【PureHalo 別再 #恐懼行銷 了!農藥感測智慧家電有效嗎?】專家 3 大面相完整分析
最近收到不少網友提問,有款號稱世界第一台農藥感測智慧家電的產品,宣稱可以透過偵測洗菜水,告訴使用者蔬果的農藥殘留量,是不是已經降得夠低。
為了銷售,廠商在廣告上放了各種農藥的風險,還用了「鋌而走險」這樣的詞句,加上圖片暗示沒買這個產品會生病住院,來做恐懼行銷,這讓我們覺得實在不行。
我們仔細了解了相關產品的資訊之後,發現這個家電雖然科學理論上可行,但無法確定用了可以更令人放心。今天這篇文章,MedPartner 的專家要從 #檢測對象、 #檢測標準 和 #檢測情境,這 3 個面向切入,邀請大家一起來看看,我們怎麼評估這項產品。
這也是為什麼 MedPartner 在這段時間努力推動 #產品透明化運動 的原因。只有清楚了解產品的細節,才能把錢花在刀口上,讓自己用合理的價格買到,並且正確使用好的產品。也期待更多廠商能夠更清楚揭露自己產品的資訊,這樣才是所有消費者,以及整體社會的福氣啊!
■ 延伸閱讀:擔心蔬果農藥殘留?專家教你正確洗菜方法
https://www.medpartner.club/pesticides-residue-washing-veg…/
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【到底是消極還是積極?】
政府放寛農藥殘留,我們為了自救,只好積極學習正確的洗菜方式,來自己救自己。
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正確洗菜方法 在 張瑀庭只吃好東西 Facebook 的最佳解答
【正確洗菜方法】
現代人知道多吃蔬菜保健康,但是農藥殘留的問題揮之不去,有機蔬菜、植物工廠蔬菜 、水耕蔬菜到底那些蔬菜安全呢?其實答案是,「買甚麼菜都不重要,清洗對方法最重要。」
詳細內容請見
http://lilylifestyle.pixnet.net/blog/post/105018710
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減一分殘留,增一分安心–如何正確洗菜,擺脫農藥陰影
https://www.newsmarket.com.tw/blog/63579/
(完整圖文請見網頁)
文/台大農化系教授顏瑞泓
其實,除了農藥殘留檢驗不合格的農產品會讓消費者吃到農藥殘留外,在農藥殘留檢驗合
格的農產品中,也並不代表是沒有農藥殘留。原因可能是未檢驗出農產品中有殘留農藥,
也可能是檢驗出的農藥殘留量低於「農藥殘留容許量標準」,所以,農產品殘留農藥檢驗
合格並不代表就沒有農藥殘留。
因此,從事農藥殘留研究二十多年,每當有人知道我主要研究農藥課題,第一個問題總是
問我:「如何清洗蔬菜水果才不會吃到農藥?」關於這問題,我有兩套答案──對於一般
民眾,我會告訴他們在水龍頭底下用水沖洗,仔細刷洗蔬菜或水果的縫隙;但如果是在修
我課的學生,我就會直截了當地跟他們講洗不掉。
為什麼答案完全不同呢?
因為來修課的學生,我會有一學期的課堂時間仔細地向他們說明農藥是什麼,而在對農藥
有清楚瞭解後,對於洗不掉蔬果中的農藥這件事,並不會造成他們生活上的困擾。但如果
面對的是一般民眾,我沒有充裕時間跟他們解釋農藥的多樣與毒性的不同,農藥的殘留不
等同於毒性的殘留……等等,只好從盡量減少農藥殘留的角度,介紹他們清洗掉蔬果表面
部分農藥殘留的簡便方法。民眾也比較容易利用這方法,在料理食材或取食蔬果前,處理
並加強食物的衛生安全。
但是近年來,資訊流通快速,民眾對於農藥在食物上殘留的認知也有不同的轉變,有人會
追問:「這個清洗法能洗去系統型農藥嗎?」有人會質疑:「檢驗合格的農產品是表示沒
有農藥殘留嗎?」甚至有人問過:「有機農業真的不能使用農藥嗎?」
有鑑於臺灣民眾對食的安全愈來愈重視,而蔬果農藥殘留的情形也一直存在,因此讓我興
起了寫一本書的念頭,介紹可以有效清除各種食材上所殘留不同種類農藥的方法,提供給
有興趣的讀者們參考。
當然,所有武功都有罩門,再好的方法或技術也會有盲點。但能減少一分殘留,就能增加
一分安心,是本書的關鍵概念。(摘自商周出版「正確洗菜,擺脫農藥陰影」)
花果瓜菜類該如何清洗?
一、作物群組:果菜類
【認識作物】
除了葉菜之外,有些蔬菜食用的是果實,由於特色與清洗方式類似,將之歸於一類。這類
農作物多半為連續採收作物,特色是收穫期較長,果實成熟速度不一致,同一株上有部分
果實已經成熟,但有些則仍在開花或是幼果期,同時採收幾乎是不可能,因此施用農藥後
,無法等到過安全採收期再一起採收。而金針花、洛神葵雖是花朵,由於性質類似,在此
一併說明。
因此,連續採收作物在病蟲害防治上有實務上的困難,是最常被檢驗出農藥殘留超過標準
的農作物。其中的番茄、甜椒等,常用來做生菜沙拉,以生鮮的方式食用,番茄更是常被
當成水果直接拿來吃,所以清洗工作更加重要。
【這樣洗才乾淨】
貯放:系統型的藥劑殘留可透過貯放的方式,由植物本身內部酵素降解所吸收的農藥。貯
放的時間最少要三天,如果貯放期過短,農藥降解效果不明顯;但也要注意時間過長,蔬
果風味會改變。冷藏或室溫貯放都可以,但絕對要注意保持蔬果的鮮度,避免發生腐敗或
是發霉的情形,反而影響食用安全。
(1)沖洗:食用前,先用流動的水將外表沖洗乾淨。大的果實,一面沖水、一面用手搓
洗,或用軟毛刷刷洗;細小的果實則放在盆子裡,注入流動的水,同時用手攪動清洗。
(2)浸泡:無法刷洗或搓洗的小果實類,可以搭配浸泡清除農藥殘留。針對乾燥金針花
上的二氧化硫等添加物,也有去除效果。
切除:果實如果有凹凸不平的蒂頭,清洗之後要將蒂頭切除,更能避免風險。
【農藥如何殘留】
(1)系統型藥劑
植物藉由果實來保護及傳播種子以繁衍下一代,雖然果實並不是植物的貯藏器官,但當果
實開始形成時,植物仍然會將許多有利於傳播種子的成分往果實輸送,所以果實就會有各
式不同的風味及養分。但是在這些輸送過程,同時也會把許多農藥傳送到果實中,因此系
統型藥劑在果菜類作物裡,殘留情形十分常見。
(2)接觸型藥劑
為保障收穫的品質,接觸型藥劑會直接噴施在果菜類要收成的部位,也就是我們所食用的
果實。再加上這類的農作物多數是連續採收型,收穫期間較長,施用藥劑稍有不慎,就很
容易發生藥劑殘留。即使農民特別選用安全採收期很短的藥劑,但仍然時有藥劑殘留的檢
出,因此取食這分群中的蔬果之前,一定要仔細清洗,以減少農藥殘留的風險,增加食用
的安全性。
二、豆菜類
【認識作物】
豆菜通常都是連續採收,同一植株上會有各種不同成熟度的作物,例如同時可以看到成熟
豆莢、幼小剛發育的豆莢與才剛開的花朵。使得實務作業上,很難掌握施用農藥的時間與
間隔,無論是系統型或接觸型農藥,殘留藥劑的機率都很高。
尤其是四季豆與豇豆等豆菜,是連著豆莢一起食用,為了避免農藥殘留的風險,要特別注
意清洗。
【這樣洗才乾淨】
(1)刷洗:水龍頭開啟小水流,將豆菜放在水流下面沖洗,一面用軟毛刷刷洗豆莢表面
,包括兩端與中間筋絲凹陷處,都要仔細刷乾淨。
(2)浸泡:將洗好的豆菜放入盆中,以清水浸泡約三十分鐘。在浸泡過程中,約十分鐘
換水一次。
(3)摘除:去除兩端蒂頭,如有筋絲也一併撕下。需要切段的豆菜,如豇豆等,留到最
後再切,才不會被汙染。
加熱:將豆菜入鍋,放入清水加熱數分鐘,讓豆菜在溫熱的水中發散殘留藥劑,不用等到
水滾,就可取出瀝乾。
【農藥如何殘留】
(1)系統型藥劑
瓜、果、豆菜是三種代表性的連續採收作物,不論是系統型藥劑或接觸型藥劑,若用藥稍
有不慎,就很容易會發生農藥殘留。
(2)接觸型藥劑
豆菜類作物因為是連續採收,農藥殘留的機率一向不低,其中連豆莢一起食用的豆菜類,
更是需要多加注意。尤其大部分的豆莢是朝下生長,而農藥噴施後會慢慢流動,聚集在豆
莢下部尖端處,最好清洗後摘除。
以下補充幾個重要觀念
Q19有人說用鹽可以清除蔬果上的農藥,是不是真的呢?
A:時常有人在講使用鹽水清洗可以去除蔬果上的農藥殘留,但是農藥附著在蔬果表面上
的成分,很多都是偏脂溶性的物質,而以清水沖洗主要是利用水流的力量,加上刷洗的
方式去除附著的藥劑。
如果使用鹽水清洗,一來鹽水對脂溶性的藥劑溶解度不好,其次使用鹽水大都只能以浸泡
的方式處理,因此,清除殘留農藥的效果並不會比在水龍頭下以水流沖洗的方式要好。
還有,一般使用鹽水浸洗蔬果,鹽的濃度要如何調整?會不會影響農產品的風味?這些都
使得鹽水清洗蔬果農藥殘留的方法受到質疑。
Q20市面上有專用的蔬果清潔劑,是否會洗得比較乾淨呢?
A:若問使用市面上商品化的蔬果清潔劑來清洗的效果如何?由於各家蔬果清潔劑配方
各有不同,很難一致回答有效或無效。
但是即使清除掉部分蔬果中殘留的脂溶性農藥,使用的清潔劑是否也會有殘留問題呢?
再用其他方法清洗這個清潔劑嗎?若是清洗不乾淨呢?會不會吃蔬果的同時,還會吃進
沒清洗乾淨的農藥和蔬果清潔劑?這樣不是吃進更多殘留的化學藥劑。
所以使用清水依照食用部位的特色去進行沖洗,還是目前比較有用的辦法。如果使用
蔬果清潔劑來清洗,也許應先確實瞭解配方的安全性後,再斟酌使用。
Q21聽說用小蘇打或醋來洗可以中和農藥,聽起來好像很有道理,是真的嗎?
A:小蘇打與醋,一個是鹼性、一個是酸性,分別說明如下:
小蘇打,又稱為蘇打粉,化學名稱是碳酸氫鈉(NaHCO3),在水中會釋出二氧化碳,
因此在食品製作時常用來當膨鬆劑,且因具有弱鹼性,也常用來中和食品中的酸性。
由於小蘇打常被添加在食品中,所以有消費者認為用來清洗蔬果應該會比用清潔劑安全。
事實上,有許多酸性的農藥(例如有機磷劑)在鹼性環境中降解速度會變快,像馬拉松
(malathion)在pH 5下, 半降解周期(農藥降解一半所需時間,DT50)大約一○七天,
pH 7時半降解周期只剩下六天,pH 9時半降解周期僅需半天。感覺上好像是可以加速降解
,但是不妨仔細想一下,即使是在pH 9的鹼性環境下,也需要半天(十二個小時)才能降
解一半,而一般我們清洗蔬果時間最多幾十分鐘,因此利用小蘇打來加速農藥的降解,
其實效果並不明顯。況且,若是殘留農藥是其他在鹼性環境中安定的話,用小蘇打不是
反而增加降解所需時間?其次,小蘇打有藥品用、食用及工業用等不同等級,萬一使用到
雜質較多的小蘇打粉,反倒增加汙染蔬果的機會。
至於用醋清洗,以上述馬拉松為例,反而是會延長有機磷劑的降解時間,而且以醋清洗後
,醋的味道會留在蔬果上,也會影響食物的風味。因此,兩者都不如以清水沖洗的方式好
。
Point 用小蘇打或醋來當清洗劑,效果未必會比用清水沖洗好。
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