#法式洋蔥湯 #食譜
故意煮多，煮好後，當下吃一點，剩下凍起來，留到未來吃，是Batch cooking的精髓，我喜歡翻譯成「#量產料理」，真的是小家廚房裡，備給未來自己的量產啊！
「洋蔥湯」絕對是量產料理的好選項。
最近打算再來做「一批」，翻翻硬碟裡的料理筆記照，發現還沒跟大家分享過這鍋「中途有點出槌，但急智(嗯？)挽回成功」的洋蔥湯。
先說說正規的洋蔥湯做法：
大量！超大量！的洋蔥絲，連同奶油，花上不算短的時間炒成焦糖色，然後加入幾大匙的麵粉、幾瓣拍扁的大蒜，炒成黏黏的狀態，接著倒入高湯、香草(月桂葉、百里香)、白酒，熬煮完成。
(我把以前上課的詳細食譜放留言處)
十年前我第一次正式進廚房學料理，第一道就是這鍋洋蔥湯。十年以來，做過不下數十次，最後都已經懶得看食譜了(喂！)🙈
這天，整鍋湯熬都完成了，試味道時才發現它少了濃郁滑順口感，我才回想起：#忘記加麵粉！(搓自己腦門)
哎呀！西式濃湯必須是「吃」的不是用「喝」的啊！
嘖了自己一聲後，忽然想起「#勾芡」這一招！
調了一小碗片栗粉+水(也能用太白粉或玉米粉+水)，倒到稀稀湯裡，邊加熱邊攪拌，還真的濃稠了起來😉
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十年前，與經典料理初識。
十年後，中法西用救回一鍋湯。
不同的開心，但程度不相上下😉
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