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西安名小吃面 在 [心得] 西安美食特搜--我心目中的美食天堂!!! - 看板China_Travel 的推薦與評價
https://selina975564.pixnet.net/blog/post/205068493
就是要看網誌才有震撼感!
不囉嗦，先看圖!
西安真的太好吃啦!!!!!!
西安，地處中國的中心，民族交流的中介，同時也是三千年古都
美食發展悠久，種類更是千變萬化
首先，陝西十怪(十種陝西一帶的奇特風俗)裡面，就有幾句話在形容美食
麵條像褲帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開
光是聽到這麼特別的描述，就可以知道它的美食發展具獨特性
這次趁著端午連假去西安
事前做了不少功課在"吃"這件事
除了看兩本旅遊書外，剛好還看到奔跑吧兄弟與台灣的一個旅遊節目，
也剛好在介紹西安美食!
所以一口氣寫了超多必吃清單，也的確吃了超多，推薦給大家!
本文描述依日期排列，回憶起來比較方便XD
一、BIANG BIANG麵
Biang.svgBiang.麵（陝西方言），通常用拼音「BiangBiang 麵」或「彪彪麵」、
「冰冰麵」代替。
這種麵是陝西關中地區流行的一種知名傳統風味麵食，屬於扯麵，
通過搓、抻、?、扯的步驟，麵又闊又厚，好像「褲頭帶」，
吃之前放入各種「臊子」或者「油潑辣子」，味道又辣又香，回味無窮。
這種麵位居關中十大怪之首也是「麵條像褲帶」。
傳說，一名窮困潦倒、飢腸轆轆的秀才趕往咸陽時，路過一間麵館，
聽到其中傳出「BiangBiang」 的做麵聲音，
吃了一碗色香味美的褲帶一般寬的麵條。吃完，卻發現囊中羞澀無法付帳，
則哀求店家寫字代替。他按照店家「BiangBiang麵」的發音，感慨自己一路坎坷，
一邊歌道：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；
西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；
推了車車走咸陽。」一邊就寫下了該字。
該字造字特別，一般輸入法無法寫，請自己google一下囉!
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因為對於這道麵十分好奇
在第一天抵達時，剛好附近有間麵店，立刻進去點上一碗
這是桌旁的配料:大蒜、糖
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我點的是三合一麵，最經典的口味
上面有蛋、蔥、青江菜、油潑辣子、肉燥、豬肉絲，以及最關鍵的麵
拿到時，先把麵拌一拌，這道麵非常重口味，辣油也多
但是吃起來超!好!吃!!!!
首先，我個人偏好寬麵，在加上這裡的辣是有加花椒的麻辣
我也非常熱愛!
這一碗要價16RMB，這麼大碗以及這麼多配料，個人覺得很值得~~
附註:十怪之一的碗盆難分開:陝西關中人用的碗是很大的。一般都是粗瓷大碗。
它大到和平時用的盆差不多一樣，難以分清楚。所以說碗盆難分開。
二、冰峰汽水
冰峰也稱冰峰汽水，是西安市糖酒集團有限公司冰峰食品飲料分公司生產的一種桔子味
汽水，1953年誕生於西安。冰峰深受陝西人民喜愛，冰峰經常與涼皮和肉夾饃合稱
為「三秦套餐」。
這汽水的品牌，可謂是老西安人的回憶，而且暢銷程度，根本是高於可口可樂!
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第一天在路上，拼命尋找冰峰汽水
終於讓我找到了!
喝起來的口感的確蠻像芬達
要價4RMB
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後來又在別間餐廳喝到冰峰
而且這是酸梅湯呢
可見它的產品也蠻多樣，不是只生產汽水
三、桂花糕
桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，
中國特色傳統小吃。
歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對於味道的各種需求。
並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。
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西安的桂花糕，也是獨特必吃的美食
這是在回民街所買到的桂花糕
吃起來很像年糕的感覺，也是蠻Q好吃
而且可以自己蘸醬料，我買的這間提供白糖
有看到其他間提供深色的醬料的
只要3RMB，真正庶民美食啊
四、涼皮
西安市面上的涼皮大概分三種：岐山?面皮、漢中熱面皮和秦鎮米麵涼皮。
其中以岐山?面皮最受歡迎，因為?面皮是從唐代冷淘面演變而來，
其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，
涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。
在古代，?面皮乃是給宮裡的禦供食品，故西府人又稱?面皮為“禦京粉”。
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一樣在回民街隨處可看到賣涼皮的店
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我立刻點一碗來品嘗
店員問我要不要麻醬，我說好!(因為我以為是一定要加的，但我根本不愛麻醬啊!!
!而且是可以選擇不加!)
其實涼皮看起來就是台灣的涼麵
吃起來也很類似
只是這裡的涼皮一樣會加上油潑辣子!
吃起來味道厚重而且層次多!
蠻適合夏天食用!(只是我還是不愛麻醬味)
這一碗要價8RMB
附註:十怪之一的辣子是道菜:將菜籽油加熱，倒入磨碎的干辣椒麵中，
放涼之後即可食用。色澤鮮紅，味道甘辣。是關中地區家庭中常見的調味品。
五、石頭餅
石頭餅是流行於山西，陝西地區的一種漢族傳統名點，中國傳統的烙制食品。
石頭餅又稱石予饃，唐朝時稱石鏊餅，明清朝稱天然餅。
有明顯的古代石烹遺風。黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。
石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關係。
該烹調方法主要利用石塊傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。
製作時，先將石塊燒熱，然後將和好的白麵或豆麵直接放在石上制熟。
其口感酥、脆、鹹、香。
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因為看到這石頭餅造型獨特，所以我就點上一個來吃
可以單點也可以買一大包
單點只要3RMB
吃起來就是麵粉皮，但裡面有加上一點點天然香料，所以會有清香
不過一大個吃到最後會膩，我就放到隔天繼續吃!
味道不會改變，因為他這東西材料簡單!
附註:十怪之一的鍋盔像鍋蓋長的有點像這個餅，只不過更大，但因為我怕吃不完，
所以不敢買鍋盔餅。
這種鍋盔餅:以乾縣鍋盔為代表，直徑可以在30至50厘米範圍，厚度在3至8厘米之間，
一般將麵粉摻水攪拌，加入酵母。文火烘烤，色澤淺黃，形狀為扁圓形，
可長時間保存。地域不同，其中的配料和口味也有所變化。
六、肉夾饃
肉夾饃，中國陝西著名小吃，也稱臘汁肉夾饃，有十分悠久的歷史。
有人認為肉夾饃這個名字不十分貼切，因為「肉夾饃」實際上是饃夾著肉。
關於為什麼是肉夾饃而不是饃夾肉，比如解釋為由「肉夾於饃」簡稱而來，
或者是「饃夾肉」音似「沒夾肉」，等等。
但是實際上，在關中地區的陝西方言中，
人們往往簡稱夾著其他食料的白吉饃為「夾饃」，然後在前面加上該食料的名稱，
如花乾（一種用刀剞後油炸的豆腐乾）夾饃，菜夾饃，臘汁肉夾饃。
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第二天就在西安火車站附近，剛好看到有人在賣肉夾饃
於是買來當做早餐
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今天沒有挑名店吃，但這個肉夾饃賣相也還不錯喔
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這間肉夾饃夾著薄薄的肉，混和著一點青椒
吃起來的口感跟我想像的不一樣
原來饃是脆的(我一開始以為是像刈包那樣軟軟的)
脆中帶點硬硬的，比較接近法國麵包的口感
這個肉夾饃8RMB
七、咖啡
這間在兵馬俑博物館最裡面的咖啡廳，主要就是走累了要喝個飲料休息一下而已
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要價33元的冰美式，還真是不便宜!
八、褲帶麵
褲帶面是一種美食，是陝西八大怪之一的“麵條像褲帶”的褲帶麵，
一根麵條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。
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這碗麵是在秦始皇兵馬俑博物館前面那裡的商城買的
吃起來是清爽，但帶有醋味，再放上肉燥與蔥末，我不是很喜歡這個醋，所以覺得還好
不過他的麵條真的超寬，可以來體驗體驗
要價20RMB果然景區的價格很敢開!
附註:十怪之一的麵條像腰帶:麵條是關中人最主要的飯食。關中人喜歡長且寬的面，
一根麵條寬度可達二三寸，長者更可至一米左右，形似腰帶，故名。
九、餐廳--老碗:老陝葫蘆雞、辣炒碗豆角、大廚熗鍋魚、包谷榛子稀飯
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這間餐廳是從旅遊書看到的
主打裝潢懷舊、食物好吃、價格便宜!
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我們五點左右到，已經有好幾組客人坐在門口等了
店家會提供塑膠椅、茶水，讓大家可以坐著等!
結果我們等了半小時以上才能進去呢!
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在等的同時可以先看菜單點菜，所以我們研究超久，決定吃這些!
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進去店裡，多是木造隔板，使用復古的花窗
然後餐具也很華麗
唯一沒辦法忍受的點是室內有人吸菸，中國對於這一點，似乎不怎麼管
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老陝葫蘆雞:
葫蘆雞，是西安的傳統名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，
這種雞飼養一年，淨重1000克左右，肉質鮮嫩。製作時經過清煮、籠蒸、
油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味”。
據《西陽雜俎》記載：葫蘆雞創始于唐劄部尚書韋涉的家廚。
韋陟窮奢極欲，對膳食極為講究，命家廚烹製酥嫩的雞肉。
第一個廚師採用先煮後油炸，韋陟嘗後，嫌肉質太老，命家丁將這個廚師鞭打五十致死；
第二個廚師採用先煮後蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，
韋陟嫌不成形，便將這個廚師活活打死；
第三個廚師吸取前二者的經驗教訓，把雞捆紮起來，而後烹製形如葫蘆，
香醇酥嫩，頗得韋陟賞識。後來人們就把這樣烹製的雞稱為“葫蘆雞”，一直流傳至今。
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送來葫蘆雞時，看到擺盤大而華麗!而且服務員會現場切雞，讓你比較方便食用
這個葫蘆雞吃起來就是炸雞，只是他利用春雞，比較小，雞肉比較嫩!
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辣炒碗豆角
就說西安的辣很好吃!!!這盤碗豆真的會令人一根接著一根
辣、夠味，超下飯!
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大廚熗鍋魚
雖然吃不出是什麼魚，但我好愛這一道
首先又是辣的!我愛!
第二個魚肉又很嫩，中間底層鋪了些豆芽菜，所以看起來真的很大一盤
我拼命吃，最後還有剩一些!
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旁邊還有一碗黃色的就是包谷榛子稀飯
其實吃起來就是小米粥，但對我而言太清淡，需要加個兩匙糖!
最後，包含餐具，這頓139RMB，兩個人吃，所以算起來真的很平價!
店家資訊:
地址： 碑林區 湘子廟街55號(近大車家巷路)
電話： 029-68893666
十、西瓜汁
地處西部的西安，因為氣候特色為日溫差大，所以附近種出來的瓜果特別香甜
時常在路上看到攤販賣著一大車的西瓜
看起來又大又飽滿多汁
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大顆西瓜對我來說太多了，所以點了杯西瓜汁
在回民街買的，回民街一次逛不夠!!!
這杯要價10RMB，比台灣加水加糖的好喝!(這杯不加水、糖)
十一、雞尾酒
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本來以為是在地品牌，結果是百加得（Bacardi ）公司預調的一種雞尾酒
桃子口味，購得自HOSTEL的酒吧
20RMB但酒吧就是這種價格阿~~~
十二、餐廳--秦豫肉夾饃
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這間可是號稱全西安最好吃的肉夾饃
而且我看旅遊書兩本都推這一家!
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這間從早上開始賣，賣完就關門了
為了吃到這一間，我們可是早起來買啊!
不過，你看看這店內的人潮，完全是滿的耶!!火紅程度可以想像!
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價目表在此!我點了優質肉夾饃!
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師傅超俐落的在切肉!
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這饃跟昨天的比，饃大了一些、脆了一些、香了一些
肉更多汁、份量也多，還有豬肥肉，一吃入口即化
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真的很好吃!!!但這個份量太多了，以一個女生而言，吃到最後會太膩吃不完
建議女生點普通的就好!
店家資訊:
地址： 碑林區 東木頭市19號
電話： 13931321221
十三、餐廳--喬家小院:酸梅湯、梅醬小排、炒回鍋肉、土豆筋、農家臊子麵
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這家店是我們在碑林區碑林博物館附近走來走去，不知道要吃什麼，隨意看到的
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酸梅湯
老實說我以為是店家自製，想不到是直接拿市售的，
難免有點失望，喝起來的口味就是一般酸梅湯
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梅醬小排
份量很多，吃起來有梅子的酸酸口感，很下飯，但這道菜有點油，無法整道吃完
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忘記確切名稱，大概就是炒回鍋肉之類
主要就是青椒(中國的青椒是青色辣椒喔!)、還有肉片
口感微辣，肉片有先處理醃過，好吃，也很下飯!
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土豆筋
非常普通，沒什麼味道，吃起來不知道到底是不是土豆(台灣的馬鈴薯)
建議不要點!這道我們才吃一點點
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農家臊子麵
臊（sao）子麵是中國西北地方漢族傳統麵食、著名西府小吃，
以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。
臊子面歷史悠久。
其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。
這道麵食我們一致好評，本來想要吃歧山臊子麵但是都沒有點到
這間的農家臊子麵吃起來口味清淡，很家常，湯也很清很好喝!
總共110RMB，一個人吃下來要55元。
店家資訊:
地址： 碑林區 柏樹林33號
電話： 029-87369354
十四、鼓鐘樓附近冰棒
鼓鐘樓附近有超多老婆婆推著保麗龍箱賣冰棒
但是鐘樓小奶糕才是最經典必買的
而在這麼酷熱的天氣，實在太需要來隻冰棒了
所以我把鼓鐘樓附近三大品牌冰棒吃過一輪
依然最愛小奶糕
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要買到鐘樓小奶糕不容易
還真的是接近鐘樓一帶的老婆婆才有賣
鼓樓那一帶都沒有!
而且還要仔細看每一個老婆婆喔，每個老婆婆的品項不太一樣!
但他們共同點都會有後面那兩箱貼著一堆冰棒外包裝的保麗龍
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這個奶糕超濃郁好吃!果然也是西安人會喜歡的老品牌
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另一個是娃娃頭冰棒，這個就沒有那麼好吃，而且這隻還特別快速融化
我還有吃到第三種，一般的老冰棍
沒有拍到，也難以描述了
冰棒3RMB
十五、回民街特產店
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果片禮盒:因為西安的果乾都很有名，所以買來送人很適合
但我本來要買散裝的，透明包裝直接看到內容物
但被店員說服買了上面那款
包裝送人好看，但內容物不好吃，他是條狀物，外面裹了糖，吃起來有種化學感
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油潑辣子褲帶麵
超經典的禮盒，重點是辣油看起來很好吃!
但已經送人，也不知道味道XD
禮盒大概20RMB
十六、餐廳--老米家:水盆牛肉、羊肉泡饃
泡饃是中國西北流行的一種小吃，各地做法有所不同。根據做法除正常的泡饃外，
不同有水盆羊肉、小炒泡饃。
泡饃中的饃是一種燒餅叫做「坨坨饃」，用不發酵的麵團（死麵）
烤製成為「虎背菊花心」狀。店家用優質羊肉、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、
桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛，和濃湯一併留下備用。
食客需將坨坨饃掰成著拇指頭大小的碎塊交給店家。店家隨後用炒鍋置入濃湯，
添適量水煮開，放入切好成片的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，
再將食客掰好的饃塊倒入，並加調味品煮1—2分鐘，最後淋熟羊油盛入碗中。
食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜等。
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這也是在回民街吃到的美食，而且我們吃名店，所以找位要稍微等一下
而且1~3樓通通坐滿，真是坐無虛席
我們點了水盆羊肉與牛肉泡饃
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水盆羊肉
湯很鮮美，肉也不少片喔!裡面的八角味很重，而且還有放了些冬粉，整碗超有飽足感
店家還有附上兩塊饃，讓你掰進去裡面蘸湯
(但最後我們剩一塊，那個饃超占胃，很容易吃飽，而且比較難消化喔!)
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牛肉泡饃
裡面已經有店家預先放入的小泡饃，吃起來比較硬
內容物與味道跟水盆牛肉差不多，但我個人愛水盆多一些
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最後兩張合體，其實他們長蠻像的，而且店家還會附上大蒜(利用泡菜的做法製成)
吃了爽口解膩呢!
兩人吃共46RMB，吃了超飽!
店家資訊:
地址:蓮湖區回民街內
附註:十怪之一的泡饃大碗賣:也就是結合另一點碗盆難分開，
這個羊肉泡饃也是非常大容量。
十七、西安機場貴賓室:冰峰汽水、小米粥、孜然肉夾饃、三明治....
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這是最後一天的早餐，很特別的是這個貴賓室有一些當地的食物
孜然肉夾饃很迷你，但也蠻香，還不錯吃
以及再度回味冰峰汽水
其他的東西就普普通通
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紅豆小米粥
一樣再加點糖會更好!
總共三天左右的時間，我在西安吃了超多美食，覺得心滿意足!
(當然還有其他一些小漏網之魚，因為沒有拍到照片，遺憾了)
我願意為了美食，再訪西安!
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