//工作、熱情、與責任感//
在法國職場多年,帶過很多實習生跟學徒,
餐飲業很辛苦,除了工時長薪水低以外、壓力也不小,成為主管後更是勞心勞力
最後能堅持下來的人,往往不多
所以老姐並不建議想來法國學餐飲的各位,在毫無準備的狀況下就來法國,
來法國學習甜點的金錢與時間成本都很高,如果先不在台灣練一下功的話,很容易還在學生實習階段就撐不過去,
當然餐飲這行,對法國人也很辛苦,老姐在工作的時候,也常遇到適應性與甜點師不合的小學徒跟實習生
老姐的原則是,學徒跟實習生要好好帶,畢竟他們還在求學階段,在職場見習,能教的就教,
在我還是學生實習的時候,總統府、米其林二星一星餐廳,主廚們都對我很禮遇,教了我很多東西,對別人我也應秉持著相同的態度,傾囊相授
但是現實職場上,並非如此,在很多廚房,大家根本自顧不暇,對學徒的禮遇也沒有老姐給的多
或是,覺得學徒或實習生不是可造之材,那就放流這些學徒跟實習生做簡單的事情
在廚房現場,跟在學校的理論是兩回事,
在帶領學徒時,很怕遇到
「我是某餐飲名校出生,我只照學校學到的方法做」(你今天都在米其林餐廳當學徒了,難道你還想將技術停留在巷口的甜點店程度嗎?)
「我只是實習生,為什麼我的薪水比正職少,但是工時卻那麼長跟正職一樣」(然後因為負面情緒,就開始工作放空或是覺得被壓榨)
「我只是實習生,為什麼就要我做那麼多事情」(嗚嗚,那是為了磨練你呀,在學校的練習機會不夠呀)
老姐自己在管理甜點坊當主廚時,有時也會遇到,
「我是領班,為什麼我要做跟學徒一樣的事情?」(因為學徒做得比你好,所以換你練習)
「我是得過獎的甜點師,我只跟上層說話,學徒實習生我都不鳥」
(ㄜ......最後老姐就沒再請他來工作了,也很好奇要是他有天當上主廚,那照他的理論,是不是就沒人可以說話了)
總之,那時老姐要鞏固的,是團隊間的默契,所以就算對方很有實力,但是搞的其他人都很尷尬,那掰掰啦
—以下是老姐當巴黎鐵塔邊五星飯店主廚時,裁員的過程—
-大家可跳過~
曾經有個副領班,老姐心裡都叫她「小莉莎」,是廚師背景出生,之後有MC dessert de restaurant的證照(是給廚師進修的「餐廳盤式甜點」證照)
雖然履歷看起來不錯,但畢竟實務經驗不夠,加上涉世未深,在第一個禮拜老姐就發現,先撇開甜點坊不說,連廚房部門的同事都對她很冷漠(原本以為浪漫的法國人看到金髮碧眼的小莉莎都會著迷)
每次老姐要跟她說話,小莉莎總是很緊張,每次到甜點坊也都是氣喘吁吁、臉上一直冒冷汗
老姐漸漸的發現,小莉莎很怕「犯錯」,所以對他的提醒,他反而會防衛的說「才沒有才沒有」
再加上,他很不能理解為什麼他是副領班,但是學徒做事比她得心應手,導致他工作越來越緊張
老姐很擔心,再這樣下去,他可能會哪天恐慌症發作
加上老姐知道,小莉莎從遙遠的布列塔尼來巴黎,是為了之後能在米其林餐廳工作,而剛好我又有些技術,所以才會先選飯店練功一下
印象最深刻的是,隨著時日過去,老姐感覺小莉莎越來越被廚房團隊孤立,所以提議大家下班,和往常一樣去附近的酒吧喝一杯。(下班喝酒很重要,可以在資訊交換的途中討論工作上的問題,並增進團隊感情)
結果喝酒計畫失敗......
小莉莎走了之後
廚房領班:「莉莎很奇怪噎,都不講話,感覺也心不在焉的」
廚房副主廚:「而且先走就算了,居然是叫Phoenix你先墊錢,明天再還你?不會自己付嗎?」
我:「哎喲喝酒這種小錢幹嘛計較,也是我硬拉他出來的呀!」
不過,因為發出怨言的兩位,都是老姐工作上尊敬的前輩,都是工作責任感強、不會搞小圈圈的人,所以老姐也沒辦法多袒護一些
老姐因為身份特殊,所以能理解在職場上被冷眼相待的感覺,覺得這件事情不處理不行
所以就在試用期三個月的最後一個週五,老姐跟主廚請小莉沙來辦公室,
主廚:「Phoenix決定要把你裁掉」
Phoenix(老姐):「我等下會說明我的理由,你放心,你找下個工作,要是有打電話來,我們會說你在這邊工作態度良好,簽的是三個月的約聘,不會把你在終身職適用期被裁員的事情說出去」
小莉沙一下還不能接受狀況,不過已經哭得唏哩花啦:「歐我的天呀,我之前還在想Phoenix上週沒提,就算是過了。我還有每月的房租要繳呀」
Phoenix:「小莉沙,你的夢想是到米其林餐廳工作吧?以你的學歷看似是足夠,但是你對法式甜點的基礎太弱了,你需要增進自己的技術、以增進你的信心,我建議你應該放長戰線,先回學校讀一年CAP Pâtisserie法國甜點師執照,並且在實習的時候大量練習,另外,在學校有同學,你們閒聊中應該可以讓你多了解一下巴黎的甜點生態」
主廚:「我可以拜託Ferrandi,要不要?」
Phoenix(誒今年的入學申請已經結束了,而且名校一位難求):「那要趕快送入學申請,我們這邊會準備推薦函」
雖然小莉莎前後在辦公室哭了快11小時(相當於老姐一天的工作時數)
結果是圓滿大結局
小莉沙在Ferrendi開學前兩週收到錄取通知(人脈真恐怖),讀一年CAP Pâtisserie法國甜點師執照(法國人部門,學徒制,不但不用付學費,還每個月有學徒薪水1300歐),
畢業之後,在某家一星餐廳工作
在與她喝咖啡聊天的時候,我說我知道我做了一個有點殘忍的決定
但是她卻說,現在在工作的時候,已經不會再有從前那種不確定感了
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In challenging times, what you need is even more determined mind. #搬家
#德國新創比賽決賽
#德國電子商務專業證照課
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最近的心情寫照 — 完全是一個⋯
風再大浪打來🌊都可以甩甩頭、迎著風,笑著說「來吧!!還有什麼~都來吧!😄」
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借用5月份去君臨城沒po的照片。
當時渡假的前幾個月,
也很像最近的心情。
那時一邊上德文b2,一邊幫在上軟體證照的隊長,連同他的部分也幫忙cover。
真有一種,回到在念政大IMBA,白天上班晚上念書的錯覺。
有人問我會不會太逼自己?😆 想一想,我跟隊長好像都是真有點自虐— 莫名一直過著 #累並快樂着 的生活。但自己又覺得這樣好爽⋯😆
(而且其實,我覺得不管是我自己的生活、朋友、家人,我應該也算有兼顧到阿~幹嘛醬!該玩的時候,我也是玩得很爽啊😄 大家應該看得出來吧~)
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只是說呢⋯從這個禮拜一開始,
其實我又默默開始去上一個 — 之前我自己規劃很想去上的「電子商務專業管理」— 每週一到五、9點到4點,連續5個月的一系列密集證照班。
譬如這禮拜,第一週我們就上了「網路數位行銷」跟「電子商務」的種種相關法律。
每天6小時,因爲爆炸多的各項法條,
還有我們學員們跟律師代表的各種討論~
我完全腦袋都是塞滿的!
我只能說,每天收獲跟學習都是爆增!🔥
但我必須先老實說⋯
它真的很挑戰!
因爲這個全德文的專業證照班,
其實原本規定的資格—
是要至少德文要到高級C1程度,
以及商業相關學經歷背景。
再加上學員多半是各行業的德國人,
像是主管級、行銷、記者、人資、
或是已經待了十幾年的「老德」移民。
所以對我來說,到目前為止,
課的內容只是很多很細很廣,
倒不是太大挑戰。
但對我這個才來德國不到3年,
德文學了2年才剛拿到B2
(中高級,再上一階是高級C1)的人來說⋯
這證照課的單字量、聽說讀寫訓練,
簡直是完全破錶。
(上完這課,我肯定可以直接拿C1了😆)
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但出乎我意料外的是⋯
等我回到家,怕我餓先煮了晚餐的隊長⋯
在聽完掛在餐檯高椅旁的我,聊第一天跟大家討論法條時有多驚悚!還有喝了3杯咖哩,我心跳有多快之類的這些瑣事時⋯
平常有事沒事,就秒撲過來給我抱抱秀秀的他⋯
竟然就繼續拌著鍋裡的意大利麵,然後邊淡淡地說:「可是我們在外面工作,很多時候也都是這個狀態啊?」 「那不一樣!外面有你在啊!感覺多少還是有差!」 話一說完,我就自己靜默收口。 「我什麼時候變這麼不獨立了!?」— 我心想。很神奇的,瞬間所有累都沒了。
於是,隔天早上調整自己的心情,把咖啡換成南非國寶茶,繼續燃燒我的戰鬥力跟他們拼了!🔥 上了幾天下來,一杯接著一杯、一頁比一頁更順利。我想我可以的😌
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噢然後,其實從週一開始,我們入選的德國新創決賽— 也同時開跑啦!媽呀🤪
雖然我們都還沒空開始宣傳⋯因爲同時正在忙去不萊梅找房子,跟10月搬家的事🏠(是否很幽默,這老天的安排)
但是真的很感動😹竟然發現,有些親友已經默默自己主動幫我們宣傳了😭(太感人了❤️是滿滿的洋蔥!) 至於IG限動大家問的,新創決賽詳情、投票方法、電商課內容~
請容我這週末在不萊梅看房完後,再來跟大家報告🙏 (下台ㄧ鞠躬🙇♀️等我等我!) #不乖小夫妻日常紀實🎎
#不萊梅小確幸❤️ BG Aerial
咖啡師證照可以幹嘛 在 馬度芸諮商心理師 Facebook 的最佳解答
#跟心理師一起學習覺察情緒
身為一位諮商師,考到國家證照只是取得入門券,未來幾十年還有上不完的課程和訓練,這是終其一生對這個角色的承諾。度芸在經過五年的EFT(情緒取向伴侶治療)的訓練後,最近參加為期兩年的曹中瑋老師的完形專訓,而這也是我費了九年二虎之力,像搶江蕙和五月天演唱會門票般拼命搶到的秒殺上課資格,第一天練習「覺察」,也很想把這心得分享給大家~
特意早起一些,想用連鎖咖啡店的早餐為這休假日上課的一天揭開序幕,坐定在角落的座位上,看到前方的一家四口拿著報夾一邊聊天一邊看報,好不悠閒;我覬覦著有興趣的頭條新聞,卻有人手裡佔著報紙卻是抬頭聊天,害我沒得看,時間快要過去半小時了,他們倒是悠閒,聊天便聊天,幹嘛要佔著我想看的報紙?從有一點不高興,到時間一分一秒流逝,我愈想愈生氣!
突然覺察到,這是小事嘛!為何自己這麼沒耐性?他們沒錯呀,只是沒想到還有人在等借閱報紙,而我只是運氣不好。可是為什麼心中情緒波動還蠻大的呢?我可是諮商師呢,一天到晚教人家解決情緒問題的專業工作者啊!
啊!因為剛剛在結帳櫃台等了很久,排在我前面的一位客人要結四百三十五元的帳,手中有一張五百元卻不想付,堅持一張一張掏出百元鈔和零錢,攤開在桌上店員算過後還差五十元,回去跟同行夥伴們要個五十塊,然後又沒有人有,我看著她堅持著、在座位區和櫃檯來回跑著,心中不耐煩,怪她壓縮了我用力空出半小時的早餐時光。但我故作優雅地告訴自己,人年紀大了啊,總是會有所堅持,別在意,說不定自己的爸媽在外面也可能有這樣的堅持,還是該多體諒…。
再之前,想要先提前先到木板教室完成工作坊報到,並且先要求要椅子坐以保護我的腰,然後再悠哉到五百公尺外的咖啡店,所以一早出門快步趕車提前了約一小時到,想說教室應該已經開放,奔到門口才發現事與願違,大門深鎖,畢竟還是太早,只好改變計畫,再走回頭路到咖啡店。
這個小小的插曲,其實不足為提,且期待是否落實本就有點碰運氣,當時也沒想多,就趕快應變;只是沒想到,同樣以「在時間緊迫下,自己的計劃被迫調整」為主軸,竟然連續一口氣發生了三件小事,三件小事也能累積成為一件足以讓情緒無法控制的大事。
我的情緒終於爆發(當然,只是在心裡的小宇宙啦!還不至於失控),前兩件事明明還能優雅的淡然處之,但還沒消化完呢,就遇上了第三件不如預期的小事,情緒便明顯浮現。
這是在公共場合,所以此事完全只存在心理的小宇宙;要是在家裡呢?面對伴侶或是孩子呢?那無辜的對方不見得知道你已經累積了許多情緒來不及消化,只知道你因為一件小事情生氣,情緒爆發得不成比例,對方可能會心理委屈或是直接對嗆,結果,「與家人發生不愉快」又成為當日第四件不愉快的事。
下一次,試著跟我一起作覺察練習吧!在感覺有情緒時,先想想是否之前有累積,一一追溯攤開,再回到當下,也就沒那麼氣了,至少不會氣得不成比例。….喔,在調整心情後,我還是客氣地去對那一家人的爸爸說「不好意思,等一下你報紙看完,可不可以給我!」我表達了我的需求,也溫柔施壓,嘻嘻。
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