【龔成問答信箱】(Q22001-Q22020)
Q22001:
龔sir你好,有啲問題想問你,我依加28歲,曾經讀大學嗰陣時完全唔識投資但又亂咁嚟,當時買咗幾隻股票,如果而家放出去都蝕好多錢,
唔知要唔要繼續放喺度等奇蹟好,定係呢啲股票都係冇得救不如放出去?然後將啲錢用黎投資盈富基金?因為我係初學者 都吾敢投資其他股票住
以下係當初大學戈陣買嘅股票:
33安山金控購入價10.975 現價1.46
2389北京健康購入價0.8250 現價0.1110
8193亞太金融投資購入價0.9371 現價0.056
8269富譽控股 購入價3.6998 現價0.16
08310大豐港購入價1.21 現價0.2030
龔成老師︰
首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素,如果企業核心因素未被影響,我地係唔需要理會。
所以,你重點要放係佢地質素上,唔好諗有奇蹟,令佢地無端端去翻買入價,比你清貨。
如果佢係劣質股,出現而個機會率係極細,更常見係越跌越深,迫住你放。
你買的股票,我睇唔到有明顯投資價值,甚至有部份,有機會係財技股。我建議你沽出這些股票,換至其他優質股,咁會較好。
以你28歲,可以選擇一些「平穩增值股」+「潛力股」作投資目標。
你現時無太多投資知識和經驗,對企業估值,點去定平貴未必會太了解。所以你先利用月供模式,去做增值,可以減低買貴貨風險,對你而言會較理想。
以現時大市合理區狀況,你可以考慮用部份儲蓄,進行月供股票。你可以每月先用一半儲蓄,另一半就先儲起架策略。
由於你投資知識不高,因此可較集中在平穩增長類股,至於潛力股,只宜小小注。此期間,你最好是努力提高投資知識,才慢慢增加翻潛力股比例。
餘下現金就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
而你沽出的股票,我建議先用來集中投資盈富(2800),會對你較有利。
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Q22002:
1.呀sir我想問進階班第二課慨網站巿盈率通道合理區範圍參考價值高唔高?
2.有代表性每股盈利的平均數為5年慨平均數,想問如果我用3、4年去作平均數會否失去代表性?
3.雅生活(3319)過往巿盈率13.31~25.92。行業巿盈率平均17.72~34.91。我應該自行調整過往巿盈率高低,還是採用行業巿盈率先比較合理,因為物管股大部分都是近幾年才上巿。感謝老師指點
龔成老師:
1)有參考價值,有D大行報告都會有這通道,原理有少少似我地課堂教的10年市盈率中間4年合理區
當然,最後都要自己做一些調整,因為只是程式化,網站是比一個參考方向你,你要自行調整及配合實際情況。
2)利用5年平均數,只是其中一個找「有代表」盈利的方法,絕對不是唯一方法。
最重要是「代表性」,因此,幾多年,並不是核心,如果該數據的經營環境同現時完全不同,就一年都不會用。
3)兩個數我地都會同,對於這股,用佢自己的較好,同時,我地估值時會較保守。你可以好佢自己過往數據作基礎,然後再作調整。
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Q22003:
老師,另外想代朋友問問,如果佢有200萬現金,應該點投資喺股票度?
背景:39歲,已有多項物業,有固定收入
龔成老師︰
我地財富組合除左要有增長力和質素外,平衡性都好重要。你朋友現時資產明顯係偏重於物業類,長線你應加入一些優質股,以免過於集中個別資產類別,而產生風險。
因此,你朋友這筆資金,最好優先投入股市,去令成個組合更平衡。
以你朋友39歲,可以選擇一些「平穩增值股」+「潛力股」作投資目標。
若你朋友無太多投資經驗,潛力股這類風險較高的股票,就不要持有過多,最多維持2-3成好了,甚至先集中係平穏增長股類。
若有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約3-5成,視乎佢投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
現時大市只是合理區,你朋友的200萬資金可以先投入一半,用"分注"形式,慢慢買貨。餘下一半就等大市出現一定程度的下跌,才大力度掃貨,然後長線投資。
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Q22004:
成哥,我見市場預測黎緊通脹會來臨。 請問應該如何處理?會對市場有點樣既間接/直接影響呢?想請教下
龔成老師︰
其實一個正常經濟環境,係應該存在若干通脹,才算健康。但當通脹過高,就會影響日常生活,以至企業營運成本,繼而影響企業盈利能力。
如果政府以加息去對抗通賬,利息就會上升,一般會對股市、樓市都有影響,但我地要考慮當中的因果,如果背後是因為經濟利好而加息,就有可能對企業反而是利好的。
至於我地投資時,你就要考慮,通脹對企業盈利,造成什麼樣的影響。
若政府透過加息手段,去調控通脹問題,企業融資會有什麼事情發生。
當然,我地投資時,唔好估個走勢。無人知係唔係好快會有高通脹,都唔會有人知,政府會唔會出手干預。
因此,我地投資時,主要都係要根據現行估值,再用平貴,去制定買賣策略,咁會較好。
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Q22005:
成老師,我今年52,成老師我希望可以在55後半退休,轉做半職工作!
我遇到麻煩.... 不過先先多謝您,參考咗您建議同喺您嘅專業吸收,透過月供,我股票喺大巿升升跌跌都維持17至20%回報....
拉上補下,計埋現金終於第一個百萬。
未來會將大部分錢借比細佬比首期,佢兩年後會還返比我。未來,我只會留返20萬股票左右,10萬現金...
我手上有︰
車:比亞迪1211,175
賭:銀娛0027,金沙
內銀:建行
地產:恒基0012
公用:煤氣,港鐵,長建
指數:盈富
零售:1212利福
1。請問我留返邊啲好呢?
2。如我喺呢兩年間重可以每月儲1萬,我想供5千股票,定喺等到股價理想再入巿呢?
多謝,您一路以來悉心解答,助我哋理財... 因為您,我先可以借錢比細佬比首期,我哋都好多謝您
龔成老師︰
不用客氣,能幫到你就好了。
1) 你持有的股票,全部都係有質素。但你現時52歲,並打算3年後半退休。
因此,我會建議優先將一些波動性較高的股票沽出,咁會較好。
比亞迪(1211)和吉利(0175)會係較波性較高,可以優先沽少少。其次會係持股較多的恆基(0012)。
餘下的股票,你按比例沽出就可以。但留意,這些股票有投資價值。如果只係得1手,我就建議一直持有,唔好沽出。
2) 現時大市在合理區,你可以用一半資金月供,其餘一半才留起,等大跌市機會。
月供目標,會係盈富(2800)和一些收息股。用$2000至$3000月供盈富,餘下供2,3隻收息股。
收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)、高息基金(3110)都可以。
另外,有些更有超過8%的高息股,但股價就略有風險,你可以小注考慮,例如佐丹奴國際(0709)、中石化(0386)、互太紡織(1382)等(記住,股價略波動,不能太過大注)。
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Q22006:
老師,我想問一個問題,我想聽聽你意見。
關於購買今期居屋,我想問應該買鑽石山,樓價高,交通方便,每月供款有一點壓力,但日後轉讓比較好
還是買粉嶺,樓價低,上班距離遠,花時間,但供樓沒有壓力,還可以有餘錢作儲蓄或投資?
請問在累積財富方面如何考慮?
龔成老師︰
從投資角度,如果粉嶺居屋整體條件,唔係好差。你係應該選擇佢,因為長線才可以有更多資金,進行財富增值。
但從自住用家角度,選擇邊間,較難有一個明確答案。因為自住樓,除左考慮投資層面問題,也要考慮佢是否適合未來5-10年(甚至更長)的生活所需。
而且,你而一刻供款較吃力,但未來收入有可能改變,令供款變輕鬆。(當然,如果你係無信心,長線供得起,咁鑽石山就可以直接不考慮)
同埋你所講,如果你將來會換樓,物業的地區優勢,都係你要考慮的地方。
因此,你要係這些因素中,找個平衡點,去作出決定。
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Q22007:
龔成老師你好!我是一位單親媽媽,今年38歲有一位12歲女兒,每個月收入2萬蚊,每月可儲蓄1萬手上現金有二十五萬,手上股票如下:
1183:8OOO/5.3
3O67 :3000/17.012
939 :5000/6.2
1177:15000/8.14
1357:4000/2
請問龔成老師以上股票質素如何是否可以長線?
龔成老師︰
你持有的股票,質素上算可以。
但以你年紀,應先集中係增長上面。建行(0939)係收息股,增長唔高,現貨可持有,但唔好再加注。
澳能建設(1183)以過往的業務來睇,只是中等,業務發展不算強,整體不差但又未算好好。
佢最近宣布,同德國創新科技企業Ubitricity達成戰略合作,於大灣區拓展大灣區開發、製造及分銷電動汽車充電業務。
睇翻澳能果邊,主席表示,目標係兩年內在港澳大灣區安裝500至1000個充電裝置。
企業發展力都有,但早前股價其實有點超前反映。就算近期回落,這刻投資值博率未算高,你小注持有可以,唔建議太大注。
美圖公司(1357)正面,佢過左最差時期,現時正向好。佢主要從事提供在線廣告及其他互聯網增值服務;以及開發、製造及銷售智能硬件產品。
見佢財務數據改善,這企業仍有發展力,有長線投資價值。不過業務變化始終大,不建議大注投資。
另外,任何股票、任何行業,我們都不應太過集中,因為一個行業就算更有優勢,也有機會面對行業週期及突發風險,太集中會對你整個財富組合不利。
因此,你要建立一個平衡的投資組合,當中有不同的類別、不同的行業,這是最好的平衡風險方法。相同行業不可佔組合多於30%,而單一企業不要高過15%。
你現時好集中係中生(1177),雖然佢高質素,但持有過多,始終都會拉高左你組合風險。你中生(1177)現貨可保留,但新資金就唔好再放落中生住,等佢比重平衡翻先再考慮。
以你38歲,可以選擇一些「平穩增值股」+「潛力股」作投資目標。但開始投資前,我建議你先儲起半年開支,以備不時之需。
以現時大市合理區狀況,你可以考慮用部份儲蓄,進行月供股票。你可以每月先用一半儲蓄,另一半就先儲起架策略。
如果你現時無太多投資經驗,潛力股這類風險較高的股票,你就不要持有過多,最多維持2-3成好了,甚至先集中係平穏增長股類。
若你有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約3-5成,視乎你投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
現時大市只是合理區,你現有資金(扣除半年開支後),可以先投入一半,用"分注"形式,慢慢買貨。餘下一半和每月所儲倒的資金,就等大市出現一定程度的下跌,才大力度掃貨,然後長線投資。
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Q22008:
龔Sir你好,想問我媽媽所持的股票策略,她持有941中國移動 成本$55,5,000股
這股票一直跌到$47,本身的目的都係想收息長楂,其實佢嘅趨勢係咪一路都會跌?如果係不如放咗佢?
謝謝你
有幸有睇你寫的書,千萬富翁嗰本。雖然只係睇咗頭一個兩個chapter都得著啟發
我現在正在睇得你在書中推介的《秘密》,講關於吸引力法則。所以我都學用有錢人的方式/態度投資
龔成老師︰
若你媽媽目標係為左收息,你係唔洗理個股價升跌,照長線持有去收息,咁就可以。因為我股價波動,係唔會影響到你收息部份。
除非,企業長線質素明顯轉差,又或者派息政策有變。或者,此股你媽媽長線持有就可以了。
至於佢會唔會一直跌,中短期我估唔到。因為會受很多因素影響,有些因素其至跟企業本質無關。
但長線計,中移動(0941)不是無質素的,5G雖然對佢有正面影響,不過,中國政府希望相關費用不會太貴,令資訊流通更好便利,所以,對佢的賺錢能力方面,未必能帶來突破性的增長。
佢增長力不算強,但作為一隻收息股,佢有合格,這股有長線投資價值。
係投資增值上,知識和正確思維,都係同樣重要。《秘密》這本書,很值得睇,你可以慢慢研究。
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Q22009:
龔成老師您好,我係澳門的讀者。因為疫情關係我還沒有機會上老師的堂,但我已在WhatsApp報名,現待港澳通關後報讀老師的課。
但現在有2隻股票想找老師先行指點一下,雖然我已閱讀了老師的書本,但仍味掌握估值方法,所以只從外部分析,但不知道他們現在價位是否合理。
1. 第一隻股票是巴郡(BRK.B),他所投資的公司都是老師在書中所說的好公司。它應是屬於水桶二的股票嗎?還有他現價是否合理?
2. 另外第二隻股票是台積電(TSM)。我看好晶片業的未來發展,因需要晶片的行業實在太多了,它既是龍頭,也有不斷進行研發體積更少的晶片。
它應是屬於水桶一的股票嗎?還有他現價是否合理?
3. 我有興趣進行這2隻股票的月供,所以想老師幫忙評估一下合理價範圍。問題有點多。勞煩老師。感謝
龔成老師︰
估值方法,書中略有介紹。但因為實際操作,係比較複雜,你到時在課堂上,我會用幾小時再具體解釋,相信你會較易掌握要點。
1) 巴郡(BRK.B)係一間成熟大型綜合企業,增長力係有,但唔會係最強的類型。
這類大綜合企業,估值係較難。因為佢包含了不同行業的公司在內。投資這類企業,你可以用分注模式,慢慢儲貨,會較適合。
2) 台積電係一間有質素架企業,在全球半導體業界有領先地位。
集團專注生產由客戶所設計的晶片,現時已經是全世界最大的專業積體電路製造服務公司。
由於佢已有一定規模,所以算係水桶1至2之間。初步睇佢現價算係合理區頂,你可以考慮慢慢分注,或用月供儲貨,並長線持有。
3) 這2隻現價計,做月供係無問題。但緊記月供係長線計劃,最少做3年,並持有5年,才會有較理想效果。
希望疫情盡快過去,到時澳門見!
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Q22010:
龔sir, 我有個好消息講您知。自從聽您講及上咗堂重新部署自己投資,加入潛力股,近幾個月由賺五位數變賺六位數,有很大進步,真的多謝您。
我更買了您本80後千萬富翁,我都要進入瘋狂狀態,而且要做多些有意義的事。
而且,還債後仲有五位數字淨
龔sir, 本來我好驚 轉換環境,但受你影響。我勇敢行出第一步,不斷寄自薦信務求搵份高人工的工作。希望成功。為了成功,我越黎越厚面皮及積極
謝謝賜教
龔成老師︰
恭喜你,記住優質股要長線持有,才會有最佳增值效果。餘下持股,唔好見升唔少,就忍唔住去沽貨。
記住,除非真係去到好貴、大市好狂熱、或者企業質素變差,我地才會考慮沽出。
你開始願意去突破,跳出自己舒適圈,已經係向前行左一大步。相信成功,只係時間問題,努力。
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Q22011:
你好啊 大師傅,上年睇完你本80後既書後開始調整左投資心態 由短視轉成長遠目光 睇既係公司發展同將來及價值,感激。
本人30歲,之前儲落一筆錢,宜家人工19000,手上有︰
500股(75.3) 中電(2),
70000股(11.24) 煤氣(3),
2000股(43.35) 電能實業(6)
21000股(26.1) 中銀香港(2388),
10000股(12.26) 深圳國際(152),
3230股(43 匯豐(5)
然後都跟左你d意見月供左2800, 823, 66 各3,000,共9,000,現金大約20萬,有時騰訊600蚊會入 升少少就會賣左去賺千零蚊。
每年36000買宏利壽險計劃供15年 (已供5年),另有基金每月派3000蚊息, 家用同日常開支約9,000,月供股9,000,餘下1,000,想35歲前被動收入20,000 有冇可能性?
對股票無咩技術 都係每日睇你d post 同書籍擴闊視野, 個倉有冇需要執一執?
感激不盡 希望有運你抽中指點一下
龔成老師︰
首先,你唔好再用短炒模式,去做投資策略。你要明白一點,我地投資股票,其實等同投資一間企業。希望透過其自然增長,以達至財富增值的目的。
所以,我地投資一定係長線,而唔係短期炒賣,去賺差價。
如果你希望5年後每月有2萬蚊現金流,以股息率6%計,你需要本金400萬。
我地投資增值會運用「先增值,後現金流」作方法,初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票,為自已創造穏定現金流。
你30歲,應以增值為主,建議你用「平穏增長股」 + 「潛力股」作組合,去創造一個增值平台。
你現有持股,質素上係無問題。但選股和配置比重上,都有問題。
首先,中電(0002)、電能(0006)、深圳國際(0152)、匯控(0005)只是收息股,增長力好一般。以你年紀,持有太多,會拖慢財富增長進度。
另外,任何股票、任何行業,我們都不應太過集中,因為一個行業就算更有優勢,也有機會面對行業週期及突發風險,太集中會對你整個財富組合不利。
因此,你要建立一個平衡的投資組合,當中有不同的類別、不同的行業,這是最好的平衡風險方法。相同行業不可佔組合多於30%,而單一企業不要高過15%。
但要留意,銀行業營運模式較特別,風險會比一般行業為高。必需堅守30%這個準則,如果可控制在20%以內,會更好。
而盈富(2800)係不受此限,因為它是一個包含58間優質企業的基金,這些企業來自不同行業。因此,盈富(2800)就算在組合中佔較大比重,都唔會造成過度集中性風險。
你現時持股中,公用股、銀行股、煤氣(0003)、中銀香港(2388)都明顯超標,你要慢慢調整翻個比重。
而月供方面,你都太過偏重物業類。領展(0823)當然是物業類,從港鐵(0066)業務性質而言,佢都算係半隻物業相關股票。
建議你減少這2隻股票月供金額,而抽出來的月供資金和每月餘下$1000,你可以先儲起,等大跌市才動用。
以下是一些適合你年紀的股票,由於你投資知識不高,可較集中在平穩增長類股,至於潛力股,只宜小小注(不多於3成)。最好是你先提高投資知識,等到你有一定知識和經驗,才慢慢增加潛力股比例(大約5成)。
另外,"保險"主要係用來防守,買足夠保障就可以。儲蓄成份架保險,唔係唔可以買。如果你個人風險承受能力好低,或者完全無投資能力,這類保險都有持有價值。
但始終係財富增值角度,佢幫助好有限,一般我都就唔建議太多。做財富增值,應集中投資在優質資產(如優質股、物業等),效果才會理想。
我假設投資回報有10%(連股息再投資),你每月投資$10000 + 現有持股(約170萬),5年後大約會增值至340萬。
若你相達至400萬目標,你要加大每月投資至$18000。或將累積年期,加長至8-9年,才可以做到。
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Q22012:
龔Sir,你好,我有置業嘅問題想你指教。
小弟今年25歲, 即將結婚。我入息平均$20000,未婚妻入息$14000,銀行現金約有190萬多
我同未婚妻都想生小朋友,我應該去買樓/ 生小朋友,未婚妻辭職,收埋d錢租樓排公屋好呢?
我嘅擔心地方係買嘅樓必定舊樓,而2人學歷能力難以係工作上有大發展,怕背負債項多年到老,而居屋又好困難抽。
但排公屋,要生左小朋友先一家三口排得,擔心地方係等上樓起碼8年時間,未來要排幾耐都係未知之數,可能更多。
請龔老師比意見指教下我
龔成老師︰
首先,係給你理財建議前,我希望你先改變一下人生"消極"的想法。
你現在25歲,事業和人生才剛起步,不要這麼快就斷定自己,只能當個"普通的窮人"。
想當年我跟你相若年紀,人工不到你一半,憑自己努力,可以儲到100萬,現在更增值至1000萬以上。我學歷都不高,公屋出世。
相比之下,你現時客觀優勢,比我還明顯。我建議你唔好咁快只想公屋,要努力學好投資,去為自已財富增值,其實要自己買入一個自住物業,不是想像中咁難。
而且,物業如果有質素,其實係一個資產(而唔係負債)。因為你好似每個月都比錢落去,但其實你有部份資金,係買緊物業。
當物業升值,你就會從中獲益。
現時要成功輪侯到公屋,都起碼等5-6年。若你善用這時間,去投資優質股,為財富增值,很大機會已累積出一筆置業資金。
故建議你唔好只係一心諗住公屋,應該努力增值,去為自己將來增加更多可能性。
你25歲,可以用「平穏增長股」 + 「潛力股」作組合,去創造一個增值平台。
現在你每月先用5成儲蓄做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
由於你投資知識不高,因此可較集中在平穩增長類股,至於潛力股,只宜小小注(不多於3成)。最好是你先提高投資知識,等到你有一定知識和經驗,才慢慢增加潛力股比例(大約5成)。
現時大市只是合理區,你現有190萬資金可以先投入40-60萬,用"分注"形式,慢慢買貨。餘下資金和每月所儲倒的資金,就等大市出現一定程度的下跌,才大力度掃貨,然後長線投資。
假設投資回報有10%(連股息再投資),你每月投資$10000 + 本金190萬,5年後大約會增值至370萬,相信對你置業和日後累積更多財富,都起到一定作用。
至於居屋,你可以照去抽。雖然投資價值不及私樓,但自住係可以。
另外,若你計劃短期內生小朋友,記得投資前先扣起相關開支。最好多留起半年開支作應急用,才開始這個投資計劃,成件事就會相對穏當。
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Q22013:
你好,龔老師!請問美股輝瑞同蘋果可作長楂和現在再買入?
龔成老師︰
Apple(AAPL)有質素,無論持術、發展、品牌、銷售網絡都十分強,是可以長線持有的股票。
佢設計了各種各樣的消費電子設備,如智能手機(iPhone)、(iPad)、智慧手錶等。
而iPhone占蘋果總收入的大部分。另外,蘋果亦為客戶提供各種服務,亦是一些延伸的賺錢模式,如蘋果音樂、iCloud、蘋果電視、蘋果支付等。
由於已經發展得好大,因此,最高速增長期已過,之後會進入穩定的增長期。長遠的投資價值仍在,但要留意股價。
近年大部分時間在合理區中上部至略貴的水平,如投資要分注,長線持有。
輝瑞公司 (PFE)是一家全球研究型生物製藥公司。集團主要從事醫療產品的發現、開發及生產業務,其全球產品組合包括藥品和疫苗。
此股有一定投資價值,但礙於業務性質關係,盈利方面會較為波動。現價算合理水平,可分注或月供儲貨,並長線持有。
但由於業務上都有一定不確定性,令投資風險增加,故不宜太大注。
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Q22014:
你好龔成先生,本人今年34歲,月入3萬6千,太太任職護士,月入5萬,有一名2歲女兒,將會生多一個小朋友。
現在有一間居屋已補地價,太太名,市價600萬,還有300萬按未供。兩年後將會有宿舍,現時有現金130萬。
想請問好唔好買多間樓收租或佢其他投資?如果買樓,可以買邊類型物業比較好?唔該曬,希望收到你回覆
還有扣除供樓,養車,俾家用,請工人,家庭開支,每月可儲2萬
龔成老師︰
我地財富組合除左要有增長力和質素外,平衡性都好重要。
由於你已經有一間物業,現時資產組合,算係較偏重於物業類。因此,新資金我建議先用優質股增值,以免過於集中個別資產類別,而產生風險。
到你用優質股累積到一定金額,才再考慮第二個物業,這樣會較為穏當。
投資優質股方面,當我地進行人生財富累積時,會運用「先增值,後現金流」方法。年輕人應著重於增值類資產,而較年長的,就應著重保守類別。因年輕人財富系統未成形,同時負擔較少,可以承受較高風險,所以應以增長為先。
例如初期投資較有潛力股票,令財富增值較快,到一定金額後,可轉較平穩增值的股票。最後有相當財富時,才換成收息股去為自已創造穏定現金流。
以你現時34歲去計,應先做好財富增值部份。策略上,你可以投資「平穏增長股」和「潛力股」。
你每月5成儲蓄,即是用$10000做月供。其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
如果你現時無太多投資經驗,潛力股這類風險較高的股票,你就不要持有過多,最多維持2-3成好了,甚至先集中係平穏增長股類。
若你有一定投資經驗﹐潛力股比重可以相應調高,佔組合約3-5成,視乎你投資經驗多寡和了解這些股票程度而定。
大市現處於合理水平,那130萬資金,你可以先用一半,以"分注"形式慢慢入貨。餘下一半和每月儲蓄,就等大跌市機會出現,才大力度掃貨,並長線投資。
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Q22015:
成哥, 想請教一下, 港鐵(66)一直聽你說是優質股, 但點解佢股價總是浮游在$44左右, 無明顯既大增長?
明白佢有業務既獨特性同埋長遠都仲有發展空間, 但價位就反映唔到..? 還是當年社會運動令佢既負面形象大受影響? 呢隻股票之後會唔會升返高D?
利息方面, 是否應該選擇以股代息呢? 謝謝你呀~
龔成老師:
港鐵(0066)有質素,可長線。
佢無大升的原因,第一,佢過往一直都唔平,部分升值已透支了增長力。第二,近年對佢有不少事件都影響了中短期盈利,例如社會運動、疫情等,第三,佢發展最快的情況過去左,之後雖然仍有增長力,但不是高增長類。
長遠而言,佢始終有質素,佢是全港唯一的鐵路營運商,加上政府會比佢地產方面的優勢。長遠正面。
雖然近年有不利因素,影響了中短期盈利,雖然會扣分,但最核心的本質不變。
睇翻資料,港鐵過往正常年份,一年可以賺$160億,就算扣除物業重估,都有過百億,當中包括了鐵路經營部分,以及物業的發展、物業的租金收入。基本上,每年都過百億的。
物業發展部分,長線正面,收租部分,無問題。
因此,長遠發展仍是正面的。這股可長線投資。現價大約在合理區中上部。如果要以股代息,可以選股。
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Q22016:
前陣子感覺到迷惘,感到投資好難,但其實好似你所講建立左個組合再慢慢擴大,等時間讓企業增長就可以了。希望自己可以做得到
老師你點睇加息?好多人話加息股價會跌,我都想這是入貨時機,但現在的貨要怎樣部署呢?定係都係長遠持有就冇問題?
龔成老師:
其實最重要是投資優質股,然後建立一個平衡的組合,長線持有。你要學識「唔好理短期股價」。
加息,一般會對股市、樓市都有影響,但我地要考慮當中的因果,如果背後是因為經濟利好而加息,就有可能對企業反而是利好的。
因此,我地分析時,最重要睇「企業基本面」,以及長遠因素。
你可以尋找一些質素較好,企業有獨特性,長遠有發展的企業,同時該企業風險度適合你的。
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Q22017:
龔sir ,想問下房託怎去分辨成長性?
為什麼領展可以有錢不斷去買物業,但其他房託如置富,陽光只能靠本身物業租金提升,但很少去買物業?
想問下順豐房託能否歸類為領展那一類有成長性的房託?
龔成老師:
每間房託的營運政策都唔同,領展(0823)較進取,想自己有較大的增長,因此會不斷去投資物業,但這動作都有風險的,業務不確定性會比其他房託為高。
而一般的房託,大多數只以翻身物業去提高價值,相對會穩健少少。
投資者可以按自己的投資目標,以及風險承受能力,去決定投資那些房託。
順豐房託基金(2191)質素都有,但又不是好強。
順豐房託的投資組合初步包括位於香港、佛山及蕪湖的以下三處物業,所有該等物業均為現代物流地產,包含配備有自動分揀及供應鏈支持設施的分撥中心。
1. 香港物業:位於青衣,為一個15層高的「坡道式」現代物流地產,具備可通向各倉庫樓層的車輛坡道。
2. 佛山物業:為配備有智能技術及量身訂造的設施,如自動分揀及供應鏈支持設施。
3. 蕪湖物業:於2019年竣工的位於鳩江經濟開發區的現代物流地產。
比起其他房託,佢會更受經濟及物流業發展影響,因此會更加波動。以過往的數據來說,不差的,但又不算好強的增長及賺錢能力。
投資價值都有,相信長遠物流業發展對佢都有利,投資值博率算是中上,但都不能太大期望在股價發展,暫時可以集中收息為主加基本增長力。
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Q22018:
龔sir你好!由上年股市開始升,就令我越買越多股,我想知我既投資組合入面有咩要賣出,麻煩你啦!
0001
2319
0175
1810
2689
0363
9988
1170
0883
1873
0831
龔成老師︰
從質素上,你持有股票,唔見有明顯問題。是一個潛力股和平穏增長股,有增長力,適合年青至中年人士。
但部份股票,質素上較弱。若你持貨係比較多,你可以考慮沽出部份,換至其他更優質的股票,咁會較理想。
玖龍紙業(2689)、信星鞋業(1170)、上海實業控股(0363)質素算一般﹐增長力唔會太高,不宜大注。
利亞零售(0831)出售香港「OK便利店」業務,預期未來發展只會一般,同樣不宜持有太多。
維亞生物(1873)雖然業務有發展,但有風險。
佢主要就臨床前藥物開發提供基於結構的藥物發現服務,例如基因到蛋白質(G2P)及基因到結構(G2S)。
睇翻佢主要客戶,主要包括位於美國、中國、歐洲等地的製藥及生物科技公司。
生意都有不差的增長,但毛利變化大,企業賺錢能力仍有不確定性,以估值計,現價唔算平。
業務是有發展的,但仍有好多不確定性,故暫時不宜佔組合比重太高。
另外,我想提多你一點。投資股票,唔好受大市氣氛影響,見個市係咁升,你就不停去入更多貨。
我地投資一隻股票,除左係要有質素外,定價都好重要。當市場氣氛較為高漲時,好多股票個價都會比人炒高。
若你這時候入貨,就好大機會會買貴左,影響長線回報。我唔係話大市較熱時,就不要買股票。但必需小心謹慎地做好估值,確保價格合理,才好出手。
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Q22019:
龔sir 你好,你點睇
香港寫字樓未來走勢
謝謝
龔成老師:
寫字樓同經濟有較大相關性,中短期會有少少上落(但不會大跌),長遠會平穩向上。
首先要睇經濟基本面,如果經濟持續地差,失業率上升,寫字樓向下,不過,就算跌,都不會大跌,最多只是小跌,如果經濟差的情況不是太大,甚至不跌,這是由於背後的需求大。
但我會認為經濟不會太差,因此,有可能向上。
在長遠計,香港始終土地有限,對寫字樓一定有需求,因此偏向上。雖然在家工作因素,會對需求有影響,但不是核心性,可能會影響了增長力,但需求仍在,因此長遠會平穩增長。
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Q22020:
龔成老師你好,剛剛經朋友介紹而去看老師的‘80後千萬富翁’,未看完,但已獲益不少。思想成有錢人已準備好...多謝老師!
亦想直此請教老師,我在$820買入了9626,現仲跌緊,要可繼續持有?
另外一883, 是否值得現在入市?
麻煩老師指點
龔成老師︰
首先你要明白一個概念,我地持有一隻股票與否,關鍵位是企業質素、前景,不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素,如果企業核心因素未被影響,我地係唔需要理會。
嗶哩嗶哩(9626)有質素,有長線投資價值。
佢可以話係一個綜合性的視頻社區,在當中,用戶同埋內容創作者能夠有好多元的內容,並進行互動,內容包含生活、遊戲、娛樂、動漫、科技和知識等眾多領域。
另外,佢亦能夠支持廣泛的視頻內容消費場景,以專業 用戶生成視頻(PUGV)為中心,輔以直播、專業機構生成視頻(OGV)等。
根據報告,35歲及以下的用戶佔佢的月活用戶比例超過86%,月活用戶達到2.02億人,每年增長5成以上。業務正高增長。
佢收入主要來自移動遊戲、增值服務、廣告、電商及其他;收入成本包括收入分成成本、內容成本、服務器及帶寬服務成本以及電商及其他成本。
過往的生意高增長,這刻雖然未有盈利,但前景正面,這股有潛力,有長線投資價值,不過估值就較難,股價變化大,市場對這股的股值較分歧。
此股係有投資價值,若你只係投資小注,長線持有就可以,但要預股價上落較大。若佔組合較重比例,建議你最好沽少少,去平衡風險。
中國海洋石油(0883),質素都算有,但不是最高質類別,佢對油價較為敏感,所以,如果長遠油價向上,佢都會增值的。
雖然佢都有一定的規模及質素,但卻不是最高質素的企業,這是由於佢地的產品自主力較弱。
石油是商品,當中沒有差異性,佢地要將石油賣出,只能跟國際油價,這令佢地處於被動狀態,沒有價格自主的能力,這令佢地的獨特性有限。
現價合理,可以分注入貨。這類商品企業,都可投資,但就要明白不是最高質的企業,故不建議持有太多。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,未見過如此有趣的食店:油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。 踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉,三幾十有交易;若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜,二三百元起跳,豐儉由人;「奇鮮」如七斤重大眼雞,只有名人老饕秘嘗後傳出來,價就不必問了。「由我出世至30歲,人們都不會認自己是水上人,很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是...
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在泰國有著眾多地仙的傳說比如大家熟知的鬼妻娜娜等。 更多的是當地或者是一些村莊都有供奉著自己的地仙。 而阿讚洗蒙所住不遠處的村子流傳著這樣一位地仙——她,生的漂亮至極,生性善良溫順。 在她16歲那年被地主家的兒子看上,時不時的來她家騷擾她。 由於家境貧寒地主家用錢收買她父母,未經尤塔娜同意便把她逼迫嫁給地主兒子,就在地主兒子迎娶尤塔娜當晚她就跳井自殺了等人發現已經氣絕身亡。 從此該井也無人敢打水,時不時還能聽到尤塔娜的聲音,地主家找來法師做法但是最後都說尤塔娜生性善良不忍收服也並未有要加害於任何人的想法,她也願意盡自己的力量來説明村民。 漸漸來井邊許願的人就越來越多還願的人也絡繹不絕,甚至還有人建起尤塔娜的小神龕。 阿讚洗蒙有一次來到村子幫人解降由於太晚就在村子住了下來。 晚上打坐的時候忽然聽到有聲音在隱約叫師傅,師傅當即入定后發現一個樣貌半腐腫,渾身濕噠噠的女子。 她告訴阿讚洗蒙自己是尤塔娜去世幾十年了, 由於是自殺橫死沒辦法投胎輪迴😟,每天都在經歷橫死時的狀態讓她苦不堪言。 想讓師傅説明她讓她説明更多的人以得到功德足以輪迴。 但她有一個顧慮就是現在這個樣子很醜陋,以現在的樣子出現怕是會嚇到村民。 於是阿讚洗蒙便教會她幻化之術,尤塔娜很快掌握了幻化之術,她說她之前幫人成願修行的時候多次見到過青狐仙出現,她想幻化成青狐仙的盛世美!!️師傅答應了尤塔娜的要求回去後馬上著手尤塔娜仙子的製作,之後連續幾個月在井邊加持,直到她給師傅感應說完成才算成功。
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#旅咖享食 #胖叔叔烘焙屋 #花蓮秒殺吐司名店
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未見過如此有趣的食店:油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉,三幾十有交易;若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜,二三百元起跳,豐儉由人;「奇鮮」如七斤重大眼雞,只有名人老饕秘嘗後傳出來,價就不必問了。「由我出世至30歲,人們都不會認自己是水上人,很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人,來到筲箕灣幾番風浪,賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜,一步一步印證「水佬輝」的出頭天。
記不清是哪一年,阿輝說有套戲叫『亞唷』,「我們被人笑,覺得是低等少少,被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」,「國、腳」,他說分不出,「我第一份工做鋁『倉』(窗),說到今時今日都不正,索性告訴人:我真是水上人,我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身,年少時不敢宣諸於口,竟是後來成功的基石,名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。
跟阿輝到筲箕灣街市走一圈,如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過,殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮,端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指;石崇愈炒愈貴呢!但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示,老虎魚肚皮黃,石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹,前者肉質嫩滑,後者爽彈蟹味濃;還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮,若非他介紹,根本走寶。
阿輝小時候住在布袋澳,常跟爸爸布廿九出海捉魚,「一年四季好多零食,岸邊有蜆螺,後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學,跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排,「當年筲箕灣有個魚市場,漁船載着滿滿漁獲,甚麼季節返甚麼魚,那年我差不多全學了。」
上岸,改命運
識魚,也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬,多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味;有時蜆跟其他海鮮一起煮,鮮上鮮,特別甜。他的蜑家廚藝,第一個師傅就是媽媽:「她天天九味魚十味魚,泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚,跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九,午市負責收銀,豬膶蜆是店中人氣菜式,她與有榮焉。
講到學師,阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨,不時教他煮,「有些嚡口的魚分解能改變肉質,可能用生粉包、用鹽醃,會很好味。」
不過,最先帶給他成就感的,並非烹鮮,而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳,不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦,打魚之後搬來筲箕灣賣,打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了,上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心,她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工:在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年,賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址,叫做東大美點小廚,最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站,東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉,因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎,水上人一日食三餐也不厭,「湯底非常重要,用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻,仍在大海。
同坐一條船
阿輝有三哥一姊,家中排行最小;東大由大哥帶領。沒兩年,他返布袋澳做粉麵檔,後來學會燒叉燒、燒鴨。93年,媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說:三間東大好靜,欠很多錢,你回來啦!」原來大哥由一間東大開到三間,錢,卻突然間全沒了,父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連,一邊油雞檔,一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船,有甚麼大風浪都一齊過的。」只是,樹倒猢猻散,這「一齊」只有母子倆:在油雞檔,阿輝斬叉燒燒鴨;媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了,油雞檔水泄不通,十元一碗粉麵,阿輝賣了近千碗,讓他開心了一陣子。
未幾,媽媽又告急,「隔籬(鋪)欠好多錢,大哥不做了,你會不會做?」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債,仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀,500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了,日日行六層樓梯租住唐樓,他很心痛。「由細到大,我和媽媽經常鬧意見,但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪,並改名金東大小廚。
信譽,等於商機
接手時,金東大欠租半年,欠貨錢三四個月,阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是,錢繼續蝕,很快欠達百萬元,除了求神拜佛,他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船,他抵埗已是七八點,先去一間食肆吃晚飯,「一進去,嘩!撞鬼呀!為何七點幾在賣蝦餃燒賣?」原來時興夜茶,其門若市;回港後,他照辦煮碗,賣起24小時點心,成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB,可是作小產,醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更,Ada不停搬點心蒸飯,抬來抬去,「因為無錢請人,全部自己做。我不能臥床,博啦!只能繼續做,又無事過到!我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的,產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着,淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時,丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔,他不會差。」Ada語氣堅定,沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債,他們開期票給債主,「我們做通宵,捱到第二朝九點鐘,就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額,第二朝沒有的,都要早過彈票之前通知那人,這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年,捱得很辛苦,「我記得04年05年我老婆走到門口,我在斬燒鴨粉,老婆同我講:唉!終於儲到第一個十萬。」
繼續前行
轉虧為盈有兩年,阿輝以為轉入直路,豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔,仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場,因為鋪位一直租不出,喜出望外地找回阿輝,更免他六個月租。
「那時做點心很難請人,我見兩公婆幾個人都得,就做回小菜,索性加些水上人做的菜式,怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後,他打正蜑家菜旗號,有相熟艇家和檔主給他留本地鮮,有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等,天然無添加,引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在,是顧念舊客,也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭,我們女人不需要的,我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了,全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀!」Ada還擊。夫婦倆,終於守得雲開了,也給父母一個安樂窩享晚年。
當年14歲,阿輝離開了布袋澳,做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工,沒想過做生意。「我行這條路,很多情況好似出海,預計不了。」出海看環境看天做人,做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排,船程兩小時,三號風球都要去,「浪很大,你的船一定要迎住浪頭去;你若回頭,或者浪在旁邊打,你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」,退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債,阿輝不問也不恨,像船行,向前看,「來到今時今日,可以養起全家人,去某些地方找到靚食材,煮到客人說:真是好多謝你阿輝,煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
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月兒半彎,沉寂地映照着某三岔路口。街燈不如她低調,偶偶嘎嘎的打破静謐。一片昏夜之下,惟獨一家小店亮起小白燈,光澤了殘白的老招牌,八個招牌大字倒也風韻猶存,尚露幾分燦紅,「叁去壹」,好古怪的名字。
解讀店名之時,某路口冒出了一丁點的豆影,揉揉惺忪,他,漸近,漸近⋯⋯是名瘦小的大叔。濃密頭髮,架着黑框眼鏡,灰背心配短褲,褲管內,是一雙又乾又幼細的小腿。凝視着瘦小的雙腿,正向着光明之處走,輕巧的身軀,步履間,卻帶點沉重。也對,這家迄今四十年的小茶樓,每天折騰人十來個時辰,任誰都吃力。叮叮噹噹,門外已不見大叔蹤影,店裏則傳來碗盤清脆的碰撞聲﹑明爐火雄之音﹑機器引擎隆隆,綿密有致,彷彿正上演一齣交響樂。
百般堅持,這沁人心脾的樂曲,方能伴隨柔光,一解深宵的幽清。
最美的伴奏
時針踏正三時,雨露開始俏皮地灑落於門前,宛若奏伴。往店內一瞧,裏頭早已炊煙四起。方寸之地站了四位大叔,既是小店的店主,亦是夥計,他們默言不語,各自奔波。
步入小店,首先經過左邊的蒸檔,略胖的大叔站於檔內,洗擦着蒸籠用具。他髮根參白,粗眉大眼,卻有着親切的笑容,他是耀哥,負責企蒸檔,見他把東西擺放好,就急急移步至中央的圓桌,與另一名赤裸上身的大叔並列,這位大叔叫阿羅,是小店最舊之人,主力做樓面。舀起一盅盅待蒸的滑雞飯﹑鳳爪排骨飯﹑窩蛋牛肉飯,整齊地置好於鐵盤上。此時,後方的廚房傳來鏗鏘鑊聲,又夾雜了絲絲爐火之音,靠近一瞥,身穿白背心,戴着白框方鏡的瘦削大叔,專心地備着廚房用具,又點了明火預熱蒸爐,他是水哥,負責廚房事宜及炒鑊工作。倏地,一個黑影迅捷地於身後竄過,往鋪末的方向走。隨之來到轉角處,竟有一條樓梯往上層。一樓是個老式製作工場,古舊的木地板感覺不太牢固,牆邊擱放了高架﹑攪拌器﹑雪櫃﹑桌子等物品。
眼前的大叔正是方才門外那位,他是發仔,負責點心出品。只見,他先來到攪拌機旁,把各種麵粉與水倒入機器內,開機,不時用手搓搓,好調校分量,待麵粉拌好成麵糰後取出,再於長桌上搓勻。他說,一種包皮,就能做出很多款的廣東包點,目前最難尋的,要數雞球大包了。因為大包餡多,一塊雞肉﹑一塊叉燒﹑雞蛋﹑豬肉碎,沒甚麼利潤,故很多店都不再做了。他們嘛,不就是念個舊而已。發仔雙手熟練地裹起大包,靦腆的他推說這是工多藝熟,畢竟他做點心已經五十多年,接手這家小店前,更受邀到日本教授做點心技術,可是不折不扣的老師傅。說着,身旁突然冒出了個人,是阿羅。他們誰也好,只要顧好了自己的工作,就會上來幫忙做點心。二人手照揑,嘴裏則說起往事來。
小店年四十,起初的十年,都沒有發仔的參與。第一任的事頭,是他的兩個朋友,啊不,本來是三個人開的店。三名點心師傅,一心想要興家闖天下,於是租了鋪位,合資當老闆,其中一人正是阿羅。當一切準備就緒,卻出了點小岔子,阿羅的父親怕兒子做生意有風險,着他還是安安穩穩地打工好了,他不敢忤逆父親,於是向兩位拍檔坦白不合資,但以打工身份來工作,兩名老闆於是起店名為「叁去壹」。十年後,記得是八九民運那一年,二人舉家移民,湊巧發仔剛從日本回來,就決定接手小店。只是,做生意不是件容易事,請師傅更是難,於是他就找來耀哥及水哥兩個老朋友,再湊合阿羅一起合資:「我哋細細個就識,大家一齊做點心,請佢哋請唔到㗎,大家合資先有心機做。」四個大男人,既是夥計,亦是老闆,這麼一做,便是三十年。平日凌晨兩時半就要回來作準備,做點心,直至下午三時許,清潔完畢方下班,工作時間長,天天十數小時,沒有休息天。「佢住柴灣,一點半就要出門;我仲慘,住屯門,直情要喺度瞓。」水哥不知何時冒出來,邊說着,邊執起包好的數籠大包,一口氣搬到樓下去。一旁的阿羅苦笑一下,慨嘆為了養家,也沒有其他選擇。
隨着水哥的腳步聲漸遠,發仔見做好雞球大包,於是又跑到攪拌機旁,倒入另一種麵粉:「呢啲係澄麵,做蝦餃皮要用嘅。」說發仔是蝦餃專家,一點不為過,想當年,他就是被看中了做蝦餃的技術,才受邀到日本授徒。他指做蝦餃最重要是餃皮,要做到煙韌透明,不論揑皮還是包餡的過程,都相當講究。搓好麵糰,他接着做蝦餃餡。他們的餡料有點不同,棄坊間常用的竹筍,改用沙葛。一來竹筍貴,有時比蝦更貴;二來很多老人家不喜歡,覺得濕毒。加入原隻大蝦後,又倒入炸香了的乾葱油,這樣會香口些。餡料準備好,發仔挖來一把菜刀,鬧着玩地往自己手臂劈下去,掩眼之際,他卻絲毫無損。他打着趣表示刀子只是負責壓皮,不需要太鋒利,接着便示範把一團團的麵糰壓薄,放上餡料,用兩指封口後放到小竹籠內。一天做六十至七十籠,做好蝦餃就做燒賣、雞扎、鳳爪、山竹牛肉,做夠一天的分量,日日如是,幾乎沒有停下來的時候。看着他瘦削的雙腿,久站似乎挺吃力,而且有靜脈曲張的迹象,他笑言:「由得佢啦,我試過約咗時間做手術,但都冇時間去,咁就遲下退休先去醫啦。」他壓壓腿,看了看手錶,四時許,所有點心也都做好了,可以開店。
曲終就人散
移步到樓下,店外依舊是半夜天,然而,點點喧鬧聲卻擾了寧息。甫有食物供應,就立即迎來今天的第一位客人,是一位晨運伯伯。跟站於最前線的耀哥打了招呼,拿了一籠叉燒包,便隨便坐下,嘟噥着這個下雨天令人心煩。阿羅問也沒有問就到茶水位沖茶,邊道:「我哋三蚊一位茶芥,有普洱﹑壽眉﹑水仙﹑香片,如果係熟客就唔使問啦,你問他反而畀佢鬧,有冇搞錯?我飲乜茶你都唔知道?」語畢,遞上一壺普洱給伯伯。接着水哥又從廚房走出來,於伯伯面前放下一碟牛肉腸粉。第二位客人隨即到達,是個夜冷佬,又是自個兒到蒸檔拿了籠雞球大包,坐到伯伯對面,枱面已擺好一壺水仙,眾人開始高談闊論,阿羅站於桌旁、耀哥佇於蒸檔、水哥索性坐在一塊兒,好不熟稔。反倒是剛才多言的發仔沉默在旁,他坦言:「我慢熱啲,聽到啱傾話題先埋去。呢度啲客好熟㗎喇,你唔同佢傾佢就自己傾。」熟客多是男人,通常來吃點早餐就開工,吃一盅飯﹑一碟點心,又或一碟腸粉,二十來元,經濟實惠兼有水吹,這些小茶樓,正是如此,才受歡迎。幾十年,不論客人還是諸位事頭,都由壯年步入暮年。講起這話題,跟客人最相熟的耀哥很是唏噓,年紀大的熟客,如果一個星期不見其人,要不就是進了醫院,要不,很快就打聽到他已經離開的消息:「人年紀大咗就係咁,都要睇化,我自己都老啦,唔捨得班客,冇咗間鋪就見唔到啦。」
終於迎來午市,水哥開始埋首於廚房炒粉麵飯。其餘三人則招呼着滿座的客人。各人各司其職,頗有默契。當然,間中也會有爭吵﹑有磨擦,但不消一會兒就和好,大家的共識是,一起完成工作,一起收工就好了。說到底,都是老相知。縱沒天長地久,此情,卻勝人間無數。
時至中午,他們疲態盡現,人啊,還是不得不認老。他們四人都六十來歲,靠着小店,算是把兒女捱大了,如今確有了退休的念頭。發仔對此直認不諱:「做呢一行做咗好耐啦,唔做都好唔慣,但人始終要退休,冇理由做到死為止。」合約還有一年多,如果沒有人頂手,合約結束之時,小店也就終結。
聽着,聽着,人聲倒如哼歌,為清音樂點綴。只是,曲終,人總要散。
叁去壹點心粉麵飯
地址:西環薄扶林道11號
電話:2547 3917
營業時間:5am-2:30pm
詳情: http://bit.ly/2Mv0kmL
採訪:黃寶琳 拍攝:胡浩賢﹑謝本華
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方師傅一心店 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
大孖醬園是本地仍採用天然生曬來做醬油的醬園,現已傳至第四代。除了醬油,還有自家製的各式醬料,包括麵豉醬、牛羊鴨醬、辣椒醬、蒜茸醬及最近新出的秘撈魚蛋醬等。
今天大孖的天然生曬醬油,重豉味及濃郁鮮味的獨特個性,有不少名人捧場客,包括前金管局總裁任志剛、藝人譚詠麟、肥媽、江華、粵劇名伶蓋鳴輝、名食家大師姐、名廚戴龍等,連名牌食肆如大班樓、得龍大飯店等亦紛紛邀醬。可是有誰想到,由第一代至第二代都只是山寨家庭式製作,製作少量。傳至第三代時,老闆鄒榮昌由大陸來港,最初只是做行街推銷,覺得其他醬園的醬油不及自家曬製的好,並對自己的醬油充滿信心,覺得是上好貨色,不顧第二代老父鄒同芳的反對,毅然在觀塘開大孖門市。
大孖在初開門市時,籍籍無名,亦無客人問津,大孖的慘淡生意連租金都應付不了。鄒榮昌為支持大孖繼續營運下去,同時兼職兩三份散工,包括送貨、理貨、倒垃圾、清潔等都去做,一方面維持家庭開支,另一方面也用來支撑大孖。
這份堅毅,使得鄒榮昌妻子及兒子也要出來一齊打工去幫補家計。
鄒榮昌為了做醬做得更好,不惜到其他醬園打工送貨,一心與做醬師傅混熟,並不恥下問,慢慢摸索及學識如何炒好醬。他將學會的技術自家炒醬之餘,還免費派醬給街坊,希望客人食過後,會回來惠顧,就這樣,一個一個客人儲回來,大孖慢慢為人所熟悉,贏取客人的信心,亦生存下來。
而鄒榮昌因長期在工場及門市兩邊走,長期炒醬曬製醬油而身體出現勞損。本來一心做體能教練的兒子看到老父的老態,回想老父一直為家庭默默付出,於心不忍,主動回來幫手。並在網上開設大孖商店,為偏遠地區的客人送貨,使大孖得以承傳下去……
撰文︰孟惠良
攝影︰陳秉謙
大孖醬園
地址:觀塘崇仁街33號
電話:2342 6378
營業時間:8am-7pm
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高雄一心店. TEL : 07-537 2730. 高雄市前鎮區一心二路82號. | 方師傅點心坊方師傅點心坊. ... Line客服ID : @masterfang. FB搜尋:方師傅點心坊. ... <看更多>
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餐廳名稱:方師傅點心坊 (一心店)
地 址:高雄市前鎮區一心二路82號
電 話:07-5371177
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好吃好看圖文版https://ricelala.pixnet.net/blog/post/41744989
這趟來高雄之旅 除了有去我超愛的吳寶春麵包店排隊插旗
https://ricelala.pixnet.net/blog/post/41352055
另外還到了高雄處處是分店的麵包名店 方師傅點心坊
店內 人好多好擠 不大好意思拿照相機出來拍照
逛了一圈後 挑了幾樣看起來還不錯的麵包結帳
請店員切塊 和朋友對半分後 就準備回家慢慢享用
起士核桃(圖為切半後size)
要介紹的第一款是當天正好在特價的起士核桃
起士塊其實給的不多 有點像歐克麵包的口感
非法式那種富有咬勁 但也不會鬆軟到一壓即扁掉
還略帶些彈性的麵包體帶著微微的香甜
雖說是起士核桃 但爽脆核桃較稱職得均勻散布
偶咬到的起士 帶來一抹鹹香的點綴
這款麵包 口感不如預期 反而有點讓我失望
米釀荔枝150圓(圖為切半後size)
這款我就喜歡了 是款彈性很好 會呼吸的麵包喔
雖然口感還是沒辦法和吳寶春相比
但玫瑰與荔枝的香氣味麵包加上不少分
除了香甜可口荔枝乾外 偶爾可咬到些脆口核桃
羅宋麵包55圓
這就是一出爐 會讓大家不顧形象衝上前
衝鋒陷陣 身陷敵營 臉上掛彩 流血流汗
也在所不惜的招牌麵包-羅宋麵包
眼看著大家瘋狂的拿著手中夾子 將金黃色羅宋麵包
一個一個夾入盤子 堆的高高的 彷彿不用錢般搶購
我則嚇傻在一旁 謝謝親愛的友人也衝進前線
我才有機會品嚐到這熱門的團購美食
保存方法:冷凍存放約20天 冷藏約5天
常溫保存建議一天內食用完畢 大大顆的羅宋麵包
這就是大家瘋狂排隊 瘋狂搶購的招牌點心
聽說要切片烤過後 最彰顯其美味
果真 直接撕取享用 駑鈍的我 感覺不出特別之處
將其切片微烤 外酥內軟 香濃的奶香
細綿柔軟 用手撕還有撕撕綿柔細緻手感
應該是帶著奶香 吃起來不乾柴的口感 吸引著大家吧
微甜 微鹹 是挺不錯吃的 味蕾不是如此細膩的我
但…還是不懂 怎麼會如此熱門
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我是喜歡美食 喜歡交朋友的拉拉
想與你們分享我喜歡的事物
https://ricelala.pixnet.net/blog
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