【什錦炒米粉,米粉先蒸再炒更軟Q】
還記得阿慶之前分享的炒米粉料理嗎?
今天來試試「什錦」口味的吧!😋
最重要的就是「先蒸再炒」,
讓米粉更軟Q~💕
此外,配料「下鍋的順序」也是一大學問喔🤫
快筆記下來,把這道料理學起來吧👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅新竹炊粉 120g
✅五花肉 100g
✅透抽 120g(1隻)
✅白蝦 6隻
✅蛋 1顆
✅高麗菜 250g
✅紅蘿蔔 45g
✅小朵乾香菇 6朵
✅金鉤蝦 2大匙
✅蒜頭 5-6顆
✅水(蒸) 半杯
調味料:
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 2大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅油 3大匙
✅水 400cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋裡塗一點水、油,冷水泡米粉半小時後放入鍋中,大火蒸2分鐘
2.切高麗菜、白蝦、透抽、乾香菇成適當大小備用
3.熱鍋加油,中火炒蛋酥,1分鐘後依序加入蒜頭、金鉤蝦、乾香菇煸炒1分鐘,再下肉絲、紅蘿蔔絲
4.加入白胡椒粉、醬油、油蔥酥醬、米酒、水稍作煨煮
5.待水滾後放入高麗菜、米粉,最後加入透抽、蝦子,蓋鍋蓋30秒燜兩次後,稍作拌炒即完成
#阿慶師
#什錦炒米粉
#炒米粉
#古早味炒米粉
#炊粉
#傳統美食
#家常料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【什錦炒米粉,米粉先蒸再炒更軟Q】 還記得阿慶之前分享的炒米粉料理嗎? 今天來試試「什錦」口味的吧!😋 最重要的就是「先蒸再炒」, 讓米粉更軟Q~💕 此外,配料「下鍋的順序」也是一大學問喔🤫 快筆記下來,把這道料理學起來吧👍 ----------------------------------- 有...
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新竹炊粉是米粉嗎 在 IC 之音 FM97.5 Facebook 的精選貼文
~新竹必買好物!100%產銷履歷純米米粉~
說到新竹的名產,大家一定會想到「米粉」。市面上的米粉百百種,但是您知道只有含米量超過50%的米粉產品才可稱作是「米粉」嗎🧐?只有含米量100%的才能稱作是「純米米粉」;含米量50%以上未達100%者,可稱作是「調和米粉」;含米量低於50%的產品,只能改稱「水粉」或「炊粉」喔❣️
想知道更多資訊,歡迎大家可以上農糧署網站喔~~
此篇 #文末有抽獎
新竹炊粉是米粉嗎 在 大肉哥與小菜妹。新台傭日記 Facebook 的精選貼文
東德成米粉廠-春池綠能玻璃觀光工廠-賞蟹步道-秘境濕地
為了配合四上社會跟自然課程,老師們安排了非常精實的「#走讀新竹」活動~雖然行程滿到大夥只能在遊覽車上啃漢堡當午餐,但真的收穫滿滿!本來擔心濕地會曬到厭世,沒想到天氣陰,雖然風大但沒雨不熱,回程更欣賞到雙層大彩虹🌈好幸運👍
「#東德成米粉廠」-以東方人的道德為城。新竹在地百年老店,純米製成的米粉成分只有在來米跟水,米漿磨好脫水成粿粉,粿團蒸約三分熟,掄粿攪拌再壓實桿平捲起經過銅穿壓絲成米粉,小孩體驗自己壓米粉,很累欸!也因為天然費工,一天只能產300斤~壓好的米粉是軟的,要炊過才定型,吃起來口感Q軟。
「#春池綠能玻璃觀光工廠」-透過玻璃的回收再製,像是竹科的LCD面板玻璃做處理再利用。目前回收玻璃再製成的有:環保綠建材「亮彩琉璃」,具隔音、隔熱、防火的「輕質節能磚」,小孩有🔥隔火觸摸真的一點也不燙!將原本已經廢棄的玻璃,重新賦予新的價值。
「#賞蟹步道、#秘境濕地」-先在賞蟹步道賞蟹🦀️,本來要前往 #海山漁港,臨時改去在地人才知道的秘境濕地~小孩最期待的時光,可以觀察採集潮間帶生物,經由導覽人員介紹我們挖到各式生物,萬歲大眼蟹、短趾和尚蟹、秀麗長方蟹、環文蛤、牡蠣、方格星蟲⋯⋯等超級多!真的大開眼界!不過陷在泥沼之中幫忙拔小孩也是很累人🤣
可能我們那組是籤王🤣🤣旅途中安排跟老師同組同座,但在車上聊天大笑後真的覺得兒子運氣好好,我好愛好愛我們導師❤️
#看完落落長筆記累了嗎
#我也好累🥱
#而且午餐漢堡硬是被兒子分掉半個又餓又累
#但久違出遊好開心🥳
范加一
新竹炊粉是米粉嗎 在 阿慶師 Youtube 的最佳貼文
【什錦炒米粉,米粉先蒸再炒更軟Q】
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1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅新竹炊粉 120g
✅五花肉 100g
✅透抽 120g(1隻)
✅白蝦 6隻
✅蛋 1顆
✅高麗菜 250g
✅紅蘿蔔 45g
✅小朵乾香菇 6朵
✅金鉤蝦 2大匙
✅蒜頭 5-6顆
✅水(蒸) 半杯
調味料:
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 2大匙
✅油蔥酥醬 1大匙
✅米酒 1大匙
✅油 3大匙
✅水 400cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋裡塗一點水、油,冷水泡米粉半小時後放入鍋中,大火蒸2分鐘
2.切高麗菜、白蝦、透抽、乾香菇成適當大小備用
3.熱鍋加油,中火炒蛋酥,1分鐘後依序加入蒜頭、金鉤蝦、乾香菇煸炒1分鐘,再下肉絲、紅蘿蔔絲
4.加入白胡椒粉、醬油、油蔥酥醬、米酒、水稍作煨煮
5.待水滾後放入高麗菜、米粉,最後加入透抽、蝦子,蓋鍋蓋30秒燜兩次後,稍作拌炒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#傳統美食
#家常料理
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新竹炊粉是米粉嗎 在 米粉跟炊粉有什麼不一樣?你知道在台灣,標示為"米粉"的商品,含 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
台灣 米粉 非常著名,各地方都有招牌口味,粗的細的,乾的湯的,海鮮或蔬菜口味,都好好吃~這集要用100%含米量的 新竹米粉,做乾拌 米粉 跟 米粉 湯的吃播,哈哈哈! ... <看更多>
新竹炊粉是米粉嗎 在 米粉,水粉,炊粉_跟著章新逛賣場 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
米粉 ,水粉, 炊粉 _跟著章新逛賣場,一次弄清楚"市售包裝米粉絲產品標示規定"# 米粉 ,# 炊粉 ,#賣場. ... <看更多>
新竹炊粉是米粉嗎 在 [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史改名「新竹炊粉」 - 精華區Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《lovewhite (失敗的人)》之銘言:
: ※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]
: 作者: kajm (kajm) 看板: Hsinchu
: 標題: Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
: 時間: Sat Jun 14 01:58:58 2014
: 關於這新聞,其實是去年初的新聞的後續
: 小弟剛好跟米粉有點淵源,就來稍微解釋一下吧
: 一、米粉含量不足100%?
: 在去年新聞爆發之前,其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉
: 但無論是產量還是販賣點都很少,所以一般市面較不易買到。
: 一般市面買到的米粉,大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉
: (有些標示純米米粉,也是有摻入玉米澱粉,也因此有這一連串事件)
: 那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢?
: 答案是:約二十年前就開始摻入玉米澱粉了!
:
: 那消費者跟政府知不知道這件事?坦白講,都知道!
: 有些業者其實雖然標「純米米粉」,但在成份欄上仍是照實寫:米、玉米澱粉
: 所以如果有仔細看包裝,這根本不是秘密。
:
: 甚至,在2002年前後,米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。
: 不過當時的後續我就不是很清楚了。
: 至於為何要加入玉米澱粉?原因大致上有二個:
: (1)成本問題
: 一般來說市面上的米粉可以分成三類
: a.10%以下
: b.30~60%
: c.100%
: 以價格來說,10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270
: (2)口感、賣相問題
: 新聞有提到米粉公會有講過很多次,純米米粉的口感跟賣相都較差
: 這件事在去年初新聞出來時,也有餐廳主廚解釋過
:
: 純米米粉的口感比較軟,味道上的確會有米味,但不明顯。
: 而賣相要看炒的技術,但一般來說非常可能炒到"碎掉"。
: 不誇張,碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……
: (會碎成一小段一小段,很難用筷子夾進碗裡)
: 炒成這樣,餐廳或辦桌宴客時,怎麼可能端出來呢?
: 二、7月1日上路後,米粉到底會變成什麼?
: 先解釋一下,未來米粉會分成三類
: 跟上面講到的三類很接近,差異在50%!
: 新標示上路後,市面上會有下列三種米粉:
: a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標)
: b.○○調和米粉 (50%以上可標)
: c.其它,如:新竹炊粉 (50%以下)
: 也就是說,政府的用意是,未來出現「米粉」二字,代表一定50%以上
: 低於50%,你要叫什麼都行,就是不能叫「米粉」
: 有人會說,那幹嘛不標示含米量就好,現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌?
: 答案是:……要標示含米量!!!
: 政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量……
: 所以,未來會出現以下的包裝:
: (1) 新竹純米米粉 - 含米量100%
: (2) 新竹調和米粉 - 含米量50%
: (3) 新竹炊粉 - 含米量10%
: 以目前市場來說,新竹炊粉這一類是大宗
: 在市場上買到的低價位、散裝,那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類
: 三、反正沒米就不要叫米粉,大不了全部改做50%以上啊!
: 沒錯,業者也不是不能做到全50%以上,甚至全做100%都行。
: 問題是,從原本10%含米90元,變成100%含米270元,有多少人願意買?
: 根本原因就是純米米粉市場非常小,
: 過去加入玉米澱粉後,發現市場接受度很高,所以才一路賣到現在。
: 而且,在過去,米粉算是較高級的食品,是宴客才會端出來的食品,
: 怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後,有辦法賣的比米還便宜呢?
: 看到這裡,我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢
: 我想分成兩個部份來澄清一下
: 先從實際面來說,在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右,
: 那種一大包的大約是800g~1100g
: (現在市面上1100g的大多都不只90元,為了因應物價一直上漲,
: 而其它業者原本大多也是做1100g,但是採取減少重量的方式去因應物價)
: 而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同,
: 是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。
: 既然不是大眾吃的蓬萊米,可想而知,在萊米很少人種,
: 所以很多人說以前純米就能便宜,現在為什麼不能?
: 這是原因之一,米價也是隨著日子在漲啊……
:
: 再來就是以感情面來說,小弟也是新竹人,
: 就我所看到的米粉業,其實一年比一年沒落,
: 大概10~20年前,新竹米粉算是日正當中,但是隨著飲食習慣改變,市場逐漸變小
: 然後其實新竹米粉算是傳統產業,業者都是苦幹實幹型,
: 通路很少,出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難!
:
: 這些業者就我看來,真的沒有黑心的可能。
:
: 也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦~
:
: 未來因為這個事件,不敢碰有玉米澱粉的朋友,可以清楚買到純米米粉,
: 我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。
: (至少新竹米粉公會的這些業者不會)
:
其實在來米也不是啥難搞的東西
就是傳統華人在吃,被台灣人淘汰,然後改賣到泰國菜店又變好好吃的長米
這種東西越南、中南半島一堆,也不用擔心怕買到中國大陸的污染品
說不好聽一點,去買鬧出混米事件的,就一堆這類東西...
很多做碗粿的人,也都會買在來米粉弄漿後,再炊粿
至於純米粉的問題
以前到新竹,被推薦買某個佛__牌米粉
拿回家給新竹出身的老母炒
的確就是炒的片片段段,但她說那種才是真正用米做的米粉...
吃起來味道與外面只會吸醬油肉燥汁的彈性澱粉線條差很多...
至少確認自己是吃米作的東西
從此後家裡只吃這種
你說真的貴嗎? 買特產哪有在計較這100的~
少花一百買到成分少30%的才幹在心裡...
其實分類沒啥不好,至少是種正本清源的開頭
不然純正、傳統的東西都給改得面目全非之後喧賓奪主.....
如同漢朝某個皇帝對於胡亂自稱儒士的人祭出重罰一樣
到時候剩下來的,能維持品牌與名稱的東西,才能得到其應有的報酬
不然被劣幣驅逐良幣,是要怎如同日本人建立制度與提升品質?
說到外銷方面
米粉在日本是打片假名在賣 -- ビーフン
不用擔心在國內改成炊粉的問題
而共匪那裡也有米粉可以外銷
因為國內純度不夠、賣不出去? 大老闆們平常不都是要大家轉個彎?
最後來張廈門的炒米粉
https://ppt.cc/k1O1
常德米粉
https://zh-yue.wikipedia.org/wiki/File:Rice_vermicelli_2.jpg
匪味太重?
那來個日本的炒米粉
https://ppt.cc/riwe
渴了嗎?
再來個香港魚蛋湯喝喝,加點辣椒粉會更夠味
https://ppt.cc/m2A1
玉米澱粉雖然可以養活人,但長久對身體並不是很好的東西...
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純米吟釀與純米大吟釀硬是比少純米兩個字的貴~
還不是一堆人追著買....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.11.192.117
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1402687181.A.0E6.html
※ 編輯: unclefucka (124.11.192.117), 06/14/2014 03:28:14
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