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最近大家過的怎麼樣呢？是不是有點想動卻又動不了的感覺！美虹特地邀請了月光莊駐地煮廚典子小姐，來教我們一起做日本的醃梅子！梅干し！日本有句俗諺說「一天一梅干，跟醫生說bye bye」日本的醃梅具有超強的殺菌效果，還可以提高身體的免疫力（這不是強調療效，是大家本來就知道的常識啊！對吧！對吧！）典子會教大家怎麼用醃梅子來做料理以及一些花式變化（加紫蘇葉或曬乾）名額只有10名
少人數可以多多交流，還有典子的拿手梅子飯、米糠醬菜等等友善食材的午餐喔！
——————
典子的發酵教室
第一回日式醃梅
時間：2020/04/04
10:00～14:00
地點：
宜蘭員山深溝惠民路291號
月光莊
費用：
1000元（附友善食材午餐），但不含醃梅的成品
*另加200元可以帶回自製的友善醃梅一罐（使用台灣洲南海鹽）
*也有一年熟成的醃梅300元/罐（欲購買請
事先告知喔！）
*美虹會當場口譯喔！不用擔心來不及學日語呦！
報名請先私訊美虹❤️
#需要時間才能成就的美好滋味
前兩天在一間車站旁商店街的小蔬果店，
看到這兩桶傳統蔬菜醃漬，
一桶是醃白菜，另外一桶看起來應該是大根
白菜是鹽漬、大根是糠漬。
#鹽漬 顧名思義就是用鹽來醃漬，
基本醃料就是鹽巴、昆布，
辣椒、砂糖則看各家秘方。
#糠漬 則是用米糠加鹽和水做成米糠床來醃漬蔬菜，
米糠比較容易壞、難照顧，
所以製作起來也比費工。
醃漬醬菜可說是日本人的強項，
幾乎所有根莖類的蔬果，
都可以醃漬，醃漬時間有長有短，
從幾小時到幾個月的都有。
記得小時候在台灣鄉下的雜貨店也有看過類似醃菜，
已經很久沒看到這種自家醃漬的醬菜了，
這樣自製的醃菜最有趣的地方，
當然就是各家醃漬出品的風味都不同，
二話不說帶一把白菜回家嚐嚐鮮！！
#時間本該是新鮮食材的死敵
#醃漬成了對抗時間蛻變成美味再製食物的魔法
#比起鮮食有著更醇厚的滋味
#需要時間才能成就的美好滋味
前兩天在一間車站旁商店街的小蔬果店，
看到這兩桶傳統蔬菜醃漬，
一桶是醃白菜，另外一桶看起來應該是大根
白菜是鹽漬、大根是糠漬。
#鹽漬 顧名思義就是用鹽來醃漬，
基本醃料就是鹽巴、昆布，
辣椒、砂糖則看各家秘方。
#糠漬 則是用米糠加鹽和水做成米糠床來醃漬蔬菜，
米糠比較容易壞、難照顧，
所以製作起來也比費工。
醃漬醬菜可說是日本人的強項，
幾乎所有根莖類的蔬果，
都可以醃漬，醃漬時間有長有短，
從幾小時到幾個月的都有。
記得小時候在台灣鄉下的雜貨店也有看過類似醃菜，
已經很久沒看到這種自家醃漬的醬菜了，
這樣自製的醃菜最有趣的地方，
當然就是各家醃漬出品的風味都不同，
二話不說帶一把白菜回家嚐嚐鮮！！
#時間本該是新鮮食材的死敵
#醃漬成了對抗時間蛻變成美味再製食物的魔法
#比起鮮食有著更醇厚的滋味
今天是以雞肉料理爲主的影片。
還拍了從菜市場買來的肉進行處理的地方。
雞胸肉在菜市場上買來的話，還會帶著雞柳和皮的部分，所以能毫無保留的享用料理。
另外還會醃製印度烤雞肉和排骨，所以一定要醃製後烤來吃吃看哦！
雞胸肉是低糖減肥不可缺少的食材，但是做菜方式單調的話也會吃膩的。
另外直接煮的話，肉會變得乾巴巴的，不好吃。
避免雞肉太柴，請低溫烹煮或像影片中一樣使用美乃滋和酒料理的話，可使雞肉變得更柔軟。
美乃滋中含有的醋爲肉類帶來補水效果。烤或煎就能像是用低溫烹煮般，可做出美味的雞胸肉，請大家一定要試看看喔。
【相關影片】
●6種日本的萬能醬料和4種常備菜 / 用小V鍋做發酵調味料 / 發酵奶油・韓式辣醬醬・鹽麴・醬油 / 大蒜味噌・生薑味噌 / 鹽鮭魚鬆・吻仔魚的醬油煮
https://youtu.be/RK97msnCDms
●老公做聖誕晚餐 / 濱江市場買東西 / 整理収納 / 聖誕節
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY
●老公做日本街上的中華料理 / 日本最強中華調味料-味霸 / 五秒法則
https://youtu.be/QK9xZNTSaxM
●日本人夫婦的發酵食生活 / 豆漿優格 / 鹽麴・醬油麴 / 米糠醬菜 / 燉豚 / 雞肉蒜頭醬油鍋
https://youtu.be/MU6DAFxkk7M
【影片內營養補助食品】
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在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/
Music：
One Step Closer - Aakash Gandhi
Prelude No. 23 - Chris Zabriskie
Laserdisc - Chris Zabriskie
Just Stay - Aakash Gandhi
Waterfall - Aakash Gandhi
Borderless - Aakash Gandhi
Watercolor Lilies - Aaron Kenny
Anton - Dan Bodan
#日本夫婦在台灣 #低醣料理 #雞肉處理
今天的主要內容是關於我們家烹飪道具的第二部！
之若有的話會覺得很方便的料理器具篇。
在那之前，先告訴大家最近我們家的變化。
因爲疫情影響的關係，想必很多人都因爲工作和家庭關係而煩惱，
所以分享以我們做出的決定爲基礎的思考方式。
騎腳踏車流大汗後想吃的一定是涼素麵呀！
（不一定吧！哈哈）
所以分享了稍微與衆不同的西式素麵製作方法。
煮麵條的方法也有一些訣竅，大家一定要在炎熱的夏天嘗試一下。
0:12 日本夫婦的生存戰略
2:06 OXO沙拉旋轉器
2:45 IKEA切片器
3:13 微波爐水煮蛋器
4:23 lekue 矽膠發酵烘焙碗
5:22 白金不鏽鋼刨刀
5:50 槌肉器
6:21 南部鐵器鐵玉子
6:52 數字鹽度計
7:13 煎雞蛋用的方形平底鍋
7:59 壽司捲簾
8:30 家用碾米機
11:36 壽司桶
12:06 做西式素麵
【OXO,Lekue,鐵玉子,etc,,】
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【相關影片】
●日本老公做10道義大利🇮🇹常備菜 / 日本太太50歲生日的一天 / 早晨習慣 Morning routine / 用義式常備菜做生日晚餐
https://youtu.be/Ahmd4DGd3Ak
●日本夫婦厨房愛用品分享 ① 常用的好物們 / 義大利香菜醬 Pesto Genovese 的做法 / 做成簡單義大利午餐盤
https://youtu.be/dQgeD2Sfp7Y
●日本人夫婦的發酵食生活 / 豆漿優格 / 鹽麴・醬油麴 / 米糠醬菜 / 燉豚 / 雞肉蒜頭醬油鍋
https://youtu.be/MU6DAFxkk7M
●日本太太做10道低糖常備菜 / 3種萬能調味料 / 韓式豆腐鍋 / 我的重大決定
https://youtu.be/OJHlMtQ4Z-o
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Music：
Prelude No. 23 - Chris Zabriskie
Angel_s Dream - Aakash Gandhi
Chords of Harmony - Aakash Gandhi
Laserdisc - Chris Zabriskie
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Chris Zabriskie のPrelude No. 23 及びLaserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
#日本夫婦在台灣 #厨房愛用品 #素麺午餐
今天的影片是農曆年假的最後一天。
從斷捨離開始到製作一週份的常備菜為止都拍了影片。
我家是十年以上的斷捨離愛好者，在說明為什麼要放手。
另外，常備菜是一週前的除夕買的蔬菜和全聯超市的食材一起做的。
兩個小時做16道菜。都是很簡單的菜。
而且對生銅飲食減肥的人來說也是非常適合的料理。
請一定試著做一下。
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Music：
Dancing Star - Aakash Gandhi
赤毛のアン～よろこびの白い道
#日本人夫婦在台灣 #常備菜 #斷捨離
米糠醬菜 Step III 收成- 成品 米糠醬菜進度來報告啦！ 大家關心的米糠醬菜在我養了兩周的糠床後(期間有換了三次的養料)，開始第一次醃漬。 ... <看更多>
【低醣常備菜】日本太太做10道低糖常備菜/ 3種萬能調味料/ 韓式豆腐鍋/ 我的重大決定/ 日本夫婦在 台灣 生活Cooking Vlog. Nihonjinfufu. Nihonjinfufu. ... <看更多>
米糠醬菜台灣 在 [心得] 米糠醬菜- 看板cookclub 的推薦與評價
昨天爬文發現有人問米糠醬菜，
手邊正好有婆婆給的米糠床，跟大家分享一下。
醃米糠醬菜的東西叫米糠床，通常放在大甕裡，
甕放在室內陰涼處用棉布蓋著，20度以下比較適合存放。
這是我婆婆家的米糠床，已經養了超過五十年，非常好吃。
米糠是越久味道越醇厚，第一次吃到百年老店的醬菜時驚為天人
我分了一些帶回來，還找不到適合的甕，所以先用保鮮盒裝。
紅點點是辣椒，一片片的是昆布。
米糠床要照顧，越常醃製蔬菜會越好吃，
我有另外加花椒、乾辣椒、蒜頭和大量昆布，
所以味道已經跟我婆婆的米糠床有點不一樣了。
日本人習慣在米糠床裡放生鐵製品，通常是大顆鐵蛋，
左圖是婆婆給我的鐵蛋，右邊是在京都買的手裏劍ＸＤ
都是生鐵製我覺得可以代替就放了，
京都賣手裏劍的老闆聽到我要放進米糠床裡還一度不想賣我。
放生鐵除了可以補充鐵份，還可以讓蔬菜顏色更鮮豔。
醃製蔬菜會出水，米糠床會濕濕的，我會放昆布可以吸收水分，
米糠變少的話就再加米糠粉，
日本超市很容易買，加米糠粉時會另外再加鹽或辣椒等等調味，
口味就看個人喜歡。
另外一年大約要加一兩次米麴
在日本家庭通常一兩天要翻一次米糠床，讓空氣進入菌種才會健康
台灣比較熱，我都冰冰箱，一兩個星期翻一次就行了。
米糠醬菜適合醃製根莖類，我婆婆通常只醃紅白蘿蔔、小黃瓜、茄子
我嘗試醃過很多各式各樣的東西
蕨類、高麗菜、蘆筍、乾香菇、筍子、大頭菜、四季豆等等
想得到的根莖類我都醃過了，
有的要先燙過有些不用
目前覺得最最好吃的是小黃瓜跟筍子，
另外就是昆布和水煮蛋超好吃！
我婆婆因為我大力推薦醃了水煮蛋也讚不絕口。
昆布我用肉質較厚的，
(請忽略下面的不倒翁XD 因為我找不到原本的照片了)
店家推薦這兩種昆布適合用來醃製，
左邊像白米的東西是米麴。
醃製時間要看各類蔬菜不同還有切法不同做調整，
比如雞蛋需要一整天，蔬菜切片就很快，
溫度高也會比較快等等。
最後～米糠床一點也不臭啊啊！
就是微酸有點發酵感，但客觀來說不會用臭來形容，
我家人跟很多朋友聞過也沒有人覺得臭。
在日本超市或市場很容易買到米糠醬菜，
吃之前要把表面的米糠洗掉，似乎是纖維太粗對胃不好，
米糠醬菜對身體很有益，
有興趣的話日本也有賣米糠床ＳＥＴ，可以買回來自己做。
另外鹽麴醬菜也非常好吃喔！！
在日藥本舖買得到鹽麴，
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.42.205
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450614813.A.C12.html
不過之前米糠床發酵過度時聞起來像養樂多，
說不定可行。
都是代代傳承，我公公甚至還有自己的另一缸。
※ 編輯: rgreen (1.171.42.205), 12/21/2015 00:09:22
日本的話叫鐵玉子，很容易買也很便宜，
煮飯或煮湯會把鐵玉子放進去一起煮可以補充鐵份。
※ 編輯: rgreen (1.160.29.115), 12/21/2015 09:41:31
我之前在有機市場問過賣米的老闆說有，但沒有磨成粉，
要做米糠床的話要找磨成粉的。
提醒大家要自己做米糠床的話，
剛開始要先醃些蘿蔔皮、不要的高麗菜、任何削下來的蔬菜皮，
兩天換一次蔬菜、每天拌兩三次，促進發酵過兩三週後才能真正使用。
※ 編輯: rgreen (1.160.29.115), 12/21/2015 10:28:49
※ 編輯: rgreen (1.160.29.115), 12/21/2015 10:34:19
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