▌糖漬橙皮磅蛋糕 / 焙茶磅蛋糕
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#明天獨家舉辦這款磅蛋糕的抽獎活動唷
#歡迎轉貼分享
#跟緊鎖定本台頻道
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你也是磅蛋糕的忠實粉絲?
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每每到了烤磅蛋糕這一回合，螞蟻夫君 一嘗後都會讚聲連連，大概就是感恩太太讚嘆太太的哪種浮誇境界，我事後想想不太對，這麼多年一直猛做磅蛋糕而讓蛋糕功力沒進步的話，這筆帳不知要算在誰頭上?
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磅蛋糕相較其他糕點來說很好上手，是很受歡迎的家常的蛋糕甜點，手法對了，加上使用好材料，一出爐都能讓廚娘廚夫走路有風~
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這次的磅蛋糕作法是以 #油粉拌合法 來製作的~
不同於一般常見的糖油拌合，油粉拌合的蛋糕組織會更為細緻外，鬆發性強的特點也能讓蛋糕有更高聳的爆裂感，很推薦大家分享以這方法試作
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糖漬橙皮磅蛋糕 / 焙茶磅蛋糕是討好牡羊座先生的生日蛋糕，分享我偷偷取巧的方式，用一種基底麵糊烤出兩種口味~另外小秘訣是以鮮奶油增加蛋糕濕潤度，美味到舌頭無法去吃外面市售的蛋糕了~
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壽星喜歡的很，還特別指定我要在粉絲頁分享做法~
這麼積極啊，到底誰才是版主?
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材料：三能水果條模S2071/兩條
1.焙茶醬：鮮奶油60g+日本焙茶粉3.5g
2.糖漬橙絲醬：鮮奶油60g+橙絲20g，調勻備用
3.無鹽奶油 150g，室溫軟化備用
4.中筋麵粉 190g
5.無鋁泡打粉 6g
6.糖粉 155g
7.室溫雞蛋 3顆
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作法：
1.將低筋麵粉與泡打粉過篩，與軟化的無鹽奶油稍微拌合後，以攪拌機由慢至快攪勻(重點：麵糊變化會由大小顆粒的狀態,轉成光滑麵糊狀)，再加入糖粉打勻
2分次加入全蛋液，每加一次蛋液，就快速攪拌至蛋液被麵糊吸收，即完成基底麵糊
3.將基底麵糊分成兩份，一份加入焙茶醬拌勻，另一份加入糖漬橙絲醬拌勻，將兩款麵糊分別倒入磅蛋糕模中，以180度烘烤25~28分左右即可(各家廠牌烤箱功率與溫度狀況不同，請朋友們依據當時烘烤狀態調整唷)
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嗨~ 這裡是我的秘密基地 Kelly's Selection 凱莉意思私選
歡迎喜好相近的朋友，一起來，入社團請往這走~
油粉拌合法 在 [問題] 磅蛋糕粉油法- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請教版上各位先進，大家好：
一般大家製作磅蛋糕是採糖油法，但有書上寫說粉油法比較細緻，因此今日我又要發揮實
驗家精神了，但是粉油法資料超少，有也是文字上的敘述而已，實作很少。我的認知是磅
蛋糕是靠奶油打發的麵糊，那粉油法該如何打發？
找到的資料是：
1.將軟化奶油打軟，慢慢加入麵粉打發（沒有圖，無法辨別打發狀態）
2.將軟化奶油加入麵粉直接打發，圖片顯示麵糊是黃色。（疑問是，安勒有算打發？）
3.將軟化奶油加入麵粉打發至白色，膨漲一倍。（沒有圖，無法辨別打發狀態）
綜合上述，我選擇第三種，自行想像，哈哈哈....麵糊變化過程，奶油沾上麵粉/用打蛋
器同一方向攪拌，變成沙沙的/繼續攪拌超黏卡在打蛋器無法攪拌，換刮刀切拌壓將空氣
打入，變白，且有膨漲。
不過，我不知安勒有沒有出筋勒？附上圖片
材料為：蛋170g(3顆）、低粉130g、奶油130g、糖粉130g、萊姆酒半瓶蓋
（磅蛋糕重麵糊是1，我用的是以蛋為主其他0.8；採粉油法，所以用糖粉）
製作方法：
1.將低粉與糖粉攪拌均勻過篩，加入軟化奶油打發。
2.烤箱預熱180度C20min。步驟1再加入蘭姆酒及一顆蛋用刮刀半均勻後再下蛋（蛋一個一
個下）
3.將麵糊倒入六吋烤模，180度C烤約50min，烤箱為歌林20L。（烤模有上油灑粉，六吋分
離模）
不知有無成功，明日再上切面圖（厚度有3cm)
@@!拍謝勒，文有點長！
包好保鮮膜冷藏一晚，早上拿出一小時後之切面
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※ 編輯: a2575811 (111.82.127.158), 06/20/2016 14:10:31
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