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#台南美食 👉#香港城記燒臘
📍往左滑看菜單
我們點了
雙拼飯 $ 85
（烤鴨拼脆皮豬）
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📎雙拼飯
阿米一定要大推他們的脆皮豬，真的脆、香、嫩，必吃😋烤鴨油亮油亮的、香氣充足，每一個都超級下飯，他們的飯還會加上特別的醬汁，更好吃👍🏼
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偷偷跟大家說，這家太晚去就買不到😭阿米吃都11:00就去排隊了！！
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因原物料上漲，所以全部價格調漲$5
（圖為舊菜單）
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🏠：台南市新市區光華街142號
⏰：一～五 10:30-13:30、16:30-18:30
😴：禮拜六日
☎️：0903559495
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🔍#阿米吃台南 #阿米吃便當
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香港老師傅的燒臘便當一賣就是十數年，搬遷至成功路每到用餐時間總是門庭若市，燒鴨、油雞、叉燒、火肉通通能吃到，像小編一樣大食量的朋友也可以加價加肉喔!
#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊
世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。
五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。
疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。
#結合世貿舊菜與富哥名菜
目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。
世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。
「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。
招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。
每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。
肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。
「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。
「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。
#跟著富哥進廚房
富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」
「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。
「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。
剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。
富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。
1 · MuchoGusto: 文記的火肉飯以前覺得蠻好吃 08/02 23:31 ; 2 · Reventon: 樓上，那現在呢？XD 08/02 23:32 ; 3 · : 鼎記就東安路港記師傅出去開的吧~ 08/02 ... ... <看更多>
選用花東縱谷米歡迎帥哥，美女前往享用～❤️ ❤️. 養福港式燒臘店 ☎️ 外送專線（06）223-9079，0979513658 台南市北門路一段176號（光南眼鏡旁巷內） ... <看更多>
港記燒臘菜單台南 在 [食記] 台南東區港記燒臘便當三寶飯、火肉飯讚- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：港記燒臘便當
消費時間：2022年/1月
地址：台南市東區東安路97號
電話：06-234-6935
營業時間：週一~週日9:30~20:00 週六公休
每人平均價位：90元
可否刷卡：否
有無包廂：無
網誌版 https://little15.pixnet.net/blog/post/49918584
台南東區南紡附近美食-港記燒臘便當，是每次我經過總是大排長龍的台南便當店，這次
能買到，是因為一開店就衝來買，不然排隊太久，我馬上就放棄。
港記燒臘便當的便當只有兩種價格，80和90元，推薦它的三寶飯、火肉飯和招牌飯，都超
級好吃。
港記燒臘便當店外觀
員工非常多，有的負責剁燒臘，有的人手不停地盛飯，動作非常迅速的出餐。
雖然是一開店就來買，但還是有不少客人。
港記燒臘便當的配菜區
前方都有數字，跟店員講要幾號就行了。
免費紅茶、熱湯自取區
從以前就愛它的辣椒醬油
港記燒臘便當菜單
我們家通常都是點三寶飯，三寶飯能吃到叉燒、燒鴨、油雞3樣主菜，怎麼吃都不能膩。
白飯盛很滿，男生也會吃飽飽，不會有空虛感。
配菜味道還不錯，也都是新鮮蔬菜居多，不會太鹹，但有時候偏油。
從我還在台南念書，港記燒臘便當就已經存在，應該有開好幾十年以上。
喜歡吃燒臘便當的，一定要來買買看，真的很不錯。
印象中，是以前的港記燒臘便當比較好吃，不知道大家有這樣子覺得嗎?
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