北京東安門大街東起金魚胡同西口，西到東華門大街東端的東安門。與王府井大街和故宮東華門毗鄰，因位於北京皇城的東門東安門外而得名。明朝時為皇宮內廷開設的集市，為王公、勛戚、宦官、大臣活動之所。現在北京的東安門大街創始於1984年，每天夜間成為「東華門夜市」，多年來一直是北京市唯一的露天夜市。夜市經營100多個品種的小吃，有近百家攤位，是北京知名的旅遊點，王府井大街小吃業的龍頭。2008年北京東城區制定了《東華門美食坊夜市經營服務規範》，讓夜市能以更系統化有秩序的經營方式營業。想要嘗試新鮮有趣的夜市，那就不能錯過東華門夜市。不只前來北京旅遊的觀光客，連當地人都認同東華門夜市是稀奇古怪美食的匯集地。它以食物來做民族的大融合，漢、滿、蒙、回、藏、苗、瑤等各民族的經典口味都會出現在這裡，常見基本款就有炒麵、煎餃、麻辣燙、涼麵、油炸冰淇淋、擔擔麵、燒烤、臭豆腐等，饒富北京味兒的地道小吃則有奶酪、脆皮鮮奶、奶油炸糕、爆肚、炒悶子、炒肝、豆腐花、麵茶、豌豆黃等；內地最受歡迎的串烤，在東華門夜市中有新疆回族口味串烤，食材包括雞肉串、鴨肉串、牛肉串、羊肉串，還有羊雜類如羊筋與羊腰等，光是看就令人大開眼界了。如果你膽子夠大，不妨試試夜市攤販中讓人驚嚇的蜈蚣、蠍子、蟲蛹及海星！品嘗完種口味的串烤及其他地方小吃後，再來一串冰涼透心或甜滋滋的水果糖葫蘆或水果串吧！這裡的糖葫蘆除了草莓、番茄外，還有大粒飽滿的青葡萄，外層輕薄糖衣，咬下口就融入葡萄的香甜，以及在台灣少見的山楂糖葫蘆更是北京代表。這裡不但是味覺的享受，也是大開眼界的體驗，吃過了北京宮廷菜的豪華，不妨來東華門夜市，見識平民小吃的獨特風貌。東華門夜市保存了北京完整的庶民特色及街頭文化，濃厚且平易近人，相較於其他的觀光夜市或夜店區，這裡有更多吃與逛的寶物可以挖掘，到北京旅遊想體驗平民文化與特色小吃，東華門夜市是北京夜生活清單中不可不去之地。
北京王府井有兩樣風情，一邊是商業化的現代百貨大樓，販賣各式流行商品；一邊則是市井風情的街頭夜市小吃攤，顯現衝突又特別的雙文化景緻。在王府井小吃街，自清朝就是一條熱鬧市集，至今演變成為小吃會聚地，攤販及店面很多，非常適合參加北京自由行的遊客逛逛。而小吃街最具代表性的，就是串烤類。各種串烤食材，比台灣的碳烤攤有更多選擇，也有許多特殊的食材。在王府井小吃街的烤串，並非完全以[烤]的方式料理，有些是以類似[煎]的做法，但口感仍燻烤味十足，與台灣碳烤的滋味可以說截然不同。至於烤串的食材到底有多特殊呢？普通的雞肉串、羊肉串、牛肉串、魷魚串等一定少不了，再來就是烤生蠔、蠶蛹串、海馬串、海星串、炸蠍子等，外觀實在會讓人卻步，但據說美味如仙菜，有膽量的話可以嘗試看看。除了美味串烤外，這裡也有接受度高的平民小吃，例如烤肉串長約25公分以上，肉厚入味，吃起來很過癮；特別的是糖葫蘆，可不像我們在台灣夜市看到的三顆一串，而是將近七到八顆一大串，抹上糖霜或是麥芽糖，晶亮得像巨型紅寶石，光是看到舊垂涎欲滴，滋味也是甜蜜蜜。再來介紹一樣王府井小吃街很有名的北京美食—炒肝。炒肝中除了鮮嫩豬肝外，其實主角是豬大腸，此道小吃做法其實很費工，先將大腸混入蒜泥，加上用豬大骨燉煮的高湯，勾芡後趁熱來上一碗，就可嚐到口味濃卻不腥的豬雜小吃了，要吃經典，就是炒肝這一味了！熱鬧的王府井小吃街可說是各地平民小吃的匯集地，在這裡能吃到正統北京鄉土味、新疆味、海南味、西式的糕餅甜點、也有台灣味的臭豆腐呢！在這裡入夜後，會看到頭頂上一盞盞的紅燈籠，每盞燈籠都是一間店面或攤販，在熙攘的夜市中，在品嘗地到北京小吃中，體驗北京純樸的感受，來北京旅遊品美食，可別錯過經典的王府井小吃街。
糖葫蘆做法麥芽糖 在 Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ- 精華區cookclub 的推薦與評價
※ 引述《staminafish (來來來 來看戲)》之銘言：
: 我很急著要做法 請會的人多幫幫忙嚕 謝謝謝謝 很急咧
我是沒作過啦....不過作法很簡單吧~
依我在糖葫蘆攤子旁觀察的結果....
1 把糖(白糖?紅糖?麥芽糖?...老闆說是商業機密...不跟我說)
放在小鋁鍋裡煮到溶化冒泡泡
2 把洗乾淨而且瀝乾的水果串在竹籤上在糖漿裡沾一沾
3 沾完後放在旁邊等它乾
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作者: pem (幸福的天使) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 01:54:28 2000
不過根據經驗，
自己作ㄉ時候糖都不會硬！！
不知為啥ㄌ！！
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作者: kotako (佛來迪加油) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 10:44:47 2000
用麥芽糖應該就會硬了吧
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作者: teny (你選擇了你的理想) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 15:57:58 2000
還有我覺得應該是也要把他煮的很濃稠ㄅ........
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作者: micronj (擇我所愛我所擇 (b)) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 17:25:23 2000
熬糖的時候水不能加太多...
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作者: STARSTAR (STARSTAR) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 19:38:14 2000
到外面書店找一本許順財出的台灣小吃(?好像是)
裡面有做法,許順財做的東西還挺好吃的
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作者: Mokuli (莫古利) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 20:53:44 2000
小弟來野人獻曝一下：
首先要選用白糖，因為糖漿熬煮過程中會部分碳化而成現金黃色，用紅糖的話就黑了
把糖加進鍋子裡再加水（至少淹過糖），水多點也無妨反正都要熬到乾
（個人經驗：有放過麥芽糖，但是做出來的糖漿會黏牙，不脆～不建議放）
P.S. 糖漿極燙，要小心處理，不然....至少記得「沖脫泡蓋送」
鍋子邊放一碗水，看糖漿冒起濃濃的泡泡時就可以把筷子插入糖中在泡在水裡立即冷卻
確定糖能凝固後這鍋糖漿就算完成了，皆下來是高潮戲～開小火把串好的東東下去沾糖漿嘍
皆下來的部分小弟也未完成，請有經驗的補完～
這部分困難處是在如何把水果沾上薄薄的糖漿，因為沾太厚，口感不好又會扎口
重點住如何維持糖漿冒起「高高」的泡泡又不會燒焦（糖漿泡泡冒不高很難沾到）
向我泡泡不高硬把水果往糖漿裡浸....糖衣沾的後不算，水果還因被燙到而出水....
賣相慘不忍睹....反正試驗材料也才一些糖、水果之類的廉價品，大家不妨就試試吧
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作者: STARSTAR (STARSTAR) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Thu Dec 14 12:18:29 2000
※ 引述《YEEK (買了烤箱好高興)》之銘言：
: ※ 引述《KimuraAi (藍美眉)》之銘言：
: : 用白糖煮到有點焦後
: : 加入紅色素
: : 煮到用筷子試時會牽絲就好了
: 一定要加紅色素媽
: 不加會怎樣呢
不加就單純是糖煮過後的顏色啊,不會怎樣
就顏色不會紅紅的
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作者: KimuraAi (藍美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Fri Dec 15 03:47:10 2000
不加就是咖啡色像麥芽糖棒棒糖一樣的顏色囉...
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作者: wylan (下棋生手) 看板: cookclub
標題: Re: [問題]糖葫蘆
時間: Sat Mar 1 13:25:14 2003
※ 引述《cocoro (真難說出口的英文ㄚ..)》之銘言：
: ※ 引述《wylan (下棋生手)》之銘言：
: : 其實還是很多人賣的是用山渣做的
: : 只是吃的人真的比較少
: : 因為山渣的口感吃起來真的有點酸
: : 連皮吃還有一種澀澀的感覺
: : 我爸都吃這種的
: 大概要煮多久呀
: 為什麼我的是糖水呢
: 我也有等到起泡泡呀
: 那裡出了問題呢
: 謝謝
我昨天又試驗了一次 大體上算是成功了
糖水反正就一直煮 邊煮要邊攪拌 以免燒焦
一開始可以用大火或中火煮
讓糖可以快點和水完全混合
接著等到他冒泡泡以後 再改成小火
一開始的泡泡很薄 也比較稀 比較不適合用來當糖葫蘆的糖衣
要慢慢煮 等到泡泡開始大量冒出 變成黃色的時候再把火關掉
然後輕輕的裹上一層糖衣在番茄等的外皮上.....只能沾冒在上面的泡泡喔
當然 火不關掉也是可以啦 但是有燒焦的危險
泡泡會變黑
這時候當然也可以用啦 只是這時候做出來的味道就不像一般的糖葫蘆了
沒有透明晶亮的感覺 會透出一點黑....吃起來有黑糖的味道
這時候好不好吃就看個人羅 我是絕ㄉ還可以接受啦
只是 我現在面臨一個問題是
用哪種廚具來煮糖膏會比較好啊
因為用一般的湯鍋似乎底太深 番茄等不好沾 沾的到前面弄不到後面
用炒菜鍋嘛 是好一點啦 整枝假設以3顆番茄計算的話 還算都可以沾到
但是也不是很好弄 因為會不太均勻
有人知道用哪一種會比較好嗎 我是想過用平底鍋啦
但是 不知道平底鍋會不會太淺
請知道的人說一下吧
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作者: elinelin (e-lin) 看板: cookclub
標題: [問題] 關於糖葫蘆
時間: Sun Apr 4 13:01:13 2004
我們學校在4/13號有一個園遊會
我們要賣糖葫蘆
剛剛在家裡試做
發現原來跟想像中完全的不一樣
原本請教賣糖葫蘆的阿媽是說
要砂糖和麥芽糖混在一起煮
然後等它煮沸再拿草莓下去滾
可是試完之後
發現很黏稠
跟外面賣的薄薄一層完全不一樣
似乎麥芽糖是不用錢的
而且不但不是薄薄一層
是柱狀
我有是再加水把它弄稀釋
可是情況依然沒改變
有沒有人可以救我....
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