感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,☞不墨守成規的鐵板燒 野薑花跳舞 創意很吸睛 在台北有一家老字號港式飲茶 第二代老闆覺得 中高價位的鐵板燒 是台灣市場很欠缺的一塊 於是說服了老爸砸了4千萬元 進軍高檔的鐵板燒 店面設計時尚夜店風 用新嘗試來搶新台幣 ☞庶民滷味大翻身 時尚店裡放光芒 台中有一家賣滷雞爪的店家 型男老闆嚴選食材 把...
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森鐵板燒價位 在 Facebook 的最讚貼文
一句話:拜託請收進口袋名單!👌👌👌
一直對鐵F.f Teppanyaki 鐵板燒非常有興趣,因為他的首店開在我家附近,真的就是那種走路沒幾分鐘就到的那種近!對於家裡附近有這樣的高級鐵板燒感到不可思議😆每次餐期經過總是客滿更是讓我燃起熊熊的好奇心,而且還在我是萬華人社團看到有人大力推薦,這次終於有機會來品嘗新開的西門店(扭)😋😋
⋯⋯
⋯⋯
🔹 無菜單法式鐵板燒 1200+10%/人
🔹 加點-南非活鮑魚 $190
🔹 加點-北海道生食級干貝 $250
⚠️用餐請先預約,晚間時段分為17:30、19:30兩個時段
其實價位上看起來讓想到人氣超旺的初X鐵板燒,但那家雖然精緻但我吃不飽😢這次品嘗鐵F.f Teppanyaki 鐵板燒是有飽足感的!一般女生應該有八九分飽沒問題,每一樣餐點都很精緻美味,感受到店家滿滿的用心,光是1200竟然可以吃到新鮮的龍蝦這點就超值了!還可以近距離觀賞師傅的廚藝,鐵F.f Teppanyaki 鐵板燒的人手很足夠,不管是上餐的時間掌控還是收盤子的時機都非常剛好,這點也是非常值得稱讚的!
▪▪▪▪▪▪▪
以下為這次品嘗到的餐點一覽:
開胃小點/白蘆筍帕瑪森火腿捲(搭配金棗柚子醬)/海鮮濃湯(上面搭配櫻花蝦粉末跟炒過的香菇非常香)+及韓國麻糬麵包(烤過酥脆好吃!)
台南新鮮小龍蝦可選原味或加起司,兩種口味都非常優秀,只能說新鮮的彈牙口感就只有美味可以形容了☺️☺️搭配起司蔬菜捲跟栗子地瓜/炙燒鮭魚搭配鳳梨味噌醬跟花椒油,鮭魚清酒醃漬過,是生食等級👍/
加拿大鴨肝+豬臉頰肉,可搭配黃色的百香果奶醬或是覆盆莓紅酒醬/
沙拉很特別,一旁有青蘋果分子球可以戳破一起享用/
鮑魚搭配義大利海苔松露,彈性極佳的新鮮鮑魚/
北海道生食級干貝上面鋪上奢華的金箔/
鹿兒島A5和牛搭配夏威夷黑鹽,還有番茄為基底的牛排醬以及炒過的蒜頭跟杏鮑菇,杏鮑菇用巴薩米哥醋炒過有點酸酸的很清爽😋/
手打和牛漢堡排是店家自己做的,選用20%豬肉80%和牛,搭配古斯特醬,最後這個三明治滿滿的牛肉油香又不膩/
再來一碗炒飯就飽了🥰
飯後還有金沙慕斯巧克力蛋糕,上面灑上金箔粉,甜而不膩的巧克力香氣/
茶或咖啡,當天喝到玉米鬚茶跟紅茶,紅茶可以加牛奶喔!瞬間變奶茶,另外咖啡是現沖得超有誠意耶!
落落長一大堆,真的只能說快去吃吃看!非常適合約會的一家餐廳,其實家庭聚餐也很OK!以這個價格提供的餐點只能說CP值非常高👍服務上也非常親切👍
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🔎 鐵F.f Teppanyaki 鐵板燒
🏠 台北市萬華區西昌街49號
☎️ (02)2311-3307
⏰ 12:00-22:30 (週二三公休)
🚇 #西門町
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森鐵板燒價位 在 Facebook 的精選貼文
喜歡吃鐵板燒的朋友又有新選擇啦!
在鐵板燒料理闖蕩40年的超級大廚阿興師的新店
在華國大飯店一樓準備開幕啦
阿興師曾經在知名的「犇」及「56鐵板燒」待過相當長的時間
相信老饕沒有不知道這兩間餐廳的😎他也是許多政商名流的鍾愛大廚
這次超榮幸與幸運可以在營運之前來試菜一睹阿興師的風采
前菜是非常漂亮的高腳杯裝海鮮,有干貝、或鮪魚大腹、青醬田螺可以選擇
接著是海鮮,紅條很特別用鐵板蒸籠,熟度相當完美,用了兩種調味的方式,一種是薄鹽醬油清爽的調味,另一種是阿興師特製剁椒,有經過發酵處理香辣中帶有微酸好開胃呀
龍蝦也不會因為鐵板料理而乾硬,肉質很細緻,搭配的特調奶油醬超香濃,鮑魚也鮮甜緊實
肉類的部分我覺得更是厲害,牛肉選用A5近江和牛,吃起來外脆內軟,像鮪魚大腹般的入口即化,很是功夫,莎朗薄片捲剝皮辣椒讓人驚艷,連簡單的鐵板雞都吃起來很不一樣,皮超酥脆肉卻軟嫩不硬,伊比利豬也甜到會讓人誤以為是和牛😆
除了食材都是上等的之外甜點也不馬虎
我第一次看到鐵板舒芙蕾!!超像魔人普烏的好可愛☁️
還有看到師傅把巧克力醬倒在鐵板上,著實震驚了我,居然有鐵板布朗尼這種東西!也太厲害了吧!吃起來真的就是濃郁的苦甜布朗尼,中間還是液狀的,外側則煎得像巧克力鬆餅,我居然吃光光🤭
我覺得整體吃下來興鐵板燒很不一樣的地方是他的調味相當清爽,以往我吃鐵板燒吃不多的原因是太過油膩,可是阿興師的料理卻很清爽,也有使用不少檸檬、柑橘類去調味,連鴨肝都不會有那種濃郁到膩口的感覺,甜點也不會太甜👍🏻
價位的部分我覺得以這樣的食材來說CP值相當高,官網有菜單可以看,商業午餐只要1600$,晚餐依據主菜有不同價位但也相當合理,重點是是在大飯店裡面!吃起來相當舒適,約長輩、客戶吃飯也相當體面,推薦給大家❤️
12/17號正式開幕,不過已經可以搶先訂位囉!
台北華國大飯店
興 鐵板燒Xing teppanyaki
地址:台北市林森北路600號1樓(台北華國大飯店內)
訂位專線:02-2596-2678
#好口福株式會社 #新社長得滿腹 #興鐵板燒 #鐵板燒 #華國大飯店 #阿興師
森鐵板燒價位 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
☞不墨守成規的鐵板燒 野薑花跳舞 創意很吸睛
在台北有一家老字號港式飲茶
第二代老闆覺得
中高價位的鐵板燒
是台灣市場很欠缺的一塊
於是說服了老爸砸了4千萬元
進軍高檔的鐵板燒
店面設計時尚夜店風
用新嘗試來搶新台幣
☞庶民滷味大翻身 時尚店裡放光芒
台中有一家賣滷雞爪的店家
型男老闆嚴選食材
把雞爪跟鴨血精品化
店面充滿著時尚感
儘管價格比一般的店家貴了三倍左右
但顧客還是非常甘願的掏出鈔票
☞四位傻瘋阿伯 打造板頭童話村
嘉義新港鄉板頭村
因為村子裡面的牆壁
貼滿了交趾陶
村子靠著四個阿伯
跟一個七年級的女生
讓社區起死回生
變成了像童話般的村落
☞30老壯士 冒險搶救黃金水鄉
新竹有一座南埔村
有黃金水鄉的封號
這幾年水圳淤積非常嚴重
最後村內四個阿公自告奮勇清淤泥
分工合作完成了不可能的任務
☞警衛室變咖啡館 老舊建築新生命
在台灣大學附近
有一家斥資一千萬打造的咖啡館
時尚的裝潢搭配平價的咖啡
深受學生的喜愛
另外還有一間特色咖啡館
原本是警衛室
老闆卻把它改造成
大都市的浪漫角落
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
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森鐵板燒價位 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
在台北有一家老字號港式飲茶
第二代老闆覺得
中高價位的鐵板燒
是台灣市場很欠缺的一塊
於是說服了老爸砸了4千萬元
進軍高檔的鐵板燒
店面設計時尚夜店風
用新嘗試來搶新台幣
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森鐵板燒價位 在 森鐵板燒 的推薦與評價
看GOOGLE360度環景→http://bit.ly/2yxiSMY 提供最優質的服務做出低負擔無油料理美食每道餐點都有不同的感受讓客人品嚐食材最原始的美味、體驗最奢華的享受! ... <看更多>
森鐵板燒價位 在 森鐵板燒 的推薦與評價
記得第一次來這家"森"時,看到菜單上的價格實在令我咋舌,而在無預警的狀況下吃到這樣的高級鐵板燒料理,感動到差點沒落淚最近在主打帝王蟹的套餐, ... ... <看更多>
森鐵板燒價位 在 [食記] 森鐵板燒無油美饌- 看板TaichungBun - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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店名:森鐵板燒
地址:台中市西區大業路46號2樓
電話:04-23105145
官網:https://www.mori.net.tw/
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好讀網誌圖文版:https://orion2588.pixnet.net/blog/post/31257268
事前完全沒想過會吃到一頓要價五位數的鐵板燒,害我坐在位子上好緊張,就算
看著眼前的帝王蟹流口水,也一邊冒了不少冷汗。
雖然是我想要來吃『森』的,但只知道是個價格偏高的鐵板燒,完全沒想過會是
這樣的高價位,門口就放著養著帝王蟹、波士頓龍蝦的水槽,真是不得了了!
我跟著大胖D,他神色自若地就坐了下來,反而是我緊張的要命,哈哈。我們被
帶進餐廳裡的座位區坐下,餐具、餐巾都已經擺好了。
還沒點餐,就已經先上了可以搭配的小菜,左邊是生洋蔥,右邊是醃漬過的,ㄟ
~我吃不出什麼東西。
我們是在店還沒開門之前就在門口等了,所以是第一組客人喔。我沒有拍裡面的
價位,因為對我來說真的有些驚人,但可以請服務人員幫忙介紹和配菜,其實就
是選主餐啦,看想要吃帝王蟹、還是波士頓龍蝦,還是其他的海鮮和和牛等等,
我們選擇的是和牛搭配帝王蟹,所以價格比較高一些,大胖D還選頂級的和牛,
因為我不能吃牛,所以很阿莎力地送我一塊雞排,是說,我當時也沒有什麼太高
興的感覺,那麼多錢才送一塊雞排!
前菜先上,有兩種魚是使用炙燒的方式,兩種魚搭配的菜和醬都不一樣。我其實
不太敢吃生魚片,但礙於價格,說什麼也要吞下去!魚肉沒有腥味,是說如果有
腥味也太可怕,因為炙燒而有點收縮但不影響咬感,還是非常軟嫩新鮮,但我實
在是吃不出來是什麼魚類。這個也是,但吃起來比較有咬勁,雖然加了一點芥末,
但我還是不太敢大口咬。
沙拉,是木瓜盅,擺起來真漂亮。有幾種蔬菜,一整尾的蝦子還有蘋果。醬汁很
美味,不過我吃不出來內,蔬菜水果都新鮮又清脆,搭配的醬汁不會膩口,木瓜
超級甜!
有清湯和濃湯可以選,我選清湯。湯頭清澈,都是海鮮的甜味,蝦子、魚肉和花
枝煮的都不會過老,非常彈牙,湯真的很美味,我全部喝光。
大胖D的濃湯,也是海鮮口味的,但我只顧著吃自己的,忘記幫他的內容物拍照。
盤子上是我們等等的餐點,干貝和圓鱈。因為主打無油料理,真的都沒有使用油,
就是食材直接在鐵板上加熱,就靠師傅的工夫和食材的新鮮度來決定料理究竟好
不好吃了。筊白筍也是在鐵板上煎的,但花椰菜和底下那塊我忘記是番薯還是南
瓜了就是水煮的。我還滿怕吃起來會很油膩的圓鱈,這個真的好吃到大胖D還讓
了半塊給我。只有加上玫瑰岩鹽,魚肉的甜味完全被牽引出來,嫩又好吃,也沒
有任何腥味,好讚。干貝,煎得恰到好處,咬下去汁是用噴的,在嘴裡散開,好
甜哪!我邊吃邊點頭。
大胖D的和牛,已經被分成了好幾種不同的部位,師傅依照肉質、部位,決定烹
調的方式,每塊都不一樣。我真的是一邊吞口水,一邊看著師傅為大胖子表演的
個人秀。裡面的調味,都只有看見岩鹽,還有居然能端出金箔來,係金ㄟ!每一
塊肉入口,大胖D也是一邊點頭一邊說好吃,那肉真的看起來好吃到爆炸阿!
醋飲,給我們清口用,我也不用什麼清口,剛剛我都沒吃哪。
終於,和牛秀已經告一段落,我的雞排,其實是一整塊的,我完全忘記為什麼只
有拍到這兩小塊?可能是太餓了,一下子就掃光,所以沒拍到。(我想)雞肉也
一樣,只有乾煎而已,那皮脆的要命,肉汁完全鎖在裡面,也沒有腥味,就是很
單純的,香香甜甜的雞肉味,好好吃喔。可是在看完大胖子的和牛,其實我有點
食不知味哪!
終於,我等待的帝王蟹要上場了,師傅還特地讓我拍一下。接著就用大蓋子把帝
王蟹關在裡面,只加了一些水。迅速地染成紅色的帝王蟹被推到我面前,因為要
讓我拍照,哈哈。然後會交由場邊的服務人員作切、分蟹的動作,才會送到我們
面前喔。
帝王蟹腳,蟹殼都有被切過的痕跡,只消稍稍用力,一整塊完好的蟹肉就跑出來
啦。蟹肉好飽滿,帶著一點點鹹味,整個甘甜味在嘴裡大爆發,好鮮!一次就一
整塊送入嘴裡,而且好多汁喔,真是太好吃了!
等待下一次的蟹肉送上來的同時,師傅也炒好了青菜。這應該是金針花吧!然後,
剛剛和牛比較胖的部位被留下來原來是因為要跟青菜一起炒,而我的居然是清炒!
也未免差太多阿,不過還好,就是吃青菜原本的甜味,不過跟隔壁的和牛比起來,
真的是太暗淡了。居然還有人為了這道菜要加一碗飯!可見有多好吃哪!(比起
來我的根本是素的吧。)
第二次的帝王蟹又上來了,這次取的是比較靠近身體的部位,一放在桌上,我就
有聞到那種特有的海潮味,不是臭的那種喔,是很新鮮的那種。每個地方肉都超
飽滿的,我一邊吃一邊吮指,一邊檢查蟹殼還有沒有漏掉的肉,好忙。可是真的
好好吃喔,蟹肉本身帶著的鹹甜味,每一口都讓我好滿足,豎起大拇指!
然後就是甜點時間啦!我跟師傅說,我曾經在大巨人鐵板燒吃過一樣的東西(食
記),可是裡面的芋泥有點乾,而且甜過頭了,加上我本身不愛吃芋頭,所以對
那個煎的香香的餅皮還比較有興趣!師傅打包票說,一定好吃,如果不好吃他要
……(這個…我也忘記了,哈哈)
不愧是師傅自信之作,外頭的餅皮好好吃喔,好香而且好脆,咬下去還會喀滋喀
滋,裡面的芋泥是柔軟又綿的,但不會過甜,我居然把整個都吃完耶!再來會離
開鐵板區前往沙發區,馬上就送上水果。水果都很甜,不用沾旁邊的梅子粉就好
吃!
冰滴咖啡,味道還算不錯喔,不會太苦澀。我喝了自己的冰滴咖啡,還偷喝大胖
D的紅茶,也很好喝喔。
我這個俗人吃米不知道米價,一點兩個人的餐點就超過五位數,不過吃得很滿足
也很開心,但這價位我還是覺得偏高,但吃的都是食物的原味,感覺好像比較健
康,下次再來的話,要幫大胖D省點錢才行!哈哈!
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