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#班傑銘的酒莊旅程 #第9集上線 #有花香味的葡萄酒
近年流行起 #自然酒 的風潮，但你知道嗎，早在1988 年 #勃艮第 的樂華酒莊（Domain Leroy），Leroy 夫人就堅持自然栽種法，不使用農藥，也時常住在葡萄園裡陪著葡萄一起成長，甚至在篩選葡萄時、修剪下葡萄後，會去撫摸葡萄藤的傷口，安慰它們......
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Leroy樂華酒莊的酒，擁有獨特的花香，倒在酒杯中久久不散，據說能喝到當年葡萄園裡所生長的花的香味！本集嗜酒師班傑銘除了介紹樂華酒莊的歷史與故事外，也帶我們一窺被暱稱為菜刀酒的Domaine Prieuré Roch ，以及佛酒爺酒莊！
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🎧️ 現在就收聽 《班傑銘的酒莊旅程》EP09｜再訪勃艮第：Domain Leroy 樂華酒莊、菜刀酒與佛酒爺酒莊►https://bit.ly/3e3mmgX
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#鏡好聽 #想聽愛聽就在鏡好聽
【Philippe Pacalet葡萄酒試水溫】
A. Pacalet 2017 Nuits Saint Georges 1er Cru Aux Argillas
B. Pacalet 2017 Chambolle Musigny 1er Cru
C. Pacalet 2017 Corton Bressandes Grand Cru
D. Pacalet 2017 Echezeaux Grand Cru
E. Pacalet 2017 Corton Charlemagne Grand Cru (白)
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👉以上AB是一級園紅酒🍷
👉以上CD是特級園紅酒🍷
👉以上E是特級園白酒🥂
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【目前沒有要賣】
預計2020年12月上旬貨到台灣，本民調中心先來試個水溫，有興趣的朋友可以留個言+1+2+3，進口商會根據試水溫的結果來配給數量。屆時才會開賣~
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【酒莊介紹】
風靡日本，被日本葡萄酒界稱為自然派釀酒大師的Philippe Pacalet，從外表看來，其實不像典型的、像是學者的自然派釀酒師，如果你看過他本人頂著一頭濃密鳥窩捲髮的模樣，或許你會直覺他是個搖滾樂手，一個追求自由、懷抱純粹理想的搖滾樂手。
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Philippe Pacalet家學淵源，家族自1780年以來一直從事釀酒，他是德高望重的著名自然派釀造家Marcel Lapierre的外甥，精湛的釀酒工藝則師承自然派宗師Mr. Jules Chauvet (乳酸發酵、二氧化碳浸泡法學者，ISO標準品酒杯的創始者)，他在Chateau Rayas與Domaine Leroy累積了扎實的功力，然後擔任Domaine Prieure-Roch (菜刀酒莊)的總管長達五年之久，一直到1999年。
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當年應徵菜刀酒莊時，Domaine Prieure-Roch的老闆Herny-Frederic Roch向Philippe Pacalet要履歷，結果Philippe Pacalet拿出1瓶Marcel Lapierre 1989年的Morgon，說道：「這就是我的履歷！」
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2001年，Philippe Pacalet聲譽已如日中天，不過他卻放棄眾人夢寐以求的機會，婉拒到DRC擔任 Romanee-Conti釀酒師的邀請，選擇獨自創業，希望經營自己的品牌貫徹自己的釀酒理想。
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他創立了以Philippe Pacalet為名的酒莊，並從2003年起推出自有品牌的酒款。
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雖然出身百年釀酒世家，但Philippe Pacalet可是無緣繼承祖產，目前酒莊的葡萄園都是租來的，包括Beaune, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny和Nuits Saint Georges的村莊級與一級園，特級園則有Charmes-Chambertin, Echezeaux。事實上，Philippe Pacalet認為這比較符合他的個性，不是一開始就被捆綁在某個特定的地域，而是有自由去探索整個勃根地的各種地塊風土。直到2007年，Philippe Pacalet才從De Montille家族購入伯恩市一座19世紀的古老酒窖做為總部，並在那裡進行酒莊的發酵，裝瓶儲存和運輸等作業。
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🚫禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
🚫禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
🚫禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
大家飛不出去，許多家台北常光顧的店家天天爆滿不說、據說還不少餐廳滿到明年三月去了....
搭高鐵南北移動，是最輕鬆愉快的國內旅行～ 先前去東部都是搭飛機，因為快又方便；下次有機會的話，想要搭火車、好好欣賞一下沿路的景緻（但是又很怕小黑蚊....）。 最近溫度稍微降、生理上感覺到季節改變，開始可以品飲一些紅酒，特別是80/90年的波爾多好酒，以及託親友的獎學金、品嚐了許多優異的美國酒，太幸福了！
DPR的Clos Goillotte 2007 ，秀逸甜美、很難把如此澹雅清透的酒色，和綿長輕盈綿長的芳醇甜美尾韻連結在一起～
1982的白馬堡，炫目地就像一匹閃耀著銀色光芒的駿駒，美麗、迷人，柔順而充滿力量。
2011年9/5除渣的Substance，是我對香檳執著的、一瓶很重要的存在！
兩瓶風格迥異的Fourrier，讓人想起了東京街頭秋天金黃色的風光～ 散步在大街小巷、永遠有未知的驚喜，全新的發現...
每日精選菜單，每次都有新的驚喜！法式乳酪泡芙讓人忍不住一顆接一顆、茄子千層麵的好滋味更勝牛肉千層麵，季節的鰤魚大根佐鴨肝、和明石港直送冷製鯖魚和烏賊Cevich，搭配百吃不厭的乾煎紅條魚，和可遇不可求的香脆蘋果派.....ご馳走さま
#ClosGoillotte
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#天地人酒窖
來吧～準備好你的柚子 ，洗乾淨晾乾
我們先有前置作業要準備喔😀
請準備
1️⃣刨刀
2️⃣柚子
3️⃣ 75％酒精
4️⃣ 已消毒的玻璃罐
5️⃣小幫手
6️⃣濾網
7️⃣菜刀或水果刀
8️⃣切墊
來～ #娜娜媽手工皂研究室 有更多討論喔。
https://www.facebook.com/groups/1878790589112215/?ref=share
▼文字食譜在下方喔▼
這個天氣一走進廚房，還沒開火背就濕ㄌ，這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵，搭配上經典的麻醬還有酸辣醬，讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯！
油麵不算好買，影片有教大家如何用一般的家常麵條，製作盜版油麵，家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄，讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲！
最近正值奧運期間，根本也沒有時間好好準備一頓晚餐，有了這道紹興雞絲涼麵，就可以備在冰箱裡，等到有需要的時候直接把所有的材料都拌在一起就可以上桌了，是不是很方便呢？
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食譜
約1-2人份
紹興雞胸
雞胸肉 1包，約300 公克
紹興酒 約1大匙（可省略）
鹽 約1/2 小匙
麻醬
芝麻或花生醬 2 大匙
水 1大匙
白醋 1大匙
糖 1 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
鹽 1/4 小匙
蒜頭 2-3顆，切碎
酸辣醬
辣油 1小匙（最好用有辣渣的））
白醋 2大匙
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
鹽 1/4小匙
蒜頭 1-2顆，切碎
其他
家常麵條 100 公克（買得到可直接用油麵）
香油 1小匙
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
適量
做法
1.雞胸混合紹興酒、鹽巴拌勻，時間夠可靜置30分鐘入味
2.電鍋外鍋放一杯水，雞肉放進去蒸熟
3.燒滾一鍋水，將麵條按照包裝指示時間燙熟，取出後混合香油，平鋪在盤子上放涼，時不時攪拌一下
4.電鍋跳起後將雞肉取出，用叉子剝成細絲備用
5.處理配菜，將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲
6.製作麻醬，芝麻醬混合水先拌軟，加入剩餘材料拌勻，等鹽、糖溶解即可
6.製作酸辣醬，混合所有食材，等鹽、糖溶解即可
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00:00 開始
01:04 備料
09:44 盛盤
10:17 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
高速煲支竹炆鵝掌
材料：
急凍鵝掌8隻
廣西支竹半斤
辣椒仔3隻
芫荽1棵
處理：
1. 支竹，清水浸軟，剪一塊塊。
2. 芫荽，清水洗淨，切碎。
辣椒仔，洗淨，切粒。
3. 在高速煲內煲滾水1升，放鵝掌出水，加入紹興酒1湯匙及少量鹽去除羶味。
4. 水已滾起，倒去水分，加入清水浸3分鐘，再倒去水分，開住水喉，逐隻鵝掌，清洗乾淨，擎乾水。
5. 用洗潔精，洗乾淨高速煲，才繼續使用。
6. 用菜刀切去鵝掌的趾甲，放入高速煲內，加入調味料：
a. 紹興酒1湯匙
b. 冰糖幾粒
c. 辣椒仔2隻（搣去椗）
d. 老抽半湯匙，撈勻
e. 生抽半湯匙
f. 蠔油1湯匙
加入清水400毫升。
6. 加入支竹。
烹調：
1. 所有材料在高速煲內炆40分鐘。
2. 放高速煲在電磁爐上煮至收汁。
3. 上碟，灑上芫荽碎及辣椒粒。
4. 完成，可享用。
Braised geese feet with bean curd with high speed cooker
Ingredients:
Frozen geese feet 8 Nos.
Bean curd 0.5 catty
Chili 3 Nos.
Coriander 1 No.
Preparation:
1. Bean curd, soak in tap water until it turns soft. Cut in pieces.
2. Coriander, rinse with tap water. Chop well.
3. Heat up water 1L in high speed cooker. Put in geese feet. Add in Shaoxing wine 1 tbsp and little salt to remove the unpleasant smells.
4. Water boils up, pour away the water. Add in tap water, soak for 3 minutes, pour away water again. Rinse the geese feet one by one under running tap. Drain.
5. Rinse the high speed cooker with detergent. Rinse thoroughly. Continue cooking.
6. Cut the geese nails with chopper. Put into high speed cooker. Add seasoning:
a. Shaoxing wine 1 tbsp
b. Rock sugar several cubes
c. Chili 2 Nos. (With no stems)
d. Dark soya sauce 0.5 tbsp, mix well.
e. Light soya sauce 0.5 tbsp
f. Oyster sauce 1 tbsp
Add in tap water 400ml.
6. Add in bean curd.
Steps:
1. Put all ingredients in high speed cooker, braise for 40 minutes.
2. Put the cooker on induction cooker. Continue braising until the sauce becomes thick.
3. Put on plate. Put coriander and chili cubes on top.
4. Complete. Serve.
?電飯煲(系列) 播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QJioaKfRBLAnmFBKfUtGxD
?這系列全部影片都有中英文翻譯
Braised Goose Feet with Bean Curd Sticks?So Tender & Tasty ?Impossible to
Stop Eating❗
枝竹炆鵝掌
又淋又好味
好食到停唔到口
Braised Goose Feet
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