我們的「香港之光」、2017年亞洲最佳女主廚May Chow有個廚藝了得的媽媽,早在她得獎以後的訪問裡讀過無數次:May在童年時,常常蹭在媽媽身邊跟她一起做菜,她在媽媽的愛和美食的滋養中長大.......
日前吃了May媽做的上海菜家宴,十幾道菜她一手包辦,足以令人側目。同行的好友 Johannes 邊吃邊說:「⋯⋯⋯ May媽做的菜,十足十我小時候跟爺爺去他上海朋友家作客,他們家廚子燒的菜的味道!」高級寧波菜食府,甬府的總經理俞瓊是座上客之一,她一吃May媽的蔥油海蜇,叫出來⋯⋯⋯⋯
我的童年記憶和味蕾鄉愁都沒有上海菜的片身隻影,我想起的是台北「三分俗氣」老闆娘曹太的手勢——江南菜的婉約、柔厚、雅意,經曹太的手,溫婉地傳遞,May媽的菜,正正有這股調性。
「這可不是一般厲害的家庭主婦呀,沒有底氣,做不出味道的氣質。若然純粹是巧手的媽媽菜,不一定帶有氣質。我媽做菜也拿手,但我不覺得她的菜有氣質。」吃了這一頓May媽家宴,一大堆心裡的自我對話。味道的氣質,是很難言明......
於是我好奇,May媽的故事是怎樣的呢......
年過60的May媽,說起父母,一臉亮光、忍不住甜笑,仍帶有少女的憨真,單憑表情,以為她說初戀情人。「在我之前,媽媽已經生了兩個哥哥,所以我是第一個女兒,爸媽開心得不得了。我的嬰兒床,是爸爸特地從法國訂回上海的。」
May媽說,當時的寧波較窮,所以寧波菜都偏鹹,不講究精細感,只求重口味吃起來飽足,而父親則是要求母親調整家中寧波菜的口味....... 對於講求「濃油赤醬」的上海菜菜式亦一視同仁,味道不能過重,調味要輕巧、細緻。「父親對母親的教誨是,如果食材好,就讓食材發揮它的功能........ 」如今看來,這要求不但很有自己的主張,更是走在時代的尖端啊!現在所有的高級中菜,不就是在走這個方向嗎?May的外公,60年前就這麼吃了⋯⋯⋯
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同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過715的網紅KK 我,走著、走著、走著,,也在其Youtube影片中提到,覺得三月是幸福的月份💕 因為我是生日大壽星,從三月初過到三月底😂 在小巨蛋附近的美食餐廳 #饗瘦鐵板燒 看之前有朋友來吃 說不錯吃,所以我也來吃了 - 原來 饗瘦鐵板燒 主廚曾任職於 #犇鐵板燒 #上海新濱鐵板燒 #圓桌鐵板燒 #紅花鐵板燒 雖然這幾家我都還沒有去吃過😅 但我知道都是挺有名的鐵板燒店...
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高級上海菜台北 在 橘子亂說話 Facebook 的精選貼文
#囍聚精緻鍋物 位於國父紀念館,華視大樓與松菸文創附近,餐廳外觀素雅帶有一點和風的感覺,裡面寬敞、桌與桌之間還有竹簾相隔,具有一定隱密性,許多偶像明星下班後都喜歡前來用餐,餐廳特色為浮誇份量的新鮮海鮮、A5和牛等極品食材所製成的火鍋料理,加上尊榮級桌邊服務,讓你完全不用動手就能享用美食,熱愛海鮮的饕客一定要來試試這間位於台北的頂級海鮮火鍋 !
餐廳座位區分為一樓與地下室,用餐空間有以竹簾相隔的四人桌以及獨立空間、隱蔽性更佳的包廂區,用餐過程中不會受到其他桌客人的干擾,非常推薦給注重隱私的朋友們,其他如冷氣溫度、環境整潔等都還不錯
#鮮活青蟳 &美國Prime去骨牛小排 $4880
這次我們享用的雙人套餐主要由青蟳為主的海鮮拼盤加上美國Prime等級去骨牛小排等兩樣主菜,套餐還包含兩樣前菜、盆聚山蔬、松露雜炊、甜點和特調飲品
#海鮮拼盤
除了青蟳外,拼盤還有來自基隆的小卷、牛奶貝、日本北海道干貝、紅甘魚片、東石鮮蚵、蛤蜊、南非白鮑魚、天使紅蝦、藍鑽蝦,多種頂級海鮮一次滿足!
囍聚的一大特色就是桌邊服務拉!身為顧客的我們只要負責吃就可以了 !
#美國Prime去骨牛小排
在烹煮海鮮前,店家推薦可以先涮牛小排,囍聚使用的小牛排為美國Prime等級牛肉,肉質與脂肪比例最佳,油花比較多,口感非常嫩,涮個兩三下就可以入口了,不只美味,份量也非常驚人!
#爆卵海膽飯 $680(套餐升級) $890(單點)
浮誇系美食完全體現在這一道上,白飯加入一勺又一勺的鮭魚卵,絲毫不手軟!份量多到溢出碗的周圍,最後加入一排日本空運來台的北海道赤海膽,魚卵的口感加上海膽的鮮甜,海鮮的精華集中每一口飯中!非常奢華的享受~ 絕對是海膽控必訪的餐廳之一
#蟹肉海膽蓋飯(期間限定)
使用一半蟹肉加上一半的鮭魚卵蓋在白飯上,最後加入海膽以及使用金箔作為點綴,相比爆卵海膽蓋飯來說,蟹肉與蟹黃的味道讓整體層次更為豐富,與鮭魚卵的搭配也是一絕。
#盆聚山蔬
火鍋湯底採用新鮮蔬果以及老母雞熬煮而成,湯頭清甜更能凸顯食材的風味
蔬食有牛番茄、香菇、絲瓜、玉米筍、金針菇、水果玉米等蔬菜,此外還有加入小干貝來增添湯頭的鮮甜
#松露雜炊
火鍋到了最後的高潮,就是將湯底的精華濃縮成粥品,服務員會先將剩餘的食物撈起,加入白飯熬煮至米飯吸收大部分的海鮮精華,之後加入海苔、蔥末、雞蛋、蟹膏、蟹肉以及黑松露提味,味道吃起來非常鮮美,每一口都能吃到蟹肉和蟹膏以及松露獨有的風味,當天吃不完還能外帶,又是美味的一餐!
📍#橘子吃火鍋
📍#橘子吃國父紀念館
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高級上海菜台北 在 Nancy將的生活筆計本 Facebook 的最佳解答
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油油亮亮閃閃動人的東坡肉實在是太吸引我了😍
放在口袋許有久由名廚范添美師傅所開立#曉鹿鳴樓上海菜
如果持有台大校友證還可以打9折喔!肥嫩嫩的東坡肉看起來就相當美味~其實不只是看起來好吃,送入口中的味道也很可口喔!
曉鹿鳴樓的東坡肉肥肉部份肥而不膩口,入口即化,瘦肉部位一點都不乾柴,套句朋友說的是一道高級口味的東坡肉
曉鹿鳴樓菜色口味都很不錯~是好吃的!但相對的價格有點小高
✔參考文章 https://nancybolg.com/blog/post/556867525
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🏠曉鹿鳴樓上海菜
地址: 台北市大安區羅斯福路四段85號
電話:02 2368 8994
營業時間:11:30-14:30 17:00-21:00
#大安區美食#曉鹿鳴樓上海菜#台大美食#上海菜#東坡肉#公館站美食#台灣美食 #台北旅行#台灣旅行#foodie#food #foody #taipei #taiwan#taiwanfood #taipeifood #foody吃貨#eeeeeats#eat #delicious#相機先食#Nancy將的生活筆計本#popdaily #popyummy #taipeifood # #YummyDay台北#cakotaiwan#walkerland_kadokawa
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覺得三月是幸福的月份💕
因為我是生日大壽星,從三月初過到三月底😂
在小巨蛋附近的美食餐廳 #饗瘦鐵板燒
看之前有朋友來吃 說不錯吃,所以我也來吃了
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原來 饗瘦鐵板燒 主廚曾任職於
#犇鐵板燒 #上海新濱鐵板燒 #圓桌鐵板燒 #紅花鐵板燒
雖然這幾家我都還沒有去吃過😅
但我知道都是挺有名的鐵板燒店
那就表示 饗瘦鐵板燒,是有一定的水準喲!
也有提供包場或客製化菜單(素食套餐需提早3天預訂)
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✅文章連結(內有菜單):
https://halokkvision.com/taipeifood-happyteppanyaki/
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用餐日期: 2020年3月26日(星期四)晚餐
📍 #饗瘦鐵板燒
地址:台北市松山區敦化北路165巷14號1樓
(近🚇 #小巨蛋站 1號出口)
電話:0966 600 178
訂位連結:https://reurl.cc/9EOlVv
EZTABLE預付享結帳折抵優惠: https://reurl.cc/QdjM4b
營業時間:11:30-14:00 /17:30-22:00 (星期一休)
餐點價位:NT$680-2680 (加收10%服務費)
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高級上海菜台北 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者: 蕭秀琴
內容簡介:
臺菜文化脈絡大解析!
香氣翻騰的臺灣文化事典,烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替, 融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食,臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味,也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚,尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區,地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」?當中藏著什麼故事?
飲食文化與風土歷史息息相關,也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進,臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等;但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下,最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析!
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌,是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理,定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構,從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發,除了看見飲食文化的豐富性,也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年!
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品;參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究;也親自近身採訪餐廳主廚、經營者;綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫,呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼?在哪裡吃?
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴,從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色,都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣,
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年,日本裕仁皇太子行啟臺灣,總督府官邸設宴,宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導,並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用,特別喜歡八寶飯,宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺,所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理,以及,一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理,此時皇太子已成了昭和天皇(一九二六年)幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席,臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介:蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮,持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度,完成小說、報導,劇本,翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》,商周出版,2003
2)《2005年占星年曆》,商周出版,2005
3)《芳香療法》,麥田出版,2006
4)《精油與星座》,商周出版,2007
5)《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》,自由之丘,2013
6)《植有武威山茶的小屋》,蔚藍文化,2018
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高級上海菜台北 在 又飛啦!flyagain.la Youtube 的最佳貼文
#台灣FUNUP90秒:鼎泰豐很好吃,但是台灣不是只有鼎泰豐!精選四家帶大家去比一比,哪家皮薄、哪家湯湯汁多,開發不同名店。師出同門的京鼎樓、濟南鮮,再加上各種口味變奏的邵師傅,CP值著稱的杭州小龍湯包,絕對不會讓你失望!#快tag朋友吃起來~
濟南鮮 本店
地址:台北市濟南路三段20號
電話:+886 2 8773 7596
營業時間:11:20~14:30 / 17:00~21:00
二店
地址:台北市長春路88號
電話:+886 2 2542 9777
營業時間:11:30~21:30
杭州小籠湯包本店
地址:台北市杭州南路二段17號
電話:+886 2 2393 1757
營業時間:日~四11am~10pm / 五六11am~11pm
二店
地址:台北市民生東路三段118號
電話:+886 2 6613 0666
營業時間:11am~9pm
上海邵師傅湯包
地址:台北市樂利路31-1號
電話:+886 2 2732 5148
營業時間:11:00~20:30 /週日公休
京鼎樓
地址:台北市長春路47號
電話:+886 2 2523 6639
營業時間:日一11:00~14:00 / 17:00~22:00
其他 11:00~14:00 / 17:00~23:30
節目重溫:
台北巷弄 秘氏咖啡:https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集(上篇):https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集(下篇):https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機:https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游:https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽(上篇):https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機:https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕(下篇):https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點:https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
北台灣最大的樹林夜市:https://youtu.be/uWB_A5o5JHM
海外首間鬆弛熊 / 拉拉熊主題茶屋:https://youtu.be/OyOk0JASpUk
閨蜜首選,台北新開幕夢幻飯店:https://youtu.be/9d4SV6Y8HWE
台南特輯1 西班牙油條:https://youtu.be/muJTSOuJbUA
台南特輯2 早晚必吃小食:https://youtu.be/-RByBTGVWYU
台南特輯3 舒芙蕾厚鬆餅:https://youtu.be/5V8FXc9BwQA
必去!古早味特色酒吧:https://youtu.be/mR1cFi5YHDM
超美視覺系甜點!抹茶控必吃:https://youtu.be/_yckyoZBdbw
創意美式彩色漢堡:https://youtu.be/dRooFj5czkA
全台獨家!必喝生蠔香檳:https://youtu.be/jcWm_YKxjFQ
台南特輯4 巷弄古早味料理:https://youtu.be/ttbQ3f9jeEA
台北市區免稅店shopping攻略:https://youtu.be/FtB10Y6rMl4
台南特輯5 穿旗袍逛巷弄:https://youtu.be/xbVsaOeZtnQ
京站新開幕,超療癒手作甜點:https://youtu.be/MFjptqS8aag
IG超人氣創意料理「她的餐酒」:https://youtu.be/hP-IsjwsQd4
古早味老店 吃冰吃鍋一次滿足:https://youtu.be/dferR9JdTcM
台灣魂法式大餐:https://youtu.be/a1KexbiblCY
曼谷紅到台灣,Nara Thai超奇妙料理:https://youtu.be/N5STsvium1A
超商特輯1 五大期間限定甜點:https://youtu.be/hvnaW34oNaE
超商特輯2 盤點七大零嘴:https://youtu.be/ecuSuyTf2JU
全台最美,玻璃屋星巴克喝啤酒:https://youtu.be/BpVgn3_Wq58
經典必知!台北人宵夜吃什麼?:https://youtu.be/YzLPDc2bkqQ
15分鐘帶你登象山,俯瞰台北101:https://youtu.be/MxAS8Db314k
IGable1 夢幻華麗爛醉咖啡:https://youtu.be/-vqs2d_tw5s
IGable2 超多照相位網美店:https://youtu.be/j_76WHfvrW8
IGable3 朝聖歐風泰北菜Thai J:https://youtu.be/PFvIh9BYRdQ
巷弄隱藏版輕食 複合日式老屋:https://youtu.be/5pjjiucDfHM
食尚玩家認證 你不知道的士林早餐老店:https://youtu.be/qhE2SnSTYxY
必比登推薦 特殊口味牛肉麵:https://youtu.be/61FrJ6fkm1k
台灣人喝什麼 香港沒有的四大手搖杯:https://youtu.be/ZwocYb5b7Hw
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自由 就在市中心的草原自治區:https://youtu.be/xfFY_WWo9Bs
復古格調 珍珠奶茶鬆餅:https://youtu.be/Ps2VX3seXLQ
人氣100 閨蜜來一杯燒酒吧:https://youtu.be/H5xuDFTTYJI
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買彩券做公益 一起旺一: https://youtu.be/g4XXmEV5e9k
各家比一比 客運懶人包:https://youtu.be/AebouC44Vl8
松菸誠品 浪漫親手做銀戒:https://youtu.be/L3ooy3r0DfQ
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台北圓山站 文青半日遊:https://youtu.be/DxZQPWtmeHw
北投半日遊 圖書館 拉麵 地熱谷:https://youtu.be/_Hb9WzSR_kA
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秋冬必賞 苗栗落羽松秘境:https://youtu.be/XTj4PNueijk
北投隱藏景點 得建築獎的仙氣禪寺:https://youtu.be/YyiK8hPcVU0
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