#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下：
1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）
2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）
3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）
4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）
5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）
後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
清朝玉璽 在 [心得] 玉璽傳承- 看板gallantry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
1 嬴政叫李斯用藍田玉(特徵1)造了玉璽，並刻上受命於天既壽永昌(特徵2)
2 劉邦殺進咸陽，子嬰投降並獻上玉璽，並傳承至劉衎
3 劉衎死後，王莽篡位，找王政君要玉璽，王政君氣到拿玉璽丟王莽，玉璽一角凹陷，
之後用黃金補上(特徵3)
4 王莽稱帝後亂搞一通，天下大亂，綠林軍殺進洛陽，玉璽歸劉玄
5 赤眉軍攻入洛陽並殺死劉玄，玉璽歸劉盆子
6 劉秀滅赤眉，獲得玉璽，並傳到劉宏
7 劉宏死後，董卓焚毀洛陽，玉璽下落不明
8 孫堅在洛陽挖井，在屍體上發現玉璽，此玉璽符合3大特徵(藍田玉、刻字、金鑲)，
因此認定為傳國璽
9 孫堅死後，玉璽歸孫策，之後被袁術拿走，不久後，袁術稱帝
10 袁術被滅，曹操獲得玉璽
11 曹丕篡漢，獲得玉璽，並刻上魏所受漢傳國璽(特徵4)
12 司馬炎篡魏，獲得玉璽
13 匈奴漢國攻進洛陽，劉聰俘虜司馬熾，獲得玉璽
14 劉聰死後，劉粲繼位，沒多久被靳準殺害，之後劉曜石勒殺進平陽，滅靳氏，劉曜得
玉璽
15 石勒滅劉曜，獲得玉璽，並刻上天命石氏(特徵5)
16 石閔滅趙，獲得玉璽
17.1 慕容儁入關，滅冉閔，冉閔老婆獻上玉璽，之後稱帝，此玉璽符合特徵1、2
不明是否符合3、4、5 ，慕容儁得到玉璽a
17.2 冉智讓蔣幹去南方搬救兵，玉璽被晉騙走，司馬聃獲得玉璽b，此玉璽刻的字是受天
之命皇帝壽康
18 苻堅滅燕，得玉璽a
19 淝水之戰，大駕失據，慕容沖攻入長安，得玉璽a
20 之後慕容垂滅慕容永，得玉璽a，馮拔殺慕容熙，立慕容雲上位，最後玉璽a傳到馮拔
手裡，北魏滅燕後，玉璽a不知所蹤
21 桓玄篡晉，獲得玉璽，之後被劉裕打敗
22.1 桓玄餘黨逃到秦國，姚興聲稱這群人把玉璽b送過來了
22.2 劉裕滅桓玄後，聲稱帶回了玉璽，還給司馬德宗
23 劉裕滅秦，得其玉璽，但其特徵與玉璽b不同，姑且稱做玉璽c
24 劉裕篡晉，得玉璽b、c
25 拓跋焘崇信道教，全國滅佛，到處拆毀佛像，拆鄴城某處佛像時，發現兩塊玉璽，
其中一塊符合特徵1234 不符合5 稱做玉璽d
另一塊之後就沒記載了，應該確定是偽造的
26 蕭道成篡位，得玉璽b、c
27 蕭衍篡位，得玉璽b、c
28 元修投靠宇文泰，宇文泰得玉璽d
29 侯景殺蕭衍，得玉璽b、c
30.1 鎮守揚州的將領獻玉璽給高洋，自稱是侯景部將投降後獻出的，此玉璽符合特徵2
可能是玉璽c
30.2 建康的一個和尚向陳霸先獻上玉璽，自稱是侯景兒子把玉璽扔到井裡後在撈出來的
上面刻的字是受天之命皇帝壽康，可能是玉璽b
31 周滅齊，宇文邕獲得玉璽c、d
32 楊堅篡位，得玉璽c、d
33 楊堅滅陳，擁有玉璽b、c、d
34 楊廣上台後亂搞一通，天下大亂
35.1 竇建德老婆獻上玉璽給李淵，自稱是宇文化及殺楊廣後得到的玉璽，之後竇建德又
殺宇文化及，獲得此玉璽
35.2 李世民滅東突厥，蕭皇后獻上玉璽，自稱當年宇文化及殺楊廣時沒有得到玉璽，她
帶著玉璽投靠突厥，自此唐朝得到兩塊玉璽，還有兩塊下落不明
35.3 李世民還有一塊玉璽，來源不明，文字是受天之命有德者昌，且為黑色玄璽，螭虎
鈕，應該是李世民稱帝後自己造的
36 朱溫篡唐後得到玉璽，不知是哪一塊
37.1 李存勗滅朱友貞，朱友貞的手下獻璽，稱其從朱友貞臥室盜出的，此塊璽歸李存勗
37.2 河北的一個和尚獻出一塊傳國璽，聲稱是當初黃巢造反，唐僖宗出逃遺失傳國璽，
被撿到後輾轉流落河北，和尚獻璽，此塊璽歸李存勗
37.3 唐滅蜀，又得到一塊傳國璽，王衍聲稱是當初田令孜從唐僖宗那裡偷出來的，
藏在自己家中。後來拆遷的時候被獲得，獻給了前蜀王建，被滅後獻出，此塊璽歸李存勗
。至此，李存勗手裡又有了三塊傳國璽，不明真偽
38 李從厚大戰李從珂，李從厚出逃，沒有帶傳國璽，最後被弄死。李從珂殺李從厚沒有
得到傳國璽，但後來聲稱從洛陽找到了一塊傳國璽
39 石敬瑭滅李從珂，李從珂自焚，據說其從洛陽找到的那塊璽跟著一塊燒沒了。石敬瑭
傳說自己又刻了一塊，文字是“受天名命惟德允昌”
40 耶律德光滅石重貴，得到石敬瑭這塊傳國璽
41 北宋末時，一個農民挖出一塊玉璽，蔡京認為是真的，存於汴涼宮中
42 完顏阿骨打追殺耶律延禧，耶律延禧據說把石敬瑭那塊傳國璽扔到桑乾河裡，從此這
塊璽下落不明
43 完顏吳乞買滅北宋，得到陝西刨出來的那塊璽
44 趙構轉進江南，沒璽，自己又刻了一塊
45 木華黎後代賣玉璽，自稱是當初滅金後得到，可能是北宋陝西刨出來的那塊
46 伯顏滅南宋，毀去了一大堆從南宋得到的璽，其中有可能有趙構自製的那塊
47 朱元璋滅元後，沒有找到任何真的或假的傳國璽，引以為憾，認為真的傳國璽被妥歡
帖木兒流竄草原的時候帶走
48 明朝中期有個湖北農民又刨出來一塊傳國璽，經鑑定與傳說中的傳國璽的各種特徵均
不一致，認為是偽造的
49 皇太極滅林丹汗時據說得到一塊傳國璽，聲稱是當初元順帝流竄草原時帶走的
50 愛新覺羅弘曆鑑定了手裡所有的亂七八糟的玉璽，認為都是假的，而且認為
就算是真的也沒有意義，從此沒聽說再有人刨出來過傳國璽
51 馮玉祥把溥儀趕出紫禁城的時候最後一次問過傳國璽，溥儀說根本就沒那玩意兒
參考資料:
https://tieba.baidu.com/p/7799303726?pid=143796034635&cid=143796047511#1437960
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1 孫堅那塊是真的，因為其遺失時間不長，且特徵都符合
2 慕容儁的玉璽a應該是偽造的，偽造者就是慕容儁，之後這塊失落於北燕，在北燕滅亡
後不知所蹤，可能流落去了朝鮮半島
3 北魏佛塔那一塊可能是真的，因為符合度最高，第五特徵不符合可能是因為長期被掩埋
導致字看不清，被掩埋的原因可能是石虎死後趙版八王之亂開打，玉璽一直都在冉閔手中
，冉閔敗亡後這塊玉璽在戰亂中遺失在鄴城佛塔中，之後在隋末揚州一帶遺失
4 東晉騙冉閔那塊可能是假的，因為文字問題，蕭皇后帶去突厥那塊應該就是這塊，李存
勖從朱友貞拿到那塊應該也是這塊，最後在李從珂與李從厚之間的戰爭中遺失，應該在洛
陽附近
5 姚興那塊應該是偽造的，之後這塊流落到高洋那裡，竇建德那塊應該就是這塊，在唐末
時因戰亂遺失，在北宋時期被農民挖出來，之後金滅北宋，得到這塊，後在元滅宋時因戰
亂遺失
6 和尚獻給李存勖的那一塊是假的，應該就是李從珂燒掉的那一塊
7 前蜀那塊是假的，因為漏洞太大，應該是王建自己造的，可能是明朝時挖出來的那一塊
， 之後下落不明
8 石敬瑭那一塊是他自己造的，那一塊被耶律延喜丟到桑乾河中
9 趙構那一塊是偽造的，在元朝時被銷毀
10 林丹汗那一塊是偽造的，之後被蔣中正帶到台灣
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.167.41 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1672578056.A.C5C.html
※ 編輯: owenbai (1.170.174.165 臺灣), 01/03/2023 15:12:16
幫乾隆貢獻了許多假貨
明清蓋詔書的玉璽根本不會傳國
就是個印章而已
※ 編輯: owenbai (1.170.174.165 臺灣), 01/03/2023 22:21:05
而且就這一塊是黑色的
※ 編輯: owenbai (61.224.197.80 臺灣), 01/04/2023 17:56:18
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