,教大家如何使用麵包機一鍵到底的方式,也能做很好吃,鬆軟的吐司!
當然必須跟大家說清楚,任何事情有捨有得,想要懶人的方式做麵包,絕對不可能達到高級麵包店的口感,口感上一定有差!!但是跟著塔塔的偷吃步,至少可以讓懶人吐司也能做出比超商好吃的吐司。
這一台自動麵包機,塔塔嘗試了很多不同種的配方,有的比例做出來的狀況不太理想,有的還不錯,前前後後大概實驗了20幾條吐司了XD
還好我自己還蠻喜歡吃吐司的,早上幫大家包個三明治,大家都吃得很開心
購買THOMSON 全自動投料製麵包機 會有附上一小本食譜,大家也可以按照機器附上的標準比例來製作,不過塔塔還是想要開發一些很棒的麵包機食譜給大家玩玩~
開箱文:http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/359074710
開箱文裡面塔塔跟大家分享我自己開發的 6款自動麵包機的食譜配方,大家可以依照喜好再去變化成更多口味的吐司。
除了全自動製麵包的行程之外,這一台全自動製麵包機還有 手動攪拌+發酵的功能。�這個功能塔塔覺得超棒的!!你可以利用他的攪拌功能+第一次發酵的功能,來完成麵包前半段的步驟,只要取出來整形,然後捏出自己想要的形狀,再放入烤箱進行烘烤,
可以省掉很多時間跟精力喔!!完全享受做麵包的樂趣~~
我常聽到有很多烘焙新手都覺得一開始不要投資太大,還是從手揉麵團開始,等有興趣之後再來買機器,我個人覺得應該是反過來才對。
手揉需要花費很多時間跟精力,還有需要學習很多技巧,過程中會發生很多問題,導致成品失敗,我覺得這些種種原因都是打擊初學者的信心跟興趣。
如果一開始對烘焙感興趣,塔塔建議可以買這樣的自動麵包機來協助打麵團,還有做第一段發酵,有了機器幫你自動攪拌麵團,就不怕失敗,幾乎麵團打好,麵包都會成功。
大大的增加初學者的信心。
而且像這樣的自動麵包機跟直立式的攪拌機來比的話,價格也很便宜,算是入門款,非常值得推薦入手!!
而且比起直立式攪拌機來說,自動製麵包機還有發酵功能,可以解決家裡沒有發酵箱的問題,讓麵團發酵更穩定,可以更容易成功做出好吃的麵包。
這一款自動製麵包機除了有攪拌功能+第一次發酵之外,機器裡面還有單獨只有攪拌的功能,不進行發酵,這個大家都可以自由運用,
像是揉麵團做烏龍麵,或者是攪拌麻糬,翻炒果乾,幫你煮果醬等等~
也有單獨烘烤的功能,可以烘烤蛋糕,低溫製作優格,可以說功能相當齊全。�有了它,你真的可以每天開心的宅在家裡玩烘焙~~哈哈
在這篇開箱文中,塔塔跟大家分享一款很好吃又很基本款的山形吐司,我記錄了多達48張分解圖,希望對烘焙新手有幫助,大家在家裡製作吐司的時候,可以一邊看圖片一邊對照,跟著我的腳步,你可以很輕鬆的製作出超好吃的山形白吐司~
你不需要再為揉麵團的時候麵團很黏手而感到困擾、為什麼怎麼揉都不成形感到很挫折,發酵時候麵團為什麼沒有反應?
自動麵包機除了幫你自動揉麵之外,還幫你做好第一次發酵,最困難最頭痛的步驟 只要一指神功搞定!�你只要開開心心的拿出發酵好的麵團,好好的替麵團塑形,給予麵包生命~享受烘焙的成就感就好!
++++
另外,有一些粉絲對於麵包機跟攪拌機有一些疑惑,到底要買哪一個比較好?
如果對烘焙只是小小興趣,自動製麵包機真的已經很足夠了,不需要花兩萬元去買專業的攪拌機,也可以做出很有水準的麵包。(當然要跟著塔塔的食譜拉~)
但是如果你對烘焙有相當的熱誠,專業的攪拌機還是必要的。
東西沒有好或不好,一樣都能打麵糰做麵包,最重要的就是這個興趣能不能持久。
如果你是一個新手,從來沒有做過麵包,一開始只是對做麵包感興趣,不想要挫敗感太重,不確定自己會不會持續下去,想要嘗試看看,那我會建議你買一台CP值高的自動製麵包機,試試水溫,要是這個興趣持續不了,那也不會太過心痛,畢竟他陪伴你走過一些歡樂的時光。
當然對於口袋深一點的人,就算這個興趣沒有辦法持續下去也無所謂的人,想要一次到位,當然就直接買攪拌機,人因夢想而偉大麻~~
我自己這麼多年來買過四台不同廠牌的桌上型攪拌機,兩台日本廠牌的麵包機加上影片中的Thomson一共三台麵包機。基本上國際大廠的桌上型攪拌機我幾乎都用過,我是這樣想,既然要買攪拌機就要買大廠牌的。
這麼多年來,也有很多廠商邀約我們開攪拌機的團購,我猶豫很久,連價格都幫大家談到很好的團購價,但是最後我還是喊卡,因為我怕有粉絲花了很多錢卻晾在那裡,我心裡不好受。
做麵包是興趣跟做菜不一樣。做菜需要買鍋子,因為每天家人都要吃飯,但是麵包不是主食,不一定每天都要吃,而且做一次麵包需要花很長的時間,沒有興趣、沒有掌聲是無法支撐下去。
自動製麵包機可以自動幫你做麵包,也可以手動做麵包,他有單獨攪拌、單獨發酵、單獨烘烤的功能,等於說你可以省去買發酵箱、烤箱、甚至烤模的錢。但是你問我自動製麵包機專不專業?有沒有辦法到達專業麵包師的境界??
這答案很明顯不是嗎?如果他這麼夠水準,外面麵包店都買這種機器就好了麻~還要專業攪拌機、專業烤箱、專業發酵箱做什麼?
換句話說,如果你對做麵包沒有興趣,直接去專業麵包店買現成的麵包就好。
如果你對做麵包很有興趣,已經買過自動製麵包機,想要尋求更高階的話,當然要買攪拌機。但是你要知道 做麵包不是只要買攪拌機就好,攪拌機只是幫你攪拌麵團,讓你輕鬆一點,你要把麵包做好,沒有穩定的發酵箱,麵團很容易因為溫度、濕度的變化,麵團發酵的不好,導致失敗。如果發酵不重要,麵包店就不用買專業的發酵設備不是嗎?
再來就是烤箱設備,沒有烤箱怎樣烤麵包?沒有好的烤箱,怎麼烤出完美的麵包?又要怎樣烤出有水準的歐包?
這問題又回到了興趣有多大這件事,當然兩千的烤箱都能烤,那為何要買10幾萬4D炫風的烤箱?
沒有溫度穩定的烤箱,又怎能烤出有水準的的麵包?這一路下來都是錢。做烘焙這興趣是很燒錢的。
要開一家麵包店除了配方之外,拼的就是設備。
還沒有看過開箱文的人,可以參考塔塔這一篇:
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/359074710
蔥麵包影片示範:
https://youtu.be/77zsDL964K4
布里歐許吐司麵包機實作 影片示範:
https://youtu.be/SmEgzK9xg_o
QQ牛奶米吐司。結合水合法技巧,麵包機也可以揉得很完美~
https://youtu.be/U35A1cOlHhs
起司柔軟小餐包
即將上架...
優質牛奶吐司
即將上架~
如果您對下單有任何疑問,可以詢問一下廠商客服喔!
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★鑑賞期內退換貨問題:02-22984188分機123
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優格吐司低溫發酵 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳貼文
上次大家敲碗的 #芒果吐司,Cinya研發出 #改良更新版 囉!芒果味更香濃,更有口感喔!真正的芒果吐司,不加一滴水!加的內餡用的是『酒漬香草芒果』~~~太香了啦~~~ 吃得到香濃芒果,吐司柔軟好吃!尤其是酒漬香草芒果!哇~~讓你一口接一口呀! Cinya教大家如何做『#香草芒果吐司』!#看著圖一頁頁教你怎麼做! #影片連結如下
👉下次想讓Cinya教大家什麼品項呢?#留言開放大家許願 喔!
使用上班族的最愛-“#低溫發酵法“來做吐司
第一晚花10分鐘打麵糰,第二晚花1小時就能完成吐司喔!
這就是我最常用的做吐司的方法,不用再熬夜做吐司❗️
做好的吐司細緻有彈性!又不易老化❗️ 快點動手試看看~~
📌 吐司要能 #細緻柔軟又牽絲,#教戰手冊 別漏掉~ 魔鬼藏在細節中❗️
1️⃣打麵糰時溫度勿超過28度 (夏天時攪拌缸整個先拿去冷凍庫凍一下) 麵糰終溫最好24~26度,勿超過28度❗️
2️⃣整形太過用力桿,導致麵筋斷裂,吐司會長不高唷❗️
3️⃣後發溫度不能過高過久(後發溫度38℃/濕度85%),發酵過度入烤箱不易膨脹,組織也變粗糙
4️⃣打到薄膜狀態和桿捲方式很重要,吐司打到完全擴展階段(薄膜狀態,但不能打過頭!)
5️⃣配方不同、溫度不同丶各廠牌麵粉吸水度也不盡相同,要視情況調整水量~~尤其夏天水量要先保留10-20g,最後視麵糰狀況去添加
6️⃣可加老麵或液種或優格去製作,保濕度較好,延緩吐司老化~~
=====
❤《#香草芒果吐司 》低溫發酵法,12兩吐司模✖️2個
高粉660➕全蛋2顆
新鮮芒果塊350➕糖60
速酵6
鹽11➕奶油60
酒漬香草芒果130
1. 高粉+全蛋+芒果塊+糖+速酵 全部攪拌機打勻,之後再加入鹽+奶油,打至薄膜
2. 麵糰攤開,手動包入酒漬香草芒果,揉均勻,整成大圓放入容器,加蓋直接冷藏24h (低溫發酵)
3. 隔天取出,倒出麵糰,排氣,平均分割成6顆,蓋濕布醒置10分鐘,每顆二次桿捲後入烤模(12兩吐司模各放3顆),蓋濕布最後發酵大約1小時至8-9分滿模
4. 烤箱170/210烤38分鐘(放最底層)
👉 我要看芒果吐司直播錄影檔
1️⃣第一晚打麵糰:花10min打麵糰,包好冷藏
https://youtu.be/7T4ig-VphIA
2️⃣第二晚製作完成:取出桿捲入模,後發30min,入烤35min,出爐囉❗️
https://youtu.be/-KRcuBHD9yU
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❤ 《#酒漬香草芒果乾》
新鮮芒果 5-8顆
1. 新鮮芒果切厚片,果乾機70度烘20小時
2. 芒果乾切小塊130g,加入香草酒50g,攪勻,包好放冷藏2-3天,每天取出攪勻一次。 (可以一次做多一點,真空冷藏可以放2個月沒問題)
====我要跟超優團====
📌《果乾機》:https://www.facebook.com/Cinya168/posts/4086280401461063
📌《冷凍櫃》:https://www.facebook.com/Cinya168/posts/4091797014242735
📌《義式咖啡機/氣泡水機/氣炸烤箱》:https://bit.ly/3gmaIOp
📌《電子秤》:https://www.facebook.com/Cinya168/posts/4077961098959660
📌《芒果、檸檬磚、蜂蜜》:https://www.facebook.com/Cinya168/posts/4070219746400462
📌買香草莢或香草精:請私訊 Cinya的私房烘焙課
優格吐司低溫發酵 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟:https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣,運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味,特別的液體添加與配方比例計算,完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒,一種有別於記憶的滋味,不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗,當你將吐司送入口中咀嚼之際,肯定更能認同,「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友,應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生,但在這份吐司配方裡自己挑戰的是,如何藉由速發酵母,搭配低溫發酵的中種麵團手法,並運用食材使用的調整,化繁為簡來完成心目中的風味堆疊,當然最最重要的滋味靈魂,更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念,它就藏在可爾必思與奶粉之中,這裡我要感謝自己心目中的麵包大師,堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師,它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法,讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間,驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部:https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
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優格吐司低溫發酵 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳解答
#經典不敗的台式蔥麵包
首先我們做台式蔥麵包,就是要有一把蔥(我在廢話😂要不然要一把蒜嗎?)
這一次我是用100%中種法,而液體中放入無糖優格,使得麵包做出來更柔軟!
利用低溫發酵,尤其是在夏天,麵團的溫度就不會超過26度,麵糰溫度過高組織就會粗糙!
這一次做的麵糰,可應用於台式甜麵包的基礎麵團唷!
我們來看台式蔥麵包配方
中種麵糰
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶90克
速發酵母3克
主麵糰
中種麵糰撕成小塊
糖30克
鹽3克
雞蛋一顆(依麵粉吸水性逐次加)
奶油30克(麵糰產生筋性再加入)
蔥花蛋液
蔥綠150克
雞蛋一顆
鹽3克
白胡椒2小匙
橄㰖油15ml (傳統是用豬油)
✅日系麵粉吸水性比較高,其他品牌在雞蛋的部分就保守加,此次分享用的麵粉非以往我常用的日系麵粉!一般如果麵粉吸水性高,麵包做出來更柔軟保濕!放涼的麵包要馬上放保鮮盒或塑膠袋才不會老化!
✅試吃結果編辮子的蔥花麵包口感更佳
✅ 烤蔥花麵包一定要高溫,蔥的顏色才會綠!(影片有色差,實品是綠綠的)
簡單流程
1.做100%中種麵糰,高粉液體酵母全加
2.中種麵糰冷藏8~24小時
3.中種麵團撕塊,放入糖及鹽,第一次放入蛋液先部分,測試吸水性!
4.麵團有筋性後放入奶油
5.檢查簿膜
6.整型後做第二次發酵
7.發酵至原麵糰兩倍大,烤箱預熱
8.要烤麵包前再做蔥花蛋汁,以免蔥花出水
9.放入烤箱,溫度230度13分鐘(參考用),麵包上色即完成!
👉新來的煮婦有關中種法可以參考之前鮮奶吐司此篇
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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優格吐司低溫發酵 在 [問題] 製作蜂蜜優格吐司麵團出事- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
麵包新手失敗想來請教
這次嘗試的是Elma 玩麵粉的蜂蜜優格吐司,因為第一次使用yt小高姐的吐司配方失敗這次特別小心,但還是出錯了嗚嗚
在加蛋的時候加成一整個蛋
(原本食譜要25g 整個蛋大概50多g)
之後麵團無敵濕,加了些麵粉後也沒辦法救
之後有點半放棄 想看看會變成怎麼樣
所以繼續基發 二發
這是二發1小時後的照片(用水波爐發酵功能)
想知道為什麼會攤成這樣!完全長不上去!
麵團原本超黏但隨著時間有稍好
(但還是黏手)
請版上的大家如果有空可以幫我看看了~
以下是食譜網址
https://icook.tw/recipes/175189
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請見諒QAQ
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Sent from JPTT on my LGE LG-H870DS.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.78.43
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1547729301.A.BE4.html
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/17/2019 22:01:48
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/17/2019 23:12:34
謝謝你! 這是我今天的結果 按照您說的順序注意細節!謝謝!
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/18/2019 08:13:59
※ 編輯: dearjohnwu (111.83.78.43), 01/18/2019 08:15:25
※ 編輯: dearjohnwu (223.138.247.238), 01/20/2019 09:13:06
※ 編輯: dearjohnwu (223.138.247.238), 01/20/2019 16:46:43
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