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呂昇達老師的烘焙直播預告：義大利提拉米蘇~Tiramisu
#Marsala #Espresso #LadyFingers
直播時間：2021年8月6日下午2：00
直播平台：呂昇達老師的烘焙市集
https://www.facebook.com/pastrydaily/
製作所需要的食材 #配方明天直播會公布
1.蛋黃
2.細砂糖
3.義大利marsala酒 【可以用KAHLUA卡魯哇咖啡香甜酒替代】
4.動物性鮮奶油
5.mascarpone 【老師推薦：義大利產的Galbani、Zanetti】
6.義式濃縮咖啡
7.可可粉
8.指形蛋糕
有興趣想跟著一起做的同學們~
今天趕快先去買食材吧^^
指形蛋糕《 Savoiardi 》：レディフィンガー Ladyfingers
製作方式的Youtube連結
https://www.youtube.com/watch?v=QEl1NNSlhyc&t=227s
明天製作的提拉米蘇是大人風味的~
老師也會另外附上無酒精專屬的配方^.^
小朋友也可以安心食用!!!
#在台北追星🌟：RAW 2020 Spring菜單🍽❤️
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Surrounding///
流線型的木頭櫃檯是一眼就能認出是RAW的標誌物般的存在，一進門就有一股木質調的香味跟整個環境非常契合😌。因為訂位時間早，可以看到餐廳還算悠閒的一面。
其實RAW是會配給每一桌一位開始與結束都會出現的服務人員（對～所以意思是中間會換人😂）很認真地說明，餐桌旁的自己拿餐具小抽屜也很可愛。剛進入一個心裡很期待的空間，身體的感官都會被放大，因此有時候會來不及反應跟感受；所以當一開餐後整個節奏有點過快，以致於都上了第一道菜但我酒單根本還沒時間看😭。只好跟服務人員反應後是不是能調整一下速度，不然真的會有一種很趕但又要把程序做完的迫切感，調整完以後覺得幸好有提出來❤️。
（朋友最後也發現怎麼這天比他平常吃其他星級餐廳時間都來得長😆－大概吃了三個小時多一點）
RAW有一本相當吸引人豐富的酒單－品飲筆記🍷，原先配好的wine pairing 有五杯酒，因為怕太飽就放棄只選了自己喜歡的酒單點，勃根地的這支酒很乾淨、清澈的風味跟春季菜單真的很搭😋。
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2020 Spring RAW entrée///
把綠草莓切成片，沿著薄薄的塔皮咬下去裡面是接骨木花的內餡， 冰塊上面淋下的是帶著松針跟茴香的醬汁。綠草莓的酸讓味蕾甦醒，清爽溫和的開胃小點。
放在透明高腳杯裡的冰頭漬（鮭魚頭軟骨）配著黃瓜吃或是咬一口手上的金蓮葉搭著吃都很美味，金蓮葉嚼著嚼著會出現像是芥末般的嗆跟香氣，超級驚豔。用完接著換上的是用剛才吃到的葉跟黃瓜做成油沖上熱湯轉化為熱食的版本，我好喜歡這一道使用同樣的食材但用不同的手法展現，並包含冷跟熱對比的一道，很喜歡這道料理的概念，既開胃又能暖胃，也讓我對後面的餐點更抱著期待🥰。
讓人忍不住莞爾一笑，猶如沙丁魚罐頭一樣的外表，要自己用鑷子夾起調配份量的可愛料理。使用好幾種蔬菜燉煮的海鮮凍，以蔬菜為基底的湯汁鮮甜的滋味😋，配上麵包更是完美，讓我聯想到在西班牙吃Pan con tomate的感覺，是我喜歡的菜的前幾名（而且我本來就很喜歡Pan con tomate）。
一直到上了這道菜，RAW招牌的現烤鄉村麵包才出現。比起法棍內在更加柔軟的麵包，外皮烤得酥脆🥺，非常喜歡，搭上混合了蕎麥、可可、大蒜的奶油，好好吃（我是不是太容易被麵包收買了😳🍞）。
被我形容成像是春季菜單形象菜的一道，沒有過多或複雜的料理手法，整體帶來的意象似乎才是這道菜的重點。一邊是白腹青花魚生魚片，一邊是由好幾種蔬菜組合而成的一幅拼貼畫，底下鋪墊著生蠔美乃滋（略帶苦味），說他是春節菜單的形象菜當之無愧🌿。
其實本來聽了新菜單的評論有點擔心，但我本來就是沒在管別人怎麼說無論如何都要自己吃過才會知道的個性，至少到目前為止我都覺得很棒，每道菜都有很多細膩的部分😍。
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2020 Spring RAW plat&dessert///
被形容成法式肉圓的一道料理，外面是西谷米裡面有Q彈的黑豬肉餡，成為亮點的是上菜後才夾上的油漬草石蠶跟玫瑰菇（朋友以為是真的蠶呀一開始還不敢吃🤣）；左邊的是黑蒜醬右邊則是味噌奶油醬，整體吃下來有點偏鹹，但黑豬肉的內餡非常好吃😋。
一道有別於以往型態的義大利麵料理，把水蓮跟麵條纏繞在一起，用杏仁奶凍取代了一般的起司帶來了濃郁與黏稠感卻更加清爽，最後搭上的海鮮是來自花蓮壽豐鄉的黃金蜆，新鮮的海味醬汁完美的融在一起。
包覆著苦菊、娃娃菜、芝麻葉、核桃的松露泡泡，底下有芝麻醬，還有成為義大利麵疙瘩的替代品的中式湯圓，從沒想過芝麻跟松露的味道可以這麼搭😳，是比預料中更喜歡的一道料理✨。
最後的主菜是從花生豬腳取得靈感，煎得酥脆的脆皮豬，中間夾著山藥、取代豬的油脂的馬扎瑞拉起司，灑上花椒粉；醬汁則是花生醬、魚子醬跟煙燻油。因為在這之前的菜式口味都不是特別重，所以這時候來一道比較厚重的料理似乎也還算可以接受。脆皮豬本身很香，不需要醬汁也好吃，至於用無花果製成的薩拉米，在這道菜的作用比較模糊，可能是預期可以成為一個解膩的鑰匙🔑。
甜點第一道是使用台灣本土產的台南黃豆，被豆皮包著的豆腐冰淇淋、豆腐、豆腐泡泡在淋上透明的咖啡萃取液，吃起來竟變成像是提拉米蘇的風味感（這是服務人員一開始就點題的，如果沒有特別說可能會對咖啡味道更感到驚喜？😝）
第二道是這次的形象亮點：紅龜粿，甜菜根上色的餅皮內陷是棗泥核桃，不過對我而言把紅龜粿作為ending實在太厚重了，如果是採用這個概念而把紅龜粿解構重新組織的話或許更有趣也更沒有負擔一點，目前的方式無論外貌型態跟口感其實跟印象中的模樣沒有太大不同，然而紅龜粿是足以成為大部分的顧客的共同記憶的存在嗎，我很好奇。另外附上的佛手柑涼糕配上茶高山烏龍茶的葉子榨成的汁反而更吸引我的目光，也似乎更適合當作一整個晚上的收尾。
#RAWTaipei #RAW_Taipei
（以上若有描述錯誤的地方請不吝指教🤲🏻）
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La petite chose///
RAW的2020春季菜單來用餐就贈送的貼紙組，包含了此次春季菜單的關鍵字：花生、紅龜粿、海鮮罐頭、spring，一發出照片好多人都好想要😆。謝謝負責我們這一桌的Lerry認真努力背誦著餐廳的故事，謝謝服務人員特地帶我們去參觀廚房工作的情況，更要謝謝Chef百忙之中抽空跟我們合照（其實當下我不知道為什麼突然就來把我們帶過去了，但也可能是托秝彰的福🥺）。
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我不太擅長寫一些資訊情報類的內容，多半寫的還是以去描述主觀的個人感受為主，有感覺的東西就寫沒有也罷，所以要讓閱讀的人有共鳴其實並不容易，本質上也沒有太大的功能性。曾經跟我有類似習慣的自由撰文者討論過，最後我們都有共識：找資料、統整型的東西我們是寫不好的，不如就去寫我們所擅長的東西吧；而這就是我擅長的東西，並不需要改變只需要繼續寫下去（所以一直很感謝能把文字讀完的你（們））💕。
⚠️圖片文字未經同意不得轉載⚠️ #請善用分享功能
【麥斯威爾咖啡之旅講座活動】
提拉米蘇應該是我踏入西點世界之後，最常製作的宴客甜點了。看似高難度，其實只要找對食材，不須用烤箱，步驟簡單，成品相對地大方且存在感十足，還可以在可可粉上用糖粉作出想要的圖案，比如Merry Christmas, Thank you .....等等。而且提拉米蘇味道細膩平衡，不會太過油膩，吃上一口往往精神振奮，超滿足的。
提拉米蘇的英文名為「Tiramisu」，意思為「Pick me up」，是「喚醒我」、「讓我打起精神」的意思，因為其中添加的濃咖啡可以提神，而高營養的起司和濃郁的可可粉，也能讓人吃過提拉米蘇後元氣滿滿。
這次接受麥斯威爾 Maxwell Taiwan 的邀約，希望我用他們的咖啡粉設計一道甜點，當下跳進腦海的就是經典中的經典–提拉米蘇。為什麼呢？因為在espresso 不普及的年代，我用的正是即溶咖啡粉呢！而當年在台灣紅極一時的即溶咖啡粉，正是「好東西要和好朋友分享」，「留一盞燈給回家的人」的麥斯威爾。
一般在製作甜點時，因為對水分的控制和要求，添加即溶咖啡粉是很好且便利的替代方案。如咖啡餅乾、蛋糕等。
為了凸顯咖啡的風味，並增加不同的口感，增添入口的趣味，我在正統提拉米蘇的元素之外，多加了一層也是即溶咖啡粉做成的咖啡凍，用稍濃的咖啡液，加上吉利丁和糖冷藏結凍而成。果凍滑嫩的口感，是突破出濃郁起司奶味和甜味的小清新。
平常單單做成一盅一盅的咖啡凍，放在冰箱裡，吃的時候淋上些鮮奶油，是超級清涼的夏季消暑甜點。
咖啡糖液需調製成又苦又甜的，因為用即溶咖啡粉，所以濃度也很好控制，然後我一定會加咖啡酒Kaluwa。再把手指餅乾Lady's finger浸泡其中，吸飽咖啡糖液，十足具備畫龍點睛的效果。
Mascarpone cheese 也是必要元素。可在一般烘焙材料行找到，有些進口超市也有販售。
最上層的無糖可可粉，我點綴了一點苦甜巧克力碎，增加一點脆口的口感。
明天的料理教室是和幾位部落客分享，並動手試做，為了方便大家帶回家，我用了可愛的 玩德瘋的Weck 玻璃罐。明天上完課，再把食譜貼上來跟大家分享
民視快新聞】影音中心／劉又瑋報導 提拉米蘇 是源自義大利的經典酒甜點，正統做法是要將最底層的手指餅乾，泡入 咖啡 酒水液當中，一般會以威士忌或蘭姆酒 ... ... <看更多>
原因很簡單，其實在台灣並沒有代理商進口瑪莎拉酒，也就是因為這款酒並不好買，而改以咖啡甜酒(Kahlua)去代替。 但我們只想將最在地的美味帶來台灣，於是自己進口Curatol ... ... <看更多>
提拉米蘇咖啡酒替代 在 [問題] 有關提拉米蘇使用的酒- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好～～～（手機排版請見諒）
聖誕節想做提拉米蘇給朋友
目前估狗食譜後
想要參照這個
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/406355494-正統的意大利芝士蛋糕提拉
米蘇-authentic-t
材料：(4人份)
雞蛋......2顆
馬斯卡邦芝士 (Mascarpone)......250克
糖......40克
濃縮咖啡 (Expresso)......25克
馬沙拉酒 (Marsala Wine)......40克
意大利手指餅乾 (Ladyfinger/Savoiardi)......8塊
鹽......少許
無糖可可粉......適量
但因為我平常對酒沒有研究
但是又想做出好吃的提拉米蘇
有關提拉米蘇使用的酒
有幾種想詢問各位
1. 馬沙拉酒 （一次要買一大罐，可是聽說正統要加這個？但是沒有喝過...不知道加進
去味道怎麼樣）
2. AMARETTO DISARONNO 也有些正統是說要加這個，但是會不會杏仁味很重呢？
3. 貝禮詩香甜酒 有甜味也有奶味，如果我用這個食譜的話，不知道會不會太甜，糖量需
要調整嗎？
4. 卡魯哇咖啡酒 有些人說像糖漿，我沒有喝過所以不確定......
還有一個問題想問....
我用這個食譜打出來的起司糊會凝固嗎？
很怕會太濕
打蛋白糊的時候要不要放糖呢？聽說會比較穩定
嗚嗚嗚第一次做，所以很多問題
謝謝大家幫忙：）
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