辣到手的剁椒醬。
一直對剁椒醬跟泡椒很有興趣,只是想到要處理就覺得麻煩,雖然每個影片都說很簡單,
切...才沒那麼簡單勒!!
畢竟要先挑過辣椒、洗辣椒、曬乾、去蒂頭、切剁...等等步驟,真的很麻煩。
前陣子在全聯看到黃色朝天椒很可愛,好吧,來做吧!
我買的辣椒只有3百多克,不多,原本是想再加點一般的辣椒,但....我這兩天去的楓康跟全聯都沒有辣椒可買!!!!殘念,就這些來做吧。
剁椒醬材料:
辣椒、薑、蒜、鹽、白酒。
鹽的量必須要是辣椒的8%,所有的材料都得要晾乾才能做,酒也需要是高濃度的酒,這樣醬料才不容易壞,
如果有水就會發霉,所以辣椒在洗的時候不能去掉蒂頭,免得水進到辣椒裡,
壞掉的辣椒也要挑出來,免得壞了一鍋成品。
剁椒,顧名思義就是用刀剁出來,
看湖南那邊做剁椒的方式,大部分就是拿個大盆子、裡頭放上砧板,就在盆子裡頭剁起辣椒,很方便,
可是我家沒大盆子,在流理台上剁辣椒、辣椒會噴得到處是,想想....食物調理機就拿出來用吧!
調理機打出來的辣椒會稍微有點碎,但比噴得到處都是來得好很多,就先這樣處理。
薑跟大蒜我隨意放,鹽就是8%,酒我就拿焼酎來用(酒精濃度25%),家裡有高粱還是啥的,只要是白酒應該就沒問題(透明蒸餾的白酒、不是白葡萄酒那種白酒),
然後我看過有人加檸檬汁,嗯...這回也加了一點,看看效果怎樣。
全部弄好、拌勻後裝入罐中,放陰涼處即可。
隔天就可以吃,當然放個幾天、幾個月再吃都沒問題,只要辣椒沒發霉就可以。
等過幾天要弄料理時再來分享成果。
#剁椒醬
#會辣到手
#也會辣到鼻子
#連洗器具都會辣到打噴嚏
#應該沒幾個人想要做這個醬吧
同時也有50部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房,也在其Youtube影片中提到,材料 1小魚乾....................100g 2糯米椒....................100g (青龍辣椒) 3大紅辣椒................2根 (如喜歡吃辣可以改用朝天椒) 4豆乾........................4~6片 5蒜末...........
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有誰是辣椒愛好者(舉手
辣妹子辣 辣妹子辣 辣妹子長大還是很怕辣
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連平時吃微辣的我都深深著了魔~
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朝天椒料理 在 Coco享天下 Facebook 的最佳解答
在 #四重溪休閒度假會館 發現好東西,回到家立馬開箱來品嘗。
雖然我愛吃辣🌶️,不過追求的可不是那種極端讓自己吃了雖然過癮,但不舒服的辣,喜歡的就是帶有點麻辣還有椒麻香氣的辣香感
#覓馬食堂辣椒醬,大量的使用朝天椒、辣椒、植物油、蝦米、豆豉、菜脯、花椒等調味,單純沾取品嘗,還是加到鍋湯料理也都非常棒👍👍
尤其對到我們家一家三口,但是就只有我一個人吃辣,不可能為了我一個人要吃辣,飲食的部分就比較重口味,這時就再也不用委屈求全,直接一罐就可以將一般料理立馬調味,擁有自己個人的麻辣鍋或是沾著品嚐,真的是一大福音啊💕
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材料
1小魚乾....................100g
2糯米椒....................100g
(青龍辣椒)
3大紅辣椒................2根
(如喜歡吃辣可以改用朝天椒)
4豆乾........................4~6片
5蒜末........................2大匙
(也可切成蒜片,約6瓣)
6醬油........................1~2大匙
7米酒........................2大匙
8糖............................1/2大匙
9鹽............................1/2小匙
(視小魚乾鹹度適量增減)
10料理油....................1~2大匙
(如用不沾鍋油可以少放些)
11白芝麻香油...........1大匙
(步驟)
1、 小魚乾用清水洗過瀝乾,加入份量外的米酒約50~100ml拌勻,靜至5分鐘後瀝乾備用。
2、 糯米椒切斜片,紅辣椒切斜片,豆乾切條。
3、炒鍋下料理油燒熱,下步驟1小魚乾,炒至小魚乾微酥有香氣,倒出備用。
4、原鍋續下白芝麻香油,放入豆乾炒至微焦黃,續放入蒜末、糯米椒、大紅辣椒,拌炒至均勻有香氣。
5、沿鍋邊嗆入米酒、醬油,翻拌均勻。
6、倒入步驟3小魚乾翻拌,加入鹽、糖拌勻即可裝盤。
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金沙系列中的隱藏美食!「金沙筊白筍」鹹香清甜口感層次超多變
金沙系列料理深受大家喜歡❤️❤️
大叔分享一個筊白筍料理中的隱藏食譜
當季鮮甜且肉質細嫩的筊白筍和鹹度適中鹹蛋的組合💯
飽滿的筊白筍,用鹹香金沙炒香✨
一入口先吃到鹹香滋味,接著是茭白筍的清甜
口感清脆、層次分明,滿滿水分湧入口中
顏色金黃,鹹香下飯,絕對是一上桌就盤底朝天啦!🤤
🥬食材
🔸鹹蛋黃
🔸蒜末
🔸辣椒圈
🔸蔥花
🔸筊白筍
🔸香菜
🧂調味料
🔹胡椒
🍳作法
1️⃣ 熱鍋放入絞碎的鹹蛋黃翻炒,加入蒜末、辣椒圈、蔥花爆香
2️⃣ 倒入過水後的筊白筍拌炒,加入胡椒調味, 撒上香菜即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#金沙筊白筍
#筊白筍
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朝天椒料理 在 脂身長男チャンネル Youtube 的最佳解答
ご視聴ありがとうございます!^^
ツマミに良し、おかずに良し!
これ、意外と万人にオススメ!
激辛が苦手ではない人は是非お試しを!😆✨
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