這一季Raw的主題「Andre is back」深得我心！
怎麼說呢？倒也不是和過去每一季的菜單、年度精選菜單非得分出高下，而是我覺得這一季的菜色和「主廚的生命厚度重疊性最高」，縱深，展現了Andre廚藝全面性的掌控能力、以及他的生命中每一絲一縷，對食材的理解、喜好、和天馬行空之後，又可以輪廓淸晰的置於盤中，那種舉重若輕的神奇力距。
橫幅跨度來看，這套菜單精煉出Andre過去走過的每一步，他過去創作每一道菜的積累、融合、再提升，這次亳無冷場的華麗登台。
真的，只有Andre 可以超越Andre.
真的，主廚必須要窮盡一切的力氣，才能看起來毫不費力。
我最愛的幾道(按出場序），鮪魚中腹，食材和配菜、醬汁搭配的豐富精彩，完全超出大部分「法餐主菜」的標準「很多很多」，但是吃起來輕盈靈動，你感覺不到費力，隱隱不動的內力卻深厚綿長。
玉米三重奏，Andre怎麼就把對玉米的愛戀，上天入地，海誓山盟的全面傾吐出來呢？我想起了女詩人夐虹的詩句：「往往他一語相詢，我分百次回答。」你問主廚二個字：玉米。他就給了你一百個答案啊！所有迷戀玉米的傾慕，除此之外，別無他想。
八種材料以沖泡咖啡的手法，輕巧粹取出來的高湯，只為了玉米濃漿舖排出場。環切薄片的玉米如錦緞，覆蓋小巧如枕的麵疙瘩，就是一個令人凝神靜心，不忍食盡的作品。
鮑魚燉飯，不小心，就以鮑魚之名，撮合了春筍和鮑魚肝醬的天長地久，「微苦回甘、外濃內鮮」，這是意外嗎？還是他們早該在盤中相遇了呢？我百思不得其解。
起司千層蛋糕，完全是個人喜好，把我人生第一次在法國遇見起司盤的回憶全數勾回，但是謝謝主廚，保留了我記憶中文化差異最甜美溫潤的部分。我把它留在舌尖，也放在心底。
也許，你試過這次的菜單，也會在心中找到Andre幫你藏在角落的那個神秘的記憶之盒，然後交給你一把鑰匙，你打開以後才會恍然大悟，回味無窮。
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