黃耆紅條石斑魚湯
宥宥廚房小料理🐯
—
今天魚湯是超級懶人料理…
湯之前熬魚骨太多人反應…
難度太高,骨頭煎不好
還沒入鍋就煎到破碎…
熬至乳白色狀又沒有時間
—
然後只能私訊敲碗
希望宥哥後面能出
物好料實在的料理包…
直接買回家加熱喝,
輕鬆又快樂….
—
好的….要我量產料理包
可能要再一段時間..
—
但今天一樣帶來魚湯料理,
假如在量販店買魚排,
在家也能輕鬆煮🥳
—
—
料理做法🍳
—
購買前可以請魚販幫忙去骨留魚排,
我是用約ㄧ斤大小的紅條石斑魚
—
魚排切成塊狀,備料。
—
冷水鍋,放入,黃耆,枸杞,紅棗
水煮至沸騰後,轉小火煮約10~15分鐘。
—
藥材煮開,放入魚肉,加入些許鹽巴,
稍微攪拌後,煮約3~5分鐘,起鍋,完成
—
—
備註:
1.
薑絲魚湯版本,一樣水煮沸騰,
加入些許鹽巴,放入魚肉,稍微攪拌,
起鍋裝碗,加些許米酒,香油,蔥花,完成。
—
(不建議所有食材一開始全部丟下去煮
我很討厭吃到軟爛的蔥花,跟過老的魚肉)
—
2.
這道料理如果體質較為燥熱,
常熬夜,便秘,易口臭,建議煮上方
的薑絲版本,但麻油不要下,薑絲
減少量提個味就好
—
#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#Noodle #魚湯 #Fishsoup
#Grouper #月子餐 #簡單料理
#yahoo特級廚師 #海魚
#紅條石斑魚 #紅條石斑
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#法式洋蔥湯 #食譜
故意煮多,煮好後,當下吃一點,剩下凍起來,留到未來吃,是Batch cooking的精髓,我喜歡翻譯成「#量產料理」,真的是小家廚房裡,備給未來自己的量產啊!
「洋蔥湯」絕對是量產料理的好選項。
最近打算再來做「一批」,翻翻硬碟裡的料理筆記照,發現還沒跟大家分享過這鍋「中途有點出槌,但急智(嗯?)挽回成功」的洋蔥湯。
先說說正規的洋蔥湯做法:
大量!超大量!的洋蔥絲,連同奶油,花上不算短的時間炒成焦糖色,然後加入幾大匙的麵粉、幾瓣拍扁的大蒜,炒成黏黏的狀態,接著倒入高湯、香草(月桂葉、百里香)、白酒,熬煮完成。
(我把以前上課的詳細食譜放留言處)
十年前我第一次正式進廚房學料理,第一道就是這鍋洋蔥湯。十年以來,做過不下數十次,最後都已經懶得看食譜了(喂!)🙈
這天,整鍋湯熬都完成了,試味道時才發現它少了濃郁滑順口感,我才回想起:#忘記加麵粉!(搓自己腦門)
哎呀!西式濃湯必須是「吃」的不是用「喝」的啊!
嘖了自己一聲後,忽然想起「#勾芡」這一招!
調了一小碗片栗粉+水(也能用太白粉或玉米粉+水),倒到稀稀湯裡,邊加熱邊攪拌,還真的濃稠了起來😉
-
十年前,與經典料理初識。
十年後,中法西用救回一鍋湯。
不同的開心,但程度不相上下😉
-
#公告「酷藝師不銹鋼保鮮盒」開團啦!。
不只是「量產料理」(batch cooking)的好幫手,備料、做菜、儲糧、帶便當,還能當烘焙烤模!可蒸、可烤、可微波(沒看錯!#真的可微波),一路到底不用換來換去,全功能保鮮盒。
今年六月我開了首團,有跟團的網友這半年來紛紛反應「#也太好用」,趕在春節過年前,再安排一團,讓大家買夠買齊好過年。
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量產料理 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
蝦滑說穿了其實就是蝦漿蝦泥,做法是把去殼去頭的蝦肉,攪打成泥後再經過多次的摔打,使膠質粘性完全釋放,除了保持原本的營養成分,口感又能更上層樓。
蝦滑一定要用新鮮的蝦肉,用冷凍蝦效果口感較差。至於是哪種品種的蝦都可以試試,看所在地容易取得哪種品種?使用所在地當季量產的品種會最適合。
可以混合一些豬背油或豬油增加滑潤口感跟香氣,我是建議加,我覺得加了香氣跟潤口度差很多,真的不加也可以,就是純蝦泥蝦滑。
也可把部份蝦肉用墨魚、透抽、花枝或魚肉來取代,做出來的就是綜合海鮮丸囉!自己做的真的不一樣啊~
無添加也能粉Q彈捏!👍👍👍
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/V37YrY
📌影片小撇步
1.沒有調理機的可用刀側將蝦仁拍成泥狀、剁碎成泥。
2.怕腥也可加入蒜瓣2個、薑一片,或蔥薑水30克也可以。不加時一定要選擇新鮮蝦仁。
3.做少量就把所有食材對半即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
蝦仁500克
蛋白2顆
豬背油50克(沒有就改豬油)
白胡椒粉1小匙
鹽2克
雞粉或糖5克
太白粉10克
米酒2大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蝦滑 #蝦丸 #蝦
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#小資料理 #白糖粿 #鄉下
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