#麻油薑片豬肉 #豬油拌飯 #紅蔥頭菠菜
天氣冷的時候，在台灣大家總是習慣來上一碗暖身的麻油米酒菜。
傳統的台灣家常菜，調味簡單卻又特別令人回味。注重食材表現原味是台灣菜系的特色，這次就讓我們來做台灣在冬天常吃的家常菜吧！
【 材料】
溫體梅花肉 700g（新鮮）
薑片200g
ps: 這個份量大約是4-6人份了
豬油
紅蔥頭 （新鮮切片or 已炸酥的）
蒜末
菠菜
鹽
手工現磨麻油
米酒
大家看影片應該就可理解料理的方式，但這幾道簡單的菜色要好吃卻要注重食材，梅花肉除了新鮮溫體之外，用前段帶油帶筋的部位，口感會豐富很多，記得要切薄，而後段瘦肉較多，適合老人和小孩。 只要豬肉品質夠好，不管前後段都會甜、口感Q。
請盡量使用現磨的麻油，黑麻油最好，現磨的麻油跟超市販售的味道差距太大了。
炸豬油的時候可以使用新鮮的慢慢炸，或是使用已經炸好的油蔥酥，但請注意油溫不要高，並且提早關火瀝出，不然會黑。
喜歡米酒的人可以選擇米酒頭或是純釀米酒，我個人不偏好酒味。
上述的菜色，調味很隨意，米酒麻油都可隨個人的喜好添加，唯有麻油薑片豬肉，鹹度要拉高些，煸乾薑片的時間不短，也請要有耐心，因為煸乾煸香的薑片，搭著麻油香氣的肉片，配豬油拌飯真的.....太正點！
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