感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
谷田鐵板燒 在 [食記] 鐵板燒大爛店- 精華區BigBanciao 的推薦與評價
裕民街的富林鐵板燒!!
首先講湯，蛋花少到要用放大鏡才看得到
再來講白飯，胖女老闆心機超重，一份飯的形狀是"平"的
然後講肉，份量超少，醬超多 > <
高麗菜，不新鮮...
另一個副菜豆芽菜，一大堆 = =" 靠。
整個過程吃得很不爽，第一次吃到這麼爛的鐵板燒，
但是我以前常來吃，為什麼我會這麼不爽呢
重點來了，結帳，69漲到80，(╳的，比以前還爛竟然還漲價？！)
倒一倒算了啦，我以後不會再去了，
寧願去吃大埔，或是板友有更推薦的也行 (致理附近)
以上，報告完畢
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作者: ajie (愛你無望) 看板: BigBanciao
標題: Re: [食記] 鐵板燒大爛店
時間: Sun Nov 19 21:39:30 2006
恩
富林是我在板橋吃晚餐會納入選擇去的店
還記得之前大家一直在討論紅沅鐵板燒時
我實在還蠻想推富林的
因為便宜又實在 每次去都吃到超級撐
看了你的文章
我倒有點看法
若冒犯別介意
首先 我覺得他的湯湯頭都還不錯 去掉的雞腿骨全都拿去熬成高湯
其實光啃骨頭和肉就夠飽的了
白飯部份 飯形狀是削平的沒錯 但我覺得他們裝的還挺紮實的 壓的實實的
倒是他們白飯不是吃到飽的 一碗還要10塊 這個我一直很介意
尤其鐵板燒是超下飯的 很容易料還沒吃完 飯已經扒光了=.= 所以 我每次吃必加飯 XD
至於價錢
我覺得以鐵板燒一般價位來說 富林已經算超便宜的了
從沒吃過$100以內的套餐 南雅夜市裡三杯?也是$99套餐 我覺得沒富林好吃
不過 是真的愈漲愈貴 從我大學時代去吃套餐69 到現在80起跳
只是 現在物價都在上漲 會漲價 也是無可厚非囉
不過現在也比較少去吃了啦
因為後來發現若兩個人去吃 兩個套餐再加飯
那價錢也是很可觀的
差不多價位 最近都選擇欣冠排骨飯
他的雞腿超級讚
富林整個就遜掉了
恩 附帶一提
記得前面爬文有討論說大埔很爛
※ 引述《james008 (是男子漢就別龜!!)》之銘言：
: 裕民街的富林鐵板燒!!
: 首先講湯，蛋花少到要用放大鏡才看得到
: 再來講白飯，胖女老闆心機超重，一份飯的形狀是"平"的
: 然後講肉，份量超少，醬超多 > <
: 高麗菜，不新鮮...
: 另一個副菜豆芽菜，一大堆 = =" 靠。
: 整個過程吃得很不爽，第一次吃到這麼爛的鐵板燒，
: 但是我以前常來吃，為什麼我會這麼不爽呢
: 重點來了，結帳，69漲到80，(╳的，比以前還爛竟然還漲價？！)
: 倒一倒算了啦，我以後不會再去了，
: 寧願去吃大埔，或是板友有更推薦的也行 (致理附近)
: 以上，報告完畢
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※ 編輯: ajie 來自: 211.74.58.140 (11/19 21:43)
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