"鬼金棒源自於東京神田,由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立,使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭,加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油,獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。"
台灣拉麵愛好會「金賞」Top 3
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本次專欄報導將介紹「金賞」前三名,為避免有麵友沒看到上一則貼文,在此重新說明一次:
台灣拉麵愛好會每年都會舉辦「年度拉麵店」人氣投票,每位成員皆能投票選出心目中的年度最佳拉麵店,亦可留言替喜愛的店家拉票。舉辦三屆後,由於迴響熱烈,本社團特別在今年第四屆活動中設計認證貼紙,提供給票選入圍店家,人氣前十名更可獲得「金賞認證」,2019金賞店家如下:
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
三、山嵐拉麵
四、OKAERI お帰り你回來啦
五、麵屋壹慶
六、勝王
七、五之神製作所 台灣
八、SOBA SHINN & 柑橘
九、麵屋壹の穴 ICHI
十、山下公園
以下將為您介紹金賞認證前三名,前二名皆有做增幅介紹,做為本系列文章的收尾。
三、山嵐拉麵
山嵐拉麵來自札幌,在臺灣共有四家分店,分別在捷運公館站、古亭站、大安站附近,以及台中錦新街。其主打湯頭為豚骨白湯,搭配可調整份量的自家製豬背脂,並另外提供辣味的赤湯,魚介風味的海湯,以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵,不時推出的限定品項也是一大亮點。
山嵐的豚骨湯頭鮮甜且厚實,食材的鮮美在其中展露無遺,掛湯力十足的粗麵和豬背脂搭配實屬一絕。在配料部分,溏心蛋香氣和風味令人印象深刻,滷製的叉燒肉質軟嫩、膠質感豐富,配上高麗菜與蔥花,是穩定優質的好選擇。
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
雞吉君距離西湖市場僅5分鐘步程,優質穩定的品項吸引全臺饕客朝聖,開店前的排隊人龍足見其人氣之旺。在2019年中,雞吉君再增開中午場,販售不同於晚場的品項,讓麵友中午有嚐鮮新選擇,由於雞吉君品項眾多,以下先介紹晚場品項,再簡單介紹午場。
雞吉君晚場提供三種品項:淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君,另外有叉燒飯可供加點。
淡麗雞吉君是醬油雞湯基底,搭配洋蔥、蕈菇、蘿蔔絲、紫蘇,以及舒肥雞叉燒。一入口便能感受到雞湯特有的鮮香,醬油和雞油共同堆疊,讓湯頭更加豐富,蕈菇有炙烤杏鮑菇和舞菇,略帶奶油香氣帶出湯頭另一個層次,搭配紫蘇葉轉味,收尾溫順但有力。濃厚雞吉君湯頭濃郁鮮美,直接宣告這是一場「雞湯重擊」。
配料同樣令人印象深刻,相較淡麗款,叉燒多了舒肥豬叉燒,菇類換上刀工優秀的細蔥絲,佐以柚子胡椒、檸檬片,兩者扮演著轉味因子,將鮮香的雞湯堆疊出更高層次。以雞白湯來說,濃厚雞吉君似乎已經攻頂,但「特濃雞吉君」卻能帶你「突破天際」——雞湯加上厚實的肉泥,搭配洋蔥、芹菜,讓你體驗稠得化不開的美好,搭上一碗使用越光米的叉燒飯,就是一場頂尖饗宴。
雞吉君午場則提供不同於晚場的品項:塩味雞清湯、塩味雞白湯、週四和週日限定的濃厚煮干雞、週二週三和週六提供加點限定的「和え玉」雞吉君手揉拌麵。
午場使用完全異於晚場的菜單是十分少見的,無論是入門款的鹽味雞湯或者是進階版的濃厚煮干雞,足見店家的實力以及鞏固雞王地位的企圖心,雞清湯首次出現的配料:手工現包餛飩,是錯過可惜的美味。
雞吉君走出自己的路,對於細節的堅持成就卓越,無怪乎饕客願意風雨無阻地排隊。
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
票選中位居榜首的不是別人,正是蟬聯四屆冠軍的「辣麻味噌拉麵 鬼金棒」。鬼金棒源自於東京神田,由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立,使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭,加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油,獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。
鬼金棒根據販售品項不同分為「拉麵店」和「沾麵店」,臺灣共有兩家拉麵店——中山店、松江南京店,和一家沾麵店——台北總店。鬼金棒的湯頭、選材因地制宜,會根據當地食材、當店特色、主廚風格、消費者習慣做調整,其辣度麻度均可客製化,也可加價購「鬼增量」,挑戰辣與麻的極限,但也提醒各位麵友:吃辣麻務必量力而為,造成腸胃不適甚至送醫就不好了。
先為各位介紹中山店,此間分店亦是「勝王」的發源地,位於人文薈萃的中山誠品後方,每到吃飯時間總是大排長龍。中山店主要供應「辣麻味噌拉麵」,另外也有豚骨拉麵可供選擇,辣麻味噌拉麵香氣濃郁、湯頭鮮甜細緻,辣麻風味強烈,層層疊疊出令人欲罷不能的美味,套一句食戟之靈的說法:「很辣,但停不下來!」。
松江南京店同樣供應「辣麻味噌拉麵」,位於捷運松江南京站附近,其味噌香氣較為突出,辣度麻度較高。湯頭風格豪爽霸氣,角煮大塊厚實,甘醇鮮香的醬底襯托出豬肉的鮮美,三層肉肥嫩酥軟,溏心蛋內心仍是流質,咬下後深入其中的滷汁香氣迸出,是令人難以忘懷的一品。
最後介紹鬼金棒台北總店,總店以「辣麻味噌沾麵」為主打,沾湯部分辣麻溫潤適口,搭配富彈性的麵條食用令人滿足,近日麵條更換為蕎麥粉入麵,彈性、韌度、吸水力較高。如果吃不慣冷麵條亦可以請師傅做「熱沾麵」,坐定後請記得告知師傅麵量,也可試試看與桌上的酸桔汁搭配。
配料的特色之一就是猛火炒豆芽,看著師傅俐落地翻炒、調味,閃現的火焰與鑊氣交融出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴。豆芽菜本身富含鮮味物質,大火激出梅納反應的香氣,添加在拉麵中自然能增添層次與香氣,一同拌炒的洋蔥鮮甜更是加分,相當推薦麵友加點。
除了豆芽菜外,其他配料表現也相當穩定。值得一提的是,鬼金棒偶爾會提供「香菜」加點,其獨特風味和沾麵的組合饒富趣味,不討厭香菜或重度香菜愛好者不妨試試,體驗「香菜山」帶來的震撼。
2019年十大店家就介紹到這邊,歡迎麵友留言與我們分享最愛的拉麵店,或交流其他看法,歡迎加入台灣拉麵愛好會,一起打造快樂拉麵生活!
文:水母、Nic、麥斯
圖:管理群
*金賞店家為社團票選出之結果
*貼紙印製皆為社團自費
*本次特別感謝設計組製作票選名店短圖文
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過715的網紅KK 我,走著、走著、走著,,也在其Youtube影片中提到,**觀看影片前,右下齒輪調至HD觀看 - 用餐日期: 2019年5月25日 (星期六) 晚餐 📍 #山嵐拉麵 公館店 地址:台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號 (近🚇公館站 1號出口)*有其他分店 電話: 02 2369 0122 營業時間:11:30-14:30 / 17:30-21:00...
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雖然那天想吃的公館地瓜球沒有開
但吃完這碗來自札幌豚骨風味 #山嵐拉麵
再配上飯後甜點 #幸福豆雲豆花
就一樣是很飽足的滿足啊😋
-
山嵐拉麵🍜油量、麵體 可自由選擇
油量:
100% 日本標準
60% 台灣最受歡迎
30% 適合清爽
麵體:
細麵、粗麵
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🔻照片中的餐點:
✔ #豐盛白湯/粗麵/30%油量 NT$300
✔ #豐盛海湯/細麵/60%油量 NT$330
(其實這兩個口味 都是我都想吃的阿哈哈)
豐盛的意思 就是 肉 蛋 菜 都有
是菜單中的最豐盛的項目🤤
-
整體吃起來,是覺得還滿不錯的
因為不會太油、不會太鹹、不會太膩
但是 如果說要吃道地的拉麵
可能就要油? 要鹹? 要膩? 才真的是日本味?🤔
其實我平常吃拉麵的次數並不多
也不知道怎麼評論好不好 哈哈
不過我朋友還滿常吃拉麵的
他有說 覺得這家算是不錯的唷👌
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✅文章連結:
台北美食|中正區公館站:山嵐拉麵Yamaarashi(公館店)+幸福豆雲豆花,巷弄美食日式風味,飯後甜點幸福好滋味! - 我,走著、走著、走著,https://halokkvision.com/taipeifood-yamaarashi-tofu-pudding/
👆文中也有推薦在公館站另一家不錯的拉麵店
-
📍 山嵐拉麵 公館店(台灣2号店)
地址:台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號
(近🚇 #公館站 1號出口)*有其他分店
電話: 02 2369 0122
營業時間:11:30-14:30 / 17:30-21:00
(星期五六營業至21:30)
餐點: NT$230 up (不收服務費)
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分類搜尋🔍 #kkvision台北美食 #kkvision日式料理
IG貼文搜尋【halokkvision】
https://instagram.com/p/ByIRWCpBbe6/ ⏪有影片
山嵐拉麵菜單 在 茉莉小姐說說話 Facebook 的最讚貼文
🍜 一本拉麵·梟 🍜
在文化中心附近的【一本拉麵·梟】,好像是上個月剛新開的拉麵店,不過他是分店,本店是在新堀江好幾年的店了。
原本對於「拉麵店開在新堀江」覺得持觀望態度,但在他們粉絲團看到,鷹流的日本社長親自到這家新分店,而且還創辦了一個 #拉麵同人誌 的活動,就是被囊括到這個活動名單內的每一家拉麵店,都會設計搭配一位動漫角色!這在台灣真的是很少見新奇的事!
雖然對動漫人物沒有特別喜好,總而言之我們就來吃了!(覺得鷹流社長算是一個指標)不曉得是不是還沒啥知名度的關係?我們到店的時候不但不用排隊,還幾乎沒啥人。這家店的最大優點是,午餐和晚餐之間沒有空班時間,下午隨時想吃可以來。
#煮麵和店員是三位妹妹也蠻少見的
#本創叉燒武藏豚骨拉麵 $300
就是菜單裡叉燒最多的那一碗
#湯頭
走的是豚骨路線,我感覺還加了一些會甘甜的醬油,少了一點純豚骨的肉味(有些人會覺得那是豬油味、豬肉腥味,有些人喜歡,有些人不喜歡,因為他有一個豬味🐷🐖),還有我們沒有選擇多加蒜,本身就已經帶有蒜味,比起純正博多豚骨,少一點點油,少一點點鹹,但整體還算是口味厚重的。
#麵條
指定要麵硬,但吃起來也還好,麵條口味本身普通,吃不太出來那股麵粉香氣。
#叉燒
不厚也不薄,算是順口嫩嫩的可以吃下去,這一碗的叉燒份量真的多。
#糖心蛋
口感嫩嫩的,沒有特別的香氣。
#鹽味柚子拉麵 $230
這個口味在高雄真的很少見!
湯頭比起豚骨更加不油,但味道還是很濃厚、有鹹度的,尾韻帶著柚子香,覺得不錯!
鹽味柚子拉麵可以選 #豬叉燒 或 #雞叉燒,忘記點雞叉燒來吃吃看,有點失策。
結論是,這家店湯頭濃度、口味可以,麵條口感稍嫌普通,我們還會想再去吃其他口味拉麵。
🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜
【 台湾ラーメン組っ! 】目前參加活動的拉麵店名單
【台北市】
★ 鷹流【台湾本店】
★ 鷹流東京醤油拉麺【蘭丸ranmaru】延吉街店
鷹流東京醤油拉麺【蘭丸ranmaru】中山店
★ 鷹流東京豚骨拉麺【極匠gokujoh】公館店
★ 鷹流東京涼麺・油そば本舗【涼風庵Ryofuh-An】
★ 阿闍梨-Ajari拉麵 台北店
★ 五ノ神製作所 台湾
【高雄市】
★ 【麵屋祥】東京醬油拉麵
★ 一本拉麵·梟
【参加予定店】
★ 山嵐拉麵 台灣分店 Yamaarashi /忠孝店・公館店(台北市)
★ RAMEN 初 (高雄市)
🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜
拉麵初食記
👉 https://goo.gl/KscveE
#麵屋祥 的紀錄
2016年 👉 https://goo.gl/FqhSa1
2018年 👉 https://goo.gl/Gw3YB2
同系列的在台北分店吃過的食記
1️⃣️ 鷹流東京醤油拉麺【蘭丸ranmaru】延吉街店
👉 https://goo.gl/g7Dtcq
2️⃣️ 鷹流東京豚骨拉麺【極匠gokujoh】公館店
👉 https://goo.gl/iVNi7F
🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻
一本拉麵·梟
高雄市苓雅區廣州一街123之1號
07 726 2921
🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺
山嵐拉麵菜單 在 KK 我,走著、走著、走著, Youtube 的最佳解答
**觀看影片前,右下齒輪調至HD觀看
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用餐日期: 2019年5月25日 (星期六) 晚餐
📍 #山嵐拉麵 公館店
地址:台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號
(近🚇公館站 1號出口)*有其他分店
電話: 02 2369 0122
營業時間:11:30-14:30 / 17:30-21:00 (星期五六營業至21:30)
餐點: NT$230 up (不收服務費)
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山嵐拉麵 設立的初衷是 透過拉麵 讓台灣人感到幸福
山嵐拉麵 的特色是「濃厚的豚骨拉麵」加上「豚骨背脂」
但對於部份第一次嘗試的顧客而言,口味稍顯過重
所以之後有多了「油量可以自由調整」的選擇
除了繼續提供正宗日本山嵐豚骨背脂拉麵(100%油量)
也推出了60%油量(適合台灣口味)、30%油量(喜歡較清爽口味)
也為了讓更多台灣人認識「山嵐」👋
而老闆的夢想是希望 山嵐拉麵 可以在台灣成為百年老店
並且在台灣深耕並得到台灣人的認同~
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整體吃起來,是覺得還滿不錯的
因為不會太油、不會太鹹、不會太膩
但是 如果說要吃道地的拉麵
可能就要油? 要鹹? 要膩? 才真的是日本味?🤔
其實我平常吃拉麵的次數並不多
也不知道怎麼評論好不好 哈哈
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分類搜尋🔍 #kkvision台北美食
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