客家義民祭，今天與客家大老與里長們挑擔奉飯，這是刻苦耐勞又心懷感恩的客家精神，我二姐夫是桃園的客家人，我則是客家人的媽媽，現在也擔任台北市客家文化基金會董事長，對於特殊且珍貴的客家文化，在台北，我們認真保存及發揚，族群和諧共榮，是台北多元包容的最大價值。
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家義 在 Facebook 的精選貼文
同時也有175部Youtube影片，追蹤數超過14萬的網紅夕方食堂，也在其Youtube影片中提到，今回は久しぶりにコストコに行って思いっきり買い物してきました～ コストコはロットが大きいのでなかなか行く機会が無いんですが 今回は我が家、義理両親、お義姉さん家の３世帯で分けるので 思いっきり買い物してきましたｗｗ 片っ端から片づけてるので良かったらご視聴ください！ 前回のコストコ動画（ロティサリ...
家義 在 Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？
燒開水？揉麵團？買麵粉？
在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？
其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。
再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
家義 在 玩味煮義-Winnie范麗雯 Facebook 的最佳解答
啥咪系 #維爾納扎燉章魚蛤蠣 🐙🦪🐙🦪🐙 🦪
#義大利麵的美味法則 告訴你怎麼煮
大家有沒有在餐廳看到奇奇怪怪的菜名，聽起來好威，但反覆念還一直舌頭打結的經驗？
前幾天朋友跟姐妹們相約臨時在家附近找了一間連鎖餐廳解決中餐，我點了這道維爾納扎燉章魚蛤蠣，主要是因為很愛章魚，但⋯⋯維爾納扎是啥咪？看菜單後面秀出義大利夾雜英文：Polpo Affogato with clams，這不就是溺水章魚！當下我馬上估狗，維爾那扎 #Vernazza 一查竟然是五漁村裡的其中一村，但溺水章魚是南義拿坡里的料理，維爾納扎在北義，八竿子打不在一塊，查半天維爾納扎也沒什麼章魚料理，實在不解這道菜名是怎麼生出來的呀？！維爾納扎因為汽車開不進去，保存了義大利海濱漁村的風貌，也許餐廳菜餚命名的人，想要表達的是義大利漁村的料理吧！（轉來轉去幫它解釋了一個好理由！）
說它好不好吃呢？番茄基底的醬汁味道是對了，幫他拍拍手，但章魚形同嚼蠟，口感是不對的，章魚應該要長時間烹煮，膠原蛋白就會轉成膠質，肉質會軟嫩可口，醬汁也海味十足才對！
就由我來告訴大家怎麼煮這道溺水章魚吧！（食譜來自Ｗinnie新書 #義大利麵的美味法則 裡的 #溺水的章魚）
---------------------食譜分享------------------
▢ 水管麵 160g
▢ 章魚 1隻（約1公斤) 🐙
▢ 整顆去皮番茄罐頭(或牛番茄）🍅 6顆
▢ 大蒜 2瓣 （拍扁去皮）🧄
▢ 特級橄欖油 6湯匙
▢ 巴西利 1束 (切碎) ☘
章魚將頭翻面除去內臟（一般魚販會處理到此），回家後可以再除去眼睛、嘴。
深鍋中加入橄欖油及大蒜，接著開火，等大蒜發出香氣時，用叉子叉入章魚腳的前端肉多的地方，放入鍋中炸一下再提起，約幾次左右至章魚腳捲起，接著整隻章魚放入鍋中．
將番茄切對半，如果太大顆切四瓣，（如使用去皮番茄罐頭，則先打成泥）一起加入後煮滾，蓋鍋用小火煮約40-50分鐘即可．（以叉子叉入章魚腳，可以輕易穿透即可）
大鍋滾水加鹽，將義大利麵依包裝指示的時間再減1-2分鐘。
取出章魚，取適量的醬汁煮至稍濃稠狀，加入義大利麵，煮至喜好的軟硬度即可。
將麵盛盤，加上切塊的章魚肉，撒上巴西利
📣最後再大聲告訴大家 #義大利麵的美味法則 是一本絕對值得收藏的好書！
博客來今天最後一天，滿598再88折！
家義 在 夕方食堂 Youtube 的最佳貼文
今回は久しぶりにコストコに行って思いっきり買い物してきました～
コストコはロットが大きいのでなかなか行く機会が無いんですが
今回は我が家、義理両親、お義姉さん家の３世帯で分けるので
思いっきり買い物してきましたｗｗ
片っ端から片づけてるので良かったらご視聴ください！
前回のコストコ動画（ロティサリーチキンの解体等もやってますｗ）はこちら↓
『コストコ買い物後の片付け！』【冷凍/冷蔵】調子に乗って買いすぎた食材をちゃちゃっと片づける☆
https://www.youtube.com/watch?v=Bgur5PEzDqE&t=984s
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妻が我が家で使っているキッチン用品や100均商品の購入動画をUPさせて頂いてますのでよろしければ遊びに来てください！↓
『お家へ帰ろう』
https://www.youtube.com/channel/UCZMUTMsqOloyb0elTtgZsIQ/videos
今回の購入品
※価格はすべて税込みです※
シューストリングポテト2㎏ 568円
玉子20ヶ 365円
チキチキボーン1㎏ 1348円
カナディアンベーコン 1598円
有機納豆30g×9 338円
ケスクレーム ピンクペッパークリームチーズ 868円
マーブルシュレッドチーズ1㎏ 858円
かねふく明太ばら子 1198円
キャラメルフラン 1398円
麻辣まぜそば 1180円
ミニカマンベール10P 998円
森永北海道バター×2 644円
久世福あんバター550g 868円
ベトナムラー油海老味3本 580円
ツナフレーク80g×16 1648円
こんにゃくゼリー64P 958円
産地の味噌汁グルメ50食 1198円
ブラックサンダーシェアパック 899円
ミニアスパラガスビスケット 980円
UHAおさつどきっ塩バター65g×10 968円
玉ねぎ5㎏ 798円
チョコクレープ30g×20本 678円
ビーフジャーキーソフト 1328円
ハムレットクリスピーアソート4種フレーバー 998円
ローカーミニーズアソート80P 1358円
グリーンシードレスグレープ 1498円
メニセーズプチパン24P 548円
クロワッサン12個 899円
ディナーロール36個 458円
バラエティベーグル6個×2種類 680円
プレスンシール3本 1598円
USビーフ切り落とし100g228円 3459円
三元豚ロース100g/89円 1908円
豚ひき肉赤身80％100g/79円 1556円
三元豚ヒレ100g/118円 885円
合計 38,109円
#コストコ#購入品#まとめ買い
家義 在 I'm 拼命小姐 PinPin Youtube 的精選貼文
全聯八月新品買什麼？義式風乾蕃茄起司薄脆披薩 | 義式四種起司薄脆披薩 | 正點韓式炸雞 | 麵大師老酒三杯拌麵 | 麵大師油爆三蔥拌麵【PIN命💗開箱】
全聯八月新品好少~
大叔終於買到各大YT推薦的披薩Dr.Oetker 歐特家
真的很難買，想回購，就再也沒看到了~
到底好不好吃~快看影片~GO~
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前篇影片推薦
Costco好市多肉桂控必吃 | 肉桂奶油酥 | 棉花糖布朗尼蛋糕 | 迷你葡萄乾鬆餅 | 金烏龍茶 | 紅烏龍茶
https://youtu.be/sVbkmFkV7DE
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家義 在 大新店芳琪記者媽的日常 Youtube 的精選貼文
因為疫情的關係， #八里桃樂絲景觀餐廳 就將店內的招牌義大利麵，做成了醬料包，讓民眾訂購帶回家，輕鬆就能在家煮出美味的義大利麵，而且還能變化成燉飯、火鍋等等，相當方便。
電 話：02-86303356
地 址：新北市八里區荖阡村荖阡坑路34之5號
家義 在 家義鮮蚵 的推薦與評價
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