涼拌辣雞絲~
鐵粉應該都知道(並沒有)太太很愛吃辣,舉凡乾麵、滷味、咖哩啊,什麼料理都可以加辣,哈哈哈,冰箱辣醬超級多,不同料理要用不同的辣醬(無誤),今天這道涼拌雞絲當然也要加辣啊,這次搭配的是豐騰的蒜香辣椒油,這罐真的好好吃,因為有大蒜、辣椒還有香菜,真的很香,而且夠辣也很百搭,大概什麼都可以用這罐來搭配,全聯很夯的鵝油辣椒也是屬於百搭款而且也很辣,第一次吃不知道這麼辣,挖了一大匙配抓餅,超級過癮!
雞胸肉這次一樣是在滾水放入雞胸後關火用泡的,當然也可以用舒肥,都很好吃,紅蘿蔔絲在雞肉泡的時後煮熟就可以,小黃瓜也可以在這個時候切絲,準備調味料洗個鍋子清理流理臺,等雞肉泡好取出撕開成絲,所有材料拌一拌就好了,食譜是做兩塊雞胸的份量,結果我一餐就吃完了(捂臉),好好吃啊(嚼)!
食譜連結:
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辣到手的剁椒醬。
一直對剁椒醬跟泡椒很有興趣,只是想到要處理就覺得麻煩,雖然每個影片都說很簡單,
切...才沒那麼簡單勒!!
畢竟要先挑過辣椒、洗辣椒、曬乾、去蒂頭、切剁...等等步驟,真的很麻煩。
前陣子在全聯看到黃色朝天椒很可愛,好吧,來做吧!
我買的辣椒只有3百多克,不多,原本是想再加點一般的辣椒,但....我這兩天去的楓康跟全聯都沒有辣椒可買!!!!殘念,就這些來做吧。
剁椒醬材料:
辣椒、薑、蒜、鹽、白酒。
鹽的量必須要是辣椒的8%,所有的材料都得要晾乾才能做,酒也需要是高濃度的酒,這樣醬料才不容易壞,
如果有水就會發霉,所以辣椒在洗的時候不能去掉蒂頭,免得水進到辣椒裡,
壞掉的辣椒也要挑出來,免得壞了一鍋成品。
剁椒,顧名思義就是用刀剁出來,
看湖南那邊做剁椒的方式,大部分就是拿個大盆子、裡頭放上砧板,就在盆子裡頭剁起辣椒,很方便,
可是我家沒大盆子,在流理台上剁辣椒、辣椒會噴得到處是,想想....食物調理機就拿出來用吧!
調理機打出來的辣椒會稍微有點碎,但比噴得到處都是來得好很多,就先這樣處理。
薑跟大蒜我隨意放,鹽就是8%,酒我就拿焼酎來用(酒精濃度25%),家裡有高粱還是啥的,只要是白酒應該就沒問題(透明蒸餾的白酒、不是白葡萄酒那種白酒),
然後我看過有人加檸檬汁,嗯...這回也加了一點,看看效果怎樣。
全部弄好、拌勻後裝入罐中,放陰涼處即可。
隔天就可以吃,當然放個幾天、幾個月再吃都沒問題,只要辣椒沒發霉就可以。
等過幾天要弄料理時再來分享成果。
#剁椒醬
#會辣到手
#也會辣到鼻子
#連洗器具都會辣到打噴嚏
#應該沒幾個人想要做這個醬吧
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排單製作,能等者再下單~
⚠️警告⚠️吃過這醬就回不去了
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⭕️成分:黃豆油、魷魚、小魚乾、辣椒、糖、蘿蔔乾、珠貝、紅蔥酥、蝦皮、蝦米、大豆蛋白(非基因改造)、甜味劑、鹽、五香粉、小桂子、三奈、桂尖片、桂智、甘草、白芷、公丁香、五加皮、大桂通、花椒
⭕️保存期限:2年(開封需冷藏)
⭕️產地:台灣
⚠對海鮮過敏者請勿食用⚠
✳取貨地點:台中市南區工學六街126號(Q妹柑仔店)(全聯旁)
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🌸食譜:
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理,不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦!
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理,卻是由台灣師傅研發的台菜料理,只是因為在川菜館中販賣,就被誤會為川菜!炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣,因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡,而且水份比較高,很多餐廳在做蒼蠅頭時,會去除花蕊的部份,因為如果留著花蕊一起炒,很怕會水水爛爛的,通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的,韭菜花花蕊本身無毒,可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家,會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛,最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉!
所以到底要不要去除花蕊就看個人,料理很自由的,開心就好!
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」,白飯記得多準備一點嘿~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把(約300克)
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量(市售也可)
米酒1大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蒼蠅頭 #豆豉 #韭菜花
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