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今天來科普一下北中南粽的差別。
南部粽是把生米和半熟食材包進粽葉，然後水煮。
北部粽是先把所有材料處理好炒熟，類似油飯，然後包進葉子裡蒸。
中部粽是用鮮活的食材，直接使用澆鑄工法製成。
我唯一支持中部粽，因為只有中部粽裡才有真正的靈魂，每一顆職人手作的中部粽，都有獨一無二的靈魂。
北蒸南煮中澆鑄，以上是北中南粽的料理方式最大的差異。
【#營養大百科】北部粽vs.南部粽vs.中部粽，製作方式、營養成分、沾醬一次解析
今年的端午節，準備吃粽子了嗎？你訂的是北部粽、南部粽還是比較少聽到的中部粽呢？（真的有中部粽！不是傳說中的消波塊😂），今天就從製作方式、特色還有營養上一起來看看吧！
👉各地區粽子的製作方式
✅南煮北蒸，中部3分熟！
我們常聽到「南煮北蒸」，南部粽大多是生米包完下去煮到熟，而北部粽則先將料炒熟，包起來後再拿去蒸，概念有點像是，「油飯」包到粽葉裡面蒸。而較少聽到的中部粽呢？中部粽結合了南北的概念，先將糯米泡水2-3小時，之後炒到約3分熟，再搭配其他的料包到粽葉裡，最後再蒸煮。
👉粽子熱量一顆就五六百大卡，到底高在哪？
✅熱量高低：北部粽>中部粽>南部粽
其實粽子的熱量跟1️⃣製作方式2️⃣餡料有很大的關聯，現在餡料五花八門各種都有（干貝、鮑魚、龍蝦都進去了😂），所以我們先以同樣餡料的狀況下比較。北部粽、中部粽因為會先🔥炒料，過程中加入了更多的烹調油，相對熱量較高；如果1顆粽子的餡料在爆香、炒料時加了2茶匙油，那熱量就直接多了快100大卡！而南部粽因為是用水煮的，相對用油量也比較少，外觀看起來也較白。
👉三大高熱量餡料：三層肉、蛋黃、油蔥
除了烹調方式之外，內餡也是決定熱量的一大因素！常見的餡料中，三層肉是最多油脂、最高熱量的食材，尤其它可以算是內餡主角，所以用量也會較多。同樣大小的三層肉與瘦肉相比，熱量可能會多了🔥2倍！除此之外，蛋黃、油蔥也是油脂、熱量含量較高的食材，如果想要控制熱量，可以挑選以瘦肉或者海鮮類為主的粽子，或者少吃一點三層肉的肥肉、蛋黃。
👉甜辣醬、辣椒醬、花生粉，你沾哪一種？
最後在沾醬上也會稍微影響到熱量，畢竟不管甜辣醬、辣椒醬、花生粉都會有油脂也可能會添加一些精緻糖，一匙大概就有15-20大卡。所以不管沾哪一種，適當調味就好，避免吃進太多熱量，就影響到能盡情吃粽子的扣打拉！
（最後小編很好奇...南部人真的會沾花生粉吃粽子嗎！？有沒有人可以現身說法一下🤣）
鍋寶歐風快鍋~紫米肉粽(南部粽)
一直以來都是做北部粽，因為從小就在北部長大，媽媽包的也都是北部粽，就是先將米煮熟炒過再包，然後用蒸的，所以我也都只做北部粽，從沒試過自己做水煮粽，知道生米包的粽子，要煮到熟，需要花不少時間，家裡也沒有超大鍋子可以煮，所以都用蒸的，分次蒸熟，格内有做過不少份粽子，但都是北部粽，今年想試試水煮粽(南部粽)，因為我有快鍋，前天用快鍋做了鹼粽，不只時間快很多，感覺也更輕鬆，所以今年就嘗試做南部粽。
有吃過水煮粽，感覺米飯的部份較軟爛，也較沒味道，我還是喜歡米飯有些口感，除了糯米不浸泡，我也在糯米裡混了些紫米，有加紫米感覺也較營養，原本打算包2斤糯米，我將部份糯米換成紫米，用5:1的比例來調配，就是長糯米1000g加紫米200g，當然要全用糯米也行，做法調味料都不變，只是長糯米不需浸泡，但紫米需要稍微浸泡一下，這比例做出來的粽子，黑白分明，就是粽子米飯的部份，糯米和紫米都看的清楚，雖然我有加調味料炒過，顏色較深，但粽子依然可以看到不同的顏色的米粒，不會整顆都黑黑的，紫米比例也可隨喜好增減，總共就是2斤米，南部粽都有加花生，所以我也買了半斤的乾花生，乾花生先泡過凍過後再來煮，會更快軟爛，但如果是泡重鹽水，又會比只泡水更加快軟爛，這是我在網上看到的，但網上並沒說該用多少比例的鹽水，於是只好自己隨便試，我用一杯水加2小匙鹽的比例來泡花生，試吃了煮好的粽子，花生口感綿綿的很軟爛，所以我用的比例可以，雖然鹽的比例多，但花生不會鹹，喜歡粽子料多一點，所以也有加栗子及鹹蛋黃，因為要煮過，所以栗子及鹹蛋黃都可包生的，要包熟的也行，糯米及紫米我也有加重一點的調味料炒過，雖然是用水煮熟，但吃起來感覺和北部粽差不多，米飯的部份也有味道，吃了自己做的水煮粽，感覺和之前做過的北部粽差不多，米飯部份也像炒過的油飯，有味道也不會過爛，第一次用快鍋煮肉粽，滿意及了，我的鍋寶歐風快鍋有大小二個鍋子10L和6L，我做了20顆肉粽，用大的10L快鍋，煮20顆剛剛好放的下，我也一樣只需設定煮30分鐘，煮好的粽子，米粒都有熟，中間的部份也不會夾生，感覺這次用快鍋煮粽子，比之前做粽子都還要快，而且感覺也更不麻煩，一次就可輕鬆做20顆，感覺比我平常做的都還要快，以前肉要先滷爛，米也要先煮熟再炒，一次煮的量又不能太多，二斤的米需要分3次，用電子鍋煮成糯米飯，再來炒有味道，然後分次用電鍋蒸，一次也只能蒸10顆而已，這次做粽子感覺快又輕鬆，快鍋還蠻好用的。
材料： 長糯米 1000g 紫米 200g 五花肉 700g 香菇 20朵(事先泡軟) 栗子 20顆 鹹蛋黃 10顆 花生 300g 蝦米 3Tbsp
調味料A： 醬油 2Tbsp 蔭油膏(醬油膏) 2Tbsp 糖 1tsp(量可增減) 五香粉 1tsp(量可增减) 油蔥酥 半杯(量可增減)
調味料B： 鹽 1tsp 醬油 4Tbsp 糖 2tsp(量可增減) 五香粉 1tsp 胡椒粉 1/2~1tsp(量可增減) 油蔥酥 1/4杯(量可增減)
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/557831452-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e6%ad%90%e9%a2%a8%e5%bf%ab%e9%8d%8b%7e%e7%b4%ab%e7%b1%b3%e8%82%89%e7%b2%bd%28%e5%8d%97%e9%83%a8%e7%b2%bd%29
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炒飯備料比較簡單
油飯手續比較麻煩
但炒飯要炒得粒粒分明好吃不容易
以成功率來說哪個比較難？
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