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德律風根烤箱 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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材料：
A油皮
中筋麵粉 150公克/ plain flour 150g
奶粉 20公克/ milk powder 20g
糖粉 15公克/ icing sugar 15g
豬油 40公克/ lard 40g
水 70ml/water 70ml
B油酥
低筋麵粉 100公克/ low gluten flour 100g
豬油 50公克/ lard 50g
C市售鳳梨醬 適量/pineapple filling
作法：
1.將材料A的中麵粉過篩，加入奶粉、糖粉拌勻後加入豬油50公克及水70ml拌勻，取出揉成長糰，先靜置醒10分鐘，再分成15份，即為油皮。
2.將材料B的低筋麵粉過篩後加入豬油，揉捏成糰後分成15份，即為油酥。
3.將作法1的油皮桿開後包入油酥，整圓醒15分鐘，封合面朝上，桿成長條狀後捲起，中間用拇指壓下去邊捏合再桿開包入鳳梨醬。
4.將封合面朝下，壓成長條形，表面用牙籤刺幾個洞，再刷蛋液放入氣炸烤箱中，以180℃烤15分鐘。
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材料
[布丁液部分]
全蛋 2顆 \ egg 2
蛋黃 2個 \ yolk 2
鮮奶 250ml \ milk 250ml
鮮奶油 100ml \ cream 100ml
細砂糖 45g \ sugar 45g
[焦糖液部分]
細砂糖 60g \ sugar 60g
冷水 30ml \ cold water 30ml
熱水 60ml \ hot water 60ml
作法
[打蛋液]
1. 全蛋與蛋黃打散和鮮奶、鮮奶油拌勻再加入砂糖拌勻。
2. 布丁液過篩兩次後靜置30分鐘。
[焦糖液]
3. 細砂糖先加冷水放入不沾鍋中加熱至沸騰起泡後。
4. 再倒入熱水拌勻即完成焦糖液。
(煮焦糖時為沸騰前不可搖晃鍋子，否則砂糖會再次結晶無法製作焦糖液)
(煮焦糖最後加熱水是避免冷水和焦糖溫差過大會噴濺)
[烤布丁]
5. 焦糖液放入布丁模中稍待冷卻，再倒入布丁液。
6. 布丁模放入有深度的烤盤後，在烤盤中倒入熱水，再放入烤溫150℃的烤箱中隔水加熱35分鐘。
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材料
培根 80g \ bacon 80g
蒜末 15g \ garlic 15g
洋蔥末 60g \ onion 60g
大白菜 800g \ Chinese cabbage 800g
水 100ml \ water 100ml
起司絲 適量 \ cheese
調味料
A
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 少許 \ black pepper powder
B
奶油 30g \ butter 30g
麵粉 25g \ flour 25g
牛奶 300ml \ milk 300ml
作法
1.培根切小片先炒出香氣先盛起備用。
2.爆香蒜末及洋蔥末，放入大白菜略炒。
3.加水100ml蓋上鍋蓋煮五分鐘，加入調味料A與做法1的培根，盛起放入烤盆中備用。
4.熱鍋，以小火融化奶油，再加入麵粉，用小火炒香炒勻。
5.加入牛奶300ml煮至麵粉完全化開，再加少許的胡椒粉提味。
6.再將煮好的白醬淋在白菜上拌勻，表面再撒上起司絲。
7.放入烤箱以上下火200℃烤十分鐘即可。
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