#法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後,稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構,決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始,帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根,乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡,訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人,從他們的養成經歷、日常工作出發,探討其創作哲學,談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」;另有 #2篇產地拜訪,深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題,深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們,對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下:
1. #法式甜點在台灣:簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展,到西式烘焙業在台奠基,至台灣與日本、法國間的交流,爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異,反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou|創辦人、總監林淑真(Susan Lin)
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊|負責人、主廚李依錫(Hugo Lee)
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室|創辦人謝美玲(Linda Hsieh)
2. #台灣甜點師的養成:回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展,探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力,以及回國開業,成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中,四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格,呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者,也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism|創辦人、主廚洪守成(Season Hung)
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊|創辦人、主廚 吳庭槐(Ting-Kwai Wu)
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung|經營者、主廚陳星緯(Hsing-Wei Chen)
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree|創辦人、主廚楊豐旭(Danny Yang)
3. #台灣味_台灣風格的形塑:從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起,探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中,思索「台味」是否能成為可供辨識的風格;去除台灣味框架後,「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie|主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐(Evan Kao)
3-2. Quelques Pâtisseries 某某。甜點|主廚賴怡君(I-Chun Lai)、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining|主廚鄭為修(Victor Cheng)、應庚宏(Kent Ying)
3-4. One Tree Hill Taipei|主廚甘碧華(Katia Kan)、執行長林衍成(Yen Seng Lim)
4. #國際甜點人在台灣:台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁,但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢?外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎?當他們有國際曝光時,我們能說這是「台灣之光」嗎?而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神,又融入本地飲食文化的作品時,是否又該否認「這不是台灣的甜點」?本章訪談中,三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位,展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖|創辦人、主廚折田將大(Masahiro Orita)
4-2. Taïrroir 態芮**|甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)
4-3. JL Studio**|甜點主廚韓慧婷(Una Han)
5. #台灣味的國際化:「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標,究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進?目前在國際賽事上,台灣職人們都屬於被評鑑的標的,是否有一天,我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方?本章的數位受訪者從不同的角度出發,給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam|主理人柯亞(Keya)
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作|主廚鄭畬軒(Yu-Hsuan Cheng)
5-3. JADE LI Chocolatier|主廚黎玉璽(Yu-Hsi Li)
Column 2. 產地拜訪:喜樂可可咖啡園|園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪:香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm|創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground|顧瑋(Wilma Ku)
後記:#寄語未來的甜點師,在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃,但我終於堅持把它完成了。接下來幾天,我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘, #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅廖人帥,也在其Youtube影片中提到,張韶涵-因我而起MV! 導演版花絮,劇本概念與幕後直擊登場!!! 希望大家共同努力,能慢慢把影像創作者的創作空間與框架,越打越開, 如果你們認同這份理念, 請幫我們分享這作品,希望透過你們的分享, 讓更多人看見我們努力的成果, 感謝你 ----關於這次創作---- 從2019年8月底開始,進入了...
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----關於這次創作----
從2019年8月底開始,進入了我個人MV職業生涯裡,最痛苦的三個月。我沒有其他的形容詞,可以比"痛苦"二字更精確,而且我如果用太潤飾的字眼形容那三個月製作期,就太蔑視跟我一起在這地獄裡三個月的工作夥伴了。
是的,就是痛苦。
最早是在FB不知道看見誰分享"平潭映象(Pingtan Impression)"這部舞台劇的片段,當時完全不知道這作品是來自哪裡,只覺得震撼,畫面好美,好酷,好高級, 非常國際...做了很多功課後,才發現這是來自國際舞蹈大師-楊麗萍的作品-平潭映象, 後來張韶涵把她的新歌給到我, 我的第一直覺就是想找"平潭映象"來個三方合作, (因為我始終認為,若商業能與藝術完美結合,是件很酷的事), 我想做1加1加1,看能不能大於3的事。於是,我懷疑根本就有在調查局接案的另一個導演王守婕,交叉比對新聞資料與微博發文各類線索後,終於找到了楊麗萍老師的經紀人email郵箱與電話,我們就這樣打開潘朵拉的盒子。
突如其來跳脫傳統的合作邀約, 楊麗萍老師團隊也沒有過MV合作的案例,雙方必須就許多細節,例如執行辦法,改編腳本,角色呈現,做很精確的溝通,也基於尊重與保護楊麗萍老師團隊的服裝道具完好,這次動用了兩岸三地一共三方律師,才完成所有的溝通協議流程。
我們其實花了三分之二的時間在處理這些事,我一心滿腦子,導演心態就是想快點借到所有服裝道具,早些開始進行內容的優化,恐怖的是我們必須在台北找一批新的舞者或演員,全部重新訓練。所以合約必要流程與細節,每一次修改合約與協調都讓我很焦慮,眼看時間一點一滴越來越不夠,很多次我們都覺得,明明已經朝一個方向瘋狂奔跑好久了,睡一覺醒來,卻發現自己在原地。
這三個月,我跟 王守婕 、李小格 三人,過著每天提心吊膽等待一來一往微信群組訊息的日子,很怕有個萬一就無法合作那該怎麼辦??
但當楊麗萍老師的服裝團隊抵達台北後,實際親眼看見平潭映象團隊的製作物,我們其實就馬上體認到人家做事是非常要求且注重細節的,高規格高水準的東西的產出,可能就是得要每一個工種都經歷一個跟產婦陣痛一樣,哭天搶地的過程。
這三個月裡,我大概說了一千次,我再也不要幹這種吃力不討好的事,因為我們大多的努力與成本,不見得會直接反應在實際MV視覺上。我們心目中真正想要拍到的東西,大概需要兩倍以上的排練時間,兩倍以上的人力,兩倍以上的拍攝時間。但是,我.們.就.是.沒.有!!! 硬幹也得把它幹完。
幹完了,你如果問我有機會的話,還要不要再一次?
我跟你說: 絕對要!!! ,因為跟世界級國寶級的合作方一起工作,就是他媽的很爽,就是他媽的會進步。後來我覺得其實好萊塢屌是應該且天經地義的,他們有錢,有天時,有地利,有人和,在那樣的條件下把事情辦好,真的是應該的。
我們有很多次機會,真的可以放棄,而且是有著鋪著紅地毯的台階讓我們下,可以昂首闊步不丟臉的走下來。直白地跟你們分享我這次的壓力吧, 若這MV搞砸我有可能需要賠償近千萬, 若搞定呢? 我的利潤只有十幾萬(台幣)……這是場豪賭, 贏面極小, 輸了我就變窮光蛋, 贏了我也不會大富大貴, 但為了我的理想與夢想, 我賭! 我相信任何有一點風險管理知識,或是懂得計算成本利潤的人,絕對會勸我們放棄。
可是我們偏偏就是永遠的死小孩,有台階也不下來。我們沒有天時,我們沒有地利,至於人和,其實就看我們自己了。那就衝撞一個吧,看看能不能撞出點對得起這些痛苦的東西。
希臘神話裡,潘朵拉的盒子,裡面裝著各種不幸的東西,宙斯說這盒子不能打開,我們就是那群偏偏就是會好奇打開來看看的人,我們就甘願經歷盒子裡飛出的災難動盪,也要看看最後到底是不是真的有希望。
而這次MV它有它的使命, @张韶涵 貴為天后,有的是龐大支持者與廣度;舞蹈藝術家 @杨丽萍 作品-平潭映象有的是藝術高度與深度; 而我就在裡面當橋樑,把一切串連起來,讓娛樂有藝術,讓廣度有高度,我想要的是三贏,我想要的是透過大眾娛樂將藝術散播開來,一次、兩次、十次、百次⋯久而久之,那就是所謂的文化與經典的建立了。
希望這不只是MV,更是個藝術品。也謝謝幫助我成就這一切的朋友們。
---沒有他們,沒有這次創造----
導演/Director: 廖人帥 Outerspace@ LEO & 王守婕 Shou Jie Wang
攝影指導/ Director of photography:遊凱迪 Kedy Yu
製片/Producer: 林阿蜓 LIN CHIEN CHENG
執行製片/Line Producer:高銘均 KAO MING CHUN
美術指導/Art Director: 林仲賢 Parker Lin
執行美術/Art Assistant :費筱雲 FEI HSIAO YUN
造型指導/Costume Designer: 李小格 李懿格 YIKO LEE 木子小格造型
攝大助/ 1st AC:楊家哲 YANG CHIA CHE
攝大助/ 1st AC:謝明倢 HSIEH MING CHIEH
燈光指導/ Gaffer: 宋明哲 SUNG, MING CHE
燈大助/Best Boy:吳振榮 WU JHEN RONG
燈光助理/Lighting Crew:邱麒叡 QIU QI RUI ,王雋元 WANG JUAN JUN YUAN ,
陳冠宇 CHEN GUAN YU ,紀朝元 JI ZHAO CHAO YUAN ,吳芳源 WU FANG YUAN ,
陳禹光 CHEN YU GUANG ,許富嘉 HU XU FU JIA ,劉麗仁 LIU LI REN ,
李恆儀 LI HENG YI ,王鐵人 WANG TIE REN
場務/Set Coordinator:張家瑋 JHANG JIA WE ,程鎮嶽 CHENG CHEN YUEH ,
陳錫銓 CHEN HIS CHUAN ,江裕禧 Louis Chiang ,林龍輝 Bryan , 林韋廷 Tim
韓子翔 HAN ZIXIANG ,唐偉誠 TANG WEI CHENG ,廖志承 LIAO ZHI CHENG
片廠/Studio: 鴻臣影視製片廠 Hong Chen Film Studio
攝影器材/Camera Equipment: 新彩廣告事業有限公司 HSIN TSAIR CO. LTD.
攝二助/ 2nd AC:楊景廷 YANG JING TING ,李育霖 LEE YU LIN ,傅捷 FU JIE ,
張庭瑜 CHANG TING YU ,曾宏楷 TSENG HUNK KAI ,蔡孟哲 TSAI MENG CHE ,
吳丞傑 WU CHENG JIE ,羅冠鈞 Luo Guan Jun ,
攝影輔助器材/GRIP: 力榮影業 LEE RONG FILM & EQUIPMENT CO.
輔助器材攝影師/JIMMY JIB CAMERAMAN: 張益誠 Chang Yi-Cheng
輔助器材RONIN 2領班/ RONIN 2 OPERATOR: 黃永鑫 Huang Yong-Xin
輔助器材操作助理/OPERATOR ASSISTANT: 王朝祥 Wang Chao-Hsiang
特效組/Special Effects Supervisor:陳銘澤 CHEN, MING ZE
剪接師 Editor
廖人帥 OUTERSPACE LEO
白欣田 Cordelia Pai
調光室 Color Grading
TimeLine Studio 時間軸
調光師 Colorist
姚良奇 Liang Chi Yao
專案管理 Post-production PM
陳映芳 Ying Fang Chen
賞霖創藝 i-two
動畫導演 Animation Director
王聖夫 Peter Wang
VFX 劉大煒 Davy Liu, 曾筱涵 Hsiao Han Tseng
花絮製作 behind the scenes
時刻影像 Time Story Studio
劉尹全 (Liu Yin Chuan)
廖思源 Sam Liao
行政統籌 On-Site Management /周見宇 Chou, Chien Yu
演出人員統籌 Casting Associate/王正怡 Wang,Cheng Yi
舞者 Dancer/Stunt : 李尉司Lee,Wei Szu 陳加惠Chen, Jia Huei 廖育槿 Liao,Yu Chin 黃昶皓Huang,Chang Hao 蔡雅如Tsai,Ya Ju 潘俊誠Pan, Chun Cheng 廖唯良Lia,Wei Liang 高敏芝Gau, Min Zu 王元澤Wang,Yuan-Tse 胡育政 Hu, Yu-Cheng 李英如Lee,Ying-Ju 林棋清 Lin,Chi-Ching 林維哲 Lin,Wei-Che 曾郁文 Tseng,Yu-Wen 汪書瑞 Wang, Shu-jui 陳原禾 Chen, Yuan-Ho 郭靜婷 Kuo,Ching Ting 謝昂廷Hsieh, Ang-Ting 宮銘祥 Kung, Ming Hsaing
平潭映象-Pingtan Impression
服裝指導/楊小兵
Designer Director/ THAAD
服裝指導/吳林桂
Designer Director /WU LINGUI
舞臺總監/丁世樂
Stage Manager /DING SHILE
特別感謝/ Special Thanks
楊麗萍 / 平潭映象 / 王炎武
張錫源經歷 在 陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師 Youtube 的最佳貼文
141104華視新聞廣場 陳泰源當來賓
影片網址→http://youtu.be/uYQpsTsof_M
非常感謝《華視新聞廣場》節目邀請我來參加貴節目錄影,深感榮幸。覺得自己好久沒碰政治了,口吃+生疏,請見諒。
除了與立委費鴻泰+葉宜津、市議員李新+徐佳青能夠首次一同出現在談話性節目中。也很開心能夠與基隆東光里里長 黃元良、砰砰阿峰、主持人 (曹)世杰哥+(楊)月娥姐結緣認識。至於銘佑&卡神,老朋友囉~
我想,邀請我的朋友,目的應該是為了「平衡言論」吧?(我瞎猜,XD)
以下是我對於台北市長選舉的看法……↓
首先,如果我仍是台北市民,我台北市長選舉是會投廢票了!原因有以下幾點:
柯文哲的部分:
1.他一路說錯話,卻可以一直被包容,不斷被造神,同時柯文哲有很明顯的「台大」+「醫師」的傲慢態度!還有他對於女性、同志族群等「性別」觀念的落伍,加上柯文哲完全沒有政治經歷,讓我覺得他憑什麼?
2.柯文哲競選團隊主打「仇富」、「階級對立」,煽動「民粹」,把台北市民當白痴,有錢人只要真誠願意,一定可以了解窮人在過什麼樣的生活,窮人則一日都不可能會理解有錢人到底在想什麼!政治本來就是精英政治!
連勝文的部分:
1.我欣賞他的「不好意思」口頭禪,相較於柯文哲,連勝文禮貌太多!有教養!
2.如果連勝文是媽寶,就不會擁有一路打拼的財經經歷、甚至參選台北市長的大志!單憑「悠遊卡董事」長這個職位,拼命三郎個性得了腎臟癌住院。如果連勝文真是媽寶,早就成天喝酒鬼混,去夜店把妹!雖然他出身含著金湯匙,但他也有好好把握他抽中「父母樂透」的資源!
3.但是我不會投給連勝文的理由,在於「佔中」事件的省思,連家跟中國的關係,比馬英九更親密!如果連勝文真的平步青雲,政治仕途更上一層樓,哪天面對中國北京的壓力,連勝文真的能站在台灣老百姓的立場說話嗎?
因此,「台北市長候選人-柯文哲」與「新北市長-朱立倫」,都是馬英九2.0版,都是媒體寵兒,沒有被檢驗,就一路被造神!所以我30年來從未遷過戶籍,這次是我首次遷戶籍到新北市,因為我想要票投不做秀、講得出政績的「游錫堃」。如果游錫堃無法當選,是選民的素質仍未成熟,不是候選人條件差!
網址→http://blog.yam.com/taiyuanchen/article/81185198
陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師
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