「捉緊生命濃度、坦白流露、感情和態度。」
原來一張相,背後既意義除左用黎呃like,
仲可以係一個故事。其實當記憶隨住時間流逝,
有一日可能會忘記原來自己曾經為一件事開心過、
快樂過。所以我愛上左攝影,係因為想捕捉每一秒、
每一刻,將自己最美好既回憶留下印鑑。今日就黎到
由知名既共享空間集團We Work,全新打造既新派地
中海素食餐廳「The Green Room」。呢到坐擁270度
維港景色,無論日頭定夜晚,都有唔同感覺。除左個
無敵海景之外,仲加左好多綠色植物、天然大理石既
自然飾物,令到成個感覺好似置身於叢林咁,
一於留住溫度同埋速度,要拍照的事可不少呀!👇
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📌Five Courses - $350/2 Persons
♦S T A R T E R S -
▪ Sweet Potato Chips -
▫ 大愛既「香脆甜薯片」,感覺就好似食緊薯片咁,
而外皮香脆。分別係呢隻係甜甜地,加埋旁邊既
牛油果醬、莎莎醬更加惹味。
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▪ Quinoa Salad -
▫ 前菜要整返個幫助開胃,「藜麥沙律」就夠哂清新啦,
用上秘魯100%有機白藜麥,撈埋一眾新鮮既芒果、
車厘茄、羽衣甘藍、紅洋蔥。多種唔同既顏色放埋一齊,
色彩繽紛。加埋虎蝦粒,食落肉質爽口彈牙,
藜麥作為Superfood營養價值特別高,
口感仲豐富左好多!
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♦M A I N S -
▪ Impossible Bolognese -
▫ 素食者可能期待已久既主食「Impossible蕃茄肉醬」
呢到都有得食啦!餐廳用上IMPOSSIBLE既植物肉改變
傳統牛肉既做法。但保留左本身牛肉既口感,食落一樣
有濃郁既牛肉香,而且賣相係完全無分別。加上用左
帕馬森芝士、意大利蕃茄,食落更加惹味,
而闊條麵口感煙韌有彈性,整體相當有驚喜。
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▪ Margherita -
▫ Pizza控一定走唔甩既「瑪格麗塔薄餅」,
用上意大利頂級00麵糰製成,口感比普通既麵粉
更加綿密煙韌。面頭鋪上我最鍾意既水牛芝士,
同埋羅勒葉,兩者結合,將個濃滑味放大,
但又唔會太過Heavy,唔錯。
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♦S W E E T S -
▪ Caramelized Apple Flambé -
▫ 好特別既甜品「焦糖冧酒蘋果煮」,同Apple Crumble
最唔同既地方係,呢個做法係先將蘋果煮熟,然後加入
冧酒、焦糖再用火槍輕輕炙熟。而食落陣陣既酒香,
焦糖化左既蘋果咬落特別爽脆,
而且唔會太甜岩岩好,幾好食。
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📌Cocktail -
♦F A M I L I A R · F A C E S -
▪ Greek Bee - $100
▫ 用左西拉葡萄、琴酒、蜜糖、乳酪、檸檬,
Shake勻形成一層好吸引既顏色。高身既Cocktail
Glass顯得特別高貴,而味道就偏甜甜地,
反正乳酪味比較突出,幾有特色。
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♦F R O M T H E G A R D E N -
▪ Kay Pasa - $110
▫ 由辣椒、龍舌蘭酒、西瓜汁、食用花製成,
就咁飲落同杯西瓜汁真係無咩分別。一開頭有
果種清甜味,但飲落後勁逐漸辣味開始湧現,
我諗鍾意"啃"既朋友不妨一試!
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📍 The Green Room
🎈銅鑼灣謝斐道535號Tower535 26樓
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Christophe Pelé x Karen Torosyan四手聯彈
一個是當今最受注目的巴黎兩星主廚, 一個是2015年世界麵餅派pâté-croûte(註)冠軍, 兩人正好都出新書, 在合寫的日本作者增井千尋Chihiro Masui的牽線下, 辦了一場四手聯彈的媒體餐會.
地點就在目前巴黎我最喜歡的兩星餐廳Le Clarence裡. 我受邀去湊個熱鬧.
先介紹一下餐廳本身所在的建築. 這是一棟建於19世紀末的貴族豪宅, 鄰近香榭大道, 帶有濃厚的拿破崙晚期的風格: 粉色系色調, 線條華麗, 弧度優美的石砌樓梯, 閃亮描金的鑄鐵捲花欄杆, 氣派的花紋大理石地板, 古典油畫人像, 復古手工厚羊毛地毯… 我最喜歡的是圖書室這一塊, 整片的骨董書牆, 讓人想順手牽羊.
背後的主人是波爾多五大酒莊之一的Château Haut-Brion莊主, 當今的盧森堡王子Prince Robert. 餐廳酒單好, 不在話下. 光是自家的酒完整年份排下來就很驚人了. 偷偷告訴大家, 酒單上有好幾款我偏愛, 市面上不好找的香檳酒莊Jacques Selosse.
插話一句: 地面樓還有一間葡萄酒專賣店, 酒款不是非常多, 卻選得很好, 價格也算合理, 是巴黎買酒的好地方.
如果有機會來這裡吃飯的話, 建議你: 用餐前喝香檳, 或是用餐後喝咖啡, 要求上二樓的大廳, 那是一間寬敞明亮, 法蘭西風格貴氣逼人的沙龍. 舒服得很.
Le Clarence主廚Christophe Pelé以即興創作出名. 餐會開始前甚至沒人知道菜單 – 除了知道客座主廚Karen Torosyan一定會出他拿手的冠軍麵餅派.
這次地主主廚C. P. 端出的作品有些是平常這裡就有的, 如韃靼醬鳳螺, 陳年comté乳酪烤泡芙, 海膽-烤旱金蓮花-香料醃漬肥豬肉片lard de colonnata.
這回比較精彩的是4款不同做法的小螯蝦: 酸模醬汁水煮小螯蝦與胸腺天婦羅(這道組合意外但是還不錯); 焗烤小螯蝦佐香草; 生小螯蝦佐生蘑菇和波菜; 玉米餅-小螯蝦-牛肉清湯-黑松露.
這位號稱不用鹽做菜的主廚用最新鮮的食材和其他方式調味(魚子醬, 乳酪, 醃漬肥豬肉…), 讓每一道菜嘗起來都明亮細緻而不失滋味.
客座主廚Karen Torosyan則做了兩個派: 黑毛豬-鴨肉-鵝肝派, 蘇格蘭鮭魚-蘑菇-波菜-黑麥. 兩個派當然都相當出色(雖然我有點懷疑珪魚派的餅皮沒有完全烤熟).
插話一句: 麵餅派這個傳統熟食店的東西最近兩年在巴黎又紅回來了, 不知為什麼, 被搞得很現代, 有時尚感, 不少餐廳都用來當招牌. 小胖子的新餐廳A l’Epis d’Or; 裝修後重新開幕每年發布法國最高文學獎龔固獎的Drouant; 還有把肉醬派高級化奢侈化的Nicolas Arnaud, Le Boudoir… 也都做得相當好.
我翻了一下C. P. 的書, 部分的照片和我過去幾次在Le Clarence餐廳嘗到的菜幾乎一模一樣, 表示照片和實際的菜品非常一致, 並沒有為了出版而美化菜色和擺盤. 還有, 這本書出了英法兩個版本, 也很明顯是想攻占英語食譜書市場.
客座主廚Karen Torosyan的出身頗有趣的, 原籍東歐亞美尼亞人, 18歲移民布魯塞爾, 在比利時的brasserie工作, 2010年成為布魯塞爾Bozar restaurant主廚, 2015拿下世界盃麵餅派冠軍Champion du Monde de Pâté-Croûte, 2017年拿到米其林一星. 他這本書有50多個食譜, 不是只有麵餅派.
下次去布魯塞爾我倒是想去嘗嘗他的餐廳Bozart, 感覺是個手法嚴謹有度的廚師. 不然是很難將麵餅派如此傳統的東西做到這麼精準到位的.
註: Pâté-Croûte或Pâté en Croûte指的是外面用麵餅皮包住內餡, 送進爐子烘焙. 通常是長條形, 然後切片販售或上桌食用. 熟食店常見, 因為會擺上好幾個鐘頭, 甚至隔夜, 所以肉餡往往是肉和鴨肝, 像這次餐會裡的鮭魚餡則非常少見, 而且魚肉能烤到如此精準的半生熟度, 可見主廚功力.
#ChristophePele
#KarenTorosyan
#LeClarence
#BozarRestaurant
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#療癒食光
#奶油焗白菜
#書裡有詳細的白醬做法哦
#除了焗白菜還能做白醬義大利麵呢
這道菜對我來說,是充滿回憶的一道料理。吃了三十幾年了,還是吃不膩。你心中也有這樣一道料理嗎?
=====我跟焗白菜的故事=====
小時候,我的老家經營一間書局。書局位在兩條大馬路交叉的丁字路口,外觀貼著深綠色磁磚,三層樓高的透天三角窗店面。一樓是書局賣場,二、三樓是我們一家五口和阿祖的居住空間。說是書局,其實是當時小鎮上隨處可見,開在熱鬧大街或學校周邊,以賣文具、禮卡、參考書為主的小店,書藉只是兼著賣,不是主要商品,而且也以實用性、工具性的書為主。「挪威的森林」裡,小林綠他家的書局,成綑的雜誌報紙、唰啦唰啦發出巨大聲響的鐵捲門,都讓我很有既視感。不過小林書局還有賣赫曼.赫塞的文庫本呢,我家書局的文學性相對稀薄許多。
書局既是我們的生活空間,也是我們的遊戲空間。我們三姊弟經常繞著展示層架間的走道穿梭尋寶。偶爾我們也會趁著大人心情好,央求著給我們一張亮晶晶的公主小卡。店的右邊牆面上,釘著木製展示架,數量不多的書藉就擺放在這個位置。書架後方是通往二樓的樓梯,我經常坐在磨石子階梯上,隨意翻閱著書架上的書籍,西遊記、白雪公主、三毛等等等,我對讀書的興趣,就是從這文學性稀薄的書架裡逐漸萌生出來的吧。
書局的主要經營管理者是我阿母。爸爸是公務員,出門以後,一直到晚餐時間才會再回家。於是書局,和我們三隻吵鬧的小孩,就都歸阿母看管,年邁的阿祖則適時幫忙。當時的廚房,是位在店面後方,用鐵皮搭蓋起來的小空間,也許只有一坪吧?裡面堆滿了廚櫃、冰箱、水槽、瓦斯爐。在這樣狹小燠熱的空間內,急促緊張的步調下,我阿母還是端出了一道又一道至今都還讓我回味再三的美味料理,實在太佩服她。台菜以煎炒炸燉為主,當時還不流行烤箱料理,不過我阿母很前衛地,在我幼稚園的時候就搬回一台圓形旋風烤爐,也用它做了很多新的料理:烤雞腿、烤餅乾、烤磅蛋糕等等,不過這些烘烤料理中讓我最難忘,也一直要求她一做再做的就是奶油焗白菜。
我經常會想起,當我阿母說「今天要煮奶油白菜哦」,就開始雀躍期待的心情。它不難做,但就是花時間,炒香配料以後,要先把白菜煮軟,然後用白醬收汁勾芡,接著再進烤爐烘烤半小時。我阿母總是習慣用一個玻璃的深烤盤盛裝,當從烤箱出爐端上桌的時候,還看得到湯汁在盤子裡沸騰、咕嚕咕嚕地冒泡泡。邊緣烤到有點焦化的部分,焦脆鹹香甜膩兼有,是我的最愛!在我記憶裡,奶油甜香是跟書局的嶄新圖畫紙味道混合化不開的。
後來,在我升小三的那個暑假,我阿母生了一場大病。從急診轉加護病房再轉普通病房,在醫院住了一個多月才回到家。那一個多月,書局的鐵捲門都沒有開啟,只有深夜會聽到爸爸從醫院返家、拉開一小扇鐵門的聲音,「喀啦喀啦」,沉重且疲倦,不若以往清晨開店時的俐落颯爽。阿母回家時,人變得削瘦蠟黃。那是我第一次聽到「猛爆性肝炎」這個病名。許多年後,我在內科學讀到猛爆性肝炎的章節時,想起那個差點失去媽媽的暑假,和那不祥的蠟黃色,心跳還是不由得急促了起來。
書局的鐵門從此沒有再拉上去。阿母從醫院回來的一年後,大人賣掉了三層樓高的店面,搬到後來住的家,乾淨潔白明亮,鋪著大理石磁磚地板的新家。我阿母休養了一年,恢復白皙健康,開心地重啟在廚房忙碌的生活。新家廚房寬敞明亮,烤爐也有了它的專屬小空間。我最愛的焗白菜,又重新頻繁地出現在我家餐桌上。
在舊家的記憶雖然只有短短三四年,不過我還是經常會想起,那一片暗紅、墨綠、藕白夾雜的磨石子地板。我坐在階梯上,縮著身體躲在書架後方,捧著一本書熱切啃讀著,那個專屬於我的安靜小空間。
=====是不是很想自己動手呢?=====
材料:
大白菜:1 棵
乾燥干貝:2 顆
奶油白醬:250 克
鹽:適量
焗烤起司絲:適量(我用的是Mozzarella細絲)
做法:
1. 大白菜的菜葉部分撕成大塊,菜梗切1 cm左右粗絲,菜葉、菜梗分開放。干貝用清水泡開。
2. 少許油熱鍋後,將泡開的干貝撕開成絲,入油鍋爆香。
3. 待干貝爆香後,放入菜梗部分,稍微拌炒至軟化,再放入菜葉的部分。
4. 加入約30ml的開水,蓋鍋悶煮約30分鐘至白菜熟軟。因白菜煮過也會出水,此處加水只是為了避免白菜在出水前黏鍋,所以量不需太多。若加太多水,最後湯汁會過多、口感不佳。
5. 悶煮白菜時,將烤箱開始預熱至200度。
6. 待白菜軟化後,若出水過多,可以打開鍋蓋,用中大火將水份燒乾一點,再加入白醬攪拌均勻至整體呈濃稠狀,並以鹽調味。
7. 將白菜放入烤盤,鋪上焗烤乳酪絲,放入預熱完成的烤箱烘烤25分鐘即完成。
=====天哪我真的好想要這本書😆=====
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