新書《#呷四季》 裡收錄了自製 #酸白菜,白菜剝去老葉,滾水快速浸燙後抹鹽,接著小心安妥的放進罐裡灌入燒滾放涼後的冷開水,靜待時間接手,發酵出酸香美好的味道,按自己的口味還可以加點香料,譬如花椒就很棒。
去年冬天發酵的酸白菜早已完食,共吃了一頓火鍋、兩盤炒牛肉。昨日饞得很,先去菜市場找了有信譽的攤商買了半顆回來,味道酸冽清爽,煮 #酸菜白肉鍋 正好。湯底是肉骨高湯,下一把蛤蠣添一重鮮味,鍋底隨意,但鴨血、凍豆腐和肥牛肉片一定要有,就是差份炸川丸子,但太費功了我懶得做哈哈哈~蘸醬更豐盛,韭花醬、醬油、沙茶醬、細砂糖、魚露還有伊莉莎白辣醬一字排開,誰調誰比例多寡自己玩。題外話,上週已經見到花蟹應市,這禮拜竟見到了膏肥飽滿的台灣養殖大閘蟹,聽海產店阿姨自誇說品質級優,下週要記得買回來嚐鮮。
照片裡的美鍋是 Vermicular.tw ,日系優雅細緻和近乎龜毛的密合度是這款鍋的特點,22cm珍珠灰色是《呷四季》的抽獎禮物,有買書的朋友記得要寫回函碰碰運氣呀!
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來了!來了!台灣養殖大閘蟹報到!附產地證明這星期品嚐的到!
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這幾年苗栗變成台灣養殖大閘蟹的重要產地之一,隱身在勝興車站附近的好山好水之中,當過美術老師的廖煌飛在這裡養出冠軍等級的大閘蟹,堅持蟹熟才抓起來販售,如果沒有事先預約,恐怕是會白跑一趟。
走進廖煌飛的養殖基地,第一眼就看到幾張堆疊的牌匾,他的蟹曾經獲得海峽兩岸冠軍,從他的口氣裡聽得出得意。
這幾年苗栗變成台灣養殖大閘蟹的重要產地之一,隱身在勝興車站附近的好山好水之中,當過美術老師的廖煌飛在這裡養出冠軍等級的大閘蟹,堅持蟹熟才抓起來販售,如果沒有事先預約,恐怕是會白跑一趟。
走進廖煌飛的養殖基地,第一眼就看到幾張堆疊的牌匾,他的蟹曾經獲得海峽兩岸冠軍,從他的口氣裡聽得出得意。
曾經當過美術老師的他,是用「科學」方法摸索出現在的煮蟹模式,「我前前後後試了好幾十隻大閘蟹,才找到竅門」。
廖煌飛煮蟹像是有SOP,他說,活蟹入鍋,注水超過半個手掌高,八隻蟹一湯匙、四隻蟹半湯匙加鹽,再開火煮滾,鍋底冒泡頂到鍋蓋時關小火,待泡泡消去之後開始觀察湯色,直到湯色漸濁不見底,才關火悶兩分鐘,大閘蟹會是將將好的八分熟。
掀開鰓蓋,蟹身一折,露出飽滿的膏黃,滋味濃郁卻不腥,而且不只是蟹黃,連蟹管肉也是飽滿清甜,就著眼前的養蟹池,山光水色盡入眼底,享受這個季節獨有的肥美,也是一種生活中美學的實踐吧!
info
廖煌飛龍騰大閘蟹生態養殖場
地址:苗栗縣三義鄉龍騰村外庄51-5號
電話:0933-855-039
營業時間:09:00~19:00,配合蟹熟才供貨,建議事先電話詢問再前往
台灣養殖大閘蟹 在 草地狀元 Youtube 的最讚貼文
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台灣養殖大閘蟹 在 公視新聞網 Youtube 的最佳貼文
又到大閘蟹的季節,今年遇上氣候不穩定,讓養殖成本增加,疫情影響,走私和中國進口的數量少,價格更好。擔心成為竊賊鎖定目標,蟹農自保,警方也增設巡邏點。
詳細新聞內容請見【公視新聞網】 https://news.pts.org.tw/article/546548
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