【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
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年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
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拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
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紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
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它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
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而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
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癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
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當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
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進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
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將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
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此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
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幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
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不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
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如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
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如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
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這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
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⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
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支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
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#雄好呷468
#島嶼晃遊者
超霸雙層和牛起司堡 在 [食記] 癮肉洋食INN NIKU 日本A5和牛起司堡- 精華區Kaohsiung - 批 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：癮肉洋食 INN NIKU
消費時間：2020年11月
店家地址：高雄市新興區七賢二路8巷
店家電話：07 288 2899
營業時間：12：00～15：30 / 17：30～21：00（周二中午不營業）
餐點價位：桂丁雞柳條（170元），松露薯條（150元），
岩石小卷（200元），超霸雙層和牛起司堡（260元）
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：岩石小卷
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：美麗島站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353277756
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癮肉洋食 INN NIKU開在七賢路跟八德路中間的小巷之中，
從面對七賢路全聯右手邊的小巷中走進去就會看到。
會開在這個地方真的感覺還滿神奇的，
不過回頭想想，這種店也不太吃過路客，
反而是靠著網路上的行銷，還有相對便利的地點，
不管是從美麗島站還是高雄車站走過來都不會太遠，
再加上小巷弄中可能租金也不是太貴，
這樣在租金成本不高的狀況下，
可以把更多的成本花在裝潢或是餐點上，好像也是一種不錯的經營模式，
當然這也是壽司羊的猜測而已。
癮肉洋食 INN NIKU以供應漢堡為主，
肉類漢堡價格從150元～260元，而素食的漢堡則是130元。
除了漢堡之外還有一些咖哩飯跟單點的炸物，特殊醬料的部分要多30元。
甜點與奶昔，
看到這個價格就會突然很懷念麥當勞的奶昔QQ
當天跟朋友一行四人，點了超霸雙層和牛起司堡（260元*4），
岩石小卷（200元），桂丁雞柳條（170元），
癮肉特製薯條（加line好友招待），松露薯條（150元），
一個人算下來是390元，價格上不貴，可能也是因為沒有點飲料的關係。
桂丁雞柳條（170元）
以均價上來說一條是42.5元，很難說價格不貴，
不過在餐廳吃飯，這種東西的價位本來就會比較高，
而且還是用上了最近很紅的桂丁雞。
吃起來的口感好像沒有其他部落客說的多汁，
雖然不到乾柴，但是吃起來總是會覺得中規中矩，
好像沒有桂丁雞會給人的想像，
不知道如果用日式唐揚的做法會不會好一些，
又或是直接用備長炭串燒可能還會比較能保留雞肉的鮮甜味。
當然，如果不要有過度渲染，
其實點來吃吃看也是可以的，因為漢堡配炸雞總是不敗的組合。
松露薯條（150元）
癮肉洋食 INN NIKU的薯條切的非常細，
所以吃起來的脆度還不錯，就算稍微放涼之後也不錯吃。
癮肉洋食 INN NIKU所謂的松露不是真的有加上大片的松露或是松露醬，
而是撒上松露鹽增添一些香氣。
至於這樣就要多60元，划不划算也就看個人，
至少對於壽司羊來說，
下次來寧可點一般的炸薯條再配上不同的醬料，
這樣吃起來可能會更有趣一些。
癮肉特製薯條（加line好友招待）
當時還有活動，只要加line的好友就送一份薯條，而且是看人數去送，
不過當時是點完餐才知道這件事情，所以就沒有把松露薯條取消了。
單吃少了一些香氣，但是也不會有很明顯的差距。
岩石小卷（200元）
黑漆漆的小卷看起來格外的好吃XDDDD
單吃的味道還OK，不能說鮮味很強烈，
稍微沾一點旁邊的醬料會比較合適，
小卷切的還滿薄的，所以吃起來不會有韌韌的口感。
超霸雙層和牛起司堡（260元）
這個是當天主要想去癮肉洋食 INN NIKU吃的東西，
因為號稱是用日本A5和牛做成的漢堡，
不過回頭想想，
就算是日本A5和牛也有部位而且還有加上美國Prime級的牛肉，
所以說只要花260元就可以吃到日本和牛也是有點微妙，
當然，日本和牛的價格就是擺在那邊，
開店本來就是要做生意賺錢，不可能賠本賣給客人。
不過260元也確實不貴了，
很可能是因為癮肉洋食 INN NIKU是癮燒精肉酒鋪副牌，
所以在肉品的供應比較有充足的來源，
這樣也可以減少肉類的耗損，畢竟做成是漢堡排可能不需要這麼完整的樣子。
癮肉洋食 INN NIKU的漢堡個頭不大，
以正常食量的人來說，吃個兩個可能才會有稍微的飽足感，
所以建議大家，一個漢堡，一個炸物跟一杯飲料可能吃飽是比較基本的配置。
如果不要用日本A5和牛這個開頭來看這個漢堡，
其實吃起來還可以接受，就是稍微偏貴的感覺，
因為日本和牛本身的味道不重，主要是口感，
所以做成是漢堡排之後很容易會被蓋過去，特別是上頭還有加上了起司。
不過還是要幫日本和牛說項一下，
加入日本和牛之後，確實有讓漢堡排吃起來比較多汁，而且也比較軟嫩。
癮肉洋食 INN NIKU的漢堡另外一個特點就是麵包有烤過，
而且還是用上了莎士比亞烘焙坊的，所以吃起來比很多的漢堡店都好吃很多，
不能說是重點歪樓，但是能注意到這個部分，也是店家細心的地方。
癮肉洋食 INN NIKU的室內設計跟癮燒精肉酒鋪的感覺有點類似，
但是又更明亮繽紛的一些，感覺就有偏向是網美打卡店的風格。
癮肉洋食 INN NIKU的店面很長，
有沙發區，兩人座位區，六人圓桌，多人長桌，
算是可以適應每組個人不同的需求。
以環境舒適度來說，癮肉洋食 INN NIKU給人的感覺還不錯，
雖然說店內會不會吵雜還是要看客人的多寡，
不過至少餐廳已經在硬體上做到一定的程度了。
感想：
如果沒有吃過癮肉洋食 INN NIKU，
壽司羊是認為來吃吃看也是無妨，
因為價錢也不是說非常的高貴，
當然相比一般的速食店來說是貴上許多。
會不會再訪就看個人的喜好，
對於壽司羊來說，這類的漢堡吃的不是很多，
大多還是吃速食店的比較多，
所以如果有機會再吃漢堡，
比起去吃已經吃過的漢堡店，
還不如去吃那些還沒有吃過的漢堡店，
這個也是壽司羊去台北吃壽司或是吃其他餐廳的準則。
癮肉洋食 INN NIKU的漢堡雖然不大，
但是吃起來也OK，有基本的水準。
至於其他的炸物，
壽司羊比較偏好一般薯條配上不一樣的醬料，
會比直接點松露薯條還好，
岩石小卷的特殊性比較高，桂丁雞柳條則是普普。
對壽司羊來說，比起純粹的用餐來說，
癮肉洋食 INN NIKU更像是一個吃飯配話的聊天場所。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 02/21 23:45
不確定是不是角料，
不過感覺應該也不會是太好的部位，
因為價錢就是在那邊，
至於松露薯條就......
哈，如果要吃好吃，應該有更好的選擇啦～～～
哈哈哈，這個就是進廚房才會知道了～～～
好喔，謝謝分享～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.228.111 臺灣), 02/24/2021 23:01:21
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