Search
小孩不願意睡午覺時，我們需要 #強迫 小孩睡覺嗎？
受到臺灣的文化環境、傳統教養概念影響，不少人認為孩子必須午睡才能長高、保持健康、增強免疫力記憶力。
然而，這些想法到底有沒有科學根據？讓我們一起看下去！
延伸閱讀：
你累了嗎？學著一個人好好吃飯，還給自己清爽的大腦
https://pansci.asia/archives/316083
停課不停學，讓距離不成問題：療育課程如何線上進行？
https://pansci.asia/archives/191404
______________
泛科學為您準備的 COVID-19 防疫專題 ( •̀ ω •́ )✧
https://covid19.pansci.asia/
讓我們一起渡過這次的危機
#Crossiant2021第一試
#馬鈴薯帶蓋吐司
#蛋糕捲裝飾
#淺談可頌二三事.
#整形摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe與Beurrage多少層?
#裁剪麵糰的影響
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/crossiant2021-detrempe-beurrage.html
這篇文因為家裡有客人(還在）不好意思跑去睡午覺. 早上早早起床烤可頌... 花了超久的時間分段完成. 希望大家對於可頌的一些知識有多一點的了解. 其實也算是google 大彙整. 並且還包含我自己的經驗.
當然那個馬鈴薯吐司我真的覺得很可以! 之後會有詳細比例食譜.
蛋糕捲不一定要站著. 躺著也可以....
全文轉貼. 但是連結文章裡有很多的youtube 影片及各個食譜連結. 有需要就移駕看看吧!
其實法文的可頌發音比較是ㄎㄨㄚˇ頌. 的音. 我們家三個學過法文的德國人都這麼發音. 害我覺得講可頌怪怪的. 但覺得中文還是要教. 這種發音有時會被小孩笑. 不過又覺得如果他們到台灣不知道可頌等於Crossiant或是自己講出ㄎㄨㄚˇ頌會不會被人取笑? 實在很兩難.
這個讓人又怕又喜愛的食物有很多可談的. 最常見的是談它的層數要怎麼折疊. 並不是折多就是好的. 要能看到層次. 要能有蓬鬆的外觀. 酥脆的外表與柔軟的內在. 再來就是塑形.. 你可以看到很久以前我做的這種造型. 兩邊很粗大. 當初是因為使用30%的高礦物質粉. 想要有不同口感的可頌. 兩頭很粗的地方通常都會烤得比較脆!
2016 的30天義大利老麵Biga挑戰: Day 22 周末下午茶甜點. 酥脆的Q彈的可頌, 可鬆食譜, 做法. Croissant recipe Plunderteig mini Franzbrötchen Rezept
這個" 技術性" 層面的原理我真的讀很多. 但是實際上麵糰的狀態卻是對我來說最難的.
上述的那個可頌. 我用的是加蛋的配方. 因為高礦物質粉是很難蓬鬆分層好看的. 但是實際上的切面還是會有沾黏感覺.
在我的感覺中. 這個麵團應該是可以像饅頭一樣半發酵的方式. 也就是揉完休息以後整形等後發. 不過這次的實驗覺得我錯了.
這次的麵糰沒有加蛋. 直接揉完就放室外( 我忘記要讓麵糰在室溫醒一下. 但想到時覺得我回家開始做應該也超過24小時. 所以就想算了讓它去) . 其實放外面的那天下雪了! 我並不知道外面溫度多少? 當時因為怕過發. 所以我的酵母只有放1.2% 沒有考慮周詳...
回家後開始摺疊. 這種麵團要考驗的是摺疊力道的平均. 也就是面不能高低不平. 如果你麵粉灑太多也有可能讓表面高低不平! 所以手桿用的擀麵棍. 最好選粗的擀麵棍. 這樣的力道比較好掌控也比較不會有高有低.
當然. 溫度要冷.麵糰才會夠硬. 才不會把中間的奶油層吃掉.
圖中的這個被烤紙包覆的是我用粗擀麵棍搥打用細擀麵棍推開整平的奶油
我過去的經驗中常常都是因為奶油不夠軟結果造成麵團高低不平. 甚至破皮. 因為有高有低剛開始厚厚擀沒有問題. 但因為一直都是冷的麵團奶油是不會融開的. 到最後的折疊就會開始破裂. 後來我發現手擀可頌的奶油不需要事先弄成片再拿去冰. 我都是直接把奶油用烤紙包住. 直接敲扁.整理. 速度快的話就會剛好是軟硬適中的使用度. 但是. 這必須是跟你的麵糰硬度相對應. 我覺得如果沒有位置可以把麵糰冰到硬. 這樣的敲奶油的做法是比較好的.
你在網路上看到很多有美麗大孔洞的可頌. 清一色應該都是用麵糰跟奶油都可以直接彎的硬度
I Learned The Art Of The French Croissant... 6:43
那個質地就是會分層有好的大孔洞的質地. 因為夠硬表示夠冷就可以有比較平整的層疊. 加上機器桿摺快速也沒有體溫接觸. 而且通常這些麵包店的麵包製作都是在比較寒冷的地下室...
這個店家的可頌是使用裸麥酸種增香. 但主要發酵是用鮮酵. 是直接混好基發冰起來的作法. 以這樣的做法鮮酵量一定要拿捏準確. 否則就像我這次的一樣!
扁的! 高不起來! 分層就....
你也可以看到他們的奶油不是後加而是一起放的. 這樣就必須要很強力的攪拌機才能攪拌均勻. 這個影片裡有很多可以學的地方. 尤其是摺疊的那個先割刀的小技巧.
關於可頌的外型有的人說要能捲5圈. 那個五圈其實就是底窄高長做出來的. 這次我只有捲4圈
如果要兩個粗粗的角. 可以底部切一刀分開再捲.
就像我之前的可頌那樣的長相. 但因為底粗. 所以捲起來就不會很多圈.
事前功課做了一些. 發現大家都提到最後把麵團擀折到0.4 cm 的厚度. 這個就有難度了. 我的輔助器具周末會寄到! 所以這周末會有第二次實驗.
這次的整型有一點心得了. 雖然麵團沒有預期中長高.所以分層也沒辦法好. 不過我蠻喜歡這個30%奶油的做法. 以前做過40%奶油. 覺得很浪費. 因為烤盤上也會有油! ( 但也有可能我可以摺多一點) 這個可頌烤起來比較少"漏油" !反正是第一試.
我們一般聽到的例如30%奶油折疊是麵糰總重的30%. 也就是一公斤麵團放300 g 奶油. 會有一個1300 g 麵糰.
名詞解釋:
1. Laminated dough 摺疊麵糰. 德文叫Ziehteig
其實講摺疊對也不對. 因為就像我們做花捲或破酥包都是一種分層的方式. 那是用捲的不是摺疊的. 不過這樣用油脂把麵糰分層的方式一定有:
麵糰這層法文叫détrempe 奶油這層叫 beurrage
3. Lamination 就是指摺疊的這個方法. 德文的折疊叫 Tourieren 法文 pâte tourée 德文的這個維基百科裡的敘述比較清楚. 一般來說. 只要封起奶油. 一個3折einfachen Tour. 一個4折doppelten Toure 是比較常做的方式( 不要把這個3折的想成是動作. 否則會想到折兩次. 而是想成奶油被摺成三折. 4 折就是奶油被摺成4折) , 這樣出來的奶油層數有3x4=12 層. 也就是麵粉層有12x2=24層. 不要覺得少. 因為可頌還要捲起來! 所以你看到的高度就是這個通常為0.4 cｍ的麵糰捲起疊高.
如果你要多摺幾次則須要有相對應的奶油! 也就是奶油越多才有可能有多摺幾次的分層. 否則. 就像連結的影片那樣一百萬層是看不出來分層的!
4. 所謂的Puff pastry 是沒有加酵母的.
法文叫 pâte feuilletée 德文叫 Blätterteig
沒有加酵母的就是我上一篇的蝴蝶酥.
2.有加酵母的折疊麵糰叫Danish pastry法文則叫 pâte levée feuilletée 德文則是 Plunderteig
可頌要做得美應該不會很難. 但對我而言卻是最有一種必須要把
周邊設配齊備的一種麵糰. 麵團摺疊好. 放足夠的酵母. 動作快. 夠冷. 應該就會好看! 通常一般有賣可頌的店家都是有那樣的摺疊機器. 所以縱切都不會難看. 但為什麼巴黎這麼多麵包店. 卻有好吃或不好吃的分別?
因為要冷掉好吃是比較難的. 雖然很多人覺得奶油是很大的主因. 但我覺得與其找到好的發酵奶油( 好吧~ 我不是一個敢買一堆奶油嚐試的人). 既然知道自己的弱點( 減肥中). 倒不如對麵團多用一點心. 這也是我隔夜冷藏發酵的原因. 有的人會加少許裸麥有的人用高礦物質. 有的人會用酸種. 這樣混合起來的麵團應該就會比較好吃.因為香氣更多樣!
這裡有一個法國狂人. 他是從小吃可頌長大的. 並且可以上大學時翹課就是為了在公園吃可頌.
他對於10個巴黎幾個區裡的可頌做了一些調查. 我覺得他說的很有道理. 熱的時候是吃不出來可頌差異的. ( 熱熱的麵包都好吃) 所以縱使他有可能買到剛出爐可頌. 還是會等到涼了再試吃!
可以看看影片.你會發現切面都很美!
Alex 全巴黎最棒可頌
為了製作可頌. 他有一系列的可頌分析. 還自己製造那個壓平可頌的機台. 包含摺疊次數多寡與意義.
Can You Make 1 Million Layer Puff Pastry By Hand ?
有興趣的一定要看. 真的很補腦( 小吐槽. 其實我覺得他為了做可頌買一台商業型揉麵機是不需要的. 因為這種麵糰以一般操作方式放冷藏發酵就可以混得很勻. 想像吐司我都可以用一般手持攪拌機做. 除非是要做大量. 但他通常都是在實驗所以都做少量)
還會繼續研究與實作!
昨天我女兒朋友來家裡睡. 昨天中午的馬鈴薯還有剩. 所以我利用馬鈴薯加水打成泥做成了一條帶蓋白吐司.
這是一個全新的經驗. 因為一般來說都是馬鈴薯壓碎做. 但這次打泥以後發現特別黏( 德國馬鈴薯品種很多. 這是比較沒有粉質感的馬鈴薯. )
發現根本黏到沒辦法做薄膜測試. 只能以離缸的樣子去感覺.
烤完後的切片可以看得到光亮
整型時很軟Q. 是一條很有咬勁的土司. 出乎我的想像!
一個一般的馬鈴薯大概含有77.8%或以上的水分. 當你大塊加入時是不太會影響麵筋的. 就連水量都不需要太費心去注意. 但是以我這種打汁方式. 一定會影響麵筋.
等這一條吃完會再做一次寫出完整的實作食譜. 非常柔軟的一條土司. 值得將比例收藏起來!
最後~ 當然有當日下午茶點心. 明明已經很久沒做蛋糕但還是要端出一點東西. 因為女兒同學送了一盒金莎巧克力當伴手禮! 所以....
還是繼續走招牌懶人路線...食譜底加~
燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開
通常耶誕節裝飾要在1/6 主顯節以前拆掉跟我們的貼一整年春聯不一樣(其實以前的紅紙貼一整年後會褪成白色的實在不太妥當😌😌😌還好大家都只看字不看紙😆😆😆 .
於是我周一又巧遇! 看到他們拆耶誕樹....
哀~
記得我2020年11月10日才興奮地看它裝起來! 還猜想會不會有耶誕市集...
結果大宗的小吃或熱紅酒攤通通沒有! 只有裝飾品的攤. 路上小貓只能兩三隻....
本來德國的封城是到今天為止. 不過~~~ 延長到31日了!
耶誕樹裝了又拆了. 還是繼續封城... 真的好悶啊!!!
#德疫誌
簡單居家改造 讓西曬住宅降溫7度、省下75趴電費.....（08/24/2017 今周刊）
"..... 「將來的電和水不可能這麽便宜了！」住在芝山岩一帶的退休人士趙大哥，把原本西曬、悶熱的4層樓透天厝，改造成涼爽省電的綠建築，不僅夏天電費只有鄰居的4分之1，他更想為能源的未來盡一份心力。....."
每一個人的居家環境都不一樣，因此所需的防曬、節能作法或許有所不同，但是主要的原則大致相同，他山之石或可供錯，從各種成功案例中，擷取自家可以做到的防曬，節能作法，就可以讓自己的居家生活更佳宜人，更節能省電，既省荷包也有助節能減碳，一舉數得。
撰文：楊明方
趙大哥同一條街的鄰居，一整排全部都是西曬的透天厝，不僅中午後陽光從落地窗直射室內，混凝土牆壁還吸收了太陽的熱輻射，讓內牆溫度動輒35度以上，簡直是熱上加熱！想開冷氣，電費又會爆表，想省電不開冷氣，又實在是酷熱難耐。
但在炎炎夏日的中午走進趙大哥家，客廳涼爽又通風，根本不需要開冷氣也可以舒服睡午覺。趙大哥自豪地透露，雖然和太太退休了常待在家，冷氣也是覺得熱了就開，但夏天電費平均一個月只要1300到1500元，空調用電一個月低於500度。相較於鄰居一個月6000元的電費，趙大哥不用委屈自己不開冷氣，電費居然只有鄰居的4分之1，他是怎麼辦到的？
8年前，趙大哥買了這棟屋齡超過30年的4層樓的透天厝，偶然間看到台灣綠適居協會的書《綠適居（1）》，發現在裝潢中加入一些巧思，竟然可以把悶熱的西曬房改造成涼爽省電的綠建築。於是他勤做功課、畫設計圖，重新裝修房子。他自己理出的改造撇步，就是「遮陽、隔熱、通風」三大原則。
被曬熱的牆壁 是冷氣耗電的元兇
做好遮陽、隔熱 不讓房子變蒸籠
夏季時太陽直射北迴歸線，一整個夏天，台灣每天吸收太陽的熱輻射，酷熱難耐。加上台灣的建材多使用吸熱能力強的混凝土，造成室內比室外更加悶熱，逼得大家不得不拼命開冷氣，用電尖峰頻頻爆表。而造成冷氣耗電的最大元兇，就是被太陽「曬熱」的混凝土建築。
解決方法，就是幫建築「遮陽、散熱」，台灣綠適居協會的理事長邱繼哲指出：「只要防止混凝土牆壁被陽光曬熱，當牆壁的溫度比體溫低，有助於人體輻射散熱，就會覺得涼爽。反之，如果牆壁被太陽曬熱了，冷氣不僅要幫我們身體降溫，還要把牆壁吹涼，這樣就會耗能。」
在趙大哥家，白天從客廳落地窗直射進屋的陽光是主要熱源，於是他先在落地窗的外側掛上竹簾、裝上百葉窗，阻擋直射進屋的陽光，但又讓客廳有適度的採光。
其實，光是在窗戶外側掛上竹簾，就已經有相當好的隔熱效果。根據日本環境省綠簾計劃實測結果，在同樣的日照熱能下，竹簾可以遮掉50~60%的熱能，和高性能的隔熱窗戶效果相近，是便宜實惠的隔熱裝置。若預算有限，百葉窗可以不用加裝，趙大哥加裝百葉窗的原因主要是防盜和防颱考量。
趙大哥家的落地窗用竹簾和百葉窗作為外遮陽隔熱。注意竹簾要掛在窗戶的「外側」才有較佳的隔熱效果。植栽地毯也有助於幫助地面散熱。
竹簾雖然好用，但隔熱效果最強的，首推植栽綠簾。日本環境省綠簾計劃的研究發現，綠簾可以阻隔高達80%的日照熱能。趙大哥改造客廳落地窗的同時，也在門口種了雞蛋花、樟樹和柳樹，5年後樹長高超過圍牆，就成為家門口天然的陽傘，阻擋陽光直射窗面和牆壁。他說：「原理很簡單，只要牆壁不要曬熱就好」。
採訪當天用紅外線溫度計實測，在夏日的下午1點左右，趙大哥的一樓客廳牆壁只有34度，但和鄰居相隔的牆壁已經曬到38度 了，可見遮陽、隔熱的重要性。趙大哥透露，就算室外熱到38度 ，他的家一樓室內空氣依然可以維持30度 左右的溫度，就算開空調，也不會讓冷氣受到太大負擔。
頂樓住宅熱得要命
簡單遮陽、散熱材質幫頂樓降溫
如果住在頂樓，被太陽曬了一整天的屋頂，是超強的蓄熱機。邱繼哲以前在頂樓的住宅，夏天室外「只有」33C時，室內溫度卻高達39C，讓冷氣一整年來耗電量驚人。
相較於涼爽的1樓，趙大哥家的頂樓也相當悶熱，但他並不以為意，因為一樓的天井源源不絕地為室內送進新鮮空氣，再沿著沿著樓梯直上到4樓，4樓的窗戶上裝了一個排風扇幫助排氣，4樓的炎熱反而有助於整棟屋子的空氣對流。趙大哥解釋：「樓梯就像煙囪一樣，熱氣往上走，下面的空氣就要進來補充，把一樓天井的涼空氣帶進來循環。」
而趙大哥家頂樓的陽台除了加裝了屋簷幫陽台遮陽，木棧板地板也有隔熱的效果。木棧板與陽台地面的空氣層，有助於阻隔太陽的熱能，防止頂樓的熱傳導到下面的樓層。
但如果家裡沒有天井、也不是住透天厝，如何幫頂樓散熱呢？住在士林另一處的石小姐家，是110坪的頂樓住宅。為了防止頂樓曝曬造成家裡悶熱難耐，石小姐將頂樓地板鋪上一層排水板，排水板上鋪上幾層白色卵石。排水板與混凝土屋頂之間的空氣層，以及卵石之間的空隙，有助於阻隔熱能、幫屋頂散熱。
仔細看看石小姐家幫助頂樓散熱的材質，包含排水板、卵石、土壤，以及花圃步道的透水磚，它們都有一個共通點，就是富含孔隙。孔隙間的空氣，有助於散熱，防止太陽的熱能傳導到頂樓的混凝土屋頂，進而讓住宅隔熱。
如果不想這麼費工，屋頂鋪上排水版再鋪5-6公分厚的石頭就可以做基本隔熱了。可以選擇多孔隙的石頭作為散熱的石材，例如吉貝石。
屋頂種植栽，除了綠美化環境，還可以讓隔熱、散熱效果加倍。石小姐家頂樓花圃的底層也是排水板，上面鋪幾層不織布，再鋪上土種植植物。這樣不僅隔熱、澆花的時候水會從排水版排掉，土壤也不會流失，一舉數得。
頂樓的植栽不僅幫助屋頂散熱，也讓石小姐的父親享受種菜的樂趣。
石小姐家原本也有西曬的困擾，於是石小姐在面對西邊的落地窗裝上屋簷阻擋陽光，並在窗戶外側掛上竹簾，窗戶內側則裝上木頭格柵，不僅阻隔西曬，也兼具採光美感。
把綠建築的概念加入住宅裝潢中，讓石小姐這110坪的頂樓西曬住宅，在炎炎夏日電費只有2900元。相較過去住在同一棟大樓的另一戶60坪住宅（非頂樓），電費卻高達3到4000元，現在住的房子更大，電費卻更省。
不只是省電費
而是為未來預作準備
一樣做住宅裝潢，只要把「遮陽、隔熱、通風」三大原則加入考慮，不需要花大錢，也可以把住宅改造成舒適、省電的綠建築。邱繼哲直言：「要降低用電尖峰，建築隔熱才是重點，而不是違反人性要求關冷氣」、「如果台灣的建築都有做好隔熱，尖峰負載（每小時最高用電量）可以下降50%。」
邱繼哲和妻子譚海韻在2007年成立社會企業「台灣綠適居協會」，傳授綠建築的概念和實作技巧，隨著台灣一年比一年炎熱，溫室效應、缺電危機開始受到關注，綠建築改造也漸漸被更多人採用。
成功改造西曬透天厝的趙大哥，樂此不疲地和鄰居分享他的節電理念，他改造自家住宅的動機不只是省電費，也是及早因應缺電、缺水的未來。
他舉例：「德國窮人不敢開冷氣，因為開冷氣電費很貴，開冷氣就像每餐吃牛排一樣…，將來我們的電和水也不可能這麽便宜了！能源是有限的資源，如果現在不能學習新的東西、做一些因應和改善，將來你可能就得花更多的錢！」
完整圖片、文字內容請見：
https://www.businesstoday.com.tw/article/category/80392/post/201708240042
♡
今天的健康一點通，要討論的主題是" 長高 "。很多家長都希望自己的孩子能 長高 一點，甚至到坊間購買補品，或是大量補鈣。但醫師強調，最關鍵的因素是早點 ... ... <看更多>
7_【 睡午覺 】 小貓累了要 睡覺 ， 小明睏了要 睡覺 ， 天天睡好覺， 身體長得高。 ... <看更多>
睡午覺長高 在 [寶寶] 尋求長高的方式T^T - 看板BabyMother - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
女兒3y3m 身高只有89.5cm ,是光榮的3%俱樂部（淚），體重則是13kg ，大概是三十多%
的小胖妹妹。
我和先生分別是160、173cm，大概知道女兒的問題出在不愛睡覺，常常壓她去睡覺都是我
先睡著她先起床.....
除了睡覺這個問題還在與她奮鬥外，想跪求長高的方法，目前想給她一早喝個鮮奶補鈣，
但先生是覺得奶粉營養含量比較高（？），那大家有推薦的奶粉嗎？（女兒以前喝雪印不
到兩歲就斷奶了）
還是可以分享小朋友的長高談就更感激不盡了m(_ _)m
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.144.62
※ 編輯: a780617 (101.139.144.62), 02/22/2018 17:10:57
那好像要帶她去檢查一下，謝謝
※ 編輯: a780617 (59.115.61.156), 02/22/2018 19:24:23
... <看更多>