【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
左營大路牛肉麵 在 [轉錄]高雄小吃之旅左營區- 看板ASHS-94-ye 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板]
發信人: [email protected] (小葉 該武裝自己嘍), 看板: Kaohsiung
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◎1 遠東羊肉 ◎2 左營楊桃湯
高雄市左營區店仔頂路106號 高雄市左營大路與店仔頂路交叉口
3 城隍廟旁黑輪 ◎4 左營餛飩湯
高雄市左營區店仔頂路3號 高雄市左營區左營大路86號
5 左營火雞肉飯 ◎6 南昌包子
高雄市左營區勝利路126號 高雄市左營區左營大路701號
◎7 牛家莊牛肉麵 8 左營牛乳大王
高雄市左營區軍校路216號 高雄市左營區左營大路332號
9 永吉玩具行 10 西陵街
高雄市左營區店仔頂街164號 泡沫紅茶坊
11 天津醡醬麵 12 山東餃子王
高雄市左營區果峰街12巷8號 高雄市左營區勝利路165號
13 真好味烤鴨庄 14 王記天津包子
高雄市左營區左營大路2-56號 高雄市左營區勝利路137號
15 羅家川味牛肉 16 左營清粥小菜
高雄市左營區勝利路179號 高雄市左營區左營大路4-8號
17 山東牛肉麵 18 冬鄉小廚
高雄市左營區翠峰路70號 高雄市左營區翠峰路56號
19 老周牛肉麵 20 吳媽媽陽春麵
高雄市左營區果峰街48號 高雄市左營區果峰街44號
21 福記小館 22 阿嬤碗粿
高雄市左營區果峰街5號 高雄市左營區崇德路246號
23 蔡家蚵仔煎 24 貓王清粥
高雄市左營區軍校路50號 高雄市左營區左營大路280號
25 北站羊肉店 26 山東牛肉麵
高雄市左營區實踐路5-3號 高雄市左營區實踐路1-1號
27 老牌蚵仔煎 28 陳家水餃滷味
高雄市左營區店仔頂路88號 高雄市左營區店仔頂路161號
29 謝家燒肉范 30 三牛牛肉麵
高雄市左營區店仔頂路117號 高雄市左營區勝利路85號
31 陳家莊牛肉麵 32 招牌刀削麵
高雄市左營區華夏路535號 高雄市左營區華夏路372號
33 饅頭世家 34 竹籬巴鴨肉店
高雄市左營區華夏路512號 高雄市左營區新莊仔路556號
35 狼來了 36 太祖魷魚羹
高雄市左營區新莊仔路758號 高雄市左營區自由二路118號
37 楚家鱔魚麵 38 王家阿鴻涼麵
高雄市左營區富國路60號 高雄市左營區左營大路31號
39 王記天津包子 40 儂來排骨飯
高雄市左營區勝利路137號 高雄市左營區西陵街115號
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