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關於 蛋黃酥爆餡原因 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在蛋黃酥爆餡原因這個產品中，有10篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅哈比小妃，也在其Facebook貼文中提到， 今天終於要來分享 #蛋黃酥 食譜哩 很多人做蛋黃酥當遇到的問題的就是破皮、爆餡、出油、比例拿捏不準等等，蠻多原因都是出在動作太慢、揉捏過久，導致很多狀況發生，文章內有詳細的步驟及技巧說明，大家先看完一遍後再做喔~ 然後就算失敗也不要氣餒！！多做幾次就熟練哩，距離中秋節還有一點時間，趕快做起來吧~...
　同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅阿戎，也在其Youtube影片中提到，【訂閱阿戎】 https://s.yam.com/nsUub 【粉專】 https://goo.gl/ukTpeM 【IG】 https://reurl.cc/d7136 【LINE】 https://reurl.cc/Q4v1M 【蛋糕系列】 【法式馬卡龍】成功率極高 https://you...

蛋黃酥爆餡原因 在 哈比小妃 Facebook 的精選貼文

哈比小妃 By 哈比小妃

2021-09-06 12:15:40 有 151 人按讚
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今天終於要來分享 #蛋黃酥 食譜哩

很多人做蛋黃酥當遇到的問題的就是破皮、爆餡、出油、比例拿捏不準等等，蠻多原因都是出在動作太慢、揉捏過久，導致很多狀況發生，文章內有詳細的步驟及技巧說明，大家先看完一遍後再做喔~

然後就算失敗也不要氣餒！！多做幾次就熟練哩，距離中秋節還有一點時間，趕快做起來吧~~

另外蛋黃酥的關鍵就是裡面的鹹蛋黃，它可以調和豆沙的甜度，再搭配上外面層層分明的油酥皮，三者融合超級美味

有好的鹹蛋黃基本上就成功一半了！！小妃我這次一起分享了自製鹹蛋黃的做法，因為鴨蛋不好買，我用了家裡常吃的 #江記食好蛋 來製作，做出來的鹹蛋黃色澤超美，雞蛋味又香又濃郁，完全不輸鴨蛋~而且雞蛋蛋白質還比鴨蛋高~脂肪含量也比較低咧

另外還有些人做蛋黃酥做到走火入魔，一定要表面完全不破皮，一直問我要怎麼弄，烤溫低就可以不破皮啦~但成品就不是沒那麼好吃咩~~注意看外面好吃的蛋黃酥還不是都有表面裂開!!我做的也是裂開喔

所以我常常回說，好吃才是重點啦~~不要太執著在外貌!!!有的時候外貌好看不一定好吃!!請大家別再執著哩~~

說實話我覺得蛋黃酥算是蠻搞剛的食物，每次都嚷嚷著明年不做了啦~~但送入烤箱後那香噴噴的香氣，成品出爐又是水噹噹美麗，又會讓人忍不住繼續做（天生自虐命）

然後大家有看到我昨天分享的自製鹹蛋黃那篇貼文嗎?
因為觸及率不高....我想再還原一次!!!

======

基本上我媽已經要瘋掉了
每天都問中秋節到底什麼時侯才要結束
為什麼我每天都在搞蛋黃
走到哪都有蛋黃的蹤影
然後丹哥也問我要不要乾脆自己養雞….= =

【鹹蛋黃心得結論】
2日/3日/10日 這三種方法都算是速成法
我覺得10日的做起來最像市售的口感
不過缺點就是蛋白沒辦法再利用

如果很猴急的人建議可以用2日法，
透過麵粉的隔絕，可以掌握鹹蛋黃的鹹度
讓蛋黃不會過鹹~

如果更更更猴急的人
建議你直接去買!!!

報告媽媽大人！鹹蛋黃結案！

#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處喔
#蛋黃酥做法 #蛋黃酥食譜 #蛋黃酥比例 #自製鹹蛋黃
#鹹蛋黃做法 #烘焙食譜 #食譜分享 #中秋節 #選好蛋是關鍵

Tags:
哈比小妃

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嗨嗨，我是小妃，歡迎進入我的魔法樂園，這邊會跟大家分享我的居家烘焙秘笈、生活妙方以及我那爆笑家庭的生活點滴。另外也會不時給提供給大家美食旅遊資訊喲~歡迎追蹤，一起分享我的繽紛生活！
♥烘焙。教學。美食。旅遊。生活♥ 大家好，我是小妃，一個從金融業轉轉跳跳變成烘焙老師的小妞，剛成為新手媽咪!!我有個很棒的家庭跟超貼心老公，把這些生活點滴分享給大家~
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蛋黃酥爆餡原因 在 Facebook 的最佳解答

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2021-08-31 15:40:50 有 1,040 人按讚
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問

我是ㄧ位小三，五年前在彼此共同的工作場合遇見了他，他有家庭，是位設計師，我是ㄧ般的上班族，而我認識他那時剛結婚，所以我也是有家庭的人。

前三年我們的關係ㄧ直維持不錯，過的很幸福，因為上班在同ㄧ個城市，到了下班時間他會來找我吃飯，送我回家，這樣的日子我覺得很幸福與快樂。

在第四年時，因為ㄧ個疏忽，導致他的老婆開始懷疑他有外遇，所以我們變得非常低調、小心，當然見面互動時間少很多，後來再加上他工作變忙了，能抽出的時間又更少了，所以我們爭吵也變多了。

這中間我提了幾次分手，但他不接受，覺得我只能跟他同甘，不能共苦，他認爲我無法耐心等待他，只要他忙著處理家裡和工作的事，我就會不高興沒耐心，又或者我時不時表現對他很冷淡。但我心裡想的是，兩個人相處這麼多摩擦與爭執，見面也是有壓力的見面，被時間追著跑，還要冒著可能被另一半知道的風險，這樣下去有意義嗎？

我也提過，我們是不是該對自己的另ㄧ半坦承不愛對方了，假始能回到單身，我們再繼續這段感情，他回我說不會有那ㄧ天，因為他老婆即使曉得他外遇了，也不會跟他離婚，事情只會越看複雜。
後來的日子，我對他有刻意疏離，因為我總在他身上看到很矛盾的ㄧ面，像是他時不時說他不愛老婆，每當夫妻間大吵，就說要離婚，但好像就是循環著這樣的劇情。漸漸其實我也不想插手理會他們的事情，只是我和他ㄧ有爭執產生或是覺得不被他理解時，我就好想結束這段感情，但他會責備我覺得我很自私，不是真心愛他，老師您覺得是這樣嗎？

另外，這五年，幾次因為見面問題爭吵後，我不斷跟他提，這樣下去好累，我們是不是該跟對方坦白說已經不愛對方了，先處理好，再來談我們的感情，他都解讀我在恐嚇他，極度生氣說我踩到他的底線，但我的本意並不是，這也是我ㄧ直與他爭執的點之一。

回

恐嚇他又怎樣呢
不恐嚇
他不也是把兩邊都擺爛嗎
你為何怕他這麼覺得呢
還是你也是期望被這樣的恐嚇制約呢

所以你們都依賴這個「恐嚇」
可能你們是一樣的
習慣了人生這樣痛苦的複雜

原來恐嚇是讓自己變得比較重感情的面具
這成了你們現在沒滋沒味的關係的唯一空轉
天氣依然燥熱
沒有一個冷氣房能收容你們這樣的人
最自私的人指責別人的自私
說白了
兩個人都不知道自己都在餵養對方的自私

一切的掙扎與分不開
都是在為各自人生的混亂找逃避罷了
才會沒有愛也不想放下
才會以為持續這樣的糾纏是什麼感情

結局
其實你們心知肚明
是越來越讓原本還有一點厚度的根基給掏空
目前看到的就是地基下陷
就看下一次的暴雨何時來
將一切粉身碎骨的崩塌

不怕嗎
還是
勇敢起來吧

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

（從今天開始，我回覆的每封信的照片都會無償幫好產品來宣傳，幫大家一起渡過疫情帶來的困難，如果你們有我可以幫忙的，可以把你們的產品告訴我，如果能有折扣分享給大家，限量即可，我都樂意幫你們轉po，產品的購買介紹，我都會放在回信的最後）

⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

來一篇文章好好介紹一下三款！
會特別介紹一下小月娘的成分
🥰♥️
.
我有很多朋友跟客人被小月娘燒的不要不要的🤣🌼
不過大家都還是會誤以為他是綠豆椪/綠豆凸/白豆沙
其實都不是喔🥰🤍
.
當初選擇這三種口味是因為
自己很愛傳統的蛋黃酥
也不是不愛現在創新的口味
是覺得自己身為台灣的一份子
保留台灣的經典傳統滋味
我有能力的話就會持續保留下來
（很怕這樣的美好古早味會被遺忘）
（剛好三年多前我工作室還飄渺不定的時候，也遇到很棒的大哥，很懂原料，然後阿憨就把自己的想法告訴他。
他說，照著這樣的方式，會有很多長輩很愛，因為他自己也很喜歡，所以有大致上告訴我該把什麼原料好好保留，那才是古早味的精髓！）
然後就一直秉持著這樣的想法的到現在！
.
經典烏豆沙：
經典的古早味酥皮，搭上因應現在時代的口味，
把本來甜點很高的烏豆沙餡改成低糖，裡面仍然包著阿憨最引以為傲的蛋黃！
上頭點綴的芝麻是阿憨有再烘烤過，所以吃起來香氣不會只有像一般生的芝麻有個生生的味道。
.
紫薯千層芋頭酥：
裡面的芋頭也是阿憨挑過
吃起來綿密很化口的芋頭餡
搭配著阿憨最愛的蛋黃
芋頭跟鹹蛋黃 再加上經典古早味的酥皮
愛爆啊！
因為外型不一樣
所以口感也會略顯不同🥰
上頭的紫色是阿憨用非常大量紫薯粉下去做染色，其實我一直都希望自己的工作室
能夠維持一個好看又好吃的水平下去進行。
我知道兩全其美很難，不過我還是找到了自己的方式把它給好好呈現出來🥰
.
小月娘：
有一次客人賴我問我說 請問 瘋狂小月娘是什麼口味
我突然覺得我真的不能亂取名字🤣
那時候我自己是愛爆 然後莫名的就key 上了瘋狂小月娘的字眼在文章裡面
我一時不知道怎麼回覆他….。
小月娘他的主要成分是白鳳豆，
白豆沙單吃很沒有味道（很不明顯，所以他通常都是主原料的配角）
綠豆椪/綠豆凸 如果沒有處理好會有個豆子味，我也不至於到不愛，可是我大約知道有的年輕人不喜歡🤣
小月娘的內餡，阿憨自己拿回來都還有再處理過，所以口感更match 🥰
我小時候真的很愛吃餅 也很愛吃綠豆凸，後來長大出社會吃到小月娘
我真的直接捨掉綠豆凸這個愛（對舊愛直接Nono）
那時候就冒出一個想法
我一定要把它做出來賣
讓人家知道他叫小月娘！
結果就一路這樣過關斬將的到現在⋯！
去年讓很多客人都非常喜歡！
今年沒有更新口味的原因是
（自己私心想可以做訂單也可以滿足自己的嘴🤤⋯⋯）
我也還在很擔心明年我該把誰拿掉🥲⋯⋯
三個小朋友現在都各自有愛爸愛媽在寵幸🥲🌼（與有榮焉，沾個光的me）

大致上就是
小月娘他沒有白豆沙那麼不顯眼
也沒有綠豆凸的豆子味
我把兩個原料的缺點
都剔除，找到最棒的一個結合方式🥰🤍
有感受到你們對三個小朋友的喜愛♥️
大致上就是醬子
.
活動到8/25☺️🤍
有喜歡的朋友們
就趕快來預約吧！
如果文章還是感受不到那個好吃的程度
那麻煩你趁活動還在
趕快訂一組六入的回家品嚐
才能感受偶在說什麼🥲
.
另外有客人在問
阿憨的蛋黃酥怎麼會有一層橘黃色的東西在餅皮上？
有些客人回饋圖給我
會看到蛋黃酥的屁股皮會有一層淡淡橘黃色的色塊
其實那就是阿憨堅持用蛋伯家好的蛋黃，經過我自己特別的處理方式，蛋黃自己所釋放出來的油脂。
因為有聽到業界會特別用沙拉油去泡蛋，每個人的做法不同，只是阿憨不是這樣做🌼
大家可以放心 不是亂加些什麼🤣♥️
.
優惠在這邊🙌🏻

優惠活動：
#吃飽嘴蛋黃酥在阿憨家
讓他們成為你們今年中秋節最棒的中秋節禮物☺️
.
6入$360
9入$540
12入$720
。口味可混裝。
.
單筆訂單
10盒以上（含）蛋黃酥（不限顆數）享95折（再享免運）

20盒以上（含）蛋黃酥（不限顆數）享85折（再享免運）
.
公司行號欲訂購 大量
歡迎來私訊找阿憨🙋🏻‍♀️
優惠另外計算～。

.
然後‼️‼️
鴨蛋確實漲價了！
你們真的買到賺到🥲🥲🥲

🔹這波早鳥優惠活動只到8/25！
要訂的朋友趕快喔✨
.
.
蛋黃酥全部都是蛋奶素！
不添加豬油、鴨蛋是素的（因為他沒有受精，所以沒有鴨寶寶🐣）

🔺可面交、可宅配🔺
面交地點：新泰路323號
清心飲料店旁邊的「巷口」取貨！
.
宅配運費$170
可以裝三盒六入蛋黃酥
其他顆數、盒數的運費
歡迎來訊詢問喔！
.

忘了說 這次配方再升級！
口感就是要給他酥到掉渣😝
趕快來預約吃吃看😎

8/26可以提早預約蛋黃酥回家品嚐 好吃再來揪團☺️
.
.

訂購line:官方帳號：@vwk0279q
(記得加@）

.
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.
.
#蛋黃酥禮盒
#吃飽嘴蛋黃酥
#中秋節
#蛋黃酥
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#團購美食 #團購美食推薦
#紅土鴨蛋

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蛋黃酥爆餡原因 在 皮皮的吃貨天地 Facebook 的最讚貼文

皮皮的吃貨天地 By 皮皮的吃貨天地

2020-08-26 12:08:03 有 39 人按讚
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不二坊的蛋黃酥
中秋節要到了，送禮少不了蛋黃酥
這款超狂蛋黃酥留著自己吃也超適合
以前店名是 #不二家蛋黃酥
由於之後爆紅
被關注後因註冊商標爭議
不得已更名為「不二坊蛋黃酥」
但完全不影響他們的人氣反而越來越紅
年節將近排隊的盛況也是超級驚人
第一次吃是四年前
本來想說蛋黃酥不就這樣
前男友浮誇說這是他吃過世上最好吃的蛋黃酥
於是就買一盒吃看看
吃過一次以後整個上癮
一個禮拜可以買三次吃完就衝彰化市再買
還會買去孝敬我同事們
連我家人都超愛
每次知道我要回台南都會叫我買幾盒回去
我媽是一個很養生的人不太吃加工食品的
連她都喜歡的要命呢～
我本身超愛吃「鹹蛋黃」
所以也還算蠻喜歡吃蛋黃酥的
但是以前吃蛋黃酥
一定會把中間那層烏豆沙挑掉
就是先吃皮把烏豆沙挖掉再吃蛋黃
因為我不喜歡烏豆沙蛋口感跟味道
但他們家的蛋黃酥
內餡不是烏豆沙有點像紅豆
但又沒有紅豆那股沙沙的口感
吃起來有焦糖味～
外皮超酥、蛋黃是完整的一顆而且很大顆
網路上很多網友評價一顆星
原因是蛋黃有腥味而且沒熟很噁心
可我覺得鹹蛋黃本身就是有那個味道啊！
有什麼鹹蛋黃是沒有味道的嗎？🤣
太吹毛求疵了啦！
我覺得這些網友喔
不敢吃鹹蛋黃可以自己煮水煮蛋
然後把水煮蛋的蛋黃包進去啊🤣
這樣不就吃到熟的
且沒有鹹蛋黃味的蛋黃酥了嗎～
真可愛～
還有我姐姐發現
冰在冰箱要吃拿出來烤一下會更好吃
我是有試過從冰箱拿出來直接吃
但缺點就是沒那麼香而切會有濃濃的冰箱味
例如冰箱有冰菜啊之類的也會有菜味
所以一定要烤過記得溫度別太高不然會焦掉
總之大家趕快去排隊
一顆蛋黃酥平均是$40元
現場候位要取號碼牌
光等待就要四小時以上
在中秋前幾個月一個人可以買到120顆
隨著中秋將至可以買的顆數會越來越少
應該是60顆再來可能會越來越少
6入 $240 (塑膠盒裝)
15入 $600
20入 $800
可宅配 ( 自付運費$170 )
買黃牛大約貴個一百多塊左右
我買過一盒380的
總之大家自己衡量看是要浪費四小時排隊還是買黃牛囉！
📍#不二坊蛋黃酥
📞047225328
🕘9:00~12:00 / 14:30~18:00
(每個月第二周跟第四周的星期一休息)
地址:彰化縣彰化市中正路一段293號
#彰化美食 #彰化小吃 #蛋黃酥 #中秋節快樂 #中秋節
@ 不二家蛋黃酥

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喜歡旅遊，分享自己覺得好吃的美食 每個人喜歡的口味不同� 有任何更好?
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蛋黃酥爆餡原因 在 阿戎 Youtube 的最佳貼文

阿戎 By 阿戎

2019-05-07 18:00:10 有 216,728 人看過 有 3,511 人喜歡
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【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
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【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
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【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
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【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
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失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________

重點提要:
蛋糕店裡的丹麥麵包or吐司為什麼這麼貴?
看完後你就知道原因啦@@~
_________________________________
配方:
高筋麵粉:380克
低筋麵粉:125克
酵母:9克
冰塊水:228克
鹽:6克
細砂糖:80克
奶粉:30克
全蛋:75克
無鹽奶油:30克

(裹入奶油):240克

________________________________
注意事項:
1.油.麵團兩者軟硬度
2.天氣太熱室內溫超過25就要考慮
是否要用手揉捏.
3.烘烤注意後10分鐘表皮上色若太深蓋上
烤紙繼續烘烤.
_______________________________________
如果你覺得阿戎的影片很棒想給我一點鼓勵可點以下網站
您的鼓勵是我的一大動力~(感恩感謝)~
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___________________________________

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#丹麥麵包#大挑戰#手撕吐司
________________________________
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阿戎

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蛋黃酥爆餡原因 在 阿戎 Youtube 的最佳解答

阿戎 By 阿戎

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【蛋糕系列】

【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
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【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
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【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
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【零嘴系列】

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【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
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一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
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失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI

______________________________________

重點提要:
各位敲碗已久的馬卡龍..
這不就來了嗎0..0~
仔細把影片看完(不要略廣告--")...
你也會成功唷~~~加油加油~
_________________________________
配方:
蛋白:2顆
細砂糖:80克
杏仁粉:90克
純糖粉:90克
可可粉:4克
(內餡)
70%巧克力:150克
動物鮮奶油140克
萊姆酒:5克
______________________________
注意事項:
1.所有粉類一定要過篩最少2次以上更好
2.請用純糖粉不要買摻有雜質的糖粉!!
3.擠好後靜置時間攸關於室內溫度.濕度
一個小時只是大概.表皮摸不沾黏即可送入烤箱.
4.烘烤時若時間超過18分鐘還是黏底請關閉烤箱
並在門縫夾手套悶10分鐘((還是得看你家烤箱溫度而定))
烤焙時間太久會空心.底火太高也會空心.
5.若家中烤箱無法放中層請改放下層並下方再多墊一塊烤盤.
6.若側裙沒出現有以下原因.1.皮沒乾就烤2.上火太低溫.攪拌過頭.
室溫放太久.粉過篩不夠細.
7.好了~該注意的都注意了.最後不管成功與否記得回報阿戎讓我開心一下啊~
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蛋黃酥爆餡原因 在 [問題] 月餅爆餡問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者landy0523 (淡淡的)
看板cookclub
標題[問題] 月餅爆餡問題
時間Thu Aug 25 14:08:36 2011

內餡是拿現成的豆沙餡

餅皮材料： 中筋 108g、溫水 42g、奶油42g
酥皮： 低筋120g、奶油60g

以上材料及做法是參考(davincicode)版友的配方

因自己是新手，所以我是各別將材料都混合好後

外皮50g包進酥皮25g，橄開3次左右 再切對半橄圓

但包好時，明明洞都有補好，可是~ 烤完後，還是會爆餡
(內餡30g豆沙)

溫度 200度烤25分左右

請問有哪裡是需要再調整的嗎??

剛剛看了再爆餡的月餅，發現酥皮的部份都會跑出來，這是爆餡的原因嗎??

因為打算做好的月餅要送人，所以希望可以烤出漂亮又好吃的月餅

請問~ 有人知道是什麼原因造成每烤必爆的月餅嗎??? >"<

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.168.197.114
→ teiurei:我可以推其實爆餡的月餅比較好吃嗎... 08/25 14:15
推 Minilla:我猜 是你的皮太乾了，還沒要包的時候要蓋著保濕喔 08/25 14:18
可是皮上頭都還油油的~ 這樣也會太乾嗎???
※ 編輯: landy0523 來自: 1.168.197.114 (08/25 15:18)
※ 編輯: landy0523 來自: 1.168.197.114 (08/25 15:20)
※ 編輯: landy0523 來自: 1.168.197.114 (08/25 15:21)
推 Minilla:好幾年沒做酥皮了...不過這種酥皮很重要不可以桿過度 08/25 15:23
→ Minilla:還有保濕跟皮油油的不太一樣喔 有水分延展性好 乾乾會破皮 08/25 15:24
→ Minilla:也不可以一直拿在手上捏阿揉阿 這樣一層一層會消失 08/25 15:25
→ s8729577:溫度好像160左右就好了 皮太乾也會爆 餡也不要太多 08/25 15:34
→ landy0523:請問160度 一樣也是烤25左右就好嗎？ 08/25 17:32
→ s8729577:大概15分左右 不過不同烤箱烤的時也會有差異 08/25 17:35
→ s8729577:你可在烤箱旁看一下..有稍微變色時就表示快好了! 08/25 17:36
→ landy0523:謝謝 我找時間再來試看看 08/25 17:39
→ Junchoon:類似台式月餅嗎？這種皮本來就不能烤太久 08/25 21:03
→ Junchoon:啊，看錯了，是油酥皮，底部會爆餡應該是沒捏好吧 08/25 21:04
→ Junchoon:有照片可以看比較能知道問題所在 08/25 21:05
→ Junchoon:還有新手撖卷兩次就夠了，撖捲越多次餅皮會越出油乾硬 08/25 22:16
→ Junchoon:越難黏合的好啊.... 08/25 22:16
→ Junchoon:這種對半切開得油酥皮作法本來油酥就會跑出來很正常 08/25 22:17






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#72. [問題] 月餅爆餡問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

內餡是拿現成的豆沙餡餅皮材料： 中筋108g、溫水42g、奶油42g 酥皮： 低 ... 剛剛看了再爆餡的月餅，發現酥皮的部份都會跑出來，這是爆餡的原因嗎??

#73. 七年五季全麦面包粗粮早餐健身餐低脂饱腹代餐吐司整箱602g

舌里奇亚籽全麦吐司面包1000g轻食营养早晚餐无蔗糖粗粮代餐爆款. 56.9热销中 ... 【冠先王子】红豆雪媚娘蛋黄酥330g6枚装. 9.9热销中.

#74. 中式麵食點心 - 第 45 頁 - Google 圖書結果

調味料 A 料:糖 18 公克,蛋黃 5 個。 B 料:鹽 9 公克, ... 美味傳真◎芋頭餡因為所含的澱粉較多,因此不要過度搓揉,否則烘烤時容易造成爆餡現象,操作時要特別小心。

#75. 內行帶路吃！中壢忠貞市場6人氣美食：爆汁湯包塞入整尾蝦

生意會這麼好真不是沒有原因，店家放料沒在跟你客氣，烤得酥香的法國麵包會先抹上奶油跟越南豬肝醬，接著再擺入蘿蔔絲、切片小黃瓜、滷蛋、豬肉泥、越南燒 ...

#76. 聖誕親子食譜｜外酥內軟30分鐘完成低成本、香甜迷你香蕉酥

而且食譜更是零失敗，香蕉酥口感是外酥脆內香軟甜，材料簡單， ... 蛋黃液1隻 ... 香蕉宜忌｜早餐不宜吃蕉？1個原因易致肥血糖升吃蕉最佳時間是.

#77. 「花生」相關新聞 - CTWANT

【軒記】台灣肉乾王爆富禮盒：即日起至1/19，特價488元。 ... 持續成長，尤其今年首度推出頂級蛋黃酥大受好評，首批快速完銷不斷追加，帶動蛋黃酥秋節業績成長20%。

#78. 【食譜】無敵美味蛋黃酥作法! 1小時速成攻略! 中秋節必學!

如果還沒，這集就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略!說到蛋黃酥，大口和口咩兩個人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不 ...

#79. 13大新年禮盒早鳥優惠！曲奇/蝴蝶酥/果仁等買1送1 - GOtrip.hk

賀年禮盒2023｜5. 皇玥. 皇玥的節日禮盒，糅合了優質食材及豐富口味的餅食，滿載節日氣氛。精選優質鹹蛋黃和 ...

#80. 肯德基推聖誕巨大桶！新品奶香炸雞、可可蛋撻、吉拿棒限定開賣

同場加映歐美最受歡迎傳統甜點「肉桂吉拿棒」，外酥內鬆染，撒上肉桂珍珠 ... 就能以899元加購，內含多款Hello Kitty、蛋黃哥周邊，粉絲一定要把握。

#81. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 - 第 225 頁 - Google 圖書結果

解:新鮮的蛋應為蛋殼外表粗糙,內部氣室小,打開後蛋白組織濃稠,蛋黃集中,彎曲度小,放在 6 %鹽水中會下沉。米粒粉主要是用來作為○酥炸的裏 ...

#82. 吐血整理！DC最全的超市零食红榜名单，承包你整个冬天的追 ...

这个小贝壳面包是我Costco必买之一，奶味超级足，有一点点吃国内蛋黄派的 ... 这个泡芙是我走进Costco的原因，3年前我还住在乡下，就听姐妹说这个泡芙 ...

#83. 海氏i7风炉烤箱｜5道圣诞节日限定美味食谱，附酥类糕点翻车 ...

温控是否精准，是挑选烤箱的第一要素，这也是好坏烤箱拉开价格差的主要原因。 大家记得一定要选电子控温的烤箱，以海氏i7风炉烤箱为例，带双NTC精准感 ...

#84. 200609211032蛋黃酥Q&A - 隨意窩

這次的蛋黃酥表面因為刷子不柔軟的關係， 所以刷出來的表面都有"擦傷"~ 雖然擦傷但 ... 2、豆沙餡不可搓揉，因豆餡含有油脂經過揉，如同打發又包含空氣，所以易爆餡。

#85. 评价威化饼干80字 - 点点范文网

他们聚划算便宜的原因很简单，时间久了一点都不脆了！ ... 118、比较了老杨和安小乙两款咸蛋黄饼干，味道几乎没差别，硬要说区别的话，相比之下安小乙 ...

#86. 【Video Talk】在家做出排隊名店蛋黃酥鹹蛋黃浸酒去腥最關鍵

美食部落客小凉也補充，不二家蛋黃酥在年節、中秋時刻，需求量暴增， ... 油酥低筋麵粉230g無水奶油104g ☆豆沙餡約600g☆鹹蛋黃20顆直播連結《蘋果 ...

#87. 肉夹馍加胡辣汤，陕西早餐界的绝配CP - 美食- 凤凰网

唐代烤制烘焙的“胡饼”、蒸饼、汤饼，面食都可以属于饼的范畴。烙饼的平底锅“鏊”，从陕西到新疆、西亚伊朗高原的出土，大同小异。根据吐鲁番出土的十六国隋唐时期的文书记载 ...