蚵仔煎、蚵仔酥、蚵仔湯總是讓人垂涎，「蚵仔」在台灣發展出了重要的飲食文化，但其實大部分的人對於背後蚵農的工作、蚵仔的生長條件等都一無所知。
這篇來自【上下游新聞網】的文章〈【牡蠣秘密】為何滿街都是東石蚵？蚵仔泡水賣 Ok 嗎？牡蠣為何要哭哭？來看蚵仔的十個為什麼！〉帶我們看到台灣牡蠣養殖與銷售背後的真實現狀，也帶我們在享受台灣蚵仔美食文化時進一步更加關心自己的飲食健康與環境永續。
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Q1：蚵、蠔、牡蠣是同一種生物嗎？台灣有蚵仔，為何還要進口生蠔？
水產試驗所海水繁養殖研究中心台西分所助理研究員黃閔裕開宗明義表示，蚵、蠔都是牡蠣，指的是牡蠣科牡蠣屬的軟體動物。蚵是台灣人的說法，廣東人稱牠為蠔，牠的兩片殼形狀不同，上殼隆起，下殼扁平，可附著在石頭等物體上。牡蠣殼微張時，靠著纖毛運動將海水引入殼內、濾食微小生物維生。
我們在飯店喜宴或 Buffet 上常見的生蠔也是牡蠣，但跟台灣養殖的牡蠣品種不同、養殖方法也不同。「顧名思義，生蠔就是慣常直接生食的。」黃閔裕指出，台灣牡蠣受限於颱風以及市場接受度之故，不到一年就會採收，體積比生蠔小很多，而且我們習慣熟食，生蠔是晚近才由國外引進的吃法，進口國包括日本、美國、法國等。
Q10：什麼？蚵仔煎不是台灣專屬小吃？
蚵仔煎曾榮獲台灣十大小吃排行榜的榜首，不過它的源生地不是台灣，而是中國閩南潮汕地區，而且許多地方的蚵仔煎作法都與台灣有所出入，各地的蚵仔與粉漿比例不同，直可說是「一種蚵仔，各自表述」。
泰式蚵仔煎會先微炸過再煎，所以口感略帶酥脆，常常以鐵板盛盤上桌；馬來西亞蚵仔煎是個「辣妹」，不只把辣椒炒進蚵仔裡，上桌時還附上辣椒醬，讓食客隨性調味；新加坡的「煎蠔」不會把蚵仔放在粉漿中，也不會把醬汁淋在煎餅上，是一種「蛋加粉漿、拌炒蚵仔、醬汁另外裝碟」的料理；越南蚵仔煎則是將加了薑黃的粉漿煎熟，再夾著蚵仔、豆芽、瘦肉等餡料理，然後像 Taco 一樣對折食用。
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/159001/
越南黃煎餅 在 [食記] 新北三芝@越南小棧-有趣的巨無霸越南煎餅- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：越南小棧
消費時間：2018年/3月
地址：新北市三芝區淡金路海尾
電話：02-2636-4123
營業時間：11:00~15:30, 17:00~21:00 (假日無中場休息)
每人平均價位：200元
可否刷卡：否
有無包廂：否
推薦菜色：黃煎餅、咖哩麵包、沙煲海鮮飯
官網：https://www.facebook.com/lanphuong.vietnamesefood/
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建議閱讀圖文網誌板：https://sheating.pixnet.net/blog/post/35013058
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淡水往北海岸的方向，有一間外觀普通的餐廳，很容易讓人忽略，但是其實裏頭隱藏著美
味！
第一次訪食「越南小棧」是在三年前，那時狼先生假日有空就到北海岸釣魚，偶爾，我也
陪他去，他釣魚我看海吹風。
因為陪釣魚真的太無聊，所以我總是興致缺缺不想去，而為狼先生總是想盡方法要我陪他
去。
最好的方式就是美食誘餌！
某日，他興奮的說，在釣魚的路上發現一間超好吃的店，而且經濟實惠，相信我也一定喜
歡。
雖然，我一直對狼先生的美食雷達半信半疑，但是他信誓旦旦，想想美食當前，我這條大
魚兒就上鉤了！
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那次訪食完「越南小棧」，就把它列入北海岸美食推薦名單。（看來狼先生還是會找美食
的）
後續訪食多次，也常常推薦給好友，這次決定提筆將它分享給各位饕客。
在看海的路上，不論是獨自前往，情侶約會，或是一大夥人，「越南小棧」是很棒的異國
美食選擇。
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此外，生了艷寶之後，找餐廳最重要的條件是，是否備有「兒童餐椅」！
越南小棧不僅有兒童餐椅，而且還有尿布台可以換尿布啊！
立刻把它列入我的親子友善餐廳名單中。
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【耳目一新---金光亮麗的餐廳裝潢風格】
第一次走入越南小棧，我被餐廳的裝潢風格驚豔，有點不知道該如何形容這種「衝突的美
感」。
低沈的木色調，搭配著金光閃閃的各樣裝飾品，營造出金碧輝煌的感覺。
餐廳櫃檯前裝飾著一棵大大的假芒果樹，趣味性十足，很少在餐廳看到如此的擺設。
雖然不是時下流行的網美餐廳，但是在這裡拍照我想應該有獨特的風情。
進入餐廳，真的像是進入另一個國家一般，可以感受到不同的文化。
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【越南小棧美味推薦】
越南小棧的菜色豐富，有大家熟知的傳統越南河粉之外，還有越南法國麵包。
除此之外，還有單點的熱炒，可以搭配成多人合菜，所以不論是單獨前來或是多人聚餐，
都可以找到最適合的餐點搭配。
吃過很多次越南小棧，第一推薦的菜色就是「黃煎餅」！
我目前還沒有在任何其他餐越式餐廳吃過這道菜，黃煎餅可以說是越南小棧的特色菜，推
薦多人來訪時一定要點來品嚐。
另一個我要想推薦的是「越南湯河粉」，越南小棧的河粉口味偏重，感覺上和傳統清爽湯
頭有些差異。
湯頭的香料氣息和甜味比較重，平常嗜吃越南河粉的人可以試看看，比較一下不同調味方
式的越南河粉。
我自己最喜歡的是「咖哩」，越南小棧的咖哩有濃濃的椰奶香味，用法國麵包蘸著咖哩吃
，簡直是人間美味。
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【四顆星推薦---紅燒牛腩飯】
有不少的親子客人到越南小棧，如果寶寶介於一歲半到三歲間，可以吃什麼？
除了推薦法式白麵包之外，另一個推薦的就是「紅燒牛腩飯」。
雖說紅燒，但越南小棧的紅燒牛腩是清爽口味，沒過多的勾芡，可以吃到食物的原味。
胡蘿蔔燉的軟硬適中，牛腩的份量也不少，非常適合孩子與大人分食。
是我自己相當喜歡的一道單點，個人覺得搭配飯比搭配麵包好吃。
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【五顆星推薦---咖哩麵包】
我和狼先生還在約會時代最喜歡的一道菜！每次都會點來分食，感情才不會散。
越南小棧的咖哩，不論是搭配飯，或是搭配麵包都是非常好的選擇。
然而我推薦「咖哩麵包」的原因是，配麵包吃其實更能接近越南飲食文化。
越南人吃越式法國麵包（ Bánh mi ）的傳統，是百年前受到法國殖民所影響，後來逐漸
演變成自己的飲食文化。
越式法國麵包，不同於我們記憶中的法國長棍，因為加入米粉製作，因此吃起來比較軟也
比較軟，質感也比較脆。
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越南小棧的咖哩麵包，是雞肉咖哩搭配白麵包的吃法，我喜歡用白麵包蘸著咖哩一起送入
口中。
味蕾可以感受到濃郁的咖哩、同時，椰奶調和所有香料的氣味，讓整碗咖哩不顯辛辣。
搭配上又脆又軟的麵包，不同的口感在嘴中擴散，喜歡咖哩的人絕對會大大的滿足啊！
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如果饕客想要嘗試我們熟知的「越式三明治」，在這裡也可以點得到喔！
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【三顆星推薦---椒麻雞】
其實，椒麻雞並非越南料理，大部分的人認為椒麻雞是於自於泰國，其實椒麻雞的起源是
中國雲南。
因為泰國和滇緬的地理位置很近，所以泰國料理受到滇緬料理的影響，椒麻雞就這樣進入
泰國飲食文化中
在台灣只要是東南亞料理餐廳，椒麻雞一定會列在餐單中，也是台灣人最易於接受的一道
菜。
越南小棧的椒麻雞，採用一整隻雞胸腿製作，油炸時間恰好，醬汁偏辣，整體表現中上。
搭配上香菜以及生高麗菜一起食用，十分清爽。
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【四顆星推薦---生牛肉＆牛肉丸湯河粉】
越南湯河粉也是越南飲食當中很重要的傳統美食，尤其是湯頭，是越南河粉的靈魂所在。
一般而言，湯頭採用的香料會有八角、肉桂、荳蔻、丁香，份量的使用視每個廚師的烹飪
習慣而不同。
在調味料的部分，一般道地的越南湯河粉，都會使用味精，如果對味精敏感的食客，要稍
微注意這一點。
越南小棧的湯頭，應該是傳統的烹飪方式，採用用牛骨、洋蔥與香料煲製，所以喝得出洋
蔥的清甜味。
湯河粉內的牛肉片與牛肉丸分量十足，河粉滑Q，狼先生常常稀里呼嚕在五分鐘內完食！
湯河粉會附上九層塔、檸檬以及沾醬，吃法是將檸檬擠進湯中，增加湯頭的香氣與口味。
九層塔也可一起放入湯中一起食用，讓湯頭的更接近越南傳統的氣味。
一般來說，九層塔都是會直接放在碗中的，越南小棧卻是另外放盤，我想是顧慮到有些食
客不喜九層塔吧！
送上的醬料，是辣椒醬與海鮮醬，都是越南日常飲食中常用的醬料。
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【五顆星推薦---沙煲海鮮飯】
這道菜色我很高的評價，原因是很有特色，口味也很強烈。
海鮮的食材，用運了鮮蝦、花枝、以及蘭花蚌，和洋蔥與杏鮑菇一起大火熱炒。
加入海鮮醬一起快炒的配料，雖然口味偏重，但是焦香感很得我的喜愛。
除了有平常海鮮飯不常見的蘭花蚌之外，另外一個亮點就是「飯」。
飯乃是使用「甜菜根」還有「蛋液」先一起混炒過，所以擁有山櫻花的顏色，但是吃裡來
沒有明顯的甜菜根味。
搭配上氣味濃厚的海鮮配料，是有創意又富含特色的一道單點。
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【三顆星推薦---生春捲】
廣為人知的越南生春捲，是我喜愛的越式料理之一，在世界料理名單中也是榜上有名。
被入選為CNN世界前50大美食，排行第30名(越南湯河粉排行第28名)。
在越南，生春捲有不同的名稱有，餡料也各有差異，可以說是一道變化多當的料理。
最常見的生春捲吃法，是用米紙包入熟豬肉、熟蝦、生菜、九層塔、米粉，在蘸上酸甜鹹
的越式醬汁。
是一道非常適合炎炎夏日的料理。
越南小棧的生春捲表現中等，和我曾經吃過好吃的生春捲比較起來，稍嫌普通，但是還是
值得一嚐。
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【四顆星推薦---月亮蝦餅】
相信很多人都知道，月亮蝦餅是從台灣起源，再紅回泰國的一道料理。
越南小棧中的月亮蝦餅，是厚片月亮蝦餅，每一塊蝦餅中都可以看到蝦塊，證明用料很足
夠。
而且，月亮蝦餅有分小份量與大份量，小份量的只有四塊，剛好適合2~4人食用。
如果不是一大群人來訪，但是又想吃月亮蝦餅，小份量就是最好的選擇。
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【五顆星特別推薦---越南黃煎餅】
越南煎餅(bánh xèo)是在一般的越南小吃店都可以吃到的美食，Bánh本字為「餅」，x
èo則是煎餅時所發出的滋滋聲，又可稱為「班燒」。
本來為下柬埔寨（即今天越南南部湄公河三角洲）的高棉傳統食品，後來傳進越南。
主要成份為粘米粉、水、薑黃粉，在越南煎餅中還會加入椰漿，常見餡料為芽菜、豬肉、
蝦、生菜。
在大的特色是，越南煎餅的餅皮並不含雞蛋，它的黃色是源自薑黃粉。
南越煎餅直徑通常都會超過15公分，而越南小棧的煎餅直徑大約30公分，所以在視覺上有
很大的享受，當然吃起來也有特殊的美味。
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越南小棧將越南煎餅的製作過程獨立出來，讓食客們可以看到烹飪的過程，是飲食文化上
的視覺饗宴。
推薦來到越南小棧，一定要品嘗難得一見的越南「班燒」，同時欣賞製作過程。
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【如何食用越南黃煎餅教學指南(笑)】
越南小棧的黃煎餅直徑大約有30公分，第一次看到會驚為天人，而且不知道該如何下手實
用。
在此，碧安朵來教大家輕鬆食用黃煎餅(笑)。
其實食用方式很簡單，只要用湯匙和叉子將自己想要吃的煎餅份量切下，配上九層塔，再
用生菜包裹就可以吃囉。
餅皮有香濃的椰漿香氣，搭配上大量的豆芽菜、豬肉片、蝦子，爽脆的生菜與酸甜的醬汁
。
我幾乎一個人就可以吃掉半塊啊！
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【越南咖啡&泰式奶茶】
越南咖啡是越南飲食文化中很有特色的飲品，也是我每次到越南料理店必點的飲品。
越南咖啡的喝法，是用「越南咖啡壺」放入焦黑出油的越式咖啡粉，會濾出後的黑苦咖啡
，在將煉奶加入攪勻飲用。
不過因為風味特殊強烈，有獨特的愛好者，當然也有些人不太能夠接受。
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至於泰式奶茶，相較之下香氣就比較沒有那麼突出，使用的香料較少，但是也不會過甜就
是。
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【除了美食還有零食---東南亞調味料、食材、零食販售】
在越南小棧的入口左方，有一處放至東南亞調味料、食材、零食的商品架。
展示著各式各樣的商品，色彩繽紛讓人眼花撩亂，吸引很多饕客在此採購。
如果想在家也能品嘗到東南亞料理的風味，最好的方式是自己採買些調味料，加入料理的
過程，在家也能吃到越南美味。
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前往北海岸或是三芝的路上，如果剛好遇到用餐時刻，可以到越南小棧感受不同的飲食文
化。
當然，飲食口味每個人不同，關於東南亞風味的料理，大家感受更不一樣囉！
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我用僅存的一點驕傲，瘋狂的活著
https://www.wretch.cc/album/sheating
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