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✴️可麗露的疑難雜症解答♨️
1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象？
底火的溫度不足或者是底部的奶油抹太多
當然烘烤不足也會造成白頭的現象
2.為什麼烘烤的時候會長得非常高？
麵糊裝太多
或者是奶油抹太厚
3.烤出來的可麗露不脆？
烘焙不足
4.可麗露的麵糊是否一定要靜置隔夜？
至少必須12小時以上，讓麵糊充分熟成
5.使用低筋麵粉與法國麵包粉的差異？
低筋麵粉做出來的可麗露內部比較柔軟
法國麵包粉做出來的可麗露內部比較Q
6.為什麼烘烤的時候會很焦？
烤箱溫度偏高建議降低調整溫度
7.可麗露為什麼隔天就不會脆了？
可麗露要保持乾燥才能夠維持脆度
8.可麗露怎麼保存？
冷凍是最佳的選擇
要品嚐的時候可以自然退冰
老師的波爾多可麗露直播在這裡
https://youtu.be/Q-_B7plWmFM
書生捕獵團（上）
落魄嘅書生，路過一個小鎮。
佢遇上一個富家小姐，欣賞佢嘅才華，以身相許，兩個人私訂終身。
小姐仲畀晒自己嘅私房錢，畀書生做盤纏。
書生得到愛情同金錢嘅鼓勵，信心滿滿咁上京趕考，順利考到狀元。
赴過瓊林宴，打馬御街前。
書生不忘舊情，大紅花轎迎接小姐。
小姐成為官夫人，人人艷羨，兩個人幸福快樂咁生活落去。
耶！
嗱，呢個就係「書生與小姐」嘅理想故事。
呢個故事我已經聽咗一百次，但故事依然未實現。
自我介紹一下，我叫露珠，係一個丫環，我自細就同小姐一齊長大。
小姐自然係富家小姐，靚女一名，老爺係做生意嘅，都算有錢。
老爺點樣有錢都好，佢始終係商人。
係呢個年代，商人就係俾人睇唔起嘅，滿身銅臭。
所以，小姐自細嘅心願，就係嫁畀一個做官嘅男人，成為眾人艷羨嘅官夫人。
小姐長大後，先發現呢個心願有幾難。
官員之間會聯姻，大家都要面子，根本唔會娶一個富商嘅女。
就算有啲官員等錢洗，大把巨富之家嘅千金，等住嫁去做官夫人。
相比之下，以老爺副身家，真係排隊都輪唔到。
所以，小姐嘅計劃都有所變動。
既然冇可能嫁畀「已經做官嘅男人」，唯有喺男人未做官前，趁低吸納，建立感情。
換句話講，即係要溝考中科舉嘅男人，狀元榜眼探花嗰啲。
小姐嘅「書生捕獵計劃」正式開始。
小姐吩咐我收集資料，了解路過呢個鎮，上京趕考嘅書生。
要了解佢哋嘅年紀、屋企有冇老婆、性格、愛好，最緊要係成績好，有潛質考中科舉。
有錢洗得鬼推磨，我哋好快就整理咗一本「書生記事錄」，仲不定期更新。
小姐嘅目標，就係年輕單身、成績優異嘅書生，實現「書生與小姐」嘅美好未來。
計劃嘅第一步「勾引書生」，往往係成功嘅。
想像吓，當你一貧如洗，寒窗苦讀嗰陣，突然有個美麗嘅富家小姐，話仰慕你嘅才華，願意以身相許。
十個男人，九個都唔會拒絕。
到目前為止，小姐已經成功勾引咗十八個書生，送埋盤纏畀佢哋上京趕考。
但問題係，到目前為止，仲未有一個書生考中科舉，返嚟娶小姐。
應該話，都有三、四個書生考中咗，但佢哋全部都唔認數，仲有人喺京城娶咗大官嘅女。
當小姐託人寄信去京城，要佢哋兌現承諾，勿忘白頭之約。
嗯，每一封信都石沉大海。
有一次，小姐唔服氣，仲千里迢迢去咗京城，拎住訂情信物，搵中咗舉嘅書生。
但嗰個書生居然唔認數，話唔識小姐，激到小姐爭啲嘔血。
唉，冇良心嘅人實在太多啦。
小姐好困擾，突然有一日，小姐問我：「露珠，你話我係咪應該……生個小朋友呢？」
一直以嚟，小姐雖然對唔同人以身相許，但自己都有小心避孕。
小姐嘅意思係，佢唔再避孕，咁書生中舉後，就可以抱住個小朋友，去逼書生認數。
「小姐，如果你生咗，但個書生冇中舉呢？個個都知你做咗阿媽，你點樣去識下一個書生？」
我一連拋出幾個問題，小姐啞口無言。
呢啲道理小姐都明白，只係佢年紀愈嚟愈大，仲未搵到書生埋單，開始慌張。
我同小姐情同姐妹，見住佢勾引一個又一個嘅書生，一次又一次咁失望，我都好心痛。
我終於忍唔住講：「小姐，不如放棄啦。」
做官夫人雖然威風，但做唔到丫嘛。
下集：https://bit.ly/3nXfac7
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【熱門食譜分享】#經典可麗露
在我咬下第一口可麗露時就深深愛上它了！酥脆的外皮下有著濕潤又Q彈的內餡，但美味的背後常伴隨著大量的失敗，尤其可麗露是著名的失敗率超高甜點之一，烘友們常反應遇到白頭、空心、難脫模等等的問題。 但沒關係，今天就要來帶大家製作不失敗的可麗露！
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【空姐爆料】系列, 專業人士、家庭主婦、OL、行政人員、男士、傳媒亦喜歡報導我的呢個 #SmartTravel, 可以滿足你 #娛樂、輕鬆、#剝花生 #旅遊資訊 #平吃買玩 #各地文化, 要睇梗係睇原汁原味, 你係咩人就會支持返咩嘅youtuber, 國際華人傳媒, 最喜歡報道Smart Travel
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最熱娛樂新聞
梁繼璋向D100辭職前跟鄭經翰透露 轉至殯葬行業工作
港台主持曾志豪與拍檔貴花田（陳寶玲）上周五（18日）突然收到上司通知，被即時解僱，不再主持港台節目《瘋Show快活人》，而明天（21日）起將換新班底由梁繼璋、李麗蕊和馬小強主持。梁繼璋於上周五在其主持的D100 Radio節目《D100上綱上線》內向聽眾道別，而另一個他在D100網台主持的節目《一個人》也即時停播。
事件引起不少D100網台聽眾譁然，D100有見及此於facebook播出以「梁繼璋點解要咁做？」為題的特輯，由蔡浩樑（蔡蔡子）與《D100上綱上線》節目監製阿通交代事件，他們指原本是一個歡送日子，但最後變成一個被騙的紀念日子，全因梁繼璋完成節目後，各大媒體便報道曾志豪被港台解僱消息，有如電影橋段。
重組梁繼璋辭職時序
他們在節目中先重溫梁繼璋上周離職前主持《D100上綱上線》的片段，梁繼璋於上周四（17日）節目內表示「收到大班（鄭經翰）一個訊息，大班就好關心我哋台，每一樣嘢、每一個人，經常會有啲嘢提點，亦都講到而家香港好動盪，好多事情發生，好多新聞令到大家好擔心，佢想提我唔想大家誤會，我唔係因為呢啲新聞，因為我喺月初呢，已經同大班、管理層講咗啦，所以絕對唔好誤會係因為啲咩事情、因素離開，多謝大班溫馨提示，都係啱嘅，講番清楚。」
蔡蔡子提出大家感到疑問問題：「究竟梁繼璋有冇話過畀我哋聽，佢係會去港台開咪，仲要緊接呢？」阿通與蔡蔡子均異口同聲表示完全沒有聽過，甚至連大班事前也不知情，蔡蔡子與阿通將梁繼璋離職一事排出時序，
蔡蔡子表示6月5日收到梁繼璋離職通知，心情如墜深淵，皆因梁繼璋是他們共事7年戰友，當日梁繼璋表示：「蔡生，想同你正式報告，因為我有新嘅工作計劃開展，打算暫時退出《上綱上線》，只會繼續主持《一個人》，正式我會同大班講，我會做到6月18日，不過如果你想我早啲都得嘅，因為你係D100負責嗰個，唔想你太遲知道，想同你講聲，多謝一路照顧。」蔡蔡子稱事後在WhatsApp有問對方去向，梁繼璋只表示近期好多計劃邀請他，時間上安排不到，其中一樣是關於殯葬工作，更傳了一條相關工作片段給他看，當時蔡蔡子都相信對方是轉職此行，「好可惜，事實上就唔係，已經公佈咗6月21日去港台再做《瘋Show快活人》，唉，真係俾佢激死。」
曾表示轉職娛樂媒體
至於通哥則於6月7日晚與梁繼璋WhatsApp聯絡，內容大致跟蔡蔡子收到的類同，當他跟梁繼璋說笑：「有咩好路數？」但對方沒有再回應。6月8日蔡蔡子跟大班提到梁繼璋離職一事，大班曾提議梁繼璋任職一段長時間，不如做到6月尾才離職，及提醒梁繼璋跟聽眾講清楚去向，梁繼璋當時回覆蔡蔡子是「我仲有啲合作暫時未明朗，唔公佈得住，你就當其他娛樂媒體。」他們都覺得娛樂媒體是其他網台或製作YouTube節目等，蔡蔡子說：「一定唔會係TVB、ViuTV，我更加死都唔會信佢去港台，點解唔會信佢去港台呢？」他引述2007年梁繼璋曾在港台參予「公務員自願退休計劃」，但結果是被騙接受計劃而無得留底繼續主持節目。
蔡蔡子指事件反映梁繼璋早已跟港台傾妥及瞞騙他們，他說：「你話去咩娛樂平台，咩保密協議，原來你就係為港台炒曾志豪去做一個保密，你係咪戇居，你而家6月18日離開D100，6月21日返去港台開咪，
第1係個氹，第2俾人鬧到X街，你咪差唔多做咗劊子手，你唔應承港台返去開咪，佢哋未必即刻炒咗曾志豪，其實曾志豪係咪都炒，炒咗曾志豪，你即刻去做，你點會有好結果，點解你會做啲咁蠢嘅嘢？點解你唔講清楚你去邊？你呃自己友、呃大班同埋呃埋我，你講你去港台，我哋都係會放你，我哋都未必爆你響口，港台會唔會因為你爆響口而唔會炒曾志豪呀，唔會。」
事件發展至今，蔡蔡子終於明白為何梁繼璋不答應做到6月25日才離職，他提出疑問，「梁繼璋，你有咩辦法保證你嚟緊一年可以長做落去呢？港台會唔會同你講感情，唔炒你？如果你做咗兩個禮拜之後，有人篤灰話你做過啲乜，唔適合做《瘋Show快活人》，咁你咪冇得撈囉，咁你就去做殯葬，你唔使返嚟D100，啲自己友唔會原諒你，因為你呃佢哋，我當你係為錢，但你交代清楚件事，啲自己友無咁嬲。」
蔡蔡子再表示，大班得知梁繼璋堅持要6月18日離職後，便留下8個字「天要下雨 何必勉強」給對方，但萬料不到結果如此，他更透露梁繼璋沒有跟大班提過去做娛樂媒體，只表示家庭壓力大，會做殯葬行業，他指「你冇同大班講做娛樂媒體，只係話做殯葬行業，咁即係話港台係間殯儀館啦！」最後，蔡蔡子語帶無奈說：「無辦法啦，梁繼璋唔會再喺我哋個平台嗰度同大家say任何sorry。」
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蔡蔡子指事件反映梁繼璋早已跟港台傾妥及瞞騙他們，他說：「你話去咩娛樂平台，咩保密協議，原來你就係為港台炒曾志豪去做一個保密，你係咪戇居，你而家6月18日離開D100，6月21日返去港台開咪，
第1係個氹，第2俾人鬧到X街，你咪差唔多做咗劊子手，你唔應承港台返去開咪，佢哋未必即刻炒咗曾志豪，其實曾志豪係咪都炒，炒咗曾志豪，你即刻去做，你點會有好結果，點解你會做啲咁蠢嘅嘢？點解你唔講清楚你去邊？你呃自己友、呃大班同埋呃埋我，你講你去港台，我哋都係會放你，我哋都未必爆你響口，港台會唔會因為你爆響口而唔會炒曾志豪呀，唔會。」
事件發展至今，蔡蔡子終於明白為何梁繼璋不答應做到6月25日才離職，他提出疑問，「梁繼璋，你有咩辦法保證你嚟緊一年可以長做落去呢？港台會唔會同你講感情，唔炒你？如果你做咗兩個禮拜之後，有人篤灰話你做過啲乜，唔適合做《瘋Show快活人》，咁你咪冇得撈囉，咁你就去做殯葬，你唔使返嚟D100，啲自己友唔會原諒你，因為你呃佢哋，我當你係為錢，但你交代清楚件事，啲自己友無咁嬲。」
蔡蔡子再表示，大班得知梁繼璋堅持要6月18日離職後，便留下8個字「天要下雨 何必勉強」給對方，但萬料不到結果如此，他更透露梁繼璋沒有跟大班提過去做娛樂媒體，只表示家庭壓力大，會做殯葬行業，他指「你冇同大班講做娛樂媒體，只係話做殯葬行業，咁即係話港台係間殯儀館啦！」最後，蔡蔡子語帶無奈說：「無辦法啦，梁繼璋唔會再喺我哋個平台嗰度同大家say任何sorry。」
1.為什麼烘烤出來會有白頭的現象？ · 2.為什麼烘烤的時候會長得非常高？ · 3.烤出來的可麗露不脆？ · 4.可麗露的麵糊是否一定要靜置隔夜？ · 5.使用低筋麵粉與法國麵包粉的差異 ... ... <看更多>
想請問一下大家️，為什麼我的可麗露都會白頭還會暴衝呢？第一次麵糊沒有回溫就烤了，第二次麵糊有回溫還是暴衝，有聽說加入蛋的時候要輕柔攪拌， ... ... <看更多>
可麗露白頭 在 搶救歪腰可麗露- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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繼上次奇蹟般長得很漂亮的鴨蛋惡搞板可麗露
(以及慘不忍睹的歪腰可麗露)後，
還是很希望能解開歪腰之謎的我
再度製作了可麗露，
不囉嗦先講結果--
那就是我的麵糊在烘烤過程中
依然再度長歪了，
而實在是不想再烤出歪腰郵筒的我，
這次還在狗急跳牆的情況下
意外發現了可以多少補救，
讓可麗露長相得以從重殘變成輕度肢障
的方法，到底要怎麼做呢?
就讓我們繼續看下去吧~
食譜:
低筋麵粉100g
奶油15g
糖150克
牛奶350g
全蛋兩個
(這次使用的蛋較大顆，故省略了額外的一顆蛋黃)
蘭姆酒一大匙
香草精一小匙
做法:
1. 老樣子，從混合麵粉、雞蛋、蘭姆酒、
香草精做起，將牛奶與糖加熱至溫熱
程度後分次沖入攪，
過濾後將麵糊放在冰箱冰一碗，
要製作前再取出回溫
(這次我冰了約12小時，取出回溫約2小時)
2. 可麗露模型抹油放冰箱至奶油凝固，
這次使用了八個可麗露模，
將麵糊倒入約7分滿，
送入烤箱中下層以230度烤約1小時。
3. 結果麵糊在烘烤開始約20分鐘時
依然膨脹了，
而且其中幾顆依然故我的給我
長到歪一邊，
實在是不想再度上演最後烤出
白頭+彎腰超冏
可麗露的我，情急之下想到了一個對策，
而這個做法還真的讓原本
嚴重長歪的可麗露
(讓我們再複習一下上次的歪腰可麗露悲劇圖)
矯正成只有一點點歪，做法如下:
首先你需要做好充分的
隔熱措施以免燙到手，
把長高長歪的可麗露從烤箱
取出並扣出來，
此時的可麗露還很柔軟未上色，
可以看到底端的部分已經嚴重歪斜。
這時不要怕，
用力把歪掉的底部從高起來
的地方按下去，讓底部變平，
把可麗露麵體稍微壓扁了也沒關係，
然後再把模型扣回去，
確保可麗露麵體回到模型後表面是平的，
才可以放回去繼續烤。
如果可麗露回烤箱後再次澎起來
並長歪可以再重複這個動作，
不過我的經驗是頂多做個兩次，
可麗露就會乖乖的朝垂直的方向長高了~
4. 烘烤一小時後可麗露不再膨脹並
開始轉為焦褐色，
此時可以拿一個可麗露扣出來看上色程度，
如果顏色不夠深就繼續烤到充分上色為止。
5. 如果可麗露取出後有白或
上色不均的情況，
可以全部扣出來後放進
烤箱上層加強烘烤頂端
(那兩顆蓋鋁箔紙的可麗露是因為頂端
已經充分上色，但側邊顏色還不夠。)
6. 可麗露完成! 可以看到有幾顆可麗露
長得有點歪歪的，
但至少比起上次的悲劇版已經好太多了，
整體的上色也很不錯
來張切面圖，這次的組織很不錯喔~!
心得與檢討
1. 以這幾次操作的經驗來看，
我會覺得麵糊靜置
跟回溫的時間跟麵糊烘烤過程中是否會長高
應該沒關係，
因為即便烘烤前有充分靜置與回溫，
但送進烤箱一樣澎脹得亂七八糟，
基本上麵糊是一定會長高的，
而要如何在這樣的情況下使
可麗露不至於白頭或歪腰，
我想就是功夫所在吧
2. 通常我都是在烘烤開始後20分鐘
才去確認烘烤情形，而歪腰可麗露的悲劇
這個時候基本上都已經發生了，
下次乾脆再把可麗露的位置往上放，
放在烤箱中層烤看看，另外，
下次應該也會試著守在烤箱邊隨時
觀察麵糊變化，看是不是可以避免
長歪的情況囉~
3. 從曇花一現的鴨蛋亂入可麗露事件看來，
我可能真的跟我的烤箱還不夠熟，
之後連著兩次試圖如法炮製都
無法再現那一次的結果，
要如何做到一次烤八個可麗露
而且還要烤得成功烤得漂亮，還有待鑽研啊~!
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※ 編輯: chinzru (61.223.161.164), 11/08/2018 08:11:58
ㄧ邊的。所以才會用文中的做法去矯正他的外型～
※ 編輯: chinzru (61.223.161.164), 11/08/2018 12:43:15
※ 編輯: chinzru (61.223.161.164), 11/08/2018 15:50:00
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