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#涼拌茄子 #如何煮茄子不變色
昨天好多人問😅乾脆直接附上作法：
▪️水先煮開、茄子切段四開，立刻放進滾水中
⚠️記得要不變色的秘訣就是：
#茄子一定要完全浸在水裡
但茄子會浮起來 所以要用東西壓著它
可以用盤子或是電鍋的蒸盤先蓋著
再用湯勺到處壓壓壓
‼️燙兩分鐘就好
▪️擺盤淋上醬：
蒜末、辣椒末、醬油膏、砂糖、麻油
⚠️重點：要加點水調和醬油膏，不然會比較鹹～
💕分享給喜歡茄子的人
（不喜歡🍆的就自己跳過😂）
【紅燒茄子豆腐，茄子快速過油不變色不膩口】
「紅燒豆腐」是很常見的家常料理～
今天阿慶將「茄子」與「豆腐」一同煨煮🍲🔥
不一樣的口感，但一樣美味下飯唷！😋
其中阿慶也教大家茄子該如何料理，
才能保留最漂亮的紫色🍆💜
一起來看看吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅茄子 130g(1條)
✅雞蛋豆腐 1盒
✅雞蛋 2顆
✅蒜頭 35g
✅九層塔 適量
✅蔥 2根
✅油 1碗
調味料：
✅蠔油 1大匙
✅醬油 2大匙
✅烏醋 1/2大匙
✅二砂糖 2小匙
✅米酒 1大匙
✅水 1杯
✅太白粉水(太白粉1小匙+水1小匙)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將豆腐切成片狀，熱鍋下油，開中火一面各煎4分鐘
2.雞蛋稍作打散，待豆腐煎至金黃後倒入，以中火煎3分鐘翻面煎熟
3.將茄子切成滾刀狀，熱鍋下油加溫到170度倒入，過油20秒後起鍋備用
4.利用剩餘的油炒香蒜碎，再加入蠔油、醬油、烏醋、二砂糖、米酒、水煨煮
5.最後加入太白粉水、茄子、辣椒、蔥粒、九層塔拌炒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【蒜蓉蒸茄子】熱暑必吃！香辣開胃！
有什麼電鍋料理簡單又好吃？
茄子怎麼煮才不變色？
簡單哥教你煮出好吃又健康的料理
讓你一口接口的吃下去
（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
蒜頭碎 (45克)
茄子 (2根)
辣椒 (25克)
蒸魚醬油 (40克)
醬油膏 (35克)
糖 (10克)
蔥花 (20克)
胡椒 (適量)
鹽 (適量)
香油 (適量)
🥘開始簡單製作🥘
①茄子切成條狀，請勿跟空氣接觸太久避免氧化
②水滾後放入茄子蒸至半熟約10分鐘
③熱油後將薑、蔥、蒜頭放在一起後加入熱油拌均勻
④茄子變色前將醬汁均勻淋在茄子上再蒸7分鐘
補充：（香油、胡椒、鹽巴、糖、醬油膏加在步驟2裡面一起拌勻）
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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此視訊關於如何保持茄子夢幻的紫色 煮茄子不變色 茄子不變黑
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如何煮茄子不變色 在 蔡季芳（阿芳老師） - 弄懂茄子，怎麼煮都漂亮。... - Facebook 的推薦與評價
那為什麼茄子經過烹煮為什麼會變色呢，基本上就是在白色茄肉的部分，飽含 ... 流失的機會，煮得快，一次煮到熟，不煮過頭，茄子的水份不流失，就不會 ... ... <看更多>