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#越南蛋餅
之前去胡志民市旅行時，在街頭上都會看到蹲在街邊的小販，就著炭火爐烤著米紙餅，上面鋪滿了饀料，像一張披薩餅一樣的做法，很想很想吃看看，但因為衛生考量，只能望之興嘆！！
剛好之前設計食譜時買了一包米紙，對我們平常很少料理越南菜的人來說，這一包實在很難消化掉耶！！除了春捲外，倒是可以來試看看其他做法，於是參考了一下越南帶回來的食譜再加上網路上爬文，修改了一下做法，還真是不錯！！硬硬的米紙烤過後會變的又香又脆的，適合當早餐、點心，正餐不想吃太多澱粉質的人來說，這個也很適合喔！
這米紙也能這樣烤，下次做個甜的，塗點榛果醬、花生醬的，再加個棉花糖來烤，應該也會很不錯喔～
文字食譜在這裡👉https://winnie-cucina.com/20200524/
影音食譜點下面👇👇👇
材料：
吐司2.5片 Bread/食パン
起司絲50g Cheese/チーズ
番茄醬15g Ketchup/ケチャップ
小番茄2顆 Tomato/トマト
鳳梨25g Pineapple/パイナップル
青椒20g Green pepper/ピーマン
做法：
1.將吐司切成四小片
2.小番茄切成薄片 鳳梨.青椒切成小丁
3.將吐司排入盤中 擠入番茄醬 鋪上1/2起司絲
4.上方舖上小番茄.鳳梨.青椒
5.最後再鋪上1/2起司絲
6.放入烤箱190°C烤15分鐘即可
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八月初在新加坡時，女婿說想外傭Maria學做煎蛋，
要有洋葱的，因他希望兒子俊俊能學習吃洋葱。
生洋葱有一種辛辣味，可配沙律或煙三文魚來生吃，
廣東人煮洋葱多是炒至剛剛熟，還有一點辛辣味和爽脆的口感。
很多小孩子不喜歡吃洋葱，就是怕了它的味道。
我想了一晚，決定將洋葱切成幼絲，
用細火耐心地將洋葱絲炒至熟及有糖分釋出。
這時候洋葱變成啡色，辛辣味沒有了，只有香甜的焦糖味道。
將洋葱絲與蛋漿打勻落鑊，慢火煎成一個蛋餅，上面鋪上少許意大利火腿。
俊俊看見，甚麼也不說便將整個蛋餅也吃掉，
還說明早也要吃蛋餅做早餐。聽了，真的是甜在心。
材料（2人分量，可做2個蛋餅）：
1湖北走地雞蛋 3隻（有蛋香，要在蛋檔才買到）
2.洋葱 淨重120克，切薄條
3.芥花籽油 共4 1/4湯匙（兩茶匙炒洋葱，其餘煎蛋餅）
4.粉紅岩鹽 少許，比1/8茶匙還要少，否則會鹹
5.意大利火腿 prosciutto 刨非常薄片，30克
6.中國芫荽 1棵，只要葉（沖洗淨用凍食水浸至食用為止）
蛋調味料：
1.大孖盆曬生抽或上等三璜頭抽 1/2 茶匙
2.越南60度魚露 1/2 茶匙
做法：
1 洋葱切頭，然後去皮，中間切一半，然後在切開的一面切成薄條（如在外面切，洋葱條的闊度不會均勻。請看影片示範）。
2 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入2茶匙油，油熱時轉為細火，落少少鹽，放入洋葱，炒2分鐘。火力轉至最細，將洋葱撥到鑊中間，慢火煮洋葱約10-12分鐘直至洋葱變軟，帶啡色焦糖化。熄火，拿出洋葱。
3 用一個深碗打蛋，用筷子拂打蛋，加入魚露、生抽，再拂打一會兒。
4 放入洋葱，攪勻，等一會兒令蛋吸收洋葱味。
5 中小火燒熱一小深圓鑊至鑊出煙，加入2湯匙油。油熱時用鑊鏟將油剷勻四周。放入蛋漿，轉慢火（尤其是爐的中間點只可以是小火，否則蛋很容易變燶）煎2分鐘。煎至大約1分鐘便要將蛋轉動，煎至周圍變啡黃及香脆。將蛋反轉煎另外一邊1分30秒至兩面煎至金黄色，其間亦要將蛋餅轉動，否則易燶。拿出，用廚房紙抹去油分。
6 將蛋餅放在平碟上，撒上意大利火腿及中國芫荽，立即上菜，否則蛋餅會塌下來。
7 用以上方法煎另外一個蛋餅。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
越南蛋餅 之前去胡志民市旅行時，在街頭上都會看到蹲在街邊的小販，就著炭火爐烤著米紙餅，上面鋪滿了饀料，像一張披薩餅一樣的做法，很想很想吃看看，但因為衛生考量， ... ... <看更多>
地址: 苗栗縣頭份市尚順路89-6號電話: 0986555661營業時間: 11:00-14:00, 17:00-20:00周一公休這家店的越式河粉賣的很好!近來從信東路搬到了尚順廣場 ... ... <看更多>
越南蛋餅做法 在 [心得] 越南生春捲皮做蛋餅、粉條奶茶- 看板cookclub 的推薦與評價
炎熱的夏天就要來了，
這種天氣讓人天天都想吃清爽的越南料理，
可是自己買生春捲皮又好大一包，
後來總是用不完又嫌佔空間就丟掉了。
其實生春捲皮除了包越南生春捲，還可以煎蛋餅、做粉條奶茶喔！
和普通蛋餅皮比起來，口感更有彈性，重點是超便宜的啦！
粉條奶茶喝起來很奇妙，細細QQ的，有機會請試試看喔！
因為長相和普通蛋餅、奶茶一樣，就不拍照了。
材料：
10元商店的壽司竹簾（可略過）、生春捲皮四張、蛋一顆
餡料隨意，我用冰箱的醬油涼拌金針菇，味道出乎意料的搭
可用鮪魚罐頭、玉米粒、培根、泡菜等。
做法：
1.四張生春捲皮重疊成一張厚厚的皮，放在竹簾上，沖水弄濕。
因為會下鍋熱煎，因此沾濕時可用溫開水，也可直接用自來水。
2.熱鍋加油，打蛋（如果你的餡料是醬油口味，可在這時和蛋汁一起攪拌）
入鍋，鋪上步驟1的生春捲皮
3.蛋汁凝固後翻面，生春捲皮比蛋餅皮柔軟，所以翻面時請小心。
4.此時春捲皮的水蒸氣會因為受熱膨脹，用鏟子戳下去時水蒸氣會跑出來，
請小心臉不要靠太近！
5.放上餡料，捲起。喜歡香脆口感的你可以多煎一會兒，
酥脆的部份吃起來像仙貝，相當奇妙。
6.起鍋，用刀子切成容易入口大小
只有步驟一生春捲皮沖水不同，其他都和煎蛋餅一樣喔！
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粉條奶茶
材料：
冰奶茶、生春捲皮任意、剪刀
作法：
1.用剪刀把生春捲皮剪成長條狀，因為春捲皮易碎，
第一次挑戰時請不要嘗試剪太細。
2.放在竹簾上沖溫開水，等個兩分鐘變軟時，
加入奶茶即可。
3.待軟時請勿重疊，不然會搞成一陀像麵的糾纏物。
心得：
一定要挑沒有噗味的春捲皮，不然喝起來會噁心。
到生意興隆的越南小吃店買，幾乎都會買到令人滿意的皮。
我是到愛買，挑顏色潔白的也比較不會有怪味
因為生春捲皮薄，喝起來比外面賣得還細緻，Q度一點也不輸粉條，
重點是生春捲皮好大一包才60，划算多啦！
今天就來試試看吧！
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