打冷黃店💛呢間係旺角幾方便
-
【鵝片拼大腸】$150 本身叫鵝肉拼平啲🤣但店員落錯單,唔緊要啦🥺佢啲滷水幾香嘅,刀功都真係幾好,片得好薄lol🤭大腸正常der~
【椒鹽九肚魚】$72(例牌)佢呢間比平時出邊食到嗰啲好似細碟少少🤏🏻不過佢呢個真係炸得好脆,魚仲好嫩,細骨較多🐟佢仲有啲炸鹹蛋黃放喺側邊送酒一流😎【蠔餅】$60(例牌)同樣都係熱辣辣,炸到脆卜卜🤩都有唔少蠔嘅,正常質素
-
嗰日本身仲叫咗個砵酒田雞煲,打算幫Edan食晒佢最驚嘅嘢🤣點知店員又上錯枱比其他人,好彩本身已經有啲飽所以就取消咗張單算數😢可能因為真係太多人所以好亂😣好多後生仔女😂去完都覺得自己好似後生咗🙂不過坐嘅位置會比較迫啊
-
黃店打冷仲有元朗嘅飛揚💛
下次想try紅伶
=========================
標記樂園潮州粉麵菜館 (旺角)
旺角通菜街12-14號地下
=========================
想睇翻同類型🍴👇🏼
#Snappy港式
#Snappy黃店
#Snappy打冷
想睇翻同地區🚩👇🏼
#Snappy旺角
.
.
.
.
.
#美食 #香港美食 #吃貨 #甜品 #相機食先 #hkfoodie #hkfood #hkfoodlover #tagforfood #foodie #foodlover #hkrestaurant #gastronomy #旺角黃店 #旺角美食
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅李根興 Edwin商舖創業及投資分享,也在其Youtube影片中提到,剛曝光: 第2517成交(註冊),成交2700萬,感覺6.5分位。西環卑路乍街15-15C號建益大樓地下G號舖 (荷蘭街大單邊),建築面積520呎,門闊約41呎2吋,租客榮記潮州粉麵,租金65000,成交2700萬,回報2.89%。 原業主2012年10月以2790萬買入。 新買家叫陳玉冰。 旁...
「潮州粉麵」的推薦目錄:
- 關於潮州粉麵 在 Snappy 搵食貪玩日記 Facebook 的最佳解答
- 關於潮州粉麵 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的最佳貼文
- 關於潮州粉麵 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的最佳解答
- 關於潮州粉麵 在 李根興 Edwin商舖創業及投資分享 Youtube 的精選貼文
- 關於潮州粉麵 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
- 關於潮州粉麵 在 果籽 Youtube 的精選貼文
- 關於潮州粉麵 在 [食記] 食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、 - 看板Food 的評價
- 關於潮州粉麵 在 合利潮州粉麵 的評價
- 關於潮州粉麵 在 洪記港式潮州粉麵 的評價
潮州粉麵 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的最佳貼文
【#想食明周】年輕的讀者也許從未吃過魚札? 此物做法複雜,不宜久放,近年會賣的地方已經不多, 會吃的人愈來愈少,幸而在西環這家粉麵店仍然吃得到:https://bit.ly/3gYlJpM
🍴想了解更多飲食文化,記得like & share👉 想食明周 專頁
- - -
看更多飲食連結
重遊 #潮州巷 看潮州粉麵原貌
https://bit.ly/3fxoJd0
潮州粉麵不能沒有的 #葱芹金蒜
https://bit.ly/2Tgt0J5
- - -
◢ 緊貼明周文化 ◣
MeWe:bit.ly/3oCfmuo
Instagram:bit.ly/2TORYuE
YouTube:bit.ly/2klNzmB
Telegram:t.me/mpwchanneldepthreport
#潮州粉麵 #魚札 #魚皮餃 #潮州風味 #唐芹 #蒜油 #堅尼地城美食 #西環美食 #我就是我
潮州粉麵 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的最佳解答
【#想食明周】一年容易又端午,街頭巷尾都見得到口味千變萬化的糭子,今年的趨勢似乎由「辣」味當道!即看看各款「辣糭」:https://bit.ly/3ijrfFL
🍴想了解更多飲食文化,記得like & share👉 想食明周 專頁
---
看更多飲食連結
潮州粉麵不能沒有的 #葱芹金蒜
https://bit.ly/2Tgt0J5
港式冰室製 #紅豆冰 #奶昔
https://bit.ly/33J4yCg
---
◢ 緊貼明周文化 ◣
MeWe:https://bit.ly/3oCfmuo
IG:bit.ly/2TORYuE
YouTube:bit.ly/2klNzmB
TG:t.me/mpwchanneldepthreport
#端午節 #端午節2021 #端午節粽 #端午節糭 #咸肉糭 #豆沙糭 #XO醬 #咖喱牛腩 #我就是我
潮州粉麵 在 李根興 Edwin商舖創業及投資分享 Youtube 的精選貼文
剛曝光: 第2517成交(註冊),成交2700萬,感覺6.5分位。西環卑路乍街15-15C號建益大樓地下G號舖 (荷蘭街大單邊),建築面積520呎,門闊約41呎2吋,租客榮記潮州粉麵,租金65000,成交2700萬,回報2.89%。
原業主2012年10月以2790萬買入。 新買家叫陳玉冰。
旁邊的無辣不歡,我曾經2018年以1900萬買入,沽了2430萬。
簽約日期是2021年5月4日
Note: 評分基準,5分市值,10分超平,一分騙案(超貴?)
業主有舖放售,記住聯絡我。馬上出價買入你間舖? whatsapp 我 9036 1143 或致電 2830 1111 李根興
盛滙商舖基金,每季對外集資港幣約六千萬(上限)。只限持有港幣800萬以上流動資產(非物業)人士參與,投資300萬起。 了解詳情,可致電 (852) 2830 1111
www.bwfund.com
www.edwinlee.com.hk
想收到最即時的商舖「八八卦卦」資訊,可 whatsapp 我 90361143, 好多事唔方便公開講。
購買李根興的【李根興的生意哲學】(最新2020年6月出版 - 定價$198),或【買舖 要買得 PRO】(定價$198),連親筆簽名,可 whatsapp Suki (+852) 5566 1335。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/r86zfBV0fno/hqdefault.jpg)
潮州粉麵 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
「參叔,食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋,一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷,常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒,談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店,他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵,有些單調,就想加推小食,所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問,一個肯教。照理同行如敵國,但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的,大家都是潮汕人有甚麼所謂,有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年,由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣,「慢慢學懂了就自己開檔,推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀,做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣,參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉,現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知,我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛,沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去,他感慨地說,以前許多人做魚肉燒賣,現在卻沒有年輕人入行,傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇,他想學我就教,最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店,但因財失義,拆夥收場,有感而發。
有大師傅,亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸,我們日賣二三十斤。」單看外表,粒粒飽滿,外形各有微妙的差異,是手工的證明。嘗一口,入口有魚肉和豬肉的鮮味,且難得地有彈性,蘸些潮州辣椒油,香辣惹味,很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本,作了些改動,味道不一樣,大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉,用鯪魚肉和豬肉,「魚肉佔八成,豬肉用本地黑毛豬,半肥瘦豬肉一成,肥肉一成,那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮,但額外加入新加坡麻油,令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改,以人手把餡料撻至起膠,吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣,即叫即炸,比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材,成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺,但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說,「君子愛財,取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外,亦要傳承一些傳統的美味,別讓這些滋味失傳。」
老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址:大埔東昌街6-16號F舖
電話:2638 9933
營業時間:星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm
註:手打魚肉燒賣王$10/4粒,炸燒賣$14/4,需惠顧粉麵。
#大埔 #燒賣 #魚肉燒賣 #香港小食 #老虎岩
更多土炮好片:
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
https://youtu.be/zx_wqdZJEbQ
旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
https://youtu.be/dIxQeKU_ROw
水滾茶靚 港式點心 歎一盅兩件
https://youtu.be/eK8bjW4RIvE
==============================
土炮好片,馬上訂閱YouTube: http://bit.ly/2H7BpYW
==============================
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等,歡迎Inbox土炮報料,有機會在專頁上刊登!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/6uu0AwbhV3A/hqdefault.jpg)
潮州粉麵 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|師傅教路—吳師傅靠下欄變上菜助徒弟餐廳蝕錢賺變月賺10萬 出招教開業半年蝕40萬潮州粉麵店浸雞降成本 公開如何15秒炒伊麵
創業艱難,守業更難。香港地最難便是經營餐飲業,食材貴、租金貴、人工貴,不是連鎖大集團根本難以維持。位於大埔的「和暢金廚」,今年甫開業便人流不斷,老闆佟刃大半生都在內地開廠,四、五年前結束生意打算退休,因緣際會下認識了在火炭開私房菜的吳永皓(吳師傅),改追飲食夢。吳師傅,人稱大埔霍元甲,是俞家雲掌傳人,平日愛吟詩作對,他先後有3位徒弟開餐廳,他都是幕後軍師,今次他決定公開經營食店的秘笈。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181205/WEH66BAW6QWGO3W6UEFQRNYEZQ/
對於飲食同行,吳永皓(吳師傅)不介意透露經營心得。同樣位於大埔的「牛一香港仔魚蛋粉專門店」,上年8月營業,生意一直未如人意。開業頭半年,兩位拍檔陳志欣和王逸雲共虧本逾40萬。「初到對大埔很有信心,結果一敗塗地。」陳志欣是潮州粉麵廚師,有超過30年經驗,高峯期曾擁三間店舖。縱使現時生意額稍有好轉,日營業額達1萬,亦僅夠支付成本。利潤極微,工時又長,由早上11時營業至翌日凌晨3時,兩位老闆每天只睡4、5個小時。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181205/P53I5LXXKLC2OHLJW6GJIIGW6Q/
相信不少大埔人也有聽過吳永皓(吳師傅)。吳師傅,人稱大埔霍元甲,是俞家雲掌傳人。平日喜歡吟詩作對,也是私房菜廚師。先後有三位徒弟在大埔開店做老闆,他都是幕後軍師,今次他決定公開自己經營食店秘笈。這間位置大埔的小店由吳東敏(文仔)及媽媽張淑娟(文仔媽媽)經營。三年前,他們開了約300呎小食店,生意不過不失;約半年前打算將生意越做越大,搬到對面開店。新店面積大了一倍,但生意未如理想,未能追上舖租加幅。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181210/TCOMTRRLQDW4ZJTHWU7MBEBCNQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#大埔美食 #魚蛋粉 #私房菜 #潮州粉麵 #餐廳
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/vHQOkz3bpPs/hqdefault.jpg)
潮州粉麵 在 合利潮州粉麵 的推薦與評價
合利潮州粉麵, Kowloon, Hong Kong. 1585 likes · 28 talking about this · 112 were here. 始創於1983年,37年製作粉麵、醬汁及傳統潮式肉丸的經驗。,推出自家製醬. ... <看更多>
潮州粉麵 在 洪記港式潮州粉麵 的推薦與評價
洪記港式潮州粉麵, Kuala Lumpur, Malaysia. 494 likes · 7 talking about this · 394 were here. Hong Kong Restaurant. ... <看更多>
潮州粉麵 在 [食記] 食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、 - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:華豐燒臘、粵廚、紅茶、銀龍、百匯酒家
消費時間:2023年10月
地點:香港
※ [本文轉錄自 travel 看板 #1bBSo9sy ]
作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: travel
標題: [食記] 食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、
時間: Tue Oct 17 07:51:35 2023
圖文網誌版 https://bimeci.pixnet.net/blog/post/233533377
食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜美食
________________________________________
2023年雙十連假家族港澳出國行,也是我第一次的香港旅遊,「食在香港」紀錄第一
次香港美食之旅,品嘗港式燒臘、點心、菠蘿油、多士、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜
所有能想到的香港必吃美食,都要在香港道地吃一次!(2023年十月)
【食在香港筆記合影】
第一次來香港旅遊,不巧颱風「小犬」竟然也從台灣跟了過來,港澳地區接連宣布「
八號風球」,不僅不少景點或店家關門,電車、巴士交通營運也受到影響,打亂了原本的
行程安排只好隨機應變。幸好還有一雙腿、一張嘴,也能風雨無阻享用香港美食。
________________________________________
港式燒臘
說起香港美食首先一定會想到「港式燒臘」,三寶飯更是我最愛吃的便當選項之一。
「燒味」是粵菜中的一種料理技術,肉類以燒、滷、醞、臘的方式用爐火燒烤而成,故燒
味也稱燒臘,擁有獨特的鮮豔色澤、香氣和味道,包括叉燒、燒肉、燒鴨等令人耳熟能詳
的菜色,是很受歡迎的香港美食。講究火候控制和醃製手法,很難在其他地方找到類似味
道,所以香港必吃美食之旅首選道地燒臘!
【港式燒臘櫥窗】
香港燒臘餐廳林立,隨處可選,店鋪櫥窗陳列各類燒臘肉品吸引饕客光臨,令人垂涎
欲滴。指肥瘦均衡的豬肩肉以叉子放在火上燒熟,「叉燒」呈現軟嫩多汁、色澤鮮明、香
味四溢的獨特味道,關鍵在於塗上紅色的叉燒醬燒烤,醬汁材料由生抽、蒜蓉、麥芽糖、
南乳、五香粉、酒等調製而成。
【叉燒、燒肉(燒腩)拼盤】
「燒肉」的食材同樣為豬肉但口味迥異於叉燒,又稱「燒腩」,選用豬肋骨最為肥美
可口的部分燒製而成,呈現皮脆且多脂肉厚的特殊口感,是燒臘人氣菜色。「燒乳豬」則
特別指以未斷奶的乳豬燒烤而成的燒豬肉,肉質鮮嫩且甘甜,是台灣燒臘店不常吃到的菜
色。
【燒鴨、燒乳豬拼盤】
【葵涌「百匯酒家」:正宗燒乳豬】
「燒鴨」則是把一整隻填滿調味料的鴨掛進炭爐,以木炭高溫燒烤,皮脆有光澤且汁
多,再搭配醬汁食用。「燒鵝」同樣是台灣燒臘店少見,卻是香港燒臘必備的菜色之一,
燒製方式與燒鴨大致相同,這次來香港終於第一次嘗鮮。
【燒鵝、燒墨魚拼盤】
另外還吃到以燒臘調製的「燒墨魚」,其他菜品還有油蔥雞、臘肉、香腸等。最後特
別補充說明一下,「燒雞」竟然不是香港燒臘餐廳的主要菜品,「蜜汁雞腿」也是台式燒
臘的自創菜色,而「三寶飯(叉燒、燒鴨、油蔥雞)」更只台式燒臘自己的說法,在香港
並無特此組合。
【港式燒臘全餐上桌】
【中環「華豐燒臘」】
________________________________________
港式點心
「港式點心」則是繼續想到的香港必吃美食,又稱港式飲茶、廣式點心,菜品份量小
而精緻,包括包點、燒賣、粉腸、米製品及肉類等,以蒸煮方式料理並以「竹製小蒸籠」
盛裝上桌為特色,不僅用料精博、品種繁多,口味更是清新多樣、甜鹹葷素兼備,口感清
爽。各款花式美點令人眼花撩亂、百食不厭。
【港式點心上桌】
【港式點心菜單】
【享用港式點心合影】
香港必吃道地點心,「叉燒包」為達成目標首選,當然除了黃秋生令人印象深刻的電
影,叉燒包也是令人耳熟能詳、代表香港特色的看板美食之一。以餡包裂開露出餡料滲發
叉燒香味為特徵,切成小塊的叉燒加入蠔油成調味餡料,外部再包裹麵粉,放入蒸籠蒸熟
,形成軟滑剛好的口感。
【蠔皇叉燒包】
【叉燒包內餡】
「流沙包」港式點心另一項特色包點,以內餡流出濃滑奶香而著名,最初配方主要為
鹹蛋黃,後來則形成各家配方,如今多數是以奶油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、玉米澱粉及
卡士達粉等製作卡士達餡為主。
【奶皇流沙包】
【流沙包內餡】
「燒賣」也是港式點心的特色看板美食,是一種以燙麵(以開水和成的半熟麵團)為
皮帶餡上籠蒸熟的小吃,不僅在香港也是中國各地常見的料理方式,內餡包括豬肉、牛肉
、蝦、魚漿等多種選擇,比較特別的還有直接包一顆鵪鶉蛋。擀開麵團皮薄而不平,中間
放餡卻不包封,由下向上一提即可成型。蒸熟後形若杯,底為圓,腰收細,頂部開口為花
邊,以一口吃完為大小標準。
【鴛鴦燒賣:鮮蝦與牛肉餡】
【粵廚蝦餃皇:蝦餃燒賣】
【鵪鶉蛋燒賣】
「腸粉」為香港廣東著名米食,使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀宛如腸條的食物,
外觀看起來有一點像台灣粄條。腸粉口感柔嫩有彈性,傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣
東叉燒為包餡,蒸熟後捲成長條、切段,灑小蝦米和蔥花上碟。還有一種混入粉條與其他
食材一起蒸熟再淋入醬汁的「陳村粉」,發源於西元1927年廣東順德陳村,以精細講究的
工序,有別於一般腸粉,製作出特別薄、爽、滑、軟為特色的米粄粉條。
【紅米銀蘿脆皮腸粉】
【排骨陳村粉】
【醬皇蒸鳳爪】
「鳳爪」在港式點心中一般是指先炸後炆、色澤紅潤的雞爪,盛於小碟裝蒸籠裡面蒸
熱後上桌。另外還有品嘗米漿混和白蘿蔔絲煎熟的「煎蘿蔔糕」、薄麵皮捲上餡料油炸的
「炸春卷」、豆腐皮包鮮肉的「鮮竹卷」、牛肉丸放在豆腐皮上再蒸熟的「山竹牛肉球」
等點心品項,雖然各道點心菜品小量精緻但加總起來份量龐大,足夠讓我們好好飽饗一頓
。
【香煎蘿蔔糕】
【木耳香芹春卷】
【蠔皇鮮竹卷】
【蠔皇鮮竹卷斷面秀】
【香茜牛肉球】
【油麻地「粵廚」】
________________________________________
菠蘿油
「菠蘿油」為橫向切開菠蘿麵包夾住一片厚切牛油的三明治吃法,因為熱量及膽固醇
驚人又有「邪惡菠蘿油」之稱。「冰火菠蘿油」則是以剛出爐的熱菠蘿麵包夾住冰凍牛油
,因為餘熱會把牛油融於麵包內,使麵包夾層被染成金黃。濃厚油香搭配菠蘿麵包脆皮的
組合好滋味,常搭配奶茶或凍檸茶作為早餐或輕食小點。「凍檸茶」就是冰飲檸檬紅茶,
英國殖民時期傳入的英式紅茶喝法,也可熱飲,在香港餐館比較特別的是會把檸檬切片直
接泡入茶杯中端上桌,檸檬皮澀味較重。
【菠蘿油】
【凍檸茶】
【奶茶】
【港式早餐:菠蘿油、烤多士、沙嗲牛肉麵】
多士
「多士」就是土司的香港譯音漢字,厚切土司烤得酥脆,搭配塗上花生醬、牛油、煉
奶,或是淋蜂蜜,夾火腿、炒蛋、肉片等,簡單早餐口味多樣。蜂蜜滲入烤得酥脆的土司
片尤其對味,味道令我驚豔。
【厚切花生醬多士加牛油淋蜂蜜】
沙嗲牛肉麵
「沙嗲牛肉麵」則是令人意想不到的香港早餐,據說是人氣選項。為什麼香港早餐會
有來沙嗲牛肉麵?原來是十九世紀末期潮州人移民香港所帶來的,口味濃烈剛勁的沙茶湯
頭牛肉麵,成為一日工作的精力來源。沙嗲牛肉好吃但麵卻是泡麵口感,加上湯頭口味感
覺像台灣的統一肉骨茶麵。
【沙嗲牛肉麵】
【油麻地「紅茶」】
________________________________________
鮮蝦雲吞麵
宣布八號風球的夜晚,我們尋覓街道還有營業的餐廳,有賣鮮蝦雲吞麵就吃這家吧。
「鮮蝦雲吞麵」是香港代表性美食之一,雲吞餡和鮮蝦、豬肉、蛋等材料豐富,一口咬下
鮮彈可口,麵條為鴨蛋竹昇麵富有咬勁,而濃郁湯頭則以豬骨、蝦殼和大地魚粉末長時間
熬製而成,雖然看起來只是簡單的一碗麵但料理工序卻很講究。
【鮮蝦雲吞麵】
粵菜美食
「粵菜」即廣東菜,是中國八大菜系之一,食在香港當然也不能錯過。粵菜料理包羅
萬象,特點在於著重表現食材原味,只用很少量的香料,也很少有刺激性的辣味菜式。粵
菜認為使用香料的目的在掩蓋不新鮮,所以處理新鮮食材清蒸是最好的烹調方式,以「清
蒸紅魚」、「清蒸鮑魚」等海鮮菜式,只需加少量醬油、薑和蔥,帶出自然的鮮甜味就很
好吃了。
【葵涌「百匯酒家」:清蒸紅魚】
【葵涌「百匯酒家」:清蒸鮑魚】
據說是吃粵菜的簡單法則:使用香料比重和食物新鮮度成反比,香料味道越少表示越
新鮮。粵菜中運用香料種類廣泛,薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等,烹調腥味
較重或比較不新鮮的食材則會多加大蒜入味,還有五香粉、白胡椒粉等。
【銀魚仔鹹魚正肉餅】
【波蘿咕嚕肉】
【四季豆椒鹽肉排】
香港餐館還有流行一道主菜配一碗白飯的「中式速食」吃法,主菜以蒸、炒、炸、滷
、燒味等「粵菜」料理方式,蝦膏、魚露、蠔油、豉油等調味特色。「銀魚仔鹹魚正肉餅
」吃起來肉質彈牙像台灣扣肉,「波蘿咕嚕肉」甜酸芡汁炸肉口味,「四季豆椒鹽肉排」
葷素食材結合快炒入味,不論何種菜色都總帶有一種獨特的鮮甜滋味。食在香港筆記粵菜
只冰山一角,留待爾後再細細挖掘。
【油麻地「銀龍」】
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.248.140.207 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/travel/M.1697500297.A.DBC.html
※ shonn:轉錄至看板 Hong_Kong 10/17 07:52
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: shonn (60.248.140.207 臺灣), 10/17/2023 07:57:14
※ 編輯: shonn (60.251.144.197 臺灣), 10/19/2023 09:55:29
... <看更多>