[食物營養] 紅茶好，還是綠茶好….喝茶，選哪種比較好？
前陣子去南部出差，朋友介紹了一家南部有名的連鎖泡沫紅茶店，在等候的時間看到內部有三個茶桶~紅茶、青茶，綠茶。講到茶大部分人比較熟悉的是紅茶和綠茶，那青茶又是什麼東西呢? 此外，聽說綠茶未經發酵所以比較健康，那麼紅茶呢? 難道喝紅茶就沒有營養了嗎? 今天就讓我們花點時間來認識一下有關茶的基本知識。
▌紅茶、綠茶、烏龍茶….到底有什麼不同？
事實上，並非所有樹葉都可以製茶，茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分，故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式，例如同樣摘自金萱茶樹，摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此，因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種，故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。
茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉，而紅茶、青茶，綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷，若以綠茶為100%，則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%，還剩下70%)，紅茶發酵程度為80~90%，所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡，則會是綠茶含量最高，青茶次之，紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣，從8~60%不等，故造就了香氣與風味變化多端的茶品，除了紅茶與綠茶外，幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶，如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。
茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外，還有黑茶(後發酵茶，如普洱茶)，白茶(半發酵茶，如白毫銀針、白牡丹等)，及黃茶(不發酵茶，如黃芽茶、黃大茶等)，但因白茶和黃茶為中國特色茶，台灣較少見，故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。
▌喝茶真的養生又健康嗎？
茶葉和所有植物一樣，本身都含有維生素、礦物質、蛋白質等營養素，但因茶葉一次的使用量很少，且製茶過程中暴露於陽光、高溫環境下並進行脫水，故就如同咖啡般，喝茶最主要的好處還是來自其植化素，如多酚、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等帶來的健康效益。
茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族，這個家族中有多個成員，其中最有名的兒茶素就是EGCG。EGCG具有抗氧化、抗發炎、抗菌等多重功能，為茶多酚中最重要的成分，另外，茶葉中較重要的保健成分還含包括氟、其他類型的兒茶素類、γ-胺基丁酸等。
而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞，造成紅茶兒茶素含量最少，但這並不代表紅茶就沒有抗氧化營養素。兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素，它們同樣具有抗氧化能力，且茶黃素的抗氧化能力並不遜於綠茶，所以不管是綠茶，還是紅茶都具有健康效應。在這三大常見茶葉中，紅茶是全世界產量最多、消費最廣的茶種，約佔全球茶葉產量的80%，且因具有廣泛包容性，讓紅茶不僅可冷飲、熱飲，也可加檸檬、牛奶、咖啡等其他食材，並適合搭配果醬、麵包等食物一起飲用。
總結來說，不管紅茶綠茶，茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處，所以多喝茶並非壞事。但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，故若有食用高鐵、高鈣營養品或食物的話，最好錯開飲用。
此外，除非是直接用茶葉沖泡，或泡好但未經任何調味、加料的茶，否則若愛喝的是泡沫紅茶店那些加了糖、奶精、珍珠、椰果等用料花樣百出的茶，很容易在喝茶同時吃入過多的糖與熱量，而讓我們發胖並危害身體健康喔。因此，下次在喝茶時，除考慮是喝紅茶還是綠茶外，別忘了關注一下自己的茶中是否加了不必要的糖與用料喔。
[小常識] 冷泡茶和熱泡茶有什麼不同？
傳統泡茶是用高溫的水沖泡，研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍，而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%；而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。換句話說，想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶，想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險，故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。
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紅茶兒茶素含量 在 [新聞] 兒茶素含量純喫茶最高- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
兒茶素含量 純喫茶最高
學者調查 勝5款認證健康茶飲
2012年 01月08日 https://goo.gl/iYLHP
【邱俊吉、戴安瑋╱台北報導】國內包裝茶飲每年市值高達240億元，有學者
首度針對市售27款包裝茶飲兒茶素評比，在綠茶、紅茶與烏龍茶種中，統一
「純喫茶」兒茶素含量均是最高，贏過衛生署認證的5款健康食品茶飲。醫師
說，茶中最重要保健成分就是兒茶素，具抗氧化功能，長期飲用，甚至有抗
癌潛力。
該研究是由中國醫藥大學營養系與海洋大學食品科學系合作進行，參與研究
的中國醫藥大學營養系助理教授姚賢宗說，研究人員收集27種包裝茶飲，綠
茶10種、紅茶7種、烏龍茶10種，分析其兒茶素、咖啡因等成分，發現27款
茶飲皆含兒茶素，且咖啡因含量也都符合衛生署規定。
姚賢宗說，上述3種茶中，以綠茶類兒茶素含量較高，其次是烏龍茶、紅茶；
令團隊較意外是，5款獲衛署健康食品認證茶飲，包括茶裏王日式無糖綠茶、
愛之味健康油切綠茶、每朝健康綠茶、每朝健康黑烏龍茶、茶裏王阿里山烏
龍茶，其兒茶素含量皆未在同款茶飲中排名最高。
成果登國際期刊
純喫茶在3種茶種兒茶素含量均居第一，每朝健康綠茶、愛之味健康油切綠
茶分列綠茶第2、3名，茶裏王日式無糖綠茶未進綠茶前3強。姚賢宗說研究
無廠商贊助，可受公評，成果已登《藥物食品分析》國際期刊。
台大醫院家醫部主治醫師姚建安說，兒茶素是茶中最重要健康成分，多項研
究證實它可抗氧化、降低血管硬化風險，也能穩定血糖、控制血脂，某些研
究還發現它有預防癌症潛力。
一名不具名包裝茶飲業者指，國內包裝茶飲每年市值有240億元。生產純喫
茶系列茶飲的統一企業公共事務部經理凃中正說，會考慮將此系列茶飲申請
健康食品認證，但對茶裏王白毫烏龍茶兒茶素含量在烏龍茶評比居末，他說
該產品定位為清新解渴，暫不更改配方。
泰山擬調整配方
光泉冷泡綠茶、泰山冰鎮紅茶則在綠茶、紅茶兒茶素評比分居最後一名，光
泉行銷部企劃經理林偉權說，產品定位是口感甘甜，不會更改配方。泰山說
會考慮調整配方。
民眾想改喝綠茶
馬偕醫院營養師趙強說，烏龍茶與紅茶兒茶素含量原就不如綠茶，若有少數
茶飲與其他商品差很大，可能與該茶飲兒茶素萃取技術欠佳或擺太久有關。
對要吸收多少兒茶素才能發揮保健效果，醫學界現無定論。
民眾李信宏說，每天都會喝包裝紅茶想保健，日後會改喝綠茶。另一民眾王
德芬說，以前買包裝茶飲主要是考量口感，日後會選擇兒茶素較高的產品飲
用。
綠茶評比 https://goo.gl/jfHMp 比較讓人意外的是 第五名：生活泡沫綠茶 XD
紅茶評比 https://goo.gl/0bmVj
烏龍茶評比 https://goo.gl/3Dpn2 白毫烏龍是重發酵茶，這含量相當正常阿
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