《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子,吃完走著走著看到有賣糊辣湯的,便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年(652年),為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的,登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭,肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢?
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝,型態各異,五花八門。僅餃子封口的做法,就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃,比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡,就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃,在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂,從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味,到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮,還有時令蔬菜、新鮮水果,應有盡有,都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節,西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」;夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」;秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」;冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上,不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃,還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃,甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法,也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華,集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外,還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年,在借鑒同行經驗,研究大量史料與民間典故之後,它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類,包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例,先上進門茶三炮台,接下來是白瓜子,酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果;蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果;然後是一花拼龍鳳呈祥;八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後,就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組,每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃,插一湯為高湯狀元小餃;第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃,插一湯為山楂奶酪;第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過,由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤,因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時,因為沒有御膳伺候,廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉,然後加調味料拌成餡,包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子,再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋,把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄,加上銀白色的小餃子,相映成趣讓,慈禧吃得是讚不絕口。於是,後來慈禧離開西安回北京時,就把這位廚師也帶回了宮中,而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴,四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁;然後直接是一花拼的百鳥朝鳳;八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組,分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃;第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃;二組之間插一湯珍珠翡翠湯,二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴,嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足,出來看著被雪點綴著的西安鐘樓,甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀:《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎?吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃:陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8,200的網紅小紅桃瑰 溫筱鴻 時尚CEO,也在其Youtube影片中提到,...
吳抄手菜單 在 質人星球scent of sense Facebook 的最佳貼文
#久違的吳抄手身價三級跳 🍜
#原來信義區有遠百啊
那天姊跑到信義區去參加 #WHEE下來玩,可是餓到要昏倒怎麼辦?於是我們在某個轉角看到某個百貨有璀璨的天燈裝飾,就直直往那走~一靠近才知道,欸!!這裡有遠百唷😂😂😂 #信義區的變化好快 #還是我太慢?
總之我們上樓,發現天燈裝飾那區原來是以台灣復古街巷為發想設計的美食街,而好久沒吃的 #吳抄手 就在其中,這時不吃更待何時?雖然健身後的我們心裡想著要攝取蛋白質,還是奔向滿滿碳水化合物的懷抱惹~~ <3
坦白說~翻開菜單真的要被價格嚇到,我記得以前不是這麼有距離感的啊~看來連續三年的米其林加持也順便加值了呢~
來到吳抄手,麵麵一定要有!於是挑選了 #擔擔麵(85元)(辣),味道依舊優秀,微辣提味,花生粉提香,加上熱呼呼的彈牙麵條就是療癒啊~另外點了沒看過的 #冰鎮酸辣麵(130元),沒辦法~我跟老妹特愛冷麵,味道大好!!酸辣有層次~之中還有細碎花生的噴香,但~敗筆是麵條偏軟爛,怎麼會冷麵比擔擔麵還軟?超可惜~不然真的接近滿分!
另外我們點了 #原湯抄手(105元),刻意不點辣的,覺得這樣跟重口味的麵條搭比較協調,還可以順便喝湯,一舉兩得~而且抄手泡在酸辣麵的湯汁後,整個從5樓飆到15樓,即使抄手的麵皮是棉襖不是我們愛的性感薄紗也瑕不掩瑜。#你喜歡棉襖or性感薄紗⁉️
最後是蛋白質 #雪菜鮮魚柳(330元),魚肉嫩彈香滑,搭配雪菜很是下飯~~喔對了!有個便宜又美味的小菜姊超推,就是 #粉蒸肥腸(150元),味道極好口感軟爛,日月精華都融入細綿的粉蒸與肥腸之中,底下還鋪有入口極化的地瓜~~不點不行!
以上,好吃是好吃,但這價格真的不能歸類為簡單吃😆
#餐廳的環境很棒服務好
#質人星球在台北
#scentofsense
吳抄手菜單 在 Banbi 斑比,旅行生活計畫 Facebook 的最佳貼文
忍不住吞嚥口水的,無辣不歡,酸香功夫川菜
🌶四川吳抄手|https://banbi.tw/sichuanwu-wonton/
「傳承70年,現代老味道」,米其林推薦菜單(也有無辣菜色)
四川吳抄手這家中菜餐廳,以川菜料理為主要菜色,網羅各類中式炒菜、火鍋或其他功夫菜餚。
我先後來到四川吳抄手遠百信義A13店與大安本店,兩間味道都不錯。
將美味的川菜料理、小吃、麵食至適合多人吃的菜色,無論辣的、不辣的,至各種食材,調整成了色香味俱全,卻又不那麼刺激。
從菜單挑選米其林必比登推薦的紅油抄手、水煮牛,還吃了限量粉蒸肥腸、辣椒鑲肉、綠豆涼粉、火腿雪菜百頁、招牌醬鴨和甜湯等。
無論一人獨食、二人吃飯或者多人聚餐,四川吳抄手都是間很適合的餐廳。
或許非所吃過那麼濃、辣或重口味感的川菜;或許你可能有其他更加不錯、價格更實惠的川菜餐廳
不過尋得了味道間的平衡,而且至少有中上水準,如此的「四川吳抄手」很適合宴客聚餐,能理解為何可蟬聯2年收錄至米其林必比登推薦名單內。
#台北餐廳 #米其林必比登
Sony RX100 M7拍攝
吳抄手菜單 在 [食記] 台北大安四川吳抄手米其林必比登推薦- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:四川吳抄手大安消費時間:2020年/5月地址:106台北市大安區忠孝 ... 覺得3.9~4.0都差不多== 菜單== 招牌醬鴨3/5 330元冰鎮脆紹麵3/5 130元 ... ... <看更多>
吳抄手菜單 在 四川吳抄手林口店- 首頁- 台北市- 餐廳 - Facebook 的推薦與評價
四川吳抄手,傳承正宗府國美味,無論是家常的川菜小品、麵食小點亦或是辣味珍饌,道地極品料理,深獲老饕喜愛 ... 四川吳抄手林口店在單點菜單相簿中新增了26 張相片。 ... <看更多>