中秋過後,在舊時代的老家族中,這個時節大家就開始悄悄地進行食補,老台菜世界裡的入秋食補菜色多元,當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」,這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後,家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑,兑入一些中藥材與高級茶葉,熬成一塊塊的糖磚,這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外,雞隻的選擇更是至關重要,一定要選擇強健的雞隻才夠滋補,但肉質可得挑選,如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前,就會提早託人養些公雞,每隻都必須重達3斤,而且都飼養超過三個月,如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬,以文火泡熟,用時間保存雞肉的美好口感,然後用做好的糖磚做煙燻,煙燻的過程濃郁的煙霧直竄,總燻得兩眼都睜不開,小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口,看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停,但身上沾染的濃濃煙燻香氣,總讓人流連不已,香味變化多端,時而濃烈、時而細緻,不停的輪轉變化著,美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發,等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管,加上兑入的高級茶葉,是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同,燻味不外放,反倒內斂深層又多變,起初聞的時候氣味並不濃嗆,反而感覺淡雅可人,入口後煙燻味十足,搭配浸滿滷汁滋味的雞肉,實在誘人味蕾,吃上一口,鼻息間滿是燻香香味,有著這糖的獨特甜香氣息,伴隨著內斂沉穩的茶香,那迷人韻味直叫人魂牽夢縈,縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀,但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇,時代雖然改變,但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻,我們選用特殊品種的紅羽土雞,同時也只用公雞,日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求,並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料,因此雞隻肉質更顯Q彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱,如果真要加熱,就不能打開外包裝,稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味,這次我覺得自己越玩越大,單做糖磚就是個大工程,選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著,嘗試許久,終於選擇這一款沒話說的好雞,完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30,這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開,屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過,但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見,提醒各位一下,看到「糖磚」兩字可別驚慌,整隻雞吃不到甜味,糖磚香味在煙燻過程將施展魔法,透過這道菜,將可窺見古人精湛的料理技術。
同時也有103部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅老娘是船長,也在其Youtube影片中提到,📣【船長工商廣播中】📣 船員們好久不見😊 大家最近過得好嗎 ⚓️船長很好不用擔心唷 連家裡的貓孩子都過得舒適 趁這機會跟船員們介紹一下 哥哥叫Shadow,台語外號掐豆 (灰色,有點傲驕,但比較不怕人) 弟弟叫Curry,台語外號咖哩🍛 (橘色,很膽小,但熟了之後超撒嬌) 最近竟然有佛心廠商-野起來...
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整隻雞 在 台南愛吃妹食記 Facebook 的最佳解答
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整個非常文青風 超好拍照❤️
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整隻雞腿 肉質🈵️嫩口!何首中藥味濃郁
很補 冬天來上一碗一定很暖心😍
原味鹹粿口感很綿密 金沙口味好吃 沙沙的
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麻油米血很嫩 有淡淡的麻油香氣
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地址:台南市安平區建平7街593號
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整隻雞 在 Facebook 的最佳解答
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寄罐罐請牠們
一次就來一箱📦
清燉生肉主食罐系列(75g),4️⃣種口味
1)鹿野土雞🐔
(土雞、雞的小心肝、維他命B1、牛磺酸)
2)烏骨雞🐓
(烏骨雞、牠的小心肝、維他命B1、牛磺酸)
3) 紐西蘭草飼牛🐂
(紐西蘭牛肉、雞骨、牛軟骨等)
4) 阿拉斯加野生鮭🐟
(野生白鮭,非養殖,雞的小心肝等)
來的時候船長嚇一跳
他們的罐罐竟是玻璃罐裝
這就表示不用擔心被雙酚A殘害
⚓️船長研究了一下
他們的主食罐沒添加香料(適合腎貓)
含磷量(好像罵髒話😂)也偏低
都是真材實料原汁原味(味道偏淡)
原本擔心家裡那兩隻會吃不慣
畢竟平常罐罐為了吸引🐈貓貓
難免會加些有的沒的
這次新的主食罐偏淡
還想說要加肉泥來吸引牠們
結果⚓️船長多慮了
都忘記牠們兩隻小胖胖是愛吃鬼
第一天就衝啊的搶食
啊Curry有個壞習慣(橘色那隻)
每次吃到一半
會跑去ㄌㄨㄚVㄌㄨㄚV蛇(蹓躂)
所以最後都給Shadow吃光了(灰色那隻)
然後還比平常乾淨❗️
這下船長放心啦
不用浪費肉泥
~~~一個禮拜後~~~
我們家Curry(橘色那隻)
之前💩💩常常是勾勾的(黏稠)
吃了一個禮拜後有稍微硬起來💪
這部分⚓️船長會再觀察
會這樣是因為
Curry天生嘴巴跟鼻子有點歪
咬合功能給差評❌
導致吃東西時沒能好好咀嚼
間接影響腸胃系統
這也多虧野起來吃的罐罐
把🥩肉處理得比較細緻
口感比較綿密(好像船長吃過一樣)
讓Curry更好消化
~~~原來是這樣~~~
就拿他們的土雞口味來說
因為用了整隻雞🐓下去打
打到牠媽媽都認不出來
更摸不到骨頭🦴
你就知道有多細致
也就是說罐罐的香氣
會像雞精一樣
不需要跟你在那邊加五四三的
所以也比較健康
~~~還有哪裡健康~~~
貓貓攝取的磷不能過多也不能過低
成貓正常範圍是125-350mg/100kcal
清燉生肉主食罐系列介於
119.88 -153.74mg/100kcal
看到這些數字跟英文字母是不是很煩
只要記得
比較不會造成腎負擔就好
~~~玻璃罐?金屬罐?哪有差~~~
一般罐罐都用金屬罐裝🥫
大部分會在內層塗環氧樹脂
防止金屬接觸食物而造成腐蝕
但這個塗料含有雙酚A
久了多少會影響內分泌系統
所以使用玻璃材質就沒了這問題
剩下就讓船員們去體驗吧
🐾官網清燉主食罐:https://reurl.cc/ARg2ep
🐾野起來吃官網:https://reurl.cc/q1mvjD
整隻雞 在 老娘是船長 Youtube 的最佳解答
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這下船長放心啦
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貓貓攝取的磷不能過多也不能過低
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老娘是船長,不開水上的船,
卻開太空飛船,帶船員們航向,
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整隻雞 在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文
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整隻雞 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1) 烤雞
材料:
雞 1隻(900公克)/ chicken 900g
醃料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
黑胡椒 1/2茶匙/black pepper 1/2tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 雞去頭後從背部剖開不切斷,再稍微用刀背將骨頭敲斷。
2. 將雞用所有醃料抹勻,醃漬約30分鐘。
3. 牛排機選擇煎烤模式、160℃預熱。
4. 將雞擺入,壓下上蓋,壓烤約40分鐘。
5. 烤至時間結束取出即可。
2) 烤雞腿
材料:
雞腿 2支/chicken thigh 2pcs
醃料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
黑胡椒 1/2茶匙/black pepper 1/2tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 雞腿在肉較厚處劃刀。
2. 雞腿撒上所有醃料抹勻,醃漬約30分鐘。
3. 牛排機選擇煎烤模式、180℃預熱。
4. 將雞擺入,壓下上蓋,壓烤約20分鐘。
5. 烤至時間結束取出即可。
3) 烤雞翅
材料:
三節翅 6支/chicken wings 6pcs
醃料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
黑胡椒 1/2茶匙/black pepper 1/2tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 雞翅撒上所有醃料抹勻,醃漬約30分鐘。
2. 牛排機選擇煎烤模式、180℃預熱。
3. 將雞擺入,壓下上蓋,壓烤約15分鐘。
4. 烤至時間結束取出即可。
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整隻雞 在 被YTB燒到的咔啦整隻雞開箱! - 美食板 - Dcard 的推薦與評價
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整隻雞 在 [食記]KFC app限定「咔啦整隻雞就醬嗨派對餐」 - 看板fastfood 的推薦與評價
圖文詳細好讀版:https://bit.ly/3yYiQiP
品名:咔啦整隻雞 就醬嗨派對餐
售價:899元
發售日:2022年7月12日
販售時段:上午10點半後
食用地點:肯德基-台北中山餐廳
前言:
這次這噱頭十足,售前宣傳也做好做滿的咔啦整隻雞,是app限定預購。
而只能經由PK雙饗卡app訂購,其實很明顯,主要還是想藉由此套餐拉高PK雙饗卡app的註冊量。
但在昨天訂購時也發生了些許多不愉快的體驗,你要主打app會員限購不要緊,那你app的伺服器就要能乘載住客用量。
我卡了整整半小時,app不斷的loading與upstream request timeout這就是個體驗災難..
好在最後還是在我想要的時段預訂到了,不然心情真的會很差。
注意事項:
這回除了一整隻咔啦全雞外,還綁定了兩份薯條,大份的,以及一盒蛋塔、一瓶可樂。
咔啦整隻雞得主體是由一個體積23×32×10cm的紙盒所裝載,沒有額外贈送提袋或紙袋,
所以有購買的朋友記得斟酌一下雙手是否空閒,畢竟還有一瓶可樂跟一袋蛋撻與薯條要提。
整隻雞重量包含那張紙約1317克。
心得:
雞胸撕的時候相當的燙,從手感能感受比平時的咔啦脆雞嫩些,撕起一塊,纖維確實裡頭蠻多汁的。
但整體的脆皮就有些薄,沒有平時咔啦脆雞那麼厚又起鱗片。
醃料的味道也淡上不少,主要還是吃雞肉的原味,調味對我而言不太夠,還是得靠醬料輔助。
三種醬料來看「蒜味沙茶」的蒜與沙茶味都蠻足蠻香,不過有趣的是「韓式辣醬」的蒜味怎麼比主打蒜味的蒜味沙茶還濃,微辣甜甜又滿嘴蒜味還蠻好的。
至於「蜂蜜芥末」就只是蜂蜜芥末沒有然後了...
總結:
咔啦整隻雞其實吃下來並沒有預期中那麼過癮,比起咔啦整隻雞,紙包整隻雞應該更會讓我興奮吧?
吃炸雞對我而言終究還是要吃那層脆皮,整雞去炸,脆皮總面積與脆皮量倒是少了不少,加上脆皮又變得較薄,尤其雞腿,腦海出現炸雞腿便當的既視感,就回不去了...
調味的辣味與香料香氣也低上不少,這也是我在意的點。
而雖然剛撕開時很燙很多汁,但隨著食用時間的進行,在冷氣房內三十分鐘左右,肉質就基本回到與平常咔啦脆雞相同的微乾肉質了,簡單說黃金食用時間只有半小時內,時間再拉長底層的脆皮會被肉汁泡軟,預先分塊又會讓肉質變乾,十分兩難。
清算時間:
最終環節...咔啦整隻雞,可以粗略拆解成,腿排兩份、棒腿兩枚、雞翅兩對、雞胸兩塊,共計8枚。
對此,對標上同樣為8枚炸雞的「經典A餐-8塊雞桶」應該蠻適合的吧?
「咔啦整隻雞 就醬嗨派對餐」售價為899元,扣掉強制綁定的210元「原味蛋撻禮盒」與40元的「瓶裝百事可樂」剩下為649元。
比419元的「經典A餐-8塊雞桶」貴上230元,可以讓我再額外以單點價格再加購至少3塊的「咔啦脆雞」甚至「酸辣滴咔泰檸脆雞」。
而就算對標509元的「經典A餐-10塊雞桶」也仍貴上140元,可以以單點價格再加購2塊「咔啦脆雞」。
且不用綁定「原味蛋撻禮盒」與「瓶裝百事可樂」,如果單純想吃雞吃飽,基本上還沒吃就知道這「咔啦整隻雞 就醬嗨派對餐」是最不划算的,套餐也不能做微調,好比可樂或薯條換成無糖飲與其他副餐。
因此,最終得出的結論,要是你跟我一樣是喜愛吃脆皮的朋友,如果對醬料也不是特別在意的話,還是不要衝這個坑,雖然味道不會太差,但撇除拍網美雞雞照,打卡發一波除外,沒有任何優勢...
以上。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.70.191 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1657687880.A.A83.html
※ 編輯: zv26 (220.136.70.191 臺灣), 07/13/2022 13:17:20
然後剛剛稍微搜尋了一下台灣賣炸全雞的價格,再減掉兩份大薯的106元
也還真的沒有任何一間賣到543乙隻的店家。
雖然搜尋了一下發現9塊會以快閃的形式登場,但這快閃又更顯得全雞貴爆了。
肯德基不定時於節慶推出限時優惠,即日起宣佈開賣特價299元「9塊雞炸雞桶」快閃登場
299元對比543元....
*[1;37m推 hdotistyle: 爆Q的不錯 訂很多次了 07/13 16:52
不過咔啦脆雞口味、口感的炸全雞是真的沒有,但也因為這樣才更失望,吃起來也不像咔啦雞
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