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貓編是個喜歡吃韓式料理的人
因緣際會下發現了一家滿好吃的店_「非常石鍋-韓式料理」
上回吃非常石鍋時正好是疫情三級警戒期間
所以貓編沒有內用
這次趁降回二級警戒二訪也順便嚐試內用(•‿•)
這次貓編也是點了滿滿一桌
還有一人六道小菜(貓編和小伙伴兩個人去，所以一次12道=w=)
這是可以一直續的喔
內用的好處~~~(～￣▽￣)～
#起司辣炒雞腿鍋 NT358
上桌時所有食材在鐵鍋中整齊地圍成一圈
中間是店家醃好的雞腿肉
醃料、辣醬和調味粉都是華僑老闆自行研發製作，香辣感十足
由店員幫忙拌炒後再燜個2~3分鐘就可以開心的享用了
起司辣炒雞腿鍋真的是一道需要趁熱吃的料理
軟嫩入味的雞腿肉裹上奶香十足又牽絲的起司，怎樣都搭~~d(･∀･○)
#韓式海鮮炸醬麵 NT248
韓國炸醬麵和台灣最大的不同貓編覺得就是視覺上韓國炸醬麵看起來總是「黑黑的」
雖然看顏色感覺很鹹，但實際吃起來並不會
反而有點甜味
仔細看會發現黑黑的醬料裡有很多切碎的海鮮
像蝦仁、章魚腳等
增加了鮮味也添加了口感
#泡菜煎餅 NT188
非常石鍋的韓式煎餅厚度不算厚
泡菜和餅皮的比例抓的不錯
外表煎得略微焦香，沾上一點特製醬汁一起食用
還是很有加分效果
#炸冬粉海苔卷 NT98
聽小伙伴說這道菜是韓式料理都會出現的菜色
貓編竟然是第一次聽到
外皮用海苔裹上麵衣去炸得酥酥脆脆的
配上吸滿調料的冬粉內餡
滿適合拿來當零食吃的~~(~_^)b
若有挑食的朋友也可以先提出不吃的食材喔~~
像貓編就是個不吃香菜的人
小伙伴也不吃牛肉
跟店家說明他們會特別幫你留意
滿貼心的
因為疫情的關係，桌子都需要有隔板
如果需要分食，服務人員也會很貼心的幫忙分盤後再上桌
像貓編點的泡菜煎餅服務人員就幫忙分成兩盤
非常石鍋有提供免費的大人和小孩韓服供客人拍照
室內場景也布置得像身在韓國一樣
可惜因為疫情影響目前都不開放外借
看來貓貓還要再三訪了((哈~~
總的來說貓編會推薦大家可以內用非常石鍋
除了可以享用韓式小菜無限續外
現煮現吃才能品嚐出料理最新鮮美味的時刻(*^_^*)
#優惠活動
非常石鍋現在正在募集LINE會員
首次登入馬上可以拿無骨炸雞券一張
消費200元送印花一枚(集滿2枚送10元抵用券一張)
當日來店消費即可使用優惠券
享人參雞冷凍即食包(碗裝)85折優惠乙份
出示最後一張圖片也有優惠喔~~
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非常石鍋
電話:04-22332665
地址:台中市北屯區北屯路222-11號
營業時間:11:30~14:00 17:00~21:30/假日11:30~21:30
FB粉絲頁:( https://www.facebook.com/no.1bibimbap/)
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鐵鍋黑黑的 在 Re: [問題]鐵鍋怎麼洗都黑怎麼救- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《pttYi (Mia)》之銘言：
: 鍋子是這隻 匠岩紋鐵炒鍋28cm
: https://www.books.com.tw/products/N011126844
: 六月時購入，有照說明書開鍋，前兩三月使用都正常，每次用完就用水跟菜瓜布刷乾淨
烘
: 乾，沒有用清潔劑，鍋子漸漸變回銀色，但還是一直都很好用，也不太會沾，直到前陣
子
: 有一次刷完鍋子發現手沾了一堆黑油，才發現鍋子表層都是黑油，後來用沙拉脫刷，不
管
: 刷幾遍水都是黑灰色的
:
:
: 刷到累了把水烘乾
:
: 擦一層薄油紙巾都是黑的
:
: 無視用了兩天都還是一模一樣的情形，洗N遍還是黑，而且感覺鍋子變得很容易燒焦
: 烘乾水分多燒幾秒就開始焦
:
: 且每次刷完鍋子手都會黑黑的，之前使用不是這樣的呀～
: 不知道他發生了什麼事，是累積的油污？還是鍋子的什麼物質，不知道該怎麼救回來，
我
: 也不知道這樣洗對不對，說明書上有說氧化膜用久會剝落，
:
: 但總覺得一直用不乾淨不正常，想打客服怕口述說不清楚，先貼上來問問廣大廚友的想
法
: ，這樣還能使用嗎？還是真的只是氧化膜，正常？有沒有什麼方法可以救救它QQ
我們先從最一開始說起，
只要是鐵放在一般環境接觸到空氣水就會生鏽，
所以在運送過程會用防鏽油、歐洲鍋有些用蜂蠟，
把整個外表封起來以接觸水氣侵蝕導致生鏽，
我們拿到鍋後第一步就是清除表面的防鏽層，
也就是進行開鍋，原則上呢就是大火燒，
https://youtu.be/UGXGJD2xTzQ
無論是油或蠟，加溫到使其揮發後加水加清潔劑刷洗，
你就會得到一只完全只有鐵成分的鍋（無油），
你就想像是用卸妝油卸完妝的臉，無妝無保養液乾脫脫的臉，
卸完妝就是要上保養液，
在鍋子上就是要上油使其包覆鍋身用以隔絕水氣，
簡單說就是用食用油替換掉運輸時用的工業防銹油或蠟。
上油養鍋可以很簡單也可以很複雜，
簡單暴力就是鍋身加熱後把你吃的油直接上，
上完後待稍微冷卻加水刷洗後再加熱去除水分結束。
複雜就要去思考每種油的特性，
每種油的煙點都不同，形成油膜的特性也不同，
這就很難解釋跟拿捏，要靠自身養鍋經驗，
如國外認定亞麻仁油是養油膜的最佳選擇，
因為它是乾性油（這再解釋篇幅就又太長），
簡單說他的油膜最堅硬，木工裡的木蠟、油畫等都會用到它，
都是取其硬化油膜的特性。
（用哪種油在什麼溫度養出來，又養多厚，這很講感覺了）
中間我們來微觀講一下為何上油以及不沾特性，
會沾鍋就是食材通常是蛋白質吃進去鍋子的小孔洞裡，
上油就是把這些小孔洞給填滿讓蛋白質不要咬進去鍋身，
養油膜呢就是利用油遇熱冷卻後會硬化的特性，
在鍋表面養出一層包覆住鍋面微小孔洞的油膜層，
這時你就不會沾了。
而這層油膜會隨著你的使用慢慢碳化變黑，
（可能是油本身也可能是食物殘渣本身）
他也會越趨穩定堅硬（越黑）。
至此鍋也到了他的最終狀態，
你可以繼續用或還原，
還原就是破壞你養出的油膜，
也就是一開始最早的大火乾燒，
把整個油膜層燒掉，
再次進入一個養油膜的循環。
講完整個循環跟原理頭也暈的差不多後，
我們終於到此可以回頭看你的問題，
你養出的油膜是否夠堅固？
你是否養的油膜不夠穩定又再次養上去？而養出一層厚厚不穩定的油膜？
你的沙拉脫刷洗是否破壞了不穩定且厚厚的油膜？
不穩定的油膜在刷洗與加熱的過程是否小部分碳化？
（當然也可能是鐵本身釋放出的顏色）
很多可能性講不完，
最簡單的應該還是大火乾燒還原重新養油膜，
但不知道你的鍋原生表面有沒有其他材質，
（表面是否只有純鐵，有沒有包其他東西？）
操作前最好再確認一下，我上面講的都是純鐵鍋。
最後，養油膜跟維持的重點應該是在於，
盡可能的養出薄、硬、穩定的油膜，
然後盡可能的減少食物殘渣在上面，減少碳化物雜質。
（紙巾沾油可以擦掉這些雜質，以油帶油）
避免使用洗碗精&熱水煮湯，程度上會破壞油膜層。
最後分享個養油膜的影片，
https://youtu.be/vsthDhOodDs
當然還有很多小眉角講不完，有機會再分享。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.120.62 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1570463272.A.74C.html
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