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外面下雨忽大忽小，打開落地窗雖然濕氣頗重，卻讓家裡溫度下降了幾度，不用開冷氣的感覺也不錯。
冰箱裡還有之前用 皇珵醬油釀造工坊 家秀家種的紅豆做的紅豆餡，今天下午趁大家都在，來炸個紅豆丸子當下午茶。
外皮參考 「戀戀紅豆餡甜點」這本書，用嫩豆腐、低筋麵粉、砂糖、雞蛋跟泡打粉調製成，包入紅豆餡，用170度炸到金黃上色就可以起鍋。
趁熱灑上跟朋友買的虎尾糖廠的虎尾糖，搭著冷泡的25味茶以及窗外的雨聲，在等待下一輪奧運比賽中間喘口氣。
**題外話，這本「戀戀紅豆餡甜點」雖是老食譜書，但我超推薦給喜歡紅豆餡甜點的人。作法、材料都簡單易得，很可以在家變出咖啡等級點心的，希望沒有絕版。**
＃皇珵醬油釀造工坊紅豆
＃虎尾糖
＃珊卓才變得出來的25味茶
往常做紅豆粒餡，我會藉助壓力鍋，把紅豆煮好後，瀝乾，再加糖蜜過，最後到平底鍋中收乾。但是，這收乾的動作卻是我最最最討厭的最後一步。就算用不沾鍋，到最後還是會因為瓦斯火力的關係，鍋底受熱不同，總會損失一些紅豆，也會有部分較乾硬。然後還要洗至少三個鍋子。
今天試著用VERMICULAR IH 電子鑄鐵鍋 來做紅豆餡。看看它優異的溫控跟鑄鐵鍋收汁容易的特性，會不會讓我以後變得喜歡炒紅豆粒餡。
紅豆150g 二砂105g 鹽一小撮 水 750ml
1.紅豆洗淨，第一次加水500ml大火煮滾，再轉小火煮5分鐘，倒掉，再加水500ml煮滾就好，倒掉水。接著用冷水洗過紅豆後，放到Vermicular鍋中。（這裡的水都是食譜份量外，我自己不會倒掉，就留起來當紅豆水喝了。）
2.加水750ml，用弱火煮120分（食譜書是寫60分鐘，依自己紅豆的情況做判斷，必須煮到紅豆粒用輕輕用手一捏就扁掉的程度）。
3.瀝掉水分，紅豆粒放回鍋中，加糖跟一小撮鹽拌勻，加蓋再用弱火煮10分鐘。
4.開蓋，IH鍋轉成中火，輕輕拌和收汁2分鐘即可。鍋中也清爽無沾黏。
等等等等等，兩分鐘？兩分鐘？兩分鐘？對，沒看錯，不會沾的到處都是，不會有一些豆子乾掉，就是輕輕鬆鬆不流汗的兩分鐘就收好汁了。
我習慣收乾一點，這樣要是想要調整硬度，只要加點熱水就可以達成。但是兩分鐘就輕鬆收好汁實在很誇張，大女兒要我一定要寫出來：「那我以前是在熱什麼？累什麼？」
＃VermicularIH電子鑄鐵鍋
＃我2021的BestBuy
＃兩分鐘收汁實在太強大
＃皇珵紅豆
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好書推薦《食物風味搭配科學》
收到采實文化出版的《食物風味搭配科學》，稍稍翻閱，有一種起雞皮疙瘩的興奮感，很久沒看到這麼棒的食物科普運用書了。
數年之前，我曾想運用氣相層析儀分析食物香氣，進而找到創意菜餚的發想方式。沒想到提出後，熟悉國外飲食趨勢的友人便打槍，因為這個點子早在2007年就有了，發想者甚至成立Foodpairing公司，進行一連串的商業運用。
多年之後，這間公司整理案例，成為這本《食物風味搭配科學》，在這本書發表前，對於食物香味的疑問，我大多參考九州出版的《食品風味化學》，扎實的化學內容，讓我這種有相關背景的人讀起來也頗累。
嗯！嘮叨一串，只是感嘆國際對於食物的創意和搭配的領先度，既然別人走在前，沒理由不拿來實戰運用。
近期拿到文藝復興蘭姆酒，恰好書中有針對蘭姆酒的風味描述，還分為陳年蘭姆酒和白色蘭姆酒兩種情境，雖然文藝復興釀的蘭姆酒不屬於這兩者，但總能稍加參考。在諸多可能的搭配食物中，我發現「薄口醬油」，這就有趣了，剛好近期欣葉台菜和法朋糕點合作，烘製一款特殊的「鹹蛋糕」，就我所知，蛋糕中的蘿蔔乾是由欣葉台菜特別炒製，製程中的關鍵之一就是屏東皇珵的醬油。
於是所以，趕緊拿著鹹蛋糕，到熟識的咖啡館，請老闆放個黑膠唱片，倒上一杯蘭姆酒，切塊蛋糕，蘭姆酒的焦糖和果乾甜，果然放大了醬油韻的鹹香味，蛋糕的甜感多了不同的層次，美好極了。
於是所以，聽著音樂，品著瓊漿，嚐著蛋糕，印證比對書上描述的風味，哎呀喂呀，雞皮疙瘩，真是快活。
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #好書推薦
#食物風味搭配科學
今早林卓廷寫了一篇文給李怡，話是誰人分裂民主派。我講一個故事教一教林卓廷。在土木堡之變之後，明朝的皇帝給人捉了。他的弟弟即後來的景帝開會，有個人叫做徐珵，話要遷都。其他人便一齊打擊他。用林卓廷的例子，大家一齊打蒙古人，為何要打徐珵，但若不打徐珵，大家怎會團結守北京對付蒙古人。不打擊民主黨，怎能團結民主派。正正是打擊民主黨，壓迫他們承諾怎樣不投票，但他們都只是口頭上講。要進一步令整個領袖層白紙黑字寫出來，即是要迫他的立場向守住北京。當他有投降派的徵兆，就打擊他。因為一旦遷都，明朝就會亡國。
第二，誰人才是破壞泛民的團結，如果叫你支持公民提名，丟你毛巾，那叫做破壞泛民團結。但民主黨主席劉慧卿，在毫無證據之下，攻擊人民力量，話收共產黨錢搞民主黨。這種政治人格謀殺，不是更加分裂泛民的力量嗎？如果民主派沒有另外幾票，我們有4~5票，夠票否決政改方案嗎？當你用到這些名詞去污衊人民力量的時候，已經完全撕毀了民主派的團結。但我們也不會太介意。只要你站在堅定的立場，守住北京，我們可以不理，但不要經常想著偷偷開城門。
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