男人說,林村第一鹹酥雞+碳烤攤,本日開張
#糯米腸跟香腸怎麼做姐姐一次教給你
#姐姐家為國爭光鹹酥雞鐵粉必學
能同時駕馭烤肉跟炸鹹酥雞的男人,也是要練過的。本來就是烤肉達人的小志先生,在去年瑞典殘酷廚藝學院的驗收考試,第一個通過的就是這個炸鹹酥雞。
本年度五一的烤肉,真的台味十足。除了用我的招牌夜市烤玉米醬來刷玉米蔬菜(有沒有看到茭白筍啊!也超超超搭),跟之前分享的熱銷梅花豬,還又多了台灣味的超級代表~香腸跟糯米腸以及酥炸鹹酥雞
之前的十來年,姐姐每次要灌香腸糯米腸,就得刻苦地剪下寶特瓶嘴來當工具,大粒汗小粒汗的灌好後,再吊在家裡的烘衣箱裡晾腸。沒想到今年回來,已有台灣人在瑞典創了個香腸品牌,要吃,銀子攢夠就有(一條香腸台幣約105元,花錢解鄉愁就是了)。
總覺得疫情之下意外的好處,就是讓一些優化生活的產業興起,苦中至少還能作樂。也許,只有在外的遊子在特別能理解,什麼叫舌尖上的愛,透過味蕾,感受到來自家鄉的那份愛。
爆正點夜市小吃~鹹酥雞自己在家做
https://lorina.pixnet.net/blog/post/26652911
正港台妹ㄙㄟˇ夜市必點大腸包小腸
https://lorina.pixnet.net/blog/post/30134844
香腸自己灌最安心~高樑香蒜口味
https://lorina.pixnet.net/blog/post/30131090
讓鹹酥雞美味升級的祕密武器~自製鹹酥雞粉
https://lorina.pixnet.net/blog/post/43931614
這些沒學會,不要說自己是台妹,哈哈!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Princess Linda's Kitchen琳達公主的廚房筆記,也在其Youtube影片中提到,冬天是灌香腸的好季節,過年快到了,來灌香腸吧! 香腸最好用帶點肥肉比較好吃,不會太乾澀,用梅花肉或後腿肉都可以,今天我用的是後腿肉. 我的腸衣是這裡買的 Natural Hog Casings for Sausage http://amzn.to/2mulo4a 詳細的圖文版食譜請看部落格: h...
「灌香腸工具」的推薦目錄:
灌香腸工具 在 戀戀家 Facebook 的最讚貼文
【香腸課程花絮+年菜課內容公布】
上週連著二天的香腸課,同學的反應好熱烈,
看著同學做完手工香腸後大吃燒臘飯的模樣,
讓一向很有自制力的阿戀我也失守了~
這二天吃了好多白飯呀!
#自家灌得香腸無添加
#我不怕呀
//
這次為了遠在德國的老同學,
我們破例用了網路視訊連線,
讓思念家鄉味的她也可以遠距上課,
看到她在德國半夜4點穿著睡衣作筆記的畫面,
只能說台灣香腸的面子真得太大了!
#跨越大半地球授課
#臭肺炎你嚇不倒台灣人的
//
這次同學都誇戀戀家的香腸課太神奇,
怎麼可以用這麼簡單的工具和方法,
輕輕鬆鬆就做出這麼好吃的香腸。
還有同學問戀大姐:
「你到底是誰生的?怎麼這麼厲害?」
是的,沒錯,
這世界上神奇的事情這麼多,
戀戀家的課程就是其中一個(哈哈~)
//
還沒公布照片的年菜課快滿額了,
原諒我們的動作真得很慢,
照片還沒生出來,但菜色已經確定了,
都是老少咸宜、不忙不累的菜色設計
✌有興趣的朋友可以先卡位先贏
1/14 🈵️
1/16 🈵️
1/19(二)剩3席
菜色:薑母鴨+白玉虎掌(掌=魯蹄筋)+什錦燴鍋巴+驢打滾
1/21(四)己🈵️可後補
菜色:羊肉爐+白玉虎掌(掌=魯蹄筋)+什錦燴鍋巴+驢打滾
👉要報名可以直接私訊戀戀家!!!
//
💖課程全程由老師示範
💖老師從買菜備料食材烹調等等…都講得超級詳細
💖台北上課時間:11:00~2:00(含用餐)
💖台北上課地點:北市中山北路6段,近SOGO百貨、捷運芝山站
灌香腸工具 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的最讚貼文
#台式香腸 #台灣小吃食譜總複習
在台灣時候,我最愛的便當就是鬍鬚先生的香腸滷肉飯便當🍱。法國人也吃香腸,(甚至還有血腸),但味道跟台灣的差太多了。來法國超過十年,從來沒有在法國吃過台灣香腸,每一口都是感動,也謝謝自己的辛勞,辛苦肚子裡的寶貝陪媽媽做家鄉味!
自己灌香腸其實比想像中簡單的多,甚至比包水餃更輕鬆。只是做的過程需要有好的工具,幫助製作更簡化。我買絞肉機也是看上有灌香腸的功能,所以就閉眼睛給他買下去,畢竟台灣香腸法國買不到,若是沒有回家就吃不到(還真貪吃,哈哈),以下就是簡單的食譜跟作法分享。
台式香腸材料:
梅花絞肉 1050g
鹽 10g
糖50g
蒜粉 10g
肉桂粉 5g
米酒 70g
五香粉少許
黑胡椒少許
腸衣
作法:
絞肉加入所有調味料,放攪拌機攪打至出筋,冷藏一晚入味。
鹽漬的腸衣用水洗淨,泡水半小時後就可以灌香腸。
把腸衣一頭打結,一頭套上灌香腸的管子上,就可以開始灌香腸,腸衣大概灌9成5飽,接著可以用棉線分段,或是直接用卷的,記得用針多刺幾個洞,加快陰乾的速度,入庫陰乾前香腸表面可以先塗一層高粱酒或是米酒以殺菌。
自製香腸需要陰乾,室外溫度不夠低的話可以用電風扇吹一晚再收到冷凍。我是放在沒有陽光的儲藏室陰乾,接著真空包起來冷凍,不需要放到全乾,避免生肉細菌茲生。
在法國的朋友可以直接跟肉販預訂絞肉, 不需要機器,用手動也可以灌製香腸,網路上很多分享是用漏斗,或是寶特瓶灌,都是可以的。
腸衣哪裏買?我是在網路上買的,其實應該也可以問法國肉販是否有賣boyaux de porc / boyaux de saucisses。
灌香腸工具 在 Princess Linda's Kitchen琳達公主的廚房筆記 Youtube 的最佳解答
冬天是灌香腸的好季節,過年快到了,來灌香腸吧!
香腸最好用帶點肥肉比較好吃,不會太乾澀,用梅花肉或後腿肉都可以,今天我用的是後腿肉.
我的腸衣是這裡買的 Natural Hog Casings for Sausage
http://amzn.to/2mulo4a
詳細的圖文版食譜請看部落格: https://goo.gl/CWzATt
訂閱我的頻道: https://goo.gl/5a7zMG
粉絲專頁 https://goo.gl/sdir3B
我常用的工具:
砧板 John Boos Chop-N-Slice Maple Wood
http://amzn.to/2muzLpb
耐高溫矽膠刷GrillPro 41090 2-Piece Silicone Basting Brush
http://amzn.to/2mf5Hxq
攪拌機 KitchenAid KP26M1PSL Professional 600
http://amzn.to/2muCJtD
攪拌機Uniworld UPM-10E 10 Quart Mixer With Guard And 3 Attachments
http://amzn.to/2lY8DvI
KitchenAid製麵機三件組Kitchenaid KPRA Pasta Roller and cutter
http://amzn.to/2ldLuIv
Marcato義大利壓麵機Marcato Atlas Pasta Machine
http://amzn.to/2lA8SvH
放涼架Wilton 2105-459 Excelle Elite 3-Tier Cooling Rack
http://amzn.to/2lXvfws
不沾烘焙烤紙Non Stick Parchment Paper
http://amzn.to/2lA0AUV
4Q Staub 鑄鐵鍋Staub Round Cocotte Oven, 4 quart
http://amzn.to/2lAIPVr
10.25寸 Lodge 鑄鐵鍋 Lodge Pre-Seasoned 10.25-inch Cast Iron Skillet,
http://amzn.to/2lAEem4
鑄鐵鍋防熱矽膠把手 Lodge ASHH41 Silicone Hot Handle Holder
http://amzn.to/2lAhKBC
矽膠耐熱防沾刮刀鍋鏟組 di Oro Living Silicone Spatulas
http://amzn.to/2mfcPJZ
我的相機Canon EOS 6D
http://amzn.to/2mffoMl
相機三腳架 Vanguard Alta Pro 263AP Aluminum Tripod Kit
http://amzn.to/2lAay8G
background music:「Italian Morning」 by http://www.twinmusicom.org/
灌香腸工具 在 灌香腸器-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的推薦與評價
推薦 · *現貨*腸衣灌香腸器304不銹鋼手動家用型小型灌腸機灌臘腸器做香腸工具 · 「世界大牌」大透明擠肉槍(可做肉乾肉條奶油擠花器灌香腸器灌香腸機擠餡料機內餡器擠料器加購 ... ... <看更多>
灌香腸工具 在 怎样做麻辣香肠| 自制腊肠| 灌香肠| 灌香肠神器十分钟搞定 的推薦與評價
Apr 23, 2020 - 今天跟大家分享怎样做香肠/腊肠,美国马上要降温了,赶紧把这个视频做出来,方便大家制作。如果想做的小伙伴可以赶紧学起来啦。如果没有视频中的灌香肠 ... ... <看更多>
灌香腸工具 在 灌香腸器-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的推薦與評價
推薦 · *現貨*腸衣灌香腸器304不銹鋼手動家用型小型灌腸機灌臘腸器做香腸工具 · 「世界大牌」大透明擠肉槍(可做肉乾肉條奶油擠花器灌香腸器灌香腸機擠餡料機內餡器擠料器加購 ... ... <看更多>