#食記上架 #RAW年度精選菜單
沒意外的,在日前甫公布的《台北台中米其林指南2020》中,被譽為全台最難訂餐廳的 RAW,蟬聯二星殊榮!擅長以法式料理手法,靈活富創意來表現台灣食材之美的 RAW,這季選了春綠、下季以酸打開夏天食慾,每回公布季節新菜單總會引起美食圈的一陣熱議與期待,RAW 為料理定調的高度,彷彿是色彩權威機構 PANTONE 在公布時尚圈的年度流行色一般,深具指標性與話題性。讓人吃驚的是,RAW 每年平均創作約一百道料理,想嚐鮮但又無法每季報到?不妨把握年底推出的「年度精選菜單」,將可一次吃到四季台灣味!
托拍攝案的福,那晚,我跟著來自 台中李宜瑞減肥診所(官方臉書)-台中減肥減重瘦身門診 三位暫時卸下白袍換上時尚靚衣的營養師們,前進位於台北大直、這間號稱全台灣最難訂位的餐廳朝聖。
在今年度精選菜單還沒推出前,先來回味 RAW 的 2019 年度精選菜單吧~
📌 手指洋芋 | 牛肉漬蛋
📌 PDTF 皮蛋豆腐
📌 鮮貝 | 絲瓜 | 蘋果氣泡
📌 苦瓜 | 五榖 | 鹹蛋
📌 松本茸 | 膽肝 | 野菌
📌 甲殼 | 牛尾湯 | 奇亞籽
📌 鰆魚 | 紫蘇梅 | 陳年菜脯
📌 胭脂鴨 | 煨大根 | 味噌蒲瓜
📌 RAW 魚子醬 | 法式奶茶 | 焦糖奶凍
📌 東加豆咖啡 | 香蕉釋迦 | 香蕉可可
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【吃牛排增肌?選對部位和醬料才不會爆卡!】
牛排控請注意!許多民眾把牛排列為聚會的首選之一,美味之餘又能補充鐵質,但往往忽略了背後暗藏爆卡危機,一旦選錯部位光是肉就將近800大卡,更別提加上套餐後的熱量了,除此之外許多人喜歡在牛排上淋上滿滿醬料,這也是專家眼中的NG行為,千萬別再犯了!
營養師黃曉彤先前已在《牛排該吃幾分熟?營養師:選錯當心中毒...網友都中槍了》文中說明熟度問題,不同熟度基本上營養價值不會有太大差異,而熟度最主要影響的是食安問題,若民眾吃的是完整一塊牛肉,想吃生一點的話,可將牛排烹煮至七分熟,且是沒有過多血水的狀態;不過如果是夜市的牛排,就建議吃全熟,會降低寄生蟲或是細菌性食物中毒的風險。
而針對吃牛排時「如何選擇部位和醬料」,黃曉彤也作了以下分析。
▶ 醬料怎麼選?
以每100公克來說,蘑菇醬要58大卡,黑胡椒醬則是130大卡,營養師建議吃牛排時盡量減少醬汁的食用,改成沾一點點粗鹽或黑胡椒粒,既可減少熱量攝取,也不會失去牛肉原本的風味。
▶ 部位怎麼挑?
對此,她推薦點菲力,其位於牛隻的腰內肉部位,油脂較少、熱量相較其他部位來得低,且肉質鮮嫩,想要減重的人可以選擇這個部位的牛排,且盡量避免選擇牛小排、沙朗、牛腩等含脂量較高的部位。舉例來說,100公克的牛小排在還沒烹飪前熱量就已經高達325大卡,也就是說平常吃8盎司的牛小排就大約是780大卡,再加上醬汁、前菜、濃湯、沙拉及甜點,整餐下來熱量一定爆表。
黃曉彤營養師,中國醫藥大學營養學系學士,曾擔任婦產科診所及人工生殖醫學中心門診營養師,現任華人健康網駐站營養師,同時為健康大直播主講營養師、各大企業講座講師、健康網專欄營養師及媒體營養專家,專長為婦科疾病、不孕症、減重及慢性病營養照護,現有經營臉書粉絲團:黃曉彤營養師&YouTube頻道:黃曉彤。
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