很久無法出國的諸君，是不是懷念日本的美食呢？話說回來，「日本美食」究竟是什麼呢？是食材不同嗎？你到 #安安海鮮 就能買到新鮮的海膽、牡蠣、魚下巴。那麼是作法不同嗎？Cookpad 上頭號稱有 357 萬種日式食譜（話說這陣子流行「台灣大雞排」食譜🤣），照貓畫虎也能做得成。
我覺得，除卻我們沒有日式師傅的好手藝之外，我們差的就是「日本味」。
所以這幾年來，到日本去買調味料、飯友（拌飯醬或是拌飯料）或是醃漬食品，變成大王在日本唯一會買的土產了。今天大王家吃火鍋，所以，本日的 #深夜胃酸的逆襲 ，來分享大王覺得最適合配火鍋的日本味——柚子胡椒。
大王手上這罐，是日本もべじ（mobeji）出品、號稱由大分縣生產的柚子與唐辛子製作而成的柚子胡椒，原料就只有唐辛子、柚子皮與鹽巴三種而已。為什麼もべじ這家專門做北海道加工食品的廠商，要特別標明自家產品原料是來自九州的大分呢？
答案很簡單，因為柚子胡椒就是從大分縣誕生的調味料，實際是從哪個鄉鎮發明出這種創時代的產品，有各種說法。不過有很多人認為，盛產柚子的大分縣日田地區才是正解——盛產柚子的產地，當然會發明一些名產製作的副產品。
打開柚子胡椒，挖出一匙，看起來有點像山葵，吃起來有一股柚子的清香，同時又有能刺激味蕾的胡椒味。吃柚子胡椒，最好是跟使用山葵方式相同，沾一小點，放到水餃、乾麵、以及火鍋肉片這種「水煮」餐點上，吃起來帶著微微的辣度，剛好與柚子香結合成一股強烈的衝擊。它不嗆、口味又足（事實上是很鹹的），更棒的是柚子味——正是你很難在台式料理裡吃到的味道。
大王可能漸漸被年紀追上，以往吃火鍋往往要用上半罐豆瓣醬、蒜泥與醬油，現在覺得反過來，一匙柚子胡椒、最好配上幾匙柚子醋，涮完肉後在上頭拂一遍，吃起來清爽宜人——有一種「和風」之感。
大王還試過加在清炒義大利麵裡——充當明太子使用。有些明太子難免帶點腥味，柚子胡椒就沒有這困擾，炒完青椒、培根與義大利麵後，直接投入柚子胡椒，連鹽都不用放，簡單方便又好吃。
以前工作的日本同事，來台灣時常常帶一堆柚子胡椒。下班回家想喝點酒時，會拿冰箱的「柚子胡椒涼拌苦瓜」、或是「水煮毛豆沾柚子胡椒」吃，喝著超商買的日本啤酒，他說這是最有回家氣氛的組合。大王數十年沒喝酒了，也能神往他從配酒小菜裡感受的家鄉味。另一方面，柚子胡椒完全就是很少下廚的男性救星嘛，根本百搭。
這罐もべじ柚子胡椒，是太太從台灣日式超市買的。除了我之外，妻小都不能吃辣，所以這一罐完全是我在吃。雖然我覺得柚子胡椒根本算不上辣椒醬，不過還是會有點山椒的麻味，這點怕吃辣的人要小心。
如果你也想買的話，我覺得也許就看包裝有沒有註明「大分柚子」、或是成份是否只有柚子、唐辛子與鹽巴，大分當地的柚子胡椒成份就這麼簡單，照著買應該沒錯。這罐もべじ應該是台灣進口商引進的，應該很好買。
我應該先跟大分縣政府談業配開團購的。
海膽醬食譜 在 [食譜] 海膽醬烏龍麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
好讀圖文無音樂網誌版
https://imnini.pixnet.net/blog/post/91960167
因為哥哥嫂嫂寄了兩盒海膽讓我不知道該怎麼消耗
就想到某天去義式餐廳吃的
(￣▽￣＃)﹏﹏明太子海膽義大利麵!!
殊不知家裡沒有明太子也沒有義大利麵....
就用了一些簡易的材料做出這道
材料有奶油、麵粉、海膽、黑胡椒、牛奶
鍋中放奶油溶化後炒一些些麵粉、加入牛奶
加入打散的海膽拌一點點蛋黃
(其實蛋黃應該不加也是無所謂啦)
灑點黑楜椒或是香料之類的
然後把麵煮一煮拌到這個醬裡面就好了
PS 不要煮滾
結果成品出來，雖然不太好看Orz
味道還是相當不錯的~~~算是做過的海膽料理味道最濃郁的一個
前幾天還做了
海膽玉子燒
https://imnini.pixnet.net/blog/post/91915617
海膽炒飯+失敗的海膽約克夏布丁
https://imnini.pixnet.net/blog/post/91954259
然後冷凍庫還有一盒澎湖來的馬糞海膽QQ...
順便問一下各位有沒有什麼海膽的好點子阿阿~~~
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◆ From: 114.47.90.214
因為已經凍了2.3天，我不太想吃生的@@
第一天來的時候就吃了一堆~"~不知道還可以變化成甚麼料理
舒芙蕾...感覺非常有難度耶
是這麼說沒錯啦...烤海膽有想過!!
很正阿~~可是他是男生...
因為聽起來感覺很爆膽固醇Q_Q
※ 編輯: imnini 來自: 125.230.213.123 (08/04 14:41)
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