#東京美食~惠比壽「博多一風堂 」的麵王
分享廣尾「果匠正庵」銅鑼燒、日式大福的文中提到,我個人很喜歡在「惠比壽」、「代官山」及「中目黑」這三角區域亂逛,這個區域的美食很多,尤其是「惠比壽」,這裡是很多日本上班族下班後聚餐常去的一個點(「新橋」也是上班族下班後聚餐勝地)這裡有很多美食可以介紹,不過這次我比較例外的是先介紹「博多一風堂」,因為它的名氣在台灣實在太響亮了。
從廣尾「果匠正庵」走向惠比壽的路上就會經過「博多一風堂」,在日本眾多的連鎖拉麵店中,台灣人首推應該會是「一蘭」拉麵(過去只要到日本自助旅行,大多都會想去品嚐「一蘭」),甚至有很多人對「一風堂」引進台灣後,對其評價並不高,但我還是會先介紹「博多一風堂 惠比壽店」,原因在於這家店是「博多一風堂」離開九州之外,所開的第一家分店(1995年開業),至今已經有二十多年的歷史。
「一風堂」是從福岡發跡的,1985年「一風堂」在大名開了第一間店,是屬於博多系的豚骨拉麵。博多系的拉麵有幾個特色,例如:湯頭純粹是以豬骨長時間熬煮而成的,先以大火將湯頭煮至乳白色,湯頭裡面不會參雜雞骨或魚介系的材料,並且會使用淡色醬油這樣才不會影響湯頭白濁的外觀。在麵條方面,博多系是使用加水率低的細直麵。拉麵的主要配料,包括蔥、叉燒、木耳,而且在店裡面的桌上會放置紅薑及辣味小菜供客人取用來搭配拉麵。
「一風堂」的店主「河原成美」是日本電視冠軍1997~1999 年拉麵職人選手權的三連霸優勝者,在2005年第一屆TBS麵王大賽,獲得麵王頭銜的正是「博多一風堂」,因此寫著麵王的匾額就掛在惠比壽店。
「一風堂」以「白丸元味」與「赤丸新味」為其招牌拉麵,「白丸元味」雖說是「元味」,其實是改良過的淡豚骨拉麵,和博多原本的拉麵有些差異,雖然湯頭仍然濃厚,但味道沒有那麼重,也去除了豬骨的臭味,這種口味相當受到女性或小孩的歡迎,此外,店家每年固定都會研發新口味。桌上的小菜無限制供應,也吸引了許多饕客的喜歡。怕吃不飽,選擇不加麵,多點份餃子,也是不錯的選擇。
「惠比壽」的美食很多,十幾~二十年前「博多一風堂」獨佔拉麵店鰲頭多年,這些年有許多後起之秀在口味上用心改良、推陳出新,但「博多一風堂」惠比壽店依然深受日本當地人的喜歡,儘管距離地鐵站有點距離,但只要到了用餐時間還是會看到排隊的人龍。有規劃惠比壽行程的夥伴,不妨也可以將這裡安排入行程,品嚐一下「麵王」的特色!
地址:渋谷区 広尾1-3-13 ハイネス恵比寿
營業時間:11:00〜翌2:00
#JR山手線
#METRO日比谷線
#惠比壽站
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅黑樂,也在其Youtube影片中提到,❖趕快按下訂閱吧➤https://www.youtube.com/channel/UCVN2-vFtLs0MgkjSjDVmNoQ 如果喜歡這個影片的話~不妨按個喜歡及訂閱~ 想要看下一集可訂閱我的頻道喔~ 期待我們一起同樂的那天 (」・ω・)」 ------------------------...
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#事件392 不負責預測這家一定會進百名店!惠比壽新開的老母雞手打拉麵「綾川」
兩次造訪的詳細食記↓
https://bmfoodie.com/tokyo-ramen-ayagawa/
話說東京剛在3月下旬解除緊急事態宣言,殊不知明天又要開始實施「蔓延防止」,和平的日子何時才會到來呢。
幸好有趁這段短暫的和平去吃了最近在惠比壽超熱門的新開拉麵店「綾川」,來自盛產老母雞的香川縣綾川町的團隊與東京的拉麵職人合作,為簡單的醬油中華拉麵添加了老母雞的精華和口感特別的手打麵條,真的非常美味!我在IG的限時動態上分享後,朋友看到也跑去吃,說是會想再回訪的拉麵店。這個感想絕對是普遍現象,我本人隔了一個禮拜後就再次報到了。
香川縣的名產不只有烏龍麵!記得去旅遊的時候不惜辛勞帶爸媽排了一個多小時(爸媽表示更辛勞)也要嚐一次名店「一鶴」的骨付鳥,老母雞的彈牙外皮與精實耐嚼的肉質令人念念不忘。在連鎖店「がブリチキン」也能吃到老母雞的骨付鳥,不過應該沒有香川的那麼好吃。
這次在拉麵裡遇到老母雞實在覺得好特別,那雞油用「濃醇香」來形容也不為過,明知喝多了對身體不好還是忍不住整碗喝乾了。
探員不負責任預測這家店一定會在今年TRY大賞得獎,進入拉麵百名店之列也只是時間問題,大家趁著排不到之前先去踩點吧~
拉麵職人 在 TOKYO U (悠遊東京) Facebook 的最佳解答
#東京美食~新宿「五ノ神製作所」蝦湯沾麵
最近這一段時間,台灣拉麵社團帶動了品嚐拉麵的風潮,到處都可以看到長長的排隊人龍,或許是受到疫情的影響,大家不能出國去日本吃拉麵,留在台灣品嚐台灣拉麵職人所研發的拉麵,也算是一種「偽出國」的感覺吧!在眾多的排隊拉麵名店中,我看到了一家熟悉的店家~~「五ノ神製作所」。
第一次品嚐到「五ノ神製作所」是在新宿御苑附近的巷弄裡,據網路上的資訊,這家店系出自東京青梅拉麵店「いつ樹」,這家店是在2007年開業,雖然位於比八王子更偏遠的青梅地區,但因為出色又有水準而成為西東京地區的人氣名店。因為店內的「蝦湯沾麵」越做越有名,這家店在2010年決定以這系列為主打商店開始開分店,跳出偏遠的青梅,直攻繁華的新宿,並成立新的品牌「五ノ神製作所」。
先前提到日本人這些年不斷研發新口味的拉麵料理,第一次品嘗到以蝦為基底去熬煮湯頭的是築地的「えび金」蝦拉麵,而這家「五ノ神製作所」的蝦湯沾麵,是我太太心目中品嚐過的拉麵、沾麵,排名前五名的。
這家店有三種口味~~單純的蝦沾麵及味噌蝦沾麵與蕃茄蝦沾麵,然後就是要加蛋或加叉燒,麵的數量分為~小、並盛、大盛,最特別的是麵條上加了一坨青醬與法國麵包,法國麵包沾點青醬再放入蝦蕃茄湯浸一下,頗有吃法國料理的感覺,還滿有創意的。而我是喜歡將青醬與麵條均勻地攪拌後品嚐其美味~~
這家小店只有16席L字型的櫃檯座位,相較於其他的拉麵店來說,用餐空間算是蠻寬敞的,第一次去用餐恰逢中午時間,大排長龍,因為沒有進店家看位子,就自動放棄了!第二次刻意選在下午三點的離峰時段去品嚐,運氣很好並沒有排隊等候,但買好食券做定位後,已看到門外排出一條長長的人龍,大約有10位排隊候位!
店家就在新宿御苑旁,也可以從新宿南口高島屋百貨旁的巷子進入,不熟悉路況很容易迷路,而且店家外常常大排長龍,不過~~美食是值得排隊等待的!若是想前往品嚐,得先做好排隊久候的心理準備~~建議,最好是避開用餐尖鋒時段!
地址:渋谷区千駄ヶ谷5-33-16 シャトレー新宿御苑第一 1F
營業時間:11:00~21:00
#METRO丸之內線
#METRO副都心線
#都營新宿線
#新宿三丁目站
#JR山手線
#新宿站
#JR總武線
#千駄之谷站
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【中年追夢】41歲拉麵癡尖沙咀開店 日做16小時 炮製最強豬骨魚介湯拉麵:每分鐘都享受
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「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」
麺処一家
地址:尖沙咀厚福街11號地鋪
電話:2360 1212
營業時間:星期一至六12nn-2:45pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
長沙灣美食日本菜|日本學藝50歲老師傅 半退休開食堂 $65碗自製蝦油櫻花蝦麵+芝士蛋包飯:餐廳當屋企
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「小店形式是我一直夢寐以求的,因為這樣才似一個家。」拉麵師傳富哥,一邊試試今天的豚骨湯頭,一邊說道。數月前,他在長沙灣開了一家叫「一喜食堂」的小店,氣氛似足東京下町那些小店,清一色吧枱,座位不多 ,餐牌簡短,作風老派。
一喜食堂
地址:長沙灣順寧道25A薈悅地下6號舖
電話:66151628
營業時間:星期一至二、四至日 2pm-12mn (星期三休息)
配合防疫規定營業時間變更:12nn-6pm(設堂食) ; 6pm-10pm(只供外賣)
荃灣沾麵|日本人都讚 40歲爸爸中年圓夢開店 日做13小時 日賣150碗魚介豬骨湯:最多謝太太
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「跟日本人一起工作,令我學會堅持,不會因為食材、環境影響,隨便就將味道改變,好像我們現在開店兩年,客人總跟我說,第一次吃是這個味道 ,兩年後也保持着這個味道。」荃灣沾麵店「麵屋福」店長阿亮自豪說道。阿亮這間小店,開在內街,附近都是車房、五金店,做到日日要排隊,連日本人都欣賞,就是靠這種從日本人身上所學的堅持。
麵屋福
地址:荃灣享成街18號
電話:3590 3018
營業時間:星期一至日 11:30am-3pm,5pm-9:30pm
詳情︰https://bit.ly/339SR8b
【炮台山拉麵】一人小店 熬湯10小時 自家製醬油叉燒 為保麵質「疫境」不做外賣 老闆含淚:賣到最後一碗
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「我從不相信香港人做拉麵,就不能夠做得比日本人好,做一碗麵我還是覺得取決於自己的態度與心態,我覺得只要自己盡力做,不怕蝕底,不與人比較,只求每日進步,專注做好自己的拉麵,我覺得還是可以生存的。」阿淘,這個本地薑拉麵師傅,憑着這股熱愛拉麵的儍勁,單人匹馬在炮台山開了家小店。既非過江龍,亦無日本師傅坐鎮,小店裏只有他自己一人獨力支撐,一個師傅,一煲湯底,一種幼麵,卻一直有熟客回頭,有街坊支持,小店撐了兩年多。
幸拉麵
地址:炮台山電氣道183號友邦廣場地下19號舖 (宏安道入口側)
電話:2311 6322
營業時間:星期一至日 11:30am-3pm,6pm-9pm
詳情: https://bit.ly/398Nvtv
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如題
台灣店面賣的拉麵
一碗動輒三百起跳
裡面一坨麵 加幾片燒肉片
如果吃不到需要加肉 +80
弄下來跟女友吃個拉麵要花到快一千
還吃了個空虛
說難吃是不會 但也沒有到這個價值
更別說一堆拉麵店毛一堆
台灣吃拉麵是不是真的盤爆
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.18.51 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1695653697.A.F42.html
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