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愛女便當1118
午安！
今天送便當。
延續著週六 非常木蘭的老派約會，今天主食是香蔥味噌飯糰。
當天我用台中194米，做了兩款米食，一款是柴魚起司醬油仙貝🍘，一款是大家動手捏的小飯丸。用米飯來搭酒，相信在座的大家也感受到了「粉搭」。
香蔥味噌實屬臨時起意。
最近宜蘭蔥貴得不像話，我買了一把，360，蔥白用來做了五花肉捲，一大截的蔥綠丟棄實在可惜，我便和剩餘的蔥白切細了，用白胡麻油炒香，加入味噌、味霖、些許糖，拌炒均勻後，再加入大量白芝麻。翻炒時陣陣撲鼻香，肚子竟不爭氣地咕嚕咕嚕叫了。
有一位朋友咬了一口香蔥味噌飯丸後直呼：「有肉味！」你看，說有多香就有多香！
氣候多變，多吃點蔥，可預防風邪。過幾天待蔥價回穩，大家不妨一試。
好久不見的肉捲，今天用的是澳洲和牛，捲了四季豆和胡蘿蔔，煎定型後用薑汁醬油燒入味，也是愛女最愛的便當菜。
今日菜單
📍醬燒蔬菜牛肉捲
📍高湯玉子燒
📍藻鹽鹽麴炒玉米筍+百合
📍鹽味毛豆
📍香蔥味噌飯糰
#愛女便當
#自炊食代
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#三角飯糰
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#飯糰好朋友
今晚這兩塊豬頸肉，改用另一些配味去處理， 務求味道要惹味突出，今次做法以半煎煮，肉依然嫩口彈牙爽脆。。。。。
【 冰 梅 醬 燒 豬 頸 肉 】
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1..... 新鮮豬頸肉兩大塊
洗淨後， 用豬插將兩塊肉兩面均勻插好
2...... 冰梅醬三四湯匙
3.......油適量
4.......滾水一碗，約 250 毫升
5.......椒絲，芫荽，各少許
醃料.....
1.....叉燒醬兩大湯匙
2.....玫瑰露兩湯匙 / 紹興酒也可
3.....糖半湯匙
4.....薑汁一湯匙
5.....雞粉一茶匙
6.....生抽一茶匙
7.....老抽少許
8.....開水一湯匙
上述醃料與兩塊己插過豬頸肉攪拌均勻，使其均勻上味上色，至少醃四小時。或過夜更佳。
烹調法.....
1......鑊微溫，先放下兩湯匙油推匀，呈熱後
2......將兩塊肉放鑊煎過，火勿太猛烈，
3......將肉兩面都要均匀煎好，
4......兩兩共煎约三四分鐘左右，
5......見兩面稍見焦色，
6......先放入滾水一碗，並加入剩餘醃汁，
7......稍為炒動幾下，加入兩湯匙冰梅酱，
8......再上蓋略為煮過，火勿太大，
9......見剩水一半時，将肉反令一面上蓋繼續煮，
10....見汁煮到略稠時，将火熄掉，稍焗幾分鐘
11....切好上碟，再將剩餘冰梅酱與汁料拌好，
12....掃上已切好 豬頸肉上
13....放上椒絲芫茜便完成
備註....
新鮮豬頸肉，肉質彈牙爽口,肉味較重..
而冰鮮豬頸肉，易霖，快熟。
圖中冰梅醬， 或不同牌子冰梅醬，可以在雜貨店，超市及糧油食品店買到。。
... 汁可預先全部調在碗中備用）步驟7：蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，中間要 ... [勾芡] 太白粉水120cc. [辛香料] 青蔥絲適量. [調味料] 烏醋30ml. [辛香料] 辣椒絲適適量. [調味料] 味霖 ... ... <看更多>
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