跨年晚餐
在堂姊家渡過
玉米排骨湯
玉米筍花椰菜
蒸蛋
椒香燻肉炒皮蛋
燻肉炒高麗菜
滷梅花肉豆乾
法式鍋燒洋芋
奶油蔥爆蝦
滷梅花肉 在 Mag's Wife Kitchen Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過2,790的網紅西西烹飪筆記，也在其Youtube影片中提到，🔸完整食材:https://www.sisicooking.com/2021/04/blog-post_28.html 🔸歡迎加入西西愛烹飪社團：https://www.facebook.com/groups/315811682541646 🔸西西烹飪筆記粉絲頁：https://www.facebo...
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《滷梅花肉便當》
十穀米、白米飯
薑絲炒黑葉白菜
玉米紅蘿蔔炒蛋
滷梅花肉
😋😋😋
#愛便當第2020094字號
滷梅花肉 在 Sin's愛/便當/煮婦小日子 Facebook 的最佳解答
《週日晚餐》
白米飯
炒青椒
水煮秋葵
滷梅花肉&紅蘿蔔
好久好久沒有假日晚餐煮飯了～
今天滷肉選用比五花豬肉瘦的梅花豬肉！豬油的香氣少一點，但吃了完全不罪惡😋！也好吃！清爽版滷肉+清爽的炒青椒+水煮秋葵=健康好吃的一餐❤
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不要再滷梅花肉了，換個方式用烘焙紙將厚切豬排與櫛瓜包起來，放進烤箱烤，不到半小時，豬排和蔬菜都一起煮好了!夏天晚餐這樣吃，非常清爽，烹飪過程也不熱，這樣做菜超輕鬆!
滷梅花肉 在 小玉煮飯仔 Littleyu Cookbook Youtube 的最佳解答
秘製滷梅頭肉(梅花肉)。
⭐️難度：3/5
⭐️食材：豬梅頭肉（梅花肉部位）約1.8磅，薑適中大小1塊，蒜頭約3粒，蔥段約2-3條（取蔥白部位），八角1 – 2粒。
⭐️調味料：料酒，冰糖，生抽，老抽，粟粉，白胡椒粉，生油，五香粉，蠔油，南乳。
⭐️簡約食譜：
1. 豬肉洗凈，逆紋切成適中大小，氽水 ---- 滾水下鍋後轉中火，約30秒至1分鐘待雜質浮出撈起洗凈備用 ；
2. 薑去皮，洗凈，稍為拍扁，切成2至3塊備用；
3. 蒜頭去皮洗凈拍扁備用；
4. 蔥段，八角洗凈備用；
5. 準備一個飯碗，參考影片方法加入適量生抽，老抽，南乳，蠔油，白胡椒粉，五香粉，攪拌均勻備用 ---- 或按自己口味調配適當份量。例如，喜好南乳味重一點，可以多加南乳；喜歡蠔油和五香粉濃一點，可以加多一點同時減少南乳用量。多煮幾次，就可以找到自己最喜歡的風味了！
6. 下油起鍋，加入薑，蒜頭，蔥段用小火煸出香味後加入豬肉爆炒， 同時加入4大匙料酒炒勻；
7. 加入備好的醬料炒勻，然後注入適量水（不需要完全蓋過食材，剛好蓋到食材就可以）
8. 加入適量（2-3小粒）冰煻和八角，蓋鍋大火煮滾後繼續滾2-3分鐘，然後轉中火繼續煮約2分鐘，然後轉中小火繼續燜煮約25分鐘。熄火後繼續蓋鍋焗20分鐘，食之前煮熱勾個芡就可以享用了！
記得不需要加鹽！因為醬料帶出的味道已經很足夠了！
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#housespecial #braisedpork #porkcollarbutt
滷梅花肉 在 Re: [問題] 滷肉太柴的原因- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《ennru (ennru)》之銘言：
: 滷梅花肉，
: 先快速川燙肉，煸香蔥蒜辣椒八角，再放肉下去煎，再加糖，酒和醬油膏，最後放水滷。
: 小火
: 肉柴。不知哪個環節出問題。
這要分幾種情況
肉質
肉質本身會影響到你所謂柴不柴的口感，油花均勻肉不老的情況就比較軟
譬如肉的纖維比較容易斷裂，或藉油脂創造所謂多汁的口感
烹調
肉只要經過加熱，其組織就會變質收縮並擠出水分
其程度跟溫度有關，溫度越高收縮就會越多，也就越柴
掌握此原則可適用於9成以上的肉，讓肉不柴有以下幾種作法
1. 低溫烹調，讓肉的溫度不要過高
所謂低溫是相對於滾的情況，保持5~70的溫度去泡
讓肉在低溫的情況煮熟入味，不至於溫度過高讓纖維收縮過頭、水分擠乾
譬如最近網路上很多人教的水嫩雞胸肉就是一例
先把雞胸肉放水中煮滾，然後關火十分鐘泡到能擠出汁的雞胸肉
因為肉是熱的不良導體，先用滾水外圍殺菌，然後停止加熱讓水溫慢慢降低
雞胸肉內部也就是低溫給他泡到熟，不至於溫度過高水分跑光變雞肉乾
2. 滾下去直接燉到爛，纖維都爛光的就會軟爛好咬
但這種情況肉本身的水分還是會擠光光，要搭配多油脂的肉比較好
不然就會變成下面影片這樣，雖然肉很軟爛，但其實是泡濕的牛肉乾
https://youtu.be/3GqZX7jYBgs?t=146
因此建議你這樣處理
1.肉真的只要"快速"川燙即可
2.川燙後撈出可以泡一下冰水先降溫
3.擦乾後用鍋子"快速"煎過外圍做出香氣與外圍脆皮
4.滷汁可以煮到滾，目的一樣是香氣而不是要高溫煮熟
5.關火或最小火，讓滷汁溫度下降
(不要滾，不管是大滾小滾微滾都不要，給他降到6~70度都行)
只要你的步驟處理得當沒有讓肉內部溫度昇太高
(根據肉的大小決定你的處理速度)
煮兩小時後自然會得到軟嫩多汁的滷肉
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